食品廠實習報告

食品廠實習報告

食品廠實習報告

一、實習目的

1、通過新疆和田市樓蘭清真食品廠實習熟悉，對工廠的設計以及冷凍蔬菜等生產(chǎn)過程要有肯定的感性熟悉，學習把握冷凍蔬菜的加工過程。

2、通過生產(chǎn)實習，拓寬我們的學問面，增加感性熟悉，把所學學問條理化系統(tǒng)化，熟識生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學課程學問的理解，使學習和實踐相結合。

3、學到從書本學不到的專業(yè)學問，激發(fā)我們向?qū)嵺`學習和探究的樂觀性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、實習公司簡介

本公司在蔬菜方面產(chǎn)品：油菜花、甜豆、蠶豆、、甜玉米、蘑菇、西紅柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花;在食品方面主要有：月餅,糖果,餅干,蛋黃派,糕點,飲料，色拉油。奶油,面粉,糖漿等。公司秉承"顧客至上，銳意進取'的經(jīng)營理念，堅持"客戶第一'的原則為廣闊客戶供應優(yōu)質(zhì)的服務。

公司實行"公司+基地+農(nóng)戶'的形式，實行訂單生產(chǎn)，愛護價收購。去年帶動全鎮(zhèn)進展訂單蔬菜800余畝，直接增加農(nóng)夫收入1000～1200萬元，帶動了450～500人就業(yè)。

三、實習內(nèi)容

1生產(chǎn)流程

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新奇蔬菜經(jīng)過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規(guī)章而細小的冰晶，勻稱地散布在細胞內(nèi)，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內(nèi)部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用特別便利，拿到室內(nèi)無需洗、切，稍加解凍.由于大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。

真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜依據(jù)生產(chǎn)方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進行生產(chǎn)的，其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中。因此，不僅保持了新奇蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和外形，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)等絕大部分的養(yǎng)分成分。

2冷凍蔬菜的包裝

冷凍蔬菜，主要采納深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機上進行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中常常加人肯定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經(jīng)預煮。包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預先預備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。例如，在包裝之前，必需對水果、蔬菜進行分級和檢查。這些工序常常在冷凍后進行。實行輸送帶的振動方法可以幫助產(chǎn)品的分別和分級。檢查裝置可設在冷藏或冷凍機的與稱量站之間。必需掌握輸送速度和流量，以保證稱量精確?????和順當進行。有些產(chǎn)品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按體積大小進行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新奇的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經(jīng)過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以削減能量的無謂鋪張。留下的實體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進行冷凍。

在加工過程中，必需留意一些事項，例如.蔬菜在收成后到預處理這段時間間隔長短，往往會造成它香味的丟失;農(nóng)產(chǎn)品假如在30℃溫度下放置24小時，它的搪分將損失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小時，其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環(huán)境溫度下放置，會丟失大量的谷氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運和準時冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚。假如實行充氮和冷凍，以氮氣取代氧氣，減緩酶的作用，從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，也會很快地變色和脫水，而且味道很不新奇。蔬菜經(jīng)過熱水或蒸汽預煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預煮也能保存蔬菜的顏色。

冷凍果蔬的包裝主要應防止脫水，同時給搬運供應便利，免受物理機械損傷。遮光和隔氧并非重要，除非個別對氧很敏感的產(chǎn)品。冷凍果蔬的包裝多數(shù)采納聚乙烯薄膜或其涂塑和復合材料，有的也采納聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透亮?????度好、水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿意要求。冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮(涂塑或涂臘)的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒(或箱)等。

四、實習心得

實習是每一個高校畢業(yè)生必需擁有的一段經(jīng)受，他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了許多在課堂上根本就學不到的學問,也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論學問應用在實踐中的一次嘗試。通過這次短暫的兩個月的實習，讓我對食品廠里的一些設施操作，留意事項等都有了肯定程度的了解，還對廠房里的過程設備有了初進一步的了解。

