丙酸鈣產業(yè)發(fā)展調研報告

丙酸鈣產業(yè)發(fā)展調研報告

制修訂不少于300項食品安全國家標準，制修訂、評估轉化農藥殘留限量指標6600余項、獸藥殘留限量指標270余項。產品標準覆蓋包括農產品和特殊人群膳食食品在內的所有日常消費食品，限量標準覆蓋所有批準使用的農藥獸藥和相關農產品，檢測方法逐步覆蓋所有限量標準。加快構建以食品安全法為核心的食品安全法律法規(guī)體系。修訂農產品質量安全法、食品安全法實施條例、農藥管理條例、乳品質量安全監(jiān)督管理條例。推進土壤污染防治法、糧食法、肥料管理條例等進程。推動各地加快食品生產加工小作坊和食品攤販管理等地方性法規(guī)規(guī)章制修訂。制修訂食品標識管理、食品安全事件調查處理、食品安全信息公布、食品安全全程追溯、學校食堂食品安全監(jiān)督管理等配套規(guī)章制度。完善國境口岸食品安全規(guī)章制度。食品添加劑行業(yè)技術水平及技術特點食品添加劑行業(yè)對工藝制程的要求較高，須具備先進的過程控制技術和科學嚴謹的管理。食品添加劑產品技術的核心競爭力體現在工藝路線選擇和工藝過程控制上，直接影響產品質量和轉換率。近年來，我國食品添加劑行業(yè)技術水平在自主創(chuàng)新能力和國際競爭力方面有了明顯提高，但我國食品添加劑工業(yè)技術水平總體較低，與發(fā)達國家之間相比還存在差距。食品防腐劑行業(yè)發(fā)展概述食品防腐劑是指能夠抑制食品在生產、運輸和貯藏過程中微生物生長、防止食品腐敗變質、延長保存期的一類食品添加劑。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，延長貨架壽命、防止食品腐敗變質成為了食品行業(yè)中重要的問題，由此能抑制微生物生長、防止食品腐敗變質、延長保存期的防腐劑在食品生產過程中得到廣泛應用。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014），我國目前允許使用的防腐劑有26類。其中，山梨酸鉀和丙酸鈣均屬于常用的食品防腐劑。（一）食品防腐劑的分類食品防腐劑可以根據來源分為化學防腐劑和天然防腐劑?；瘜W防腐劑是指通過化學反應合成的防腐劑，其具有高效、方便、廉價等特點，應用更廣泛?；瘜W防腐劑根據其化學成分不同，又可進一步細分為酸性防腐劑、酯類防腐劑和無機鹽防腐劑。（二）食品防腐劑的發(fā)展前景現代社會工作時間的增加改變了消費者的生活方式，從而改變了消費者的飲食習慣。這些變化要求食品生產廠家提供方便消費和更長保質期的食品。因此，食品防腐劑在食品和飲料行業(yè)中的作用越來越重要。根據國際市場研究機構MarketsandMarkets的預測，全球食品防腐劑市場預計將從2021年的33．00億美元增長到2026年的40．34億美元，年復合年增長率為4．1%。（三）食品防腐劑的發(fā)展趨勢隨著人們對健康要求的不斷提高，對食品安全的要求也越來越嚴格，食品、飲料生產商逐步用低毒性的防腐劑來代替毒性比較高的防腐劑，以更好滿足消費者的需求。山梨酸鉀能參與人體新陳代謝，最后被氧化成水和二氧化碳，不會在人體內蓄積，毒性較低。部分食品防腐劑抑菌范圍相對較小，廣譜防腐劑因其抗菌范圍較廣逐漸成為業(yè)界主要力量。山梨酸鉀為常用的廣譜防腐劑之一，具有廣譜的抗菌性，能夠抑制微生物細胞（尤其是霉菌細胞）體內脫氫酶的活性，導致多種重要酶系統(tǒng)被破壞，有效抑制了有害微生物的生長繁殖，從而達到抑菌、防腐目的。山梨酸鉀為白色或類白色粉末或顆粒，易溶于水。在食品中加入山梨酸鉀，能夠有效抑制食品中細菌微生物繁殖。根據現行的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014），山梨酸鉀可運用在飲料、肉制品、果蔬制品、乳制品、調味品、烘焙制品等多種食品和飲料中，應用廣泛。除食品和飲料外，山梨酸鉀能夠用于飼料、煙草及化妝品等多個行業(yè)。