食堂管理規(guī)章制度

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食堂管理規(guī)則制度通用模板（篇1）

一、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。

二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的.工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

三、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對(duì)每餐的留樣狀況舉行記錄，并仔細(xì)填寫《食品留樣記錄表》。

四、每餐制作的飯菜都必需留樣，每份樣品的數(shù)量不少于100克，某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。

五、留樣的熱菜必需冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。

六、每份樣品必需有顯然的標(biāo)志（時(shí)光、品名），便于查驗(yàn)時(shí)辨別，樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)光不少于48小時(shí)。

七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明舉行。

八、留樣的樣品超過保存期限應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理，不得食用。

九、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。

原料選購及索證制度

一、要嚴(yán)格遵從食品選購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品選購關(guān)，并科學(xué)、合理地儲(chǔ)藏食品。

二、食品選購必需做到定點(diǎn)選購，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。選購員必需到定點(diǎn)經(jīng)營單位選購食品及其原料，并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定舉行索證；要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的牢靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

三、嚴(yán)禁選購以下食品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴(yán)格入庫記下制度和原料驗(yàn)收。

食堂管理規(guī)則制度通用模板（篇2）

一、目的：

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、平安、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

二、適用范圍：

在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

三、管理部門及職責(zé)：

1、公司行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的平時(shí)管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序舉行；

2、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂平安與衛(wèi)生、成本控制等舉行考核；

3、負(fù)責(zé)食堂接待（款待）管理；

4、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

四、食堂經(jīng)營：

1、公司為食堂貼補(bǔ)經(jīng)營并提供須要的硬件保證；

2、按照公司要求，以行政部公布的就餐標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

五、食堂工作人員上崗要求與工作要求：

1、食堂工作人員上崗要求：

1.必需持《健康證》上崗；

2.必需有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；

3.必需穿戴整齊、外表干凈、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；

4.工作人員工作時(shí)必需穿征服、戴口罩、戴帽；

5.工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時(shí)及工作轉(zhuǎn)變時(shí)也需更換手套；

6.食堂工作人員須保持頭發(fā)整潔整齊，不得留長指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得與人閑話。

2、食堂工作人員的工作要求：

1.食堂工作人員必需聽從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)則制度，嚴(yán)格落實(shí)公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違背應(yīng)接受公司處罰；

2.食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫柔、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批判建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭吵，假如有爭議，向公司行政部反映；

3.工作人員要認(rèn)識(shí)消防器材、掌控消防器材使用規(guī)定；

4.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源；

5.食堂工作人員要不斷提升烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、養(yǎng)分質(zhì)量等；

6.廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜；

7.廚師負(fù)責(zé)按照菜譜制定所需物資的方案；

8.廚師負(fù)責(zé)客餐的方案與制作。

六、食堂衛(wèi)生要求：

全部處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)

2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。3、食堂工作場(chǎng)所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗整潔并用去污劑沖刷。4、工作臺(tái)面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。

5、排煙機(jī)，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用盡畢后需消毒。6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用盡畢后需消毒。7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。

8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，準(zhǔn)時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

9、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)整潔，無雜物、無積水、無污垢，炊具整潔、干凈，無污點(diǎn)。

10、泔水桶天天清洗整潔，杜絕蚊蠅滋生。

七、平安管理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房；

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置；3、不得私自動(dòng)用廚房滅火器設(shè)置；

4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

八、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

1、公司以現(xiàn)金的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務(wù)或借他人使用；

2、該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必需利用請(qǐng)購單的方式報(bào)公司行政部審核；

3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4、對(duì)過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對(duì)有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)賦予柔和處罰。

九、食物的選購與管理

1、公司食堂所需食物利用現(xiàn)金購買的，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號(hào)碼）以備查驗(yàn)；

2、必需做到有方案地選購，防止鋪張；嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；

3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；

4、本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則挑選每日副食品等物資的固定供給商；

5、選購的物品應(yīng)保證新奇，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等；

6、對(duì)所購食物必需堅(jiān)持實(shí)物按單（一式三聯(lián)）驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人及購物人必需同時(shí)在選購單簽字，以保證帳物相符；