這次實習教會我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中仔細的貫徹，好的習慣也要在實際生活中不斷培育。這一段時間所學到的閱歷和學問大多來自領導和員工的教育，這是我一生中的一筆珍貴財寶。這次實習也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關系是很重要的。做事首先要學做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現(xiàn)代社會的做人的一個最基本的問題。對于自己這樣一個即將步入社會的人來說，需要學習的東西許多，他們就是最好的老師，正所謂"三人行，必有我?guī)?，我們可以向他們學習許多學問、道理。我們作的都是一些不起眼的小事，或許你會覺得這時對力量的一種鋪張，可是就是在這樣的小事當中打算著你的成敗。

在這次實習期間達到了預定的目的，大量的食品專業(yè)學問與社會學問相結合，既鞏固了專業(yè)學問，又學會了社會學問，對我們不久的就業(yè)很有關心。通過這次實習，對食品崗位有了一個深層次的熟悉。我找到了自己專業(yè)學問的漏洞，對好多基礎性的學問不是很確定，需要重新回顧、學習。對食品崗位人員要求的急躁、細致有了切實的體會，對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整，把心態(tài)整理好，對自己有正確的熟悉與評價才能清晰自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學會了人與人溝通需要肯定的技巧。這次實習為我們步入社會奠下了基礎，為我們就業(yè)找工作指明白方向。

實習目的

要想在念書的時候就試足將來的工作環(huán)境，實習是個好方法，在實踐閱歷豐富的導師和技術人員指導下學到的理論學問可以得以詳細化，實習可以關心人們確定始終孜孜以求的職業(yè)目標是否真的適合自己。通過參觀和實踐來鞏固專業(yè)基礎學問，要求做到理論與實踐相結合，在實踐中開展調(diào)查討論、熬煉和培育同學分析問題和解決問題力量，為以后的學習、畢業(yè)論文以及工作打下堅實的基礎。詳細如下：

1.接觸社會了解省情和國情，了解實習場所的進展史，特殊是改革開放以來的狀況，了解所學專業(yè)在經(jīng)濟建設中的地位、作用和進展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性熟悉。

2.學習企業(yè)管理學問熟識工程技術人員的工作職責和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步熟悉，虛心向工人和技術人員學習培育喜愛專業(yè)、喜愛勞動、遵守組織紀律的良好品德。

3.學習生產(chǎn)技術鞏固深化所學的理論學問，培育分析和解決工程實際問題的初步力量。

4.了解和初步把握生產(chǎn)工藝的流程、技術經(jīng)濟指標。

5.了解生產(chǎn)工藝所用的設備、規(guī)格型號及工作原理。

實習內(nèi)容

首先先介紹一下我所在生產(chǎn)線的產(chǎn)品，奧利奧1912年誕生于美國，近一個世紀以來奧利奧在美國市場經(jīng)九不衰，來到大中華區(qū)后，以其"扭一扭、舔一舔、泡一泡'的趣味吃法快速成為中國銷量最高的奶油夾心餅干品牌之一。xxx不斷追求產(chǎn)品創(chuàng)新將奧利奧的新產(chǎn)品從美國快速引入中國，如今奧利奧品牌家族又添巧克力夾心和美味雙心兩名新成員，此外，于2024年底上市底新產(chǎn)品奧利奧威化也快速贏得了中國消費者的青睞。還有就是鬼臉以其獨特、好玩的鬼臉造型很快得到中國消費者的喜愛!品牌知名度快速攀升，鬼臉嘟嘟有一系列不同口味，包括巧克力味、草莓味、奶油花生味和雙層奶油夾心口味。1995年在中國勝利上市，只專為孩子設計的品牌一提到鬼臉嘟嘟人們就會想到有關不同鬼臉嘟嘟的餅干，好吃又好玩，針對兒童生長需要鬼臉嘟嘟餅干從2024年起全現(xiàn)添加鈣鐵增加鬼臉嘟嘟在媽媽心中"好吃有益'的品牌認知，真正成為孩子喜愛媽媽認可的產(chǎn)品。最終就是樂之，于1988年進入中國市場，以強大的增長勢頭快速成為北方地區(qū)銷量第一的咸餅干。2000年，樂之三明治餅干的勝利上市，使樂之餅干跨升為全國十大餅干品牌行列。以上就是我所在線的產(chǎn)品介紹。

