高中化學(xué)-糖類教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教材分析課后反思

選修五第四章第二節(jié)《糖類》教學(xué)設(shè)計(jì)一、課標(biāo)要求：認(rèn)識(shí)糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說(shuō)明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開(kāi)發(fā)上的作用。二、教材分析本節(jié)課是人教版化學(xué)選修5第四章第二節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，在學(xué)習(xí)了烴及其衍生物，化學(xué)必修2有機(jī)化學(xué)的基礎(chǔ)上進(jìn)行學(xué)習(xí)。必修2中，簡(jiǎn)單介紹了基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要從用途的角度簡(jiǎn)單介紹了幾種糖類。本書前幾章，對(duì)官能團(tuán)的性質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)學(xué)習(xí)，因此，本節(jié)課將從結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的角度對(duì)幾種糖類進(jìn)行分析，注意知識(shí)的聯(lián)系與生活的關(guān)聯(lián)。三、學(xué)情分析雖然本節(jié)課講的內(nèi)容與必修二中《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》有較大重復(fù)，但考慮到學(xué)生的記憶水平，本節(jié)課有必要對(duì)內(nèi)容進(jìn)行較為詳細(xì)的講解。通過(guò)之前內(nèi)容的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)官能團(tuán)的性質(zhì)有一定掌握，因此本節(jié)課許多內(nèi)容可以采用自學(xué)+點(diǎn)撥的形式進(jìn)行。本節(jié)課內(nèi)容與生活關(guān)聯(lián)緊密，總體思路從生活出發(fā)，歸結(jié)于生活。四、教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)與技能：（1）了解糖的分類及主要代表物（葡萄糖、果糖，蔗糖、麥芽糖，淀粉、纖維素），知道他們的組成及性質(zhì)，能夠?qū)懗鏊夥匠淌?。?）了解糖類物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化，能舉例說(shuō)明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開(kāi)發(fā)上的作用。2、過(guò)程與方法：（1）能夠運(yùn)用類比、遷移的方法掌握糖類代表物的性質(zhì)，通過(guò)探究實(shí)驗(yàn)分析，完成知識(shí)的建構(gòu)。3、情感態(tài)度價(jià)值觀：（1）通過(guò)對(duì)糖類在實(shí)際生活中的應(yīng)用的了解，認(rèn)識(shí)到化學(xué)物質(zhì)對(duì)人類社會(huì)的重要意義。通過(guò)對(duì)糖類水解產(chǎn)物的探究，進(jìn)一步體驗(yàn)化學(xué)物質(zhì)探究的過(guò)程，體驗(yàn)科學(xué)探究的樂(lè)趣。五、教學(xué)重難點(diǎn)1、教學(xué)重點(diǎn)：糖類重要代表物質(zhì)的組成及性質(zhì)2、教學(xué)難點(diǎn)：糖類的概念及性質(zhì)對(duì)比六、教學(xué)媒體投影儀，黑板七、教學(xué)方法講授法，自主學(xué)習(xí)，合作探究八、教學(xué)流程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入】展示PPT中的糖類物質(zhì)的圖片，我們生活中的許多物質(zhì)中都有糖的身影。大到為生命活動(dòng)提供能量與支撐，小到食品調(diào)味，滿足味蕾。【設(shè)問(wèn)】那究竟什么是糖？哪些物質(zhì)屬于糖？它們又具有哪些性質(zhì)呢？這節(jié)課我們就來(lái)共同解決這些問(wèn)題。