7、不得將已購進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；

8、食物建立進(jìn)出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符；

9、嚴(yán)禁挪用選購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。

八、員工就餐管理

1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節(jié)假日按照公司支配是否提供就餐；

2、全部人員必需在規(guī)定時(shí)光內(nèi)用餐；

3、員工就餐采取分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由員工自行盛裝，但不得鋪張；

4、員工進(jìn)入餐廳必需佩帶工牌，按序排隊(duì)，采取先刷卡后就餐；

5、員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；

6、文明用餐，全部員工必需排隊(duì)打取飯菜，按量取食，禁止鋪張，不得插隊(duì)、起哄、擁擠；就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、創(chuàng)造噪音，違者處罰；

7、就餐員工應(yīng)愛護(hù)食堂公用物品，對(duì)過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對(duì)有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度賦予處罰；

8、廚房工作人員及伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐狀況，發(fā)覺違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)準(zhǔn)時(shí)制止；對(duì)屢教不改者，上報(bào)處罰；

9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，暫時(shí)用餐到行政部申領(lǐng)餐票，食堂憑票打飯；

10、公司員工應(yīng)根據(jù)公司規(guī)定的時(shí)光就餐，禁止提前就餐。

九、伙食費(fèi)的核算與管理

1、公司食堂成立伙食管理委員會(huì)，成員由公司行政部人員與用餐員工中推薦二人組成；負(fù)責(zé)參加和監(jiān)督伙食管理及伙食費(fèi)的核算工作；

2、每月最后一天晚上由伙食管理委員會(huì)成員與廚房工作人員、財(cái)務(wù)人員一起對(duì)食堂舉行盤點(diǎn)，以核算當(dāng)月餐費(fèi)；

3、伙食費(fèi)的核算以員工、客人的就餐數(shù)、選購數(shù)和食堂的盤點(diǎn)結(jié)果為計(jì)算依據(jù)；

食堂管理規(guī)則制度通用模板（篇3）

為規(guī)范小學(xué)食堂就餐管理，為全體師生營造寧靜文明的用餐環(huán)境，現(xiàn)將食堂就餐管理方法作以下說明，望全體師生遵照落實(shí)。

1、值周行政領(lǐng)導(dǎo)每周按時(shí)支配值周老師在就餐時(shí)段提前到餐廳值守，一樓3名（正門側(cè)門各一人，另一人往返巡查），二樓1名（主要大門口值守并關(guān)注囫圇樓層代餐老師履職狀況），并負(fù)責(zé)對(duì)值周老師食堂值守舉行考勤記下。

2、值周教師按要求提前到位值守，假如有課或有其他事情應(yīng)提前做好支配，如找人頂替值守。遇無教師帶領(lǐng)或有教師帶領(lǐng)卻不整齊、擔(dān)心靜的同學(xué)或隊(duì)伍，值周教師要將其攔在食堂外，待有教師帶領(lǐng)且整改好隊(duì)伍后方可進(jìn)入。

3、帶餐教師帶餐時(shí)組織本班同學(xué)按兩列縱隊(duì)有序到達(dá)餐廳（一列定餐，一列非定餐）。帶到一樓餐廳門口時(shí)，教師組織非定餐同學(xué)寧靜有序進(jìn)入一樓后，再帶定餐同學(xué)到二樓用餐。到達(dá)二樓門口時(shí)，應(yīng)再次整隊(duì)并強(qiáng)調(diào)就餐紀(jì)律，待同學(xué)所有寧靜后才干進(jìn)入食堂。進(jìn)入食堂，不能奔走。

4、在同學(xué)排隊(duì)取餐的過程中，帶餐教師（一樓生活教師）要全程監(jiān)管紀(jì)律，指導(dǎo)同學(xué)根據(jù)地面標(biāo)識(shí)的路線站隊(duì)，除正在取餐的同學(xué)，其他同學(xué)必需站在黃線后面寧靜迎候，嚴(yán)禁插隊(duì)、推攘、講話。同學(xué)就餐時(shí)，帶餐教師應(yīng)坐到該班同學(xué)中間管理同學(xué)的就餐紀(jì)律，并要求每名同學(xué)寧靜就餐，桌面、地面、餐盤都要整潔，并提示同學(xué)不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。

5、用餐結(jié)束后，同學(xué)按指定路線排隊(duì)，每個(gè)人必需將自己所用的餐具拿到規(guī)定地點(diǎn)并按要求放置，且必需輕拿輕放。