我在廠里從事的是包裝段的工作，主要職責是開包裝機包裝機是否能開好直接影響產(chǎn)品的消量，所以我們要嚴格檢查包裝成品，主要檢查卷膜是否拉絲、套色，日期、光標是否圖案居中，日期清楚、正確完整，檢查端封是否假封、燙壞。最終檢查端封是否假封卷邊，白邊不能超過2mm，同時還要填寫質(zhì)量記錄表便于追蹤。我每天的工作就是這樣，雖然很枯燥但必需仔細完成。

實習心得

開頭的時候、我原以為我們是參與配料的結果被分到包裝部做一名開機工人。心里不禁失落。但是沒方法已經(jīng)成事實了只有接受。工作時時站著的，每天要站八個小時真的很累，開頭時真的很不適應，腳特殊痛!長這么大還沒這么辛苦過!不過靠著對事仔細負責的態(tài)度，我還是堅持了下去，其實從正面既思維分析這樣也熬煉我吃苦耐勞堅韌不拔的精神和毅力。雖然這次實習真的很辛苦，但是我感覺自己還是學習到了許多東西，第一次這么真實、這么接近的了解焙烤食品德業(yè)的基本運作模式和管理方法，以及公司的整個體制，這次實習給我一個把理論學問運用到實際工作中的平臺，感受其中的差異差距，也讓我熟識了餅干生產(chǎn)工藝和流程及行業(yè)標準和操作規(guī)范要求，也為以后的崗位工作打下了心理、實踐基礎。這段期間深深讓我感受到金錢的來之不易，每天面對同樣的食物干同樣的活很無聊!每天上班就是站著一遍又一遍的做同樣的動作，感覺自己就像臺機器!深深體會到了家人、伴侶外出打工的難處，他們可能也是在重復的做同一件事，但我想他們肯定不會那么輕松，由于他們想通過自己的勞動力來掙更多的錢，讓自己的孩子能不愁吃不愁穿!在同學面錢有"面子'，自己寧可累斷腰筋也不盼望自己的孩子受一點點委屈，可憐天下父母心啊!想奉勸大家要多為自己的父母著想，當你大手揮霍金錢的時候是否想到過這些錢是父母用多少心血或者是用多少個不眠之夜換來的?!

在這次實習當中讓我很有感處的一點就是人際交往方面，大家都知道社會上人際交往特別簡單，但是詳細多么簡單我想也很難說清晰，只有經(jīng)受了才能了解，才能有深刻的感受，大家為了工作走到一起，每一個人都有自己的思想和共性，要給他們處理好關系得需要很多技巧，就看你怎么把握了，我想說的一點就是在交往中既然我們不能轉(zhuǎn)變一些東西，那我們就學著適應它，假如還不行那就轉(zhuǎn)變一下適應它的方法。讓我在這次社會實踐中把握了許多東西最重要的就是使我在待人接物如何處理好人際關系這方面有了很大的進步。同時在這次實踐中使我深深體會到我們必需在工作中勤于動手漸漸琢磨，不斷學習積累，遇到不懂的地方自己先想方設法解決，實在不行可以虛心請教他人，而沒有自學力量的人遲早要被企業(yè)和社會所淘汰。俗話說"在家千日好，出門半招難'!意思就是說在家里的時候有自己的父母照看、關懷、呵護!那確定就是日子過得無憂無慮了，但是，只要你去到外面工作的時候，不管你遇到什么困難挫折都是要靠自己一個人去解決的。這次實習正好讓我學會了自強獨立!凡事都要靠自己!現(xiàn)在，就算父母不在我的身邊我都能夠自己獨立!這次實習最大的認知就是一切熟悉都來源于實踐，實踐是熟悉的來源說明白親身實踐的必要性和重要性，但是并不排斥學習間接閱歷的必要性。實踐的進展不斷促進人類熟悉力量的進展。實踐的不斷進展，不斷提出新的問題，促使人們?nèi)ソ鉀Q這些問題。而隨著這些問題的不斷解決，與此同步，人們的熟悉力量也就不斷地改善和提高!熟悉在實踐的基礎上產(chǎn)生，但是熟悉一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導。實踐就是把我們在學校所學的理論學問運用到客觀實際中去，使自己所學的理論學問有用武之地。只學不實踐那么所學的就等零，另一方面，實踐還可以為以后找工作打基礎。通過高!熟悉在實踐的基礎上產(chǎn)生，但是熟悉一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對獨立性，可以對實踐進行指導。實踐就是把我們在學校所學的理論學問運用到客觀實際中去，使自己所學的理論學問有用武之地。只學不實踐那么所學的就等零，另一方面，實踐還可以為以后找工作打基礎。通過這段時間的學習學到了一些在學校里學不到的東西。由于環(huán)境的不同，接觸的人于事不同，從中所學的東西自然也就不一樣了。要學會從實踐中學習從學習中實踐。我們不只要學好學校里所學的學問，還要不斷從生活中、實踐中學到其他學問，不斷地從各方面武裝自己，才能在競爭中突出自己、表現(xiàn)自己。