列舉生活中的糖從生活入手，引發(fā)學(xué)生對(duì)課題的興趣，引入新課，設(shè)置懸念【提問(wèn)】請(qǐng)大家閱讀課本79頁(yè)第1、2段及資料卡片，回答下列問(wèn)題：1）什么是糖？2）糖的分類3）糖類是否都滿足Cm(H2O)n?板書【回答】閱讀課本，回答問(wèn)題1）糖類是多羥基醛、多羥基酮及它們的脫水縮合物2）單糖，低聚糖，多糖3）不是，碳水化合物是錯(cuò)誤說(shuō)法。通過(guò)自主學(xué)習(xí)，了解相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力?！局v解】按照能否水解，我們把不能水解的糖稱為單糖，如葡萄糖，果糖，核糖，脫氧核糖；1mol糖水解產(chǎn)生2-10mol單糖的稱謂低聚糖，我們只討論最重要的二糖，即麥芽糖，蔗糖；而多糖，顧名思義是水解后產(chǎn)生很多摩爾單糖的糖，這類物質(zhì)都是天然高分子化合物，例如淀粉，纖維素等。聽(tīng)講理解，鞏固提高教師講解，使知識(shí)更深，加深學(xué)生的理解【題目】?jī)?yōu)化方案P72自我檢測(cè)2，PPT呈現(xiàn)思考問(wèn)題，做出答案鞏固所學(xué)，補(bǔ)充新知【講解】通過(guò)這道題，我們要補(bǔ)充的一個(gè)知識(shí)就是:1.糖不一定是有甜味的（淀粉，乳糖），有甜味的也不一定是糖（木糖醇）2.糖是由C、H、O三種元素組成，但由C、H、O三種元素組成的不一定是糖，可能是羧酸，醛，酯，醇等。反思，總結(jié)補(bǔ)充完善我們對(duì)糖已經(jīng)有了整體的認(rèn)識(shí)，那么接下來(lái)我們?cè)诰唧w認(rèn)識(shí)幾種與生活密不可分的糖類，首先從簡(jiǎn)單的單糖開(kāi)始。過(guò)渡首先，葡萄糖?！咎釂?wèn)】看他的名字，大家知道葡萄糖是從哪來(lái)的么？【講解】沒(méi)錯(cuò)，葡萄糖最初是從葡萄汁中分離得到，因而得名。但它的來(lái)源遠(yuǎn)不止于此，所有帶甜味的水果，蜂蜜，植物的種子，葉，根，花，動(dòng)物的血液等都含有葡萄糖?！敬稹科咸褟拿Q著手，講解來(lái)源【圖片展示】葡萄糖是無(wú)色晶體，熔點(diǎn)146°C，有甜味，易溶于水，稍溶乙醇，不溶乙醚。看圖分析物理性質(zhì)講解總結(jié)物理性質(zhì)葡萄糖的分子式是C6H12O6。【問(wèn)】請(qǐng)同學(xué)們通過(guò)分子式分析葡萄糖中可能存在的不飽和官能團(tuán)【答】1.碳碳雙鍵2.碳氧雙鍵（醛，酮）訓(xùn)練同學(xué)們對(duì)未知有機(jī)物的分析能力?！疽曨l】葡萄眼的銀鏡反應(yīng)，與新制氫氧化銅的反應(yīng)觀看視頻，了解葡萄糖中含有醛基觀看視頻，引出葡萄糖的官能團(tuán)【講解】通過(guò)視頻我們可以看出，葡萄糖與醛一樣具有還原性，具有醛基，屬于醛糖。其實(shí)，葡萄糖分子中有5個(gè)羥基，1個(gè)醛基，同學(xué)們要能夠?qū)懗鏊慕Y(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。聽(tīng)講講解葡萄糖的結(jié)構(gòu)從官能團(tuán)的角度分析，葡萄糖具有羥基能夠發(fā)生酯化反應(yīng)，具有醛基能夠與氫氣加成，能被氧化劑氧化體現(xiàn)其還原性。視頻中我們知道它能夠被銀氨溶液等弱氧化劑氧化，【問(wèn)】那它能否被氧氣氧化？那么，請(qǐng)同學(xué)們寫出葡萄糖完全氧化的化學(xué)方程式。【答】能書寫方程式（一個(gè)同學(xué)上黑板）體現(xiàn)還原性，動(dòng)手寫方程式【講解】1mol葡萄糖完全氧化可釋放出2804KJ的熱量，這也就是為什么，葡萄糖存在在動(dòng)物的血液當(dāng)中，在體內(nèi)酶的催化下，葡萄糖會(huì)釋放維持人體生命活動(dòng)所需的能量。體內(nèi)氧化的熱化學(xué)方程式聽(tīng)講

葡萄糖在體內(nèi)氧化的作用葡萄糖不僅用于糖果制造業(yè)，制鏡業(yè)，在醫(yī)藥工業(yè)也有廣泛的應(yīng)用