6、離開餐廳時(shí)，同學(xué)不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。

7、除帶餐教師，其他教師（包括生活教師）用餐請(qǐng)到內(nèi)設(shè)老師用餐點(diǎn)。如若堅(jiān)持在同學(xué)用餐點(diǎn)用餐，請(qǐng)用餐時(shí)勿高聲交談，以身作則，為同學(xué)樹立榜樣。

對(duì)以上方法規(guī)定，全程由當(dāng)周值周行政領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督，大隊(duì)部支配大隊(duì)委幫助檢查記錄。對(duì)違紀(jì)情節(jié)較嚴(yán)峻的同學(xué)，由當(dāng)天值周行政領(lǐng)導(dǎo)在廣播系統(tǒng)中點(diǎn)名通報(bào)，并酌情扣除文明班分。對(duì)于不到位值守、帶餐或同學(xué)嚴(yán)峻違紀(jì)的年級(jí)帶餐教師、值周老師、生活老師，小學(xué)將鄭重處理。

備注：上述管理方法將在試行中逐步完美規(guī)范，未盡事宜，另行通知！若有更好建議或看法，歡迎提出。

食堂管理規(guī)則制度通用模板（篇4）

為了使分公司機(jī)關(guān)食堂合法、合規(guī)、平安、衛(wèi)生、有序運(yùn)行，保證員工就餐需要，并為本公司會(huì)議、培訓(xùn)班和外來客人提供良好的餐飲接待服務(wù)，特制定本制度。

一、平安衛(wèi)生、保證質(zhì)量、有序運(yùn)行

1、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并按要求定期舉行健康檢查，同時(shí)達(dá)標(biāo)。要考究個(gè)人衛(wèi)生，穿著干凈，勤剪指甲。上班必需穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必需有健康證。

2、炊管人員應(yīng)聽從管理，盡職盡責(zé)，要愛惜財(cái)物，遵守紀(jì)律，在工作期間不準(zhǔn)任意脫崗，不準(zhǔn)將無關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。

3、炊管人員要強(qiáng)化平安防范意識(shí)，妥當(dāng)保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配的電器設(shè)備和爐灶炊具設(shè)施。下班時(shí)要仔細(xì)檢查各類設(shè)備，切斷電源，關(guān)閉水、氣閥門，鎖好門窗，確保平安。

4、炊管人員除做好食堂平時(shí)環(huán)境衛(wèi)生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂常常性的`干凈、亮麗；并要定期消毒，嚴(yán)防食物中毒。

5、食堂主管要根據(jù)調(diào)劑花樣、適合口味、滿足需求的原則，按照天天(每頓)就餐人數(shù)和供給標(biāo)準(zhǔn)，與主廚協(xié)商列出《飯菜供給單》(樣式附后)。依據(jù)飯菜供給單，選購員視庫存余缺和實(shí)際需要舉行選購；主廚負(fù)責(zé)組織炊事員加工烹飪。每餐供給完畢后，由食堂主管和主廚在飯菜供給單上簽字，同時(shí)由接待伴隨責(zé)任人簽字，以確認(rèn)實(shí)際供給狀況(員工早餐、午餐的《飯菜供給單》“接待人”欄不需簽字)。

6、在食堂主管的支配下，食堂操作間的平時(shí)工作由主廚負(fù)責(zé)組織開展。膳食供給要清潔衛(wèi)生、適時(shí)調(diào)整飲食種類、花樣，不斷提升飯菜質(zhì)量；要準(zhǔn)時(shí)、主動(dòng)、熱烈、周到為員工和客人服務(wù)，努力提升員工和客人的愜意度。

7、餐廳服務(wù)人員要隨時(shí)保持餐廳的干凈，供餐前，桌、椅、餐具要按實(shí)際需要和規(guī)定擺放。上餐過程中，要準(zhǔn)時(shí)給管理人員、主廚通報(bào)餐廳需求等方面的狀況，確保根據(jù)飯菜供給項(xiàng)目和用餐實(shí)際提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

二、強(qiáng)化管理、合法合規(guī)、勤儉節(jié)省

1、員工就餐管理：

員工早餐采取按月結(jié)算制，即凡在當(dāng)月內(nèi)，早餐就餐次數(shù)不論多少，均需按一個(gè)月的標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)。早餐就餐員工必需在每月10日前，根據(jù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)交早餐費(fèi)。早餐費(fèi)的收繳采取填表記下制?！对绮唾M(fèi)收繳表》樣式附后。