實習總結

通過這次實習使我明白"感想來于現(xiàn)實，發(fā)于現(xiàn)實'!雖然實習的時間不是很長，但是卻使我有了太多的感想!對我來說的確特別深刻、特別有意義，從中使我明白了許多道理，許多人生哲學的真諦。更使我留下了一段難忘的回憶，在實習期間的辛苦、勞累對自己力量是一種嚴格的考驗，更是對自己所學的理論學問的一次全面檢查，一次實踐的檢驗，同時對自己綜合素養(yǎng)的一次考察，在實習中必需學會做事、學會學習、學會汲取、學會在社會中生存進展，不斷提高自己的實踐力量，發(fā)掘自己的潛能，增加自己的動手力量。把握過硬的技術本事、不斷進取、不斷攀登做出不平凡的業(yè)績，勇往直前，汲取更多的實踐有用的東西，使理論與實踐相結合，充分感受到學理論學問的價值，用理論去指導實踐，在實踐中加深對理論的熟悉，并且汲取新的理論閱歷、實踐閱歷、不斷地充實自己、進展自己、活躍自己，在實習中更要擅長發(fā)覺問題、解決問題，從中開闊自己的思維，學無止競，只有不斷深化實踐才能夠達到自己的目的，達到抱負的彼岸，因此，我感受到這次實習對自己人生的將來是一次開端，一個新的起點，更是一次大的進步。

"萬事開頭難，實踐見真知'在這一次實習中，我體會到了什么事情并不是自己想像中的那樣美妙，什么事都是那么順當，然而一切都在新的理論學問新的技術不斷完善自己，這是個美妙的愿望，在實踐中看到了自己許多的不足，如對專業(yè)學問基礎理論把握不夠扎實，閱歷不夠豐富，動手力量有待提高，對解決問題不夠零活，領悟不夠深刻，對在實習中食品加工發(fā)覺的問題不能快速的找出緣由和解決的方法，剛開頭大多數(shù)是依靠師傅的指導才能解決，缺乏社會實踐閱歷，缺乏產(chǎn)對食品性質(zhì)的熟悉，通過這次實踐自己的力量整體上有很大的提高，并且對食品加工技術制作過程有了肯定的把握和新的熟悉，這為將來適應社會進展做了強有力的鋪墊。同時這次的實踐使我了解到這個行業(yè)從事人員比較廣泛，對食品加工的要求程度比較高!在日益變化的社會里為了滿意需求，必需對食品加工制作進行創(chuàng)新、改進、開拓更加平安、美觀的食品，這樣才能保證在食品德業(yè)中的立足之地。在21世紀的今日，隨著社會經(jīng)濟的不斷進展，人們對食品的品質(zhì)上有了更大的追求，食品加工為了滿意大眾的需求不斷向著低成本、高技術、美觀、養(yǎng)分、健康、平安、好吃等追求;才能開拓21世紀食品的新天堂，因此，對從事本行業(yè)人員在素養(yǎng)上、技術上應向高、尖追求，才能滿意行業(yè)的進展、社會的進展。這樣我想自己現(xiàn)在應腳踏實地的學好本事，具有扎實的理論學問，在深化實踐時虛心向別人學習，多動手、多總結閱歷才能在這個行業(yè)上有所進展。

