春暖-補(bǔ)中健脾的五果湯 一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高一下學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

春暖——補(bǔ)中健脾的五果湯一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高一下學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)春暖

補(bǔ)中健脾的五果湯

教案

一、教學(xué)背景

春之立，萬物都是載體。春在無數(shù)的輪回中從未見衰老，永遠(yuǎn)是花紅柳綠，生機(jī)盎然。春?jiǎn)拘汛蟮兀瑵?rùn)澤山水，無聲地改變?nèi)f物的姿態(tài)和容顏。

春天的抵達(dá)是從風(fēng)開始的，只有借助風(fēng)的力量，才能沖破冬的封鎖?！按猴L(fēng)又綠江南岸”是動(dòng)態(tài)的風(fēng)；“春風(fēng)送暖入屠蘇”是探問的風(fēng)；“隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無聲”是愛撫的風(fēng)；“春風(fēng)不度玉門關(guān)”是思念的風(fēng)……唯有春風(fēng)吹拂的大地，才有資格見證春光、春陽、春雨、春耕、春種。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解五果湯的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)五果湯的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。

美食，我們每個(gè)人都很喜歡，好的美食會(huì)讓人心情愉悅！

培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。

讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

桂圓

龍眼（學(xué)名：DimocarpuslonganLour.）是無患子科龍眼屬植物。常綠喬木，高通常10余米；小枝粗壯，被微柔毛，散生蒼白色皮孔。葉連柄長(zhǎng)15-30厘米或更長(zhǎng)；小葉4-5對(duì)，薄革質(zhì)，長(zhǎng)圓狀橢圓形至長(zhǎng)圓狀披針形，兩側(cè)常不對(duì)稱；小葉柄長(zhǎng)通常不超過5毫米。花序大型，多分枝；花梗短；萼片近革質(zhì)，三角狀卵形；花瓣乳白色，披針形，與萼片近等長(zhǎng)，僅外面被微柔毛；花絲被短硬毛。果近球形，通常黃褐色或有時(shí)灰黃色，外面稍粗糙，或少有微凸的小瘤體；種子茶褐色，光亮，全部被肉質(zhì)的假種皮包裹?；ㄆ诖合拈g，果期夏季。

龍眼原產(chǎn)于中國(guó)南部地區(qū)，分布于福建、臺(tái)灣、海南、廣東、廣西、云南、貴州、四川等省（區(qū)），主產(chǎn)于福建、臺(tái)灣、廣西。生長(zhǎng)在南亞熱帶地區(qū)，喜溫暖濕潤(rùn)氣候，能忍受短期霜凍，在0-4℃的低溫條件，短期內(nèi)不會(huì)凍死。

經(jīng)濟(jì)用途以作果品為主，因其假種皮富含維生素和磷質(zhì)，有益脾、健腦的作用，故亦入藥；種子含淀粉，經(jīng)適當(dāng)處理后，可釀酒；木材堅(jiān)實(shí)，甚重，暗紅褐色，耐水濕，是造船、家具、細(xì)工等的優(yōu)良材。

主要價(jià)值

藥用

果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，是名貴的高級(jí)滋補(bǔ)品，龍眼藥用始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》性溫，味甘，具有補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神的功能。主治氣血不足、心悸不寧、健忘失眠、血虛萎黃等癥，以及中老年虛弱、高血壓、高血脂和冠心病等。

經(jīng)濟(jì)

經(jīng)濟(jì)用途以作果品為主，種子含淀粉，經(jīng)適當(dāng)處理后，可釀酒；木材堅(jiān)實(shí)，甚重，暗紅褐色，耐水濕，是造船、家具、細(xì)工等的優(yōu)良材。

白果

白果，學(xué)名銀杏，又稱"公孫果"，為銀杏科落葉喬木銀杏的干燥成熟種子。銀杏樹，又名白果樹、公孫樹，是世界上現(xiàn)存最古老的果樹之一。

白果(干)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.白果果仁含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。其毒性成分為白果酚。

2.銀杏中的黃銅甙、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預(yù)防和治療效果。

3.經(jīng)常食用可以擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚紅潤(rùn)、精神煥發(fā)；

4.銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮(zhèn)咳解毒等功效；近年來的臨床經(jīng)驗(yàn)證明，銀杏還可治療肺結(jié)核、癲癇、神經(jīng)性頭痛、美尼爾氏綜合癥等疾病。

