食品安全管理制度范本

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食品平安管理制度范本精選篇1

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該依照《食品平安法》第三十二條的規(guī)定組織職工參與食品平安學(xué)問培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、規(guī)矩、規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

2、應(yīng)該依照《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》第十一條的規(guī)定，強(qiáng)化專(兼)職食品平安管理人員食品法律規(guī)矩和相關(guān)食品平安管理學(xué)問的.培訓(xùn)。

3、從業(yè)人員必需接受食品平安學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品選購、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

4、食品平安管理人員應(yīng)仔細(xì)制訂培訓(xùn)方案定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參與和暫時(shí)人員)開展食品平安學(xué)問、食品平安事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌控崗位食品平安學(xué)問及要求。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)光、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。

食品平安管理制度范本精選篇2

為切實(shí)強(qiáng)化我校食品平安管理，確保在校師生的飲食平安，制定了以下十一個(gè)有關(guān)小學(xué)食品平安管理制度篇，同時(shí)重申以下管理看法。

一、嚴(yán)格落實(shí)《食品平安法》、《小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，小學(xué)食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止選購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及另外不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、設(shè)立自立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合同學(xué)生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的.食品不準(zhǔn)舉行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必需經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

九、小學(xué)每餐、每樣食品按要求舉行留樣，分離留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必需保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)覺食物中毒大事即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與另外無關(guān)食品混放。

十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。準(zhǔn)時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完美防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動(dòng)。

食品平安管理制度范本精選篇3

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2、需熟制加工的.食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必需無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)別顯然，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)光(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)該在冷卻后準(zhǔn)時(shí)冷藏)。

5、應(yīng)該將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)該與食品原料分開存放;不行混放和交錯(cuò)疊放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷整潔，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷整潔，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。

食品平安管理制度范本精選篇4

一、本市場(chǎng)(超市、商場(chǎng))建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，配備檢測(cè)儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員承擔(dān)食品質(zhì)量管理工作。

二、按照時(shí)節(jié)變化、消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門要求，準(zhǔn)時(shí)制定檢測(cè)工作方案，調(diào)節(jié)和規(guī)范檢測(cè)的品種、數(shù)量、批次。

三、每日營(yíng)業(yè)前對(duì)蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點(diǎn)檢測(cè)。檢測(cè)品種、數(shù)量、項(xiàng)目、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測(cè)資料妥當(dāng)保存，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)時(shí)記下臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不少于2年。

四、利用對(duì)食品質(zhì)量舉行常規(guī)抽檢，發(fā)覺有質(zhì)量問題的食品，要立刻送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，同時(shí)通知柜臺(tái)暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)的確存在質(zhì)量問題的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)移交工商部門處理。

五、對(duì)經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立刻停止銷售，幫助工商部門追查進(jìn)貨源頭。對(duì)已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)快速實(shí)行措施召回。

六、有方案地邀請(qǐng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)場(chǎng)內(nèi)儀器舉行抽樣檢驗(yàn)、質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費(fèi)。

食品平安管理制度范本精選篇5

制度是為了建立規(guī)范、有序的小學(xué)食堂衛(wèi)生平安管理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保小學(xué)食品衛(wèi)生平安和食堂食品衛(wèi)生平安工作的良好情況，保障師生員工身體健康，維護(hù)小學(xué)正常教導(dǎo)教同學(xué)活秩序。

一、小學(xué)建立食品衛(wèi)生平安主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生平安管理人員。

二、小學(xué)食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三、小學(xué)食堂采取承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的，應(yīng)該挑選具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達(dá)到平安和衛(wèi)生要求的，小學(xué)應(yīng)該予以更換。

四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。日常應(yīng)該接受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、選購食品應(yīng)該根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂選購采取領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職選購、驗(yàn)收人員。并采取組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

(2)選購原料必需做到無害無毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

(3)選購食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到天天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)該與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)該洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放，天天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)光，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、干凈、有序。

(8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到平安衛(wèi)生，使用前必需舉行消毒。

(9)食堂應(yīng)該保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并準(zhǔn)時(shí)清理，定時(shí)舉行大掃除。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)該根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)同學(xué)的飲用水由小學(xué)衛(wèi)生老師負(fù)責(zé)管理。

(2)提供應(yīng)同學(xué)的飲用水和飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。

(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。

(4)要求同學(xué)天天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

(5)各室飲水機(jī)平時(shí)平安檢查由各室教師負(fù)責(zé)，發(fā)覺問題必需即刻向總務(wù)部門匯報(bào)，教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。

食品平安管理制度范本精選篇6

一、餐飲服務(wù)食品平安管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表(負(fù)責(zé)人)或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán),經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì),對(duì)本單位食品平安管理活動(dòng)舉行監(jiān)督和管理,并擔(dān)當(dāng)食品平安責(zé)任的正式從業(yè)人員。