員工中午就餐采取記下、憑票、打飯制，就餐當(dāng)日上午9點(diǎn)前，根據(jù)食堂公布的飯菜品種，自行選定所需的品種、數(shù)量并記下。午飯時(shí)憑記下的品種、數(shù)量和飯票打飯。凡是記下而不前去打飯者，必需自覺按記下的品種和數(shù)量補(bǔ)交飯票，以免造成鋪張；對(duì)不自覺補(bǔ)交飯票者，食堂有權(quán)對(duì)其賦予停止當(dāng)月飯菜供給的處罰。凡沒有按規(guī)定舉行飯菜記下者，原則上不允許打飯。自下班開頭供餐時(shí)光為40分鐘，逾期視為放棄打飯。

2、飯票由會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)管理，下發(fā)時(shí)必需加蓋印章。出納憑領(lǐng)條在會(huì)計(jì)處領(lǐng)取飯票并負(fù)責(zé)向就餐范圍內(nèi)的員工出售。向員工出售飯票時(shí)必需在《飯票銷售記下表》(樣式附后)上記下。

食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點(diǎn)后，憑會(huì)計(jì)的收條交會(huì)計(jì)保管或下發(fā)。

3、公司員工就餐要按個(gè)人需要索取，不得造成鋪張；要愛惜公共設(shè)施，維護(hù)良好的就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生；不得發(fā)生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對(duì)食堂飯菜供給、接待服務(wù)故意見，可直接向食堂主管提出，或者利用其他正值渠道反映。

4、會(huì)議、培訓(xùn)班和來客用餐

會(huì)議、培訓(xùn)班和來客人員需要就餐的，由承辦或接待人員依據(jù)會(huì)議、培訓(xùn)班的時(shí)光、人數(shù)在給基層下發(fā)通知時(shí)，一并通知辦公室做好就餐的預(yù)備工作；就餐前一天，承辦或接待人員必需與食堂主管對(duì)用餐的人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、伴隨人員(正常狀況下，陪員不超過2人)和組織管理等事項(xiàng)予以約定，以便食堂妥當(dāng)支配預(yù)備。假如會(huì)議、培訓(xùn)班和來客人員的就餐人數(shù)、就餐時(shí)光等事項(xiàng)中途發(fā)生變化或需要調(diào)節(jié)供給品種或標(biāo)準(zhǔn)，必需在就餐四小時(shí)前通知食堂變更，否則，食堂不擔(dān)當(dāng)任何責(zé)任。

三、授權(quán)經(jīng)營、宏觀管理、接受監(jiān)督

1、分公司工會(huì)對(duì)機(jī)關(guān)食堂以授權(quán)經(jīng)營責(zé)任書的形式，授權(quán)分公司辦公室經(jīng)營管理。分公司工會(huì)負(fù)責(zé)根據(jù)總經(jīng)理室的支配，從宏觀上以總的收支賬務(wù)管理的方式和強(qiáng)化本制度執(zhí)行的監(jiān)督檢查對(duì)食堂舉行管理。分公司辦公室按授權(quán)經(jīng)營責(zé)任書和本制度執(zhí)行食堂平時(shí)的收支、運(yùn)行、賬務(wù)、經(jīng)營管理等事宜；每年年底對(duì)食堂物品舉行一次盤點(diǎn)記下，同時(shí)對(duì)賬務(wù)手續(xù)按年度接轉(zhuǎn)。

2、食堂收入及其相關(guān)手續(xù)的辦理

食堂的收入主要有以下幾方面：一是員工就餐所交的伙食費(fèi)；二是會(huì)議、培訓(xùn)班和來客接待用餐，由公司行政按預(yù)算撥付的伙食費(fèi)；三是客房收入；四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費(fèi)、員工就餐的伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等。

(1)員工伙食費(fèi)由出納以早餐費(fèi)收繳表、飯票出售記下表的方式收取后，在三日內(nèi)將所收早餐費(fèi)和銷售飯票的現(xiàn)金交銀行入賬；然后開具收款收據(jù)，將收款收據(jù)、進(jìn)賬單連同早餐費(fèi)收繳表、飯票銷售記下表交會(huì)計(jì)入賬。