山梨酸鉀的產能主要在中國，行業(yè)集中度較高。當前山梨酸鉀的消費市場主要集中在歐美區(qū)域。根據中美兩國人口總數及對山梨酸鉀消耗總量的測算，美國人均山梨酸鉀耗量約為60g/年，而中國人均山梨酸鉀耗量約為10g/年，僅為美國的1/6，隨著中國經濟的發(fā)展、人民生活水平的提高以及健康意識的增強，對食品添加劑的要求將更為嚴格，國內山梨酸鉀市場具備良好的發(fā)展?jié)摿?。根據國際市場咨詢機構P&SIntelligence發(fā)布的研究報告顯示，預計2020年至2030年，全球山梨酸鉀市場將以4．7%復合增長率增長。丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織批準使用的安全可靠的食品與飼料用防腐劑。研究證明，丙酸鈣具有很強的抑制細菌、霉菌生長及殺菌的活性，在食品和飼料工業(yè)中被廣泛應用。丙酸鈣作為防腐保鮮劑被廣泛應用于食品工業(yè)中，它能延長食品的保鮮期，廣泛用于面包、糕點、谷物、食醋和豆制品等食品加工業(yè)。丙酸鈣在酸性條件下能夠抑制細菌和霉菌而對酵母菌無害，易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供人體必需的鈣質，起到強化食品營養(yǎng)的作用，這一優(yōu)點是其它防腐劑所無法相比的。丙酸鈣還能用作飼料防腐防霉劑。在飼料中，丙酸鈣對霉菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等敏感，具有獨特的防霉、防腐性質。丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地抑制飼料發(fā)霉、延長飼料保存期，若與其他無機鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產量。丙酸鈣揮發(fā)性小、耐高溫、動物適應性好，適合于多種飼料使用。除作為食品和飼料防腐劑外，丙酸鈣也可作為牙膏、化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。根據市場研究機構GlobalInfoResearch發(fā)布的研究報告，預計2020年至2026年，全球丙酸鈣市場規(guī)模將以5．5%的復合增長率增長，前景廣闊?；驹瓌t（一）預防為主堅持關口前移，全面排查、及時發(fā)現處置苗頭性、傾向性問題，嚴把食品安全的源頭關、生產關、流通關、入口關，堅決守住不發(fā)生系統(tǒng)性區(qū)域性食品安全風險的底線。（二）風險管理樹立風險防范意識，強化風險評估、監(jiān)測、預警和風險交流，建立健全以風險分析為基礎的科學監(jiān)管制度，嚴防嚴管嚴控風險隱患，確保監(jiān)管跑在風險前面。（三）全程控制嚴格實施從農田到餐桌全鏈條監(jiān)管，建立健全覆蓋全程的監(jiān)管制度、覆蓋所有食品類型的安全標準、覆蓋各類生產經營行為的良好操作規(guī)范，全面推進食品安全監(jiān)管法治化、標準化、專業(yè)化、信息化建設。（四）社會共治全面落實企業(yè)食品安全主體責任，嚴格落實地方府屬地管理責任和有關部門監(jiān)管責任。充分發(fā)揮市場機制作用，鼓勵和調動社會力量廣泛參與，加快形成企業(yè)自律、社會協(xié)同、公眾參與的食品安全社會共治格局。食品添加劑行業(yè)技術的發(fā)展趨勢隨著我國自動化技術的不斷發(fā)展以及國家對企業(yè)環(huán)保要求的不斷提高，食品添加劑行業(yè)的技術水平也不斷提升和革新，行業(yè)朝著自動化、節(jié)能化、環(huán)保化方向發(fā)展。