聽(tīng)講以用途結(jié)束葡萄糖的講解【趣味研究】據(jù)報(bào)道，美國(guó)科學(xué)家對(duì)千余名中小學(xué)生實(shí)驗(yàn)表明，飯后吃一些巧克力，下午1-2節(jié)課打瞌睡者才2%，而對(duì)照者(不吃巧克力)卻高達(dá)11%。糖有趣的應(yīng)用【講解】葡萄糖是有甜味的，而糖類中最甜的糖是果糖，在水果和蜂蜜中的含量最高。【問(wèn)】果糖的物理性質(zhì)看書，PPT【答】純凈的果糖是無(wú)色晶體，熔點(diǎn)103~105°，不易結(jié)晶，黏稠狀液體，易溶于水，乙醇，乙醚。果糖的物理性質(zhì)果糖分子式與葡萄糖相同，是C6H12O6，分子中含有5個(gè)羥基和1個(gè)酮基，屬于酮糖。因此，葡萄糖與果糖的關(guān)系是？同分異構(gòu)體果糖的分子式，結(jié)構(gòu)分析【問(wèn)】請(qǐng)同學(xué)們猜想，果糖是否具有還原性？如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究？【答】不是，與銀氨溶液或新制氫氧化銅反應(yīng)猜想，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)【視頻】葡萄糖的與菲林試劑反應(yīng)【講解】果糖雖然不含醛基，但也是還原性糖，在堿性條件下，果糖異構(gòu)為含醛基的結(jié)構(gòu)，因此能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，與新制氫氧化銅反應(yīng)。觀看聽(tīng)講造成認(rèn)知沖突，教師解釋，加深印象?！咎釂?wèn)】怎樣鑒別葡萄糖與果糖？與溴水反應(yīng)【講解】介紹了兩個(gè)單糖，我們?cè)诮榻B一下最簡(jiǎn)單的糖，P81，丙醛糖。丙醛糖的2號(hào)碳上，分別連有氫原子，羥基，醛基，羥甲基四個(gè)不同原子或原子團(tuán)，像這樣的原子我們叫做不對(duì)稱碳原子或手性碳原子。大家看到圖4-5，兩甘油醛中，像兩個(gè)手一樣很相似，但不能完全重疊，就像是鏡像關(guān)系，這樣的現(xiàn)象叫做對(duì)映異構(gòu)，也叫手性異構(gòu)。存在對(duì)應(yīng)異構(gòu)的分子，叫做手性分子?？磿?，聽(tīng)講，理解拓展講解單糖練習(xí)，優(yōu)化P75隨堂檢測(cè)1做題練習(xí)鞏固蔗糖，是大家最熟悉的單糖。為什么這么說(shuō)？最地道的川菜魚香肉絲、宮保雞丁都是甜辣口味，這其中的甜，就是添加了白糖。而生活中常用的白砂糖，冰糖，紅糖其主要成分都是蔗糖?？梢哉f(shuō)，我們每天都要食用蔗糖，難道大家不想多了解一點(diǎn)嗎？聽(tīng)講從生活貼近化學(xué)，激發(fā)求知欲蔗糖是自然界分布最廣的二糖，甜菜和甘蔗中含量最豐。其物理性質(zhì)是白色晶體，易溶于水，較難溶于乙醇?？磿榻B來(lái)源及物理性質(zhì)由于是二糖，因此1mol蔗糖在酸性條件下水解可生成2mol單糖，分別是1mol葡萄糖和1mol果糖，請(qǐng)大家寫出蔗糖酸性條下下水解的方程式注意：1.有機(jī)物寫成分子式2.有機(jī)物要標(biāo)明名稱理解，寫出蔗糖水解的化學(xué)方程式蔗糖水解方程式是二糖講解部分的重點(diǎn)【講解】蔗糖的同分異構(gòu)體是麥芽糖。顧名思義，它主要存在與發(fā)芽的谷粒與麥芽當(dāng)中，它也是淀粉在體內(nèi)消化過(guò)程的中間產(chǎn)物。與蔗糖相同的是，他們都可以水解稱2mol單糖，不同的是，1mol麥芽糖在酸或酶催化下水解產(chǎn)物是2mol葡萄糖，正是由于這種結(jié)構(gòu)的不同，使得兩者性質(zhì)也有很大差異，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)是非還原性糖，麥芽糖能夠發(fā)生銀鏡反應(yīng)是還原性糖。聽(tīng)講寫出麥芽糖水解方程式通過(guò)講解水解產(chǎn)物的不同，倒推結(jié)構(gòu)差異，還原性不同。把握多糖水解方程式書寫要點(diǎn)接下來(lái)我們要介紹兩種都是由多摩爾葡萄糖脫水縮合得到的多糖。過(guò)渡【提問(wèn)】大家今天吃淀粉了嗎？有，沒(méi)有【講解】淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是天然高分子化合物。不論你早餐吃得是小面還是面包，米飯還是饅頭，主要成分都是淀粉。因此，我們每天都要食用淀粉。淀粉的分子式是(C6H10O5)n,相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)，是無(wú)色無(wú)味的粉末狀固體，不溶于冷水。將玉米粉加入熱水?dāng)嚢?，變成玉米糊的過(guò)程實(shí)際是玉米淀粉部分溶解，部分懸浮在水中形成的淀粉糊，這一過(guò)程稱為糊化作用。