(2)會(huì)議、培訓(xùn)班和來客的伙食費(fèi)，由承辦會(huì)議、培訓(xùn)班的人員或接待人員，在接到會(huì)議、培訓(xùn)班和接待目標(biāo)時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與食堂管理人員商議，并以書面形式做出預(yù)算報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理審批。待總經(jīng)理審批后，將預(yù)算審批資料交出納到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部辦理撥款手續(xù)，出納到銀行轉(zhuǎn)賬后，將相關(guān)手續(xù)交會(huì)計(jì)入賬。正常狀況下，預(yù)算審批手續(xù)應(yīng)在會(huì)議、培訓(xùn)班和接待客人開頭前辦理完畢。特別狀況下，最遲必需在會(huì)議、培訓(xùn)班和接待客人結(jié)束后五日內(nèi)辦理完畢。否則，將由食堂主管對(duì)承辦人員以完成工作不準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)部門負(fù)責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)其舉行處罰。

(3)客房收入，由客房服務(wù)員依據(jù)客人實(shí)際住宿天數(shù)和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以出具收據(jù)的方式收費(fèi)，客人離開后，要在次日內(nèi)將所收現(xiàn)金與記賬聯(lián)收據(jù)一并交出納。出納要準(zhǔn)時(shí)存入銀行，然后將進(jìn)賬單、記賬聯(lián)收據(jù)交會(huì)計(jì)入賬。省分公司客人住宿的，由辦公室負(fù)責(zé)出具住宿結(jié)算單。

(4)零星客人就餐的伙食費(fèi)、員工就餐的伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等，由食堂主管依據(jù)實(shí)際狀況，以書面形式做出申請(qǐng)撥款報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理審批后，將審批資料交出納到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部辦理撥款手續(xù)，然后由出納到銀行轉(zhuǎn)賬，再將相關(guān)手續(xù)交會(huì)計(jì)入賬。

3、食堂支出及其相關(guān)手續(xù)的辦理

分公司工會(huì)對(duì)食堂平時(shí)費(fèi)用支付采取備用金管理，即在備用金數(shù)額內(nèi)，由選購員憑報(bào)銷憑證到出納處辦理報(bào)銷手續(xù)，然后由出納將報(bào)銷憑證轉(zhuǎn)會(huì)計(jì)并舉行結(jié)算。備用金每年年底需結(jié)清。

食堂平時(shí)支付票據(jù)應(yīng)在次日內(nèi)報(bào)銷，特別狀況下最多不得超過三天。食堂支出主要有以下幾方面：一是食堂購買物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人員的工資、補(bǔ)貼支出；四是其他方面支出。

(1)食堂物品的選購及支出：食堂所需物品由選購員根據(jù)《飯菜供給單》和實(shí)際供給需要舉行選購，不得積壓鋪張。凡是公司統(tǒng)一批量購買的物品，按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)?。恍枰徺I的，要在保證質(zhì)量的前提下做到物美價(jià)廉。可以開具正式發(fā)票的，必需開具正式發(fā)票。所購物品必須先由選購員在發(fā)票或《食堂物品購買單》(樣式附后)上簽字；然后由主廚(物品使用人)對(duì)比發(fā)票(購買單)逐項(xiàng)過秤、清點(diǎn)驗(yàn)收，驗(yàn)收無誤后簽字；發(fā)票(購買單)上的選購員、驗(yàn)收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑選購員和驗(yàn)收簽字的發(fā)票(購物單)和作為附件的當(dāng)日《飯菜供給單》，由食堂主管簽批后報(bào)銷。

(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等，凡是公司統(tǒng)一批量購買的，按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)??；凡需購買的，由選購員購買并在發(fā)票(購買單)上簽字，交服務(wù)員提供客人使用，由服務(wù)員在發(fā)票或購買單上簽字確認(rèn)后，再由食堂主管簽批報(bào)銷。

(3)炊管人員的工資、補(bǔ)貼支出，由辦公室按公司的制度規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)考核狀況，按時(shí)制作工資、補(bǔ)貼發(fā)放表，經(jīng)食堂主管簽批后，由出納負(fù)責(zé)發(fā)放。

(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請(qǐng)示總經(jīng)理同意后方可實(shí)施，并由總經(jīng)理負(fù)責(zé)簽批后方可報(bào)銷。