近年來，國家環(huán)保核查力度不斷加大，公眾對環(huán)保問題也日益關注，此外全球能源短缺問題日益突出，食品添加劑行業(yè)順應國家節(jié)能環(huán)保的要求，不斷加大研發(fā)投入，研制新的更節(jié)能環(huán)保的工藝和技術，以降低能耗，減少三廢排放，食品添加劑行業(yè)朝著節(jié)能化和環(huán)?；较蚍€(wěn)步發(fā)展。此外，因人工成本不斷提高，伴隨著自動化技術的發(fā)展，食品添加劑行業(yè)朝著自動化的方向發(fā)展，以提高生產效率，節(jié)省人工成本。深入開展雙安雙創(chuàng)行動繼續(xù)開展國家食品安全示范城市創(chuàng)建和農產品質量安全縣創(chuàng)建（即雙安雙創(chuàng)）行動，實施食品安全和農產品質量安全示范引領工程，鼓勵各地分層次、分步驟開展本區(qū)域食品安全和農產品質量安全示范創(chuàng)建行動，提升食品安全監(jiān)管能力和水平。地方各級要根據本規(guī)劃確定的發(fā)展目標和主要任務，將食品安全工作納入重要議事日程和本地區(qū)經濟社會發(fā)展規(guī)劃，切實落實監(jiān)管有責、有崗、有人、有手段，履行日常監(jiān)管、監(jiān)督抽檢責任。實行綜合執(zhí)法的地方要充實基層監(jiān)管力量，將食品藥品安全監(jiān)管作為首要職責。嚴格考核評估各有關部門要按照職責分工，細化目標，分解任務，制訂實施方案，落實各項規(guī)劃任務。要健全完善考核評估和監(jiān)督機制，并將本規(guī)劃任務落實情況納入對各相關部門和下一級考核評價內容。食品安全辦牽頭對本規(guī)劃執(zhí)行情況及時進行中期評估和終期考核，確保各項任務落實到位。強化綜合協(xié)調加強各級食品安全委員會及食品安全辦建設，健全食品安全委員會各成員單位工作協(xié)同配合機制以及信息通報、形勢會商、風險交流、協(xié)調聯(lián)動等制度，統(tǒng)籌協(xié)調、監(jiān)督指導各成員單位落實食品安全職責，加大督查考評力度，形成監(jiān)管合力。鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要完善食品安全監(jiān)管體制，加強力量建設，確保事有人做、責有人負。食品添加劑行業(yè)概況人類為保存食物、改善食物品質和加工食品而使用功能性食品配料的歷史相當久遠，伴隨著現代食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑得到大規(guī)模的使用，已成為現代食品工業(yè)不可或缺的重要組成部分，除食品、飲料外，食品添加劑在飼料、醫(yī)藥、農業(yè)、煙草和日化等行業(yè)也得到了廣泛的應用。（一）食品添加劑的定義聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。歐盟對食品添加劑的定義為：食品添加劑是指在食品的生產、加工、制備、處理、包裝、運輸或存貯過程中，由于技術性目的而人為添加到食品中的任何物質。美國對食品添加劑的定義為：食品添加劑是指有意使用的，導致或者期望導致它們直接或者間接地成為食品成分或影響食品特征的物質。根據《中華人民共和國食品安全法》（2021年修訂），食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養(yǎng)強化劑。（二）食品添加劑的分類食品添加劑的種類繁多。我國允許使用的食品添加劑有23類，共2，400多種。歐美等發(fā)達國家允許使用的食品添加劑有4，000多種。（三）食品添加劑的作用大部分食品在制作完成后，需要轉運及儲藏。如果不能及時采用冷藏、防腐等措施，在很短的時間內就會發(fā)生變質，無法食用。防腐劑和抗氧化劑可以延長食品的保質期。食品添加劑可被用于改善食品的顏色、外形、味道、口感等。其中包括香料、增味劑、酸度調節(jié)劑、甜味劑、增稠劑等。在生產一些食品時加入一定量的營養(yǎng)強化劑，可以促進人體營養(yǎng)