通過這次實習最主要的就是我對食品的加工、生產(chǎn)中的掌握與管理、員工的培訓、等方面有了一次比較全面等感性熟悉，進一步理解接受課堂上的學問，將所學與所看結合起來是理論在?際生產(chǎn)中得到運用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作力量。近年來，人民群眾生活水平的提高以及對食品平安意識的提高，使得食品德業(yè)得到了長足的進展，與此同時也越來越規(guī)范，這對于我們食品專業(yè)的同學來說既是一個機遇、也是一個挑戰(zhàn)，而對即將走出校門的我們來說更應當在有限的時間里把握更多的專業(yè)學問，加強實踐和設計檢驗力量，這樣更有利于將來的進展，使自己在此領域內(nèi)也有所作為!這次實習的收獲概括為四個方面：

1.通過車間的生產(chǎn)實習學到了實踐學問，同時進一步加深了食品平安掌握和生產(chǎn)管理的理解，是理論和實踐學問都有所提高。

2.提高了實際工作力量，為就業(yè)和將來的工作取得了一些珍貴的實踐閱歷。

3.了解了食品德業(yè)的現(xiàn)狀為畢業(yè)后正式工作做好預備。

最終感謝學校領導、老師為我們聯(lián)系了這一次的實習，也感謝實習單位對我們的支持!廠區(qū)的實習給了我一個很好的平臺熟識各種生產(chǎn)操作流程，是踏入工作崗位的必要基礎，在以后的學習中我都會嚴格要求自己，虛心向他人學習，切實提高自己的實踐力量!

一、實習目的

1、通過對閩之未食品廠的實地實習熟悉，對工廠的設計以及冷凍蔬菜等生產(chǎn)過程要有肯定的感性熟悉，學習把握冷凍蔬菜的加工過程。

2、通過生產(chǎn)實習，拓寬我們的學問面，增加感性熟悉，把所學學問條理化系統(tǒng)化，熟識生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學課程學問的理解，使學習和實踐相結合。

3、學到從書本學不到的專業(yè)學問，并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技進展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學習和探究的樂觀性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、實習公司簡介

江蘇嘉安食品有限公司是由通州市綠濤食品有限公司和伯利茲嘉安國際食品有限公司合資成立的食品生產(chǎn)企業(yè)。公司籌建于2024年3月，占地面積18000平方米，建筑面積12000平方米。其中冷庫5000平方米，生產(chǎn)用房10000平方米?？偼顿Y320萬美元，注冊資本115萬美元，其中中方占40%，外方占60%。2024年年產(chǎn)值5200.23萬元，銷售收入5200.23萬元，出口創(chuàng)匯561.49萬美元，利稅296.52萬元，實現(xiàn)出口退稅203.22萬元?，F(xiàn)有職工236人，其中各類專業(yè)技術人員28人。主要產(chǎn)品為速凍果菜，兩條生產(chǎn)流水線。目前生產(chǎn)的品種有：油菜花、綠蘆筍、荷仁豆、甜豆、小青豆、蠶豆、青刀豆、甜玉米、青毛豆、蘑菇、青花菜、西紅柿、銀杏和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花等十個品種已被國家認定為無公害蔬菜稱號。2024年已通過了HACCP體系的認證并取得了中華人民共和國衛(wèi)生注冊證書，加工的全部產(chǎn)品均符合出口食品的衛(wèi)生要求。2024年被評為南通市星火龍頭企業(yè)，2024年被評為南通市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，2024年被江蘇省工商行政管理局評為農(nóng)村"雙培、雙帶、促雙增'先進經(jīng)紀企業(yè)，2024年度信用等級為AAA級。2024年擔當了江蘇省水生蔬菜鏈式開發(fā)項目的建設，并取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

公司現(xiàn)有兩條生產(chǎn)流水線，一期工程一條生產(chǎn)線，冷庫1000噸，已投入生產(chǎn)。年生產(chǎn)多種速凍果菜6000噸。目前，產(chǎn)品為荷仁豆、刀豆、青花菜、白花菜、青毛豆、蘑菇等10多個品種。公司在國際市場建有穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡，產(chǎn)品95%以上銷往歐盟、日本、美國、加拿大等國外市場，年出口創(chuàng)匯650萬美元。公司實行"公司+基地+農(nóng)戶'的形式，實行訂單生產(chǎn)，愛護價收購。去年帶動全鎮(zhèn)進展訂單蔬菜8000余畝，直接增加農(nóng)夫收入1000～1200萬元，帶動了450～500人就業(yè)。今年，公司投資一條生產(chǎn)線，建成了出口蔬菜基地2萬畝。公司在加大科技投入的同時，實行了"公司+基地+農(nóng)戶'的經(jīng)營模式，取得了肯定的成效。