聽(tīng)講，理解通過(guò)生活中的現(xiàn)象解釋原理?！咎釂?wèn)】淀粉本身沒(méi)有甜味，為什么吃饅頭時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間咀嚼會(huì)感到甜味呢？【答】淀粉可以在酸或酶作用下水解，最終生成葡萄糖。淀粉的特征反應(yīng)是遇碘變藍(lán)。【提問(wèn)】通過(guò)怎樣的方法，可以判斷淀粉水解程度？以淀粉，稀硫酸，銀氨溶液，碘水為材料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。小組討論，匯報(bào)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)探究，增強(qiáng)分析能力?！局v解】對(duì)照優(yōu)化方案P74，淀粉在稀硫酸作用下，微熱得到水解液，此時(shí)水解也呈酸性，取出部分水解液加入碘水，觀察現(xiàn)象B，再加入NaOH溶液，中和過(guò)量的酸，然后加入新制銀氨溶液水遇加熱，觀察現(xiàn)象A當(dāng)A未出現(xiàn)銀鏡，B溶液變藍(lán)說(shuō)明，證明淀粉尚未水解當(dāng)A出現(xiàn)銀鏡，B溶液變藍(lán)，證明淀粉部分水解當(dāng)A出現(xiàn)銀鏡，B溶液不變藍(lán)，證明淀粉完全水解實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，得出結(jié)論另一種分子式與淀粉相同的天然高分子化合物是纖維素。以前，人們一直認(rèn)為纖維素不具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，植物纖維也有獨(dú)特的作用。纖維素分子構(gòu)成植物的細(xì)胞壁，因此多吃水果，蔬菜對(duì)健康很有好處哦。閱讀P83資料卡片纖維素是白色無(wú)臭無(wú)味具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，無(wú)還原性，在強(qiáng)酸中的水解產(chǎn)物有還原性（葡萄糖）。棉麻的衣服穿著舒服清涼，其中就富含纖維素，它也是紙的成分之一，纖維素酯化產(chǎn)物更可以用于制造塑料油漆。體會(huì)纖維素的廣泛用途【注意】淀粉與纖維素不是同分異構(gòu)體，無(wú)還原性，但水解產(chǎn)物都是葡萄糖，多糖水解的方程式都須標(biāo)明反應(yīng)物與生成物。[學(xué)情分析]學(xué)生在高一必修2階段學(xué)過(guò)有機(jī)化學(xué)的基本概念，學(xué)生已經(jīng)知道日常生活中的一些常見(jiàn)的有機(jī)物及性質(zhì)，學(xué)生也了解有機(jī)化學(xué)的有機(jī)物官能團(tuán)以及基本化學(xué)原理，本節(jié)內(nèi)容從實(shí)際出發(fā)與生活相關(guān)聯(lián)，使學(xué)生能深入了解糖類，探究有機(jī)物官能團(tuán)，深化對(duì)有機(jī)物了解。效果分析１、本課的教學(xué)因?yàn)椴捎昧私虒W(xué)案的形式進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生課前做了比較充分的預(yù)習(xí)準(zhǔn)備，學(xué)生課上反映比較積極主動(dòng)，學(xué)生的思維能較好地與老師的教學(xué)同步。2、評(píng)測(cè)練習(xí)設(shè)計(jì)有針對(duì)性，有層次性，有效地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)思維，加深了對(duì)于糖類的理解。[教材分析]本節(jié)是魯科版選修5第二章第三節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，在學(xué)習(xí)了有機(jī)物結(jié)構(gòu)與性質(zhì)和烴及其衍生物知識(shí)后進(jìn)行學(xué)習(xí)，同時(shí)在必修二有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)章節(jié)也做了初步了解和學(xué)習(xí)。在必修二中，簡(jiǎn)單介紹了基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要從用途的角度介紹了幾種糖類。