4、監(jiān)督管理

(1)由分管辦公室和工會(huì)的分公司領(lǐng)導(dǎo)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)審查委員會(huì)主任、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部經(jīng)理、辦公室主任、食堂主管、出納和會(huì)計(jì)組成食堂管理委員會(huì)，每季度聽取一次食堂收支運(yùn)行管理狀況的匯報(bào)，分析討論食堂相關(guān)工作事項(xiàng)，解決存在的問題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運(yùn)行狀況(匯報(bào)、公布的內(nèi)容主要有：收入狀況，分離列出收入的項(xiàng)目、金額和合計(jì)等；支出狀況，含就餐人數(shù)/餐數(shù)，并分離以正餐、早餐列出員工、客人、會(huì)議和培訓(xùn)班人數(shù)/餐數(shù)；其他收支狀況，同時(shí)分本期、累計(jì)狀況)，匯報(bào)、公布由食堂管理人員每季度以書面形式做出，與會(huì)計(jì)核對(duì)無誤并分離簽字認(rèn)可后舉行。匯報(bào)或公布由辦公室負(fù)責(zé)組織實(shí)施，在每季度次月15日前完成，特別狀況下最遲不得超過每季度次月月底。

(2)由分公司工會(huì)經(jīng)費(fèi)審查委員主任負(fù)責(zé)，除日常不定期對(duì)食堂的賬務(wù)設(shè)置、票據(jù)合規(guī)、收支簽批等管理狀況舉行審查監(jiān)督外，每年至少以書面形式將審查監(jiān)督有關(guān)狀況向分公司工會(huì)委員會(huì)匯報(bào)一次。

(3)由分公司分管審計(jì)的領(lǐng)導(dǎo)支配審計(jì)特派員，每年對(duì)食堂舉行一次合法、合規(guī)性審計(jì)，同時(shí)以書面形式將有關(guān)狀況向總經(jīng)理室匯報(bào)，并依據(jù)總經(jīng)理室的看法催促整改存在的問題。

四、考核方法

凡是不按本制度實(shí)施管理，有下列行為者，由分管領(lǐng)導(dǎo)、部門按下列金額對(duì)其予以處罰。

1、不按規(guī)定體檢或使用沒有健康證人員者，每人次處罰50元；2、炊管人員個(gè)人衛(wèi)生不符合要求，每次處罰10元；

3、環(huán)境、設(shè)施衛(wèi)生不符合要求，每次處罰20元；

4、發(fā)生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以內(nèi)并無人員傷病者，每次罰款100元；損失在1000元以上并發(fā)生人員傷病者，視其狀況追究責(zé)任人的責(zé)任。

5、不按規(guī)定辦理收支、選購、供給、報(bào)銷、賬務(wù)處理等手續(xù)，每次處罰20元。發(fā)生弄虛作假、營私舞弊等行為，每次處罰100元；情節(jié)嚴(yán)峻者，按員工違規(guī)違紀(jì)方法處理。

6、發(fā)生不按時(shí)供給飯菜、提供劣質(zhì)食品或服務(wù)質(zhì)量差等問題，每次處罰50元。

7、不執(zhí)行炊管人員崗位職責(zé)和考核方法的制定、檢查、考核，不按規(guī)定匯報(bào)、公布食堂收支運(yùn)行管理狀況，不準(zhǔn)時(shí)執(zhí)行對(duì)食堂的審查、審計(jì)工作，每次處罰50元。

8、員工發(fā)生鋪張糧食、酗酒、不按規(guī)定就餐或不實(shí)行正值途徑提出看法建議等違規(guī)行為，每次罰款100元。

五、制度執(zhí)行的保證措施

為確保本制度的順當(dāng)有效實(shí)施，分公司辦公室要依據(jù)本制度，負(fù)責(zé)制定食堂工作人員崗位職責(zé)和考核方法，并做好人員的平時(shí)教導(dǎo)管理和崗位職責(zé)執(zhí)行的檢查、考核等工作。

六、制度適用范圍

酒泉分公司所屬各縣(市)支公司、營銷部、營業(yè)部，可參照本制度基本內(nèi)容，結(jié)合實(shí)際狀況制定各自的食堂管理制度并組織實(shí)施。

