烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生期中考試試卷

南京旅游營養(yǎng)中等專業(yè)學(xué)校—第一學(xué)期期中考試《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》

姓名_________班級________得分__________名詞解釋。（本大題共5個小題，每小題4分，共２0分）營養(yǎng)：必需脂肪酸：常量元素：完全蛋白質(zhì)：糊化作用：選擇題。（本大題共15個小題，每小題2分，共30分）1、能夠被人體直接吸收營養(yǎng)素是（）A、葡萄糖B、蔗糖C、麥芽糖D、乳糖2、以下糖類中哪些不屬于雙糖（）A、蔗糖B乳糖C、糊精D、麥芽糖3、膳食纖維能夠預(yù)防多個疾病，除了（）A、高血壓B、腸道腫瘤C、便秘D、貧血4、以下食物中果膠含量最高是（）A、青菜B、蘋果C、桔子D、石花菜5、不能被消化吸收多糖是（）A、淀粉B、膳食纖維C、糖源D、乳糖6、人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)能量起源是（）A、氨基酸B、膳食纖維C、糖源D、乳糖7、動物脂肪熔點(diǎn)都比較高，除了（）A、雞油B、魚油C、奶油D、牛油8、膽固醇含量最高食物是（）A、肝臟B、蛋黃C、大腦D、腎臟9、以下哪項(xiàng)不是脂類生理功效（）A、貯存和供給熱能B、組成身體組織C、節(jié)約蛋白質(zhì)D、維持體溫，保護(hù)肝臟10、人體必須脂肪酸是指（）A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D卵磷脂11、以下動物脂肪中，含有不飽和脂肪酸是（）A、豬油B、魚油C、牛油D、羊油12、組成蛋白質(zhì)分子基本單位是（）A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、糖元13、對于嬰兒來說，（）也是必需氨基酸。A、組氨酸B、丙氨酸C、酪氨酸D、谷氨酸14、限制性氨基酸為（）A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、色氨酸D、蛋氨酸15、魚翅為不完全性蛋白質(zhì)，主要是因?yàn)槿狈Γǎ〢、谷氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸三．填空題。（本大題共26個空格，每個空格1分，共26分）1、人體內(nèi)多出糖以__________和__________形式貯存。2、脂肪酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為_______________和_________________兩類。按生理需要又可分為_________________和___________________兩類。3、人體需要營養(yǎng)素除了糖類、脂類、蛋白質(zhì)外，還有__________、________、___________。4、人體內(nèi)熱能主要起源是_________________和_________________。5、評價脂肪營養(yǎng)價值高低主要從__________________、__________________和__________________三個方面考慮。6、植物纖維統(tǒng)稱為______________,包含__________、________、___________、___________。7、淀粉在______作用下，依次分解為_____________、_____________、_____________、_____________、______________，最終以______________形式被機(jī)體吸收利用。四．簡答題。（本大題共4小題，每