三、實習內(nèi)容

(一)操作車間衛(wèi)生管理細則

1、原料的衛(wèi)生

(1)投產(chǎn)前的原料必需經(jīng)過檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn);

(2)各工序必需連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導致病菌、腐敗菌的繁殖;2、操作過程的衛(wèi)生

(1)生產(chǎn)前必需對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn);

(2)因設備或其他緣由中斷生產(chǎn)時，必需嚴格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;

(3)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采納的是超高溫瞬時滅菌方式;

(4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應準時清洗潔凈，以免滋生污染源;(5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必需更換工作服、洗手、消毒;

3、操作車間衛(wèi)生的管理

(1)操作車間必需燈光光明、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒;

(2)工作完成后必需對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必需清洗，消毒。

(3)設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并準時清除出廠，每天準時對廢棄物存放桶清洗、消毒;

(二)生產(chǎn)流程

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新奇蔬菜經(jīng)過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規(guī)章而細小的冰晶，勻稱地散布在細胞內(nèi)，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內(nèi)部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用特別便利，拿到室內(nèi)無需洗、切，稍加解凍.由于大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。

真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜依據(jù)生產(chǎn)方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進行生產(chǎn)的，其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中。因此，不僅保持了新奇蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和外形，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)等絕大部分的養(yǎng)分成分。冷凍食品的熱變性小，復水性強，食用時只需加適量的水，便可在幾分鐘內(nèi)還原為新奇食品，食用非常便利。由于冷凍食品攜帶便利、保存期長等諸多優(yōu)點，所以在歐美和日本等國已特別流行，在國際市場上也快速興起。

(三)冷凍蔬菜的包裝

冷凍蔬菜，主要采納深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機上進行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中常常加人肯定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經(jīng)預煮。包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預先預備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。例如，在包裝之前，必需對水果、蔬菜進行分級和檢查。這些工序常常在冷凍后進行。實行輸送帶的振動方法可以幫助產(chǎn)品的分別和分級。檢查裝置可設在冷藏或冷凍機的與稱量站之間。必需掌握輸送速度和流量，以保證稱量精確?????和順當進行。有些產(chǎn)品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按體積大小進行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新奇的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經(jīng)過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以削減能量的無謂鋪張。留下的實體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進行冷凍。

在加工過程中，必需留意一些事項，例如.蔬菜在收成后到預處理這段時間間隔長短，往往會造成它香味的丟失;農(nóng)產(chǎn)品假如在30℃溫度下放置24小時，它的搪分將損失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小時，其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環(huán)境溫度下放置，會丟失大量的谷氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運和準時冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚。假如實行充氮和冷凍，以氮氣取代氧氣，減緩酶的作用，從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，也會很快地變色和脫水，而且味道很不新奇。蔬菜經(jīng)過熱水或蒸汽預煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預煮也能保存蔬菜的顏色。但是，預煮會造成蔬菜的養(yǎng)分成分和維生素的損失，應當盡量避開。蒸煮過的蔬菜更難以冷凍保鮮。蔬菜的冷凍要求速凍，否則，會造成組織細胞內(nèi)部的結冰，從而破壞了產(chǎn)品的內(nèi)在結構，引起發(fā)軟和糜爛。

冷凍果蔬的包裝主要應防止脫水，同時給搬運供應便利，免受物理機械損傷。遮光和隔氧并非重要，除非個別對氧很敏感的產(chǎn)品。冷凍果蔬的包裝多數(shù)采納聚乙烯薄膜或其涂塑和復合材料，有的也采納聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透亮?????度好、水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿意要求。這些特性都比涂蠟包裝紙優(yōu)越。國外采納聚乙烯涂塑的聚醋(滌綸)薄膜制成的袋子包裝配好佐料的混合蔬菜(例如蘑菇、豆類、胡蘿卜、辣椒等幾種蔬菜