本方法由分公司工會(huì)委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

食堂管理規(guī)則制度通用模板（篇5）

為仔細(xì)貫徹執(zhí)行山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局《關(guān)于強(qiáng)化疫情防控期間單位食堂餐飲平安監(jiān)管工作的通知》、《陽煤集團(tuán)疫情防控領(lǐng)導(dǎo)組令(第一號(hào))》精神和工作要求，有效防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情，確保公司廣闊職工的身體健康和生命平安，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度。

一、人員管理

(一)提升政治站位，高度重視食堂餐飲平安，準(zhǔn)時(shí)貫徹執(zhí)行上級(jí)有關(guān)疫情的通報(bào)和防治精神，在食堂顯然位置張貼疫情防控提醒。

(二)食堂全部人員在上崗前檢測(cè)體溫狀況，并填寫體溫檢測(cè)記錄表，如發(fā)覺有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀報(bào)公司疫情防控辦公室。

(三)各崗位操作人員進(jìn)入操作區(qū)前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防護(hù)用具。

(四)疫情防控期間，就餐人員進(jìn)入食堂自覺接受體溫檢測(cè)，餐前要洗手消毒，取餐時(shí)佩戴口罩，做好個(gè)人防護(hù)。

(五)進(jìn)入操作間的非工作人員，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)入記下制度，記下內(nèi)容有進(jìn)入時(shí)光、進(jìn)入事由、進(jìn)入人員簽字，并做好個(gè)人防護(hù)。

二、消毒管理

(一)廚房、餐廳區(qū)域內(nèi)全部地面、桌面用84消毒液天天不少于三次舉行噴灑和擦拭，用紫外線消毒不少于三次，并填寫消毒記錄。

(二)餐飲具洗消嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定，必需做到一泡、二洗、三沖、四消毒、五保潔，消毒柜消毒時(shí)光不得低于30分鐘，要求定位存放，保持衛(wèi)生清潔。

三、食材管理

(一)嚴(yán)格落實(shí)選購查驗(yàn)和索證索票制度，不選購、不加工來歷不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料。

(二)食品儲(chǔ)藏應(yīng)該整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。

四、烹飪管理

(一)加工肉類、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有顯然標(biāo)識(shí)，防止交錯(cuò)污染。

(二)食品加工制作要按操作規(guī)范要求，食品要生熟分開存放、燒熟煮透，嚴(yán)禁將半生和不合格食品盛裝銷售。

(三)仔細(xì)做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣柜存儲(chǔ)溫度保持在2-8攝氏度，留樣時(shí)光不少于48小時(shí)。

五、就餐管理

(一)進(jìn)入餐廳的就餐人員必需聽從食堂工作人員的管理，協(xié)作體溫檢測(cè)，發(fā)覺有體溫異樣的立刻報(bào)公司疫情防控辦公室。

(三)按照疫情期間外部飯店所有關(guān)停的狀況，職工食堂飯口提前和延伸就餐時(shí)光，特色窗口采取24小時(shí)開放，削減就餐人員聚攏時(shí)光，保證公司員工的正常就餐需要。

(三)就餐人員進(jìn)入餐廳必需佩戴防護(hù)口罩，清洗雙手后按秩序就餐，倡導(dǎo)使用個(gè)人餐具就餐。

(四)對(duì)飯口的餐用具、售飯車、刷卡機(jī)要勤清潔，售飯要用飯夾，刷卡要精確?????、迅速，削減就餐人員排隊(duì)時(shí)光，提升工作效率。

(五)餐廚廢棄垃圾設(shè)專用帶蓋垃圾桶，每餐準(zhǔn)時(shí)傾倒，按規(guī)定交由有資質(zhì)的垃圾處理公司集中處置，并填寫《餐廚垃圾傾倒記下表》。

六、班中餐管理

(一)每班對(duì)班中餐飯菜質(zhì)量舉行抽查檢驗(yàn)，出鍋前必需舉行試試，由加工廚師和管理人員共同簽字確認(rèn)飯菜質(zhì)量合格后方能舉行盛裝配送。

(二)盛裝班中餐的工作人員必需佩戴防護(hù)口罩和一次性衛(wèi)生手套。

(三)保證井下職工就餐衛(wèi)生，班中餐飯包內(nèi)套一次性塑料袋，降低飯盒與飯包接觸造成的病菌污染。

(四)強(qiáng)化對(duì)班中餐飯盒的勤洗消毒工作，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)舉行洗消，消毒柜消毒時(shí)光不得低于30分鐘，并做好班中餐飯盒洗消記錄。