二、大型以上餐館(含大型餐館)、小學(xué)食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、廚房及擔(dān)當(dāng)重大活動(dòng)接待目標(biāo)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該設(shè)置自立的食品平安管理部門,并至少配備1名專職食品平安管理員。上述六類以外的餐飲服務(wù)提供者如無條件,能夠配備兼職的食品平安管理員。

三、食品平安管理員不得同時(shí)在2個(gè)以上(含2個(gè))餐飲服務(wù)提供者從事食品平安管理工作。

四、餐飲服務(wù)提供者在食品平安管理員發(fā)生變動(dòng)后,應(yīng)該在10天內(nèi)將新的食品平安管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機(jī)關(guān)備案。

五、餐飲服務(wù)單位食品平安管理人員必需具備的基本條件是：

(1)身體健康并持有效健康證實(shí);

(2)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品平安管理學(xué)問和工作實(shí)踐閱歷;

(3)持有效的培訓(xùn)合格證實(shí),并按要求參與繼續(xù)教導(dǎo)培訓(xùn)。

六、食品平安管理人員應(yīng)該掌控下列學(xué)問:

(1)食品平安法律規(guī)矩、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;

(2)常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施;

(3)食源性疾病的預(yù)防處理原則;

(4)食品平安事故應(yīng)急處置要求;

(5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品平安要求。

七、食品平安管理員的主要職責(zé)包括:

(1)組織制定從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)方案并組織實(shí)施,建立培訓(xùn)檔案;

(2)對(duì)從業(yè)人員舉行健康管理,建立健康檔案,催促從業(yè)人員舉行健康檢查,對(duì)患有有礙食品平安疾病的人員提出工作崗位調(diào)節(jié)看法并催促執(zhí)行;

(3)對(duì)食品(含原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、選購記錄和食品添加劑儲(chǔ)藏、使用舉行管理;

(4)組織制定本企業(yè)食品平安檢查方案,對(duì)食品平安管理制度執(zhí)行狀況、食品加工制作過程的食品平安情況、食品平安操作規(guī)范的落實(shí)狀況定期舉行檢查并記錄、存檔,對(duì)檢查中發(fā)覺的不符合食品平安要求的行為應(yīng)準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理看法;

(5)對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理舉行管理;

(6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品平安事故時(shí),準(zhǔn)時(shí)將事故發(fā)生狀況報(bào)告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品平安監(jiān)管部門,實(shí)行措施防止事態(tài)擴(kuò)大,協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理;

(7)樂觀協(xié)作餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作,并照實(shí)提供有關(guān)資料或信息;

(8)其他保證餐飲服務(wù)食品平安有關(guān)的管理工作。

八、食品平安管理員應(yīng)該每年至少參與1次餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教導(dǎo)培訓(xùn)。食品平安管理員每年繼續(xù)教導(dǎo)培訓(xùn)時(shí)光應(yīng)該不少于40學(xué)時(shí)。

九、餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門對(duì)食品平安管理員履行職責(zé)狀況舉行監(jiān)督檢查。

十、對(duì)12個(gè)月內(nèi)延續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品平安管理員,餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門應(yīng)注銷其食品平安管理員資質(zhì)。

食品平安管理制度范本精選篇7

為執(zhí)行方便店食品平安責(zé)任和義務(wù)，保證食品平安，保障公眾身體健康和生命平安，按照《食品平安法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》等法律規(guī)矩和重慶市工商行政管理局對(duì)超市經(jīng)營(yíng)管理的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實(shí)際，制定本制度。

第一條、應(yīng)該自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品平安管理制度。對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。

其次條、從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應(yīng)該組織食品從業(yè)人員每年舉行健康檢查，取得健康證實(shí)后方可從事食品工作。

第三條、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度。經(jīng)營(yíng)糧食、食用油、熟食等重要食品，應(yīng)該與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量平安責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資歷和產(chǎn)品質(zhì)量證實(shí)的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的迅速通道，保障上市食品平安。第四條、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。應(yīng)該配備專職或兼職的食品平安監(jiān)督管理人員，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨查驗(yàn)等工作，確保營(yíng)業(yè)時(shí)光內(nèi)堅(jiān)守崗位。

選購食品，應(yīng)該查驗(yàn)或索取供貨者的許可證和食品合格的證實(shí)文件，并照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

第五條、食品質(zhì)量自檢制度。應(yīng)該定期檢查庫存食品，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。儲(chǔ)藏、銷售散裝食品，應(yīng)該在儲(chǔ)藏位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)該有中文標(biāo)簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

第六條、食品信息公示制度。應(yīng)該在