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文檔簡介

飯店衛(wèi)生管理制度簡介本飯店衛(wèi)生管理制度是為確保食品衛(wèi)生安全，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范飯店運(yùn)營行為而制定的一套文件。所有經(jīng)營者、從業(yè)人員都應(yīng)遵守本制度規(guī)定。衛(wèi)生管理制度原料采購飯店應(yīng)選擇正規(guī)、有證照、良好信譽(yù)的供應(yīng)商進(jìn)行原料、食品的采購。食品原料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得選用過期或者生產(chǎn)日期過早的產(chǎn)品。飯店應(yīng)采用隔離區(qū)存放方式，防止不同種類原料之間的交叉污染。原料處理廚房人員應(yīng)嚴(yán)格按照工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，不準(zhǔn)小毛小病患者參與食品制作。廚房人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生和餐具清洗，保持良好的食品處理衛(wèi)生。切割食物時(shí)應(yīng)注意放置位置，避免和其他原料混淆和交叉污染。環(huán)境衛(wèi)生餐廳內(nèi)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生，灰塵和污漬應(yīng)及時(shí)清理，并定期消毒。廚房應(yīng)定期進(jìn)行徹底的清洗，消毒指標(biāo)檢測合格后方可使用。餐廳營業(yè)前應(yīng)進(jìn)行全面檢查、擦拭、消毒，所有器具、餐具要徹底清洗消毒。廢物處理廢棄食品應(yīng)及時(shí)清理、收集、處理。食品廢棄物應(yīng)專門收集，不得與其他垃圾混合。飯店應(yīng)將廢棄物當(dāng)天送到指定的垃圾收集點(diǎn)統(tǒng)一處理。相關(guān)處罰未經(jīng)過食品衛(wèi)生檢疫的，違規(guī)設(shè)置、使用消毒設(shè)施或者不按規(guī)定消毒的罰款10萬元。未依法采取隔離、儲存措施的罰款5萬元。違反以上規(guī)定，經(jīng)給予書面警告后無改善的，罰款1萬元至5萬元?？偨Y(jié)本飯店衛(wèi)生管理制度將衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作為顯著的指導(dǎo)方向，落實(shí)餐飲業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我們要求所有從業(yè)人員嚴(yán)格遵守此制度的各項(xiàng)規(guī)章制度，使本餐飲業(yè)各

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