食堂管理規(guī)則制度通用模板（篇6）

為提升工作效率，規(guī)范員工的平時(shí)用餐，采取食堂就餐刷卡管理制度。現(xiàn)將就餐刷卡使用方法及相關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下，望就餐人員遵照落實(shí)。

一、就餐人員范圍：

公司管理人員及一、二樓員工

二、就餐時(shí)光：

早：7：00——7:30午：12:00——12:30

晚：17:00——17:30(冬季)18:00——18:30(夏季)

三、刷卡要求：

1、

2、就餐人員，須先刷卡再用餐。采取“一人一卡一餐”制度。

四、刷卡方法：

將餐卡放置刷卡區(qū)域，聽到提醒音的同時(shí)，液晶屏將顯示持卡人員序號(hào)、姓名、本次刷卡金額及余額。否則需重新刷卡確認(rèn)。如有故障準(zhǔn)時(shí)與辦公室交流。

五、就餐標(biāo)準(zhǔn)：

1、早餐：2元/餐

2、午餐：①青菜炒肉(蛋)3元/份②涼拌菜2元/份③雞蛋、魚、排骨5元/份④饅頭0.5元/個(gè)⑤米飯1元/份⑥包子2.5元/個(gè)⑦水餃3元/碗⑧餛飩2.5元/碗⑨面條2元/碗⑩稀飯、咸菜免費(fèi)

1、晚餐：3元/餐

公司食堂就餐卡管理制度

為強(qiáng)化建和公司食堂就餐管理，合理支配職工就餐，有效改善職工食堂伙食情況，逐步提升飯菜質(zhì)量，規(guī)范管理、科學(xué)管理、合理分配資源，充分通過好食堂就餐卡的管理方便體現(xiàn)公司對(duì)職工的體貼，公司采取就餐刷卡制度，詳細(xì)規(guī)定如下：

一、公司綜合管理部負(fù)責(zé)職工就餐卡的初次發(fā)放、充值金額確實(shí)定。綜合管理部食堂負(fù)責(zé)人做就餐卡的信息統(tǒng)計(jì)、寫入儲(chǔ)值等平時(shí)管理；

二、現(xiàn)有職工由綜合管理部按照職工花名冊(cè)統(tǒng)一發(fā)放就餐卡，新職工就餐卡開戶時(shí)須攜帶本人入職通知書到綜合管理部辦理就餐卡，開戶后由職工本人保管。就餐卡與職工本人姓名、工作部門、編號(hào)等相全都，一人一卡。

三、充值就餐標(biāo)準(zhǔn)：

1.公司管理人員、職工(包括派遣人員)伙食標(biāo)準(zhǔn)：360元/月，就餐標(biāo)準(zhǔn)：12元/人/天，早餐：2元，午餐5元，晚餐5元。

2.暫時(shí)工作人員有所在部門出具證實(shí)到綜合管理部辦理就餐卡，充值標(biāo)準(zhǔn)按照工作時(shí)光確定：12元/人/天。

3.外來人員、外包工隊(duì)要在公司食堂就餐，須向綜合管理部接洽，由綜合部統(tǒng)一支配，食堂不得私自支配就餐。

四、充值辦法：

1.已開卡職工充值：各單位食堂管理員于月末最后一日收齊所在單位人員就餐卡送綜合管理部舉行數(shù)據(jù)采集，綜合管理部每月1日按公司上月職工月報(bào)表提供在職人員清單充值。

五、就餐卡使用與管理

1.各部門職工應(yīng)在所工作區(qū)域內(nèi)食堂刷卡就餐，公司職工因?yàn)楣ぷ鲿簳r(shí)調(diào)動(dòng)就餐可按照工作地點(diǎn)，挑選就近食堂提前報(bào)餐，刷卡就餐。

2.公司各食堂在采取刷卡就餐制度后，杜絕無卡就餐人員，無卡就餐發(fā)生費(fèi)用有食堂管理員擔(dān)當(dāng)，并作相應(yīng)處罰。

3.充值員要細(xì)心操作，仔細(xì)核對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)信息，確?？▋?nèi)數(shù)據(jù)與采