本節(jié)內(nèi)容之前，對(duì)于官能團(tuán)的性質(zhì)進(jìn)行分析學(xué)習(xí)，因此，本節(jié)課將從物質(zhì)與結(jié)構(gòu)的角度對(duì)于糖類進(jìn)行分析，注意知識(shí)的聯(lián)系與生活的關(guān)聯(lián)。評(píng)測(cè)練習(xí)1葡萄糖是一種單糖的主要原因是()A.糖類中含碳原子的數(shù)目最少B.不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖C.分子中只有一個(gè)醛基D.糖類中結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單2下列說(shuō)法中正確的是()A.凡符合通式Cn(H2O)m的化合物一定屬于糖類,不符合此通式的不屬于糖類B.凡能溶于水且具有甜味的化合物都屬于糖類C.葡萄糖是一種單糖的主要原因是它是一種多羥基醛D.葡萄糖分子中含有醛基,它具有還原性3有機(jī)物X能實(shí)現(xiàn)下列轉(zhuǎn)化,下列判斷一定錯(cuò)誤的是()有機(jī)物X→CH2OH(CHOH)4CHO→有機(jī)物Y→CH3CHOA.有機(jī)物X可以是淀粉或纖維素B.有機(jī)物Y在濃硫酸、加熱條件下一定發(fā)生消去反應(yīng)C.有機(jī)物Y→乙醛的反應(yīng)屬于氧化反應(yīng)D.有機(jī)物X分子中可能含有醛基4下列實(shí)驗(yàn)?zāi)苓_(dá)到預(yù)期目的的是()A.取加熱至亮棕色的纖維素水解液少許,滴入新制Cu(OH)2懸濁液,加熱,證明水解產(chǎn)物為葡萄糖B.利用FeCl3溶液鑒別苯酚和甲醇C.利用能否與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)鑒別乙酸和硝酸D.向與唾液充分作用后的蘋果中滴入堿性條件下的新制銀氨溶液,水浴加熱,鑒定淀粉是否完全水解5下列能用來(lái)鑒別乙醇、乙酸、葡萄糖溶液、苯四種無(wú)色液體的一種試劑是()A.金屬鈉B.溴水C.新制Cu(OH)2懸濁液D.氫氧化鈉溶液6下列關(guān)于有機(jī)化合物的認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是()A.油脂在空氣中完全燃燒轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳B.蔗糖、麥芽糖的分子式都是C12H22O11,二者互為同分異構(gòu)體C.在水溶液里,乙酸分子中的—CH3可以電離出H+D.在濃硫酸存在下,苯與濃硝酸共熱生成硝基苯的反應(yīng)屬于取代反應(yīng)7下列反應(yīng)中能用于檢驗(yàn)?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟堑氖?)A.加金屬鈉觀察是否有氣體放出B.與新制氫氧化銅混合后加熱,觀察是否有磚紅色沉淀生成C.與醋酸和濃硫酸共熱,觀察是否有果香味物質(zhì)生成課后反思本節(jié)課深挖教材內(nèi)容，從知識(shí)落實(shí)、能力立意角度設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程，非常符合新課程的理念。探究式的教學(xué)是一種趨勢(shì)，在設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)，一定要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際知識(shí)水平進(jìn)行，既不是老師把內(nèi)容、活動(dòng)、步驟都設(shè)計(jì)好，而學(xué)生只是傀儡的假探究，又不能沒(méi)有任何鋪墊的全開(kāi)放探究。中學(xué)階段的探究是有條件的探究，根據(jù)我們的實(shí)驗(yàn)條件和學(xué)生的認(rèn)知水平，可以是設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案的探究，也可以是組成成分的探究，還可以是最佳實(shí)驗(yàn)探究的探究，等等。只要我們有心、用心，一切從學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)出發(fā)設(shè)計(jì)教學(xué)，日積月累，相信我們的學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)就會(huì)逐漸提升。[課標(biāo)分析]1、知識(shí)與技能