白果(干)的食用效果

潤(rùn)肺定喘澀精止帶寒熱

白果(干)的食用禁忌

白果最好熟食，不宜生吃。白果含有氫氰酸，過量食用可能出現(xiàn)中毒癥狀，故不可多食。

白果(干)的選購

干燥的種子呈倒卵形或橢圓形，略扁，長(zhǎng)徑1.5～2.5厘米，短徑1～1.8厘米。外殼(種皮)白色、灰白色至淡棕黃色，平滑，堅(jiān)硬，邊緣有2條棱線盤繞，頂端漸尖，基部有1~2個(gè)圓點(diǎn)狀種柄痕。殼內(nèi)有長(zhǎng)而扁圓形的種仁，剝落時(shí)一端有淡棕色的薄膜。種仁淡黃色或黃綠色，內(nèi)部白色，粉質(zhì)。中心有空隙。靠近頂端有子葉2枚或更多。氣微，味甘、微苦澀。以外殼白色、種仁飽滿、里面色白者佳。

白果(干)的存儲(chǔ)

晾干：白果買回后要放在通風(fēng)陰涼處，不能曬太陽。因?yàn)闀裉柡螅坠麜?huì)外干內(nèi)熱且濕潤(rùn)，極容易霉變，霉點(diǎn)往往先從外殼開始。

冷藏：白果保鮮的最好辦法是冷藏。但當(dāng)室溫在27℃以上時(shí)，放在冰箱的冷藏室里仍無濟(jì)于事，因?yàn)楸溟T經(jīng)常打開，室溫對(duì)它還是有影響的，因此容易變質(zhì)。這時(shí)只能將它放在冰箱冷凍室冷藏。當(dāng)室溫在27℃以下時(shí)，才可放在冷藏室冷藏。白果保鮮萬無一失的辦法是剝掉外殼，將果仁放在冰箱冷凍室里保鮮。

白果(干)的烹飪小技巧

銀杏不可生食。熟食也不能過多，每次以服10~15g為宜，否則容易中毒。銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。銀杏毒性成分為銀杏毒及白果中性素（白果酸、白果醇及白果酚等）。銀杏毒有溶血作用，服用量過大，易中毒，生品毒性更大，而以綠色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水，加熱可被破壞，故本品熟用毒性小，若做為食品，應(yīng)去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。一般中毒癥狀為惡心嘔吐，腹痛腹瀉，發(fā)熱，煩躁不安，驚厥，精神萎頓，呼吸困難，紫紺，昏迷，瞳孔對(duì)光反應(yīng)遲鈍或消失。

蓮子

蓮子，中藥名。為睡蓮科植物蓮NelumbonuciferaGaertn.的干燥成熟種子。分布于我國(guó)南北各省。具有補(bǔ)脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神之功效。常用于脾虛泄瀉，帶下，遺精，心悸失眠。

性味：味甘、澀，性平。

歸經(jīng)：歸脾、腎、心經(jīng)。

功效：補(bǔ)脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神。

主治：用于脾虛泄瀉，帶下，遺精，心悸失眠。

薏米

薏仁（拉丁SemenCoicis英文名CoixSeed）又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起實(shí)、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。是常用的中藥．又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏仁又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對(duì)脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。

科屬：禾本科薏苡屬。為一年生草本。稈直立，高1～1.5米，約有10節(jié)。葉鞘光滑，上部者短于節(jié)間；葉舌質(zhì)硬，長(zhǎng)約1毫米；葉片線狀披針形，長(zhǎng)達(dá)30厘米，寬1.5～3厘米?？偁罨ㄐ颍干墒?，長(zhǎng)6～10厘米，直立或下垂，具總柄；雌小穗位于花序的下部，長(zhǎng)7～9毫米，外包以念珠狀總苞，小穗和總苞等長(zhǎng)，能育小穗。第一穎下部膜質(zhì)，上部厚紙質(zhì)，先端鈍，具10數(shù)脈；第二穎船形，被包于第一穎內(nèi)，前端厚紙質(zhì)，漸尖；第一小花僅具外稃，較穎略短，前端質(zhì)較厚而漸尖；第二稃稍短于第一外稃，具3脈；內(nèi)稃與外稃相似而較?。恍廴?枚，退化，微?。淮迫锞唛L(zhǎng)花柱，柱頭分離，伸出總苞；退化雌小穗2個(gè)，圓柱狀，并列于能育小穗的一側(cè)，頂部突出于總苞；雄小穗常3個(gè)著生于一節(jié)，其中一個(gè)無柄，長(zhǎng)6～7毫米，穎革質(zhì)，第一穎扁平，兩側(cè)內(nèi)折成脊，前端鈍，具多條脈；第二穎船形，具多數(shù)脈；內(nèi)含2小花，外稃和內(nèi)稃都是薄膜質(zhì)；每小花含雄蕊3個(gè)；有柄小穗和無柄小穗相似，但較小或更退化。果實(shí)成熟時(shí)，總苞堅(jiān)硬具琺瑯質(zhì)，卵形或卵狀球形，內(nèi)包穎果；穎果，長(zhǎng)約5毫米。花、果期7～10月。

薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.薏米面不僅含有高蛋白約12.8%，而且還含有豐富的維生素B族，礦物質(zhì)，膳食纖維等。是一種營(yíng)養(yǎng)平衡的谷物，其中含有8種人體必需的氨基酸，且其比例接近人體需要。

2.精加工后的薏米胚乳中，有現(xiàn)代人攝取不足的食物纖維，約是精大米的3倍，優(yōu)良蛋白質(zhì)則約為精大米的2倍多。

3.薏米中的薏米酯、亞油酸是非常重要的抗癌成分。

薏米的食用效果

1.防癌抗癌

其所含的硒元素能有效抑制癌細(xì)胞的繁殖，可用于霄癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病概率。尤以脾虛濕盛的消化道腫瘤及痰熱挾濕的肺癌更為適宜。在日本，薏米被看成典型的“抗癌食品”，還能減輕腫瘤患者放化療的毒副作用。

2.美白肌膚

保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，并對(duì)由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。

3.促進(jìn)新陳代謝

可以起到減輕胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的滋補(bǔ)食品，對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有較好效果。

4.降血糖

5.鎮(zhèn)痛解熱

具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛及解熱作用。對(duì)風(fēng)濕痹痛患者有良效。

6.防治腳氣病

7.清熱去濕，健脾胃

天氣燥熱或胸中煩悶時(shí)，薏米能清除燥熱，使身體舒暢。具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕的作用，而且特別容易消化吸收，是很好的食療食物，適合脾胃虛弱者食用。

8.增強(qiáng)免疫力和抗炎

薏苡仁油對(duì)細(xì)胞免疫、體液免疫有促進(jìn)作用。

薏米的食用禁忌

1.汗少、便秘者不宜食用。

2.因?yàn)檗踩蕰?huì)使身體冷虛，虛寒體制不適宜長(zhǎng)期服用，所以懷孕婦女及正值經(jīng)期的婦女應(yīng)該避免食用。

3.淘洗薏米的時(shí)候要注意，先用冷水輕輕淘洗，不要用力揉搓，再用冷水浸泡一會(huì)兒。泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，這樣可以避免薏米中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在浸泡中受到損失。

薏米的選購

家庭選購時(shí)，應(yīng)挑選質(zhì)硬有光澤，顆粒飽滿的。顏色呈白色或黃白色較佳。堅(jiān)實(shí)，多為粉性，且味甘淡或微甜者則為上品。

薏米的存儲(chǔ)

薏米夏季受潮極易生蟲和發(fā)霉，故映儲(chǔ)藏于通風(fēng)，干燥處，儲(chǔ)藏前要篩選薏米中的粉粒，碎屑，以及防止生蟲和生霉，少量薏米可密封于缸中和壇中，對(duì)于已發(fā)霉的可用清水洗干凈后在曬干，如發(fā)現(xiàn)蟲害要及時(shí)用硫磺熏殺。

薏米的烹飪小技巧

薏仁較難煮熟，在煮之前需以溫水浸泡2-3小時(shí)，讓它充分吸收水分，在吸收了水分后再與其他米類一起煮就很容易熟了。

百合

百合，中藥名。為百合科植物卷丹LiliumlancifoliumThunb.、百合LiliumbrowniiF．E．Brownvar.viridulumBaker或細(xì)葉百合LiliumpumilumDC.的干燥肉質(zhì)鱗葉。具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神之功效。常用于陰虛燥咳，勞嗽咳血，虛煩驚悸，失眠多夢(mèng)，精神恍惚。

性味：味甘，性寒。

歸經(jīng)：歸心、肺經(jīng)。

功效：養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心安神。

【食量建議】：每次約30克

【適宜人群】：體虛肺弱、更年期適用

【禁忌人群】：風(fēng)寒咳嗽、脾虛便溏忌食

綠豆

綠豆（學(xué)名：Vignaradiata(Linn.)Wilczek.），一年生直立草本，高20-60厘米。莖被褐色長(zhǎng)硬毛。羽狀復(fù)葉具3小葉；托葉盾狀著生，卵形；小葉卵形，側(cè)生的多少偏斜，全緣，先端漸尖，基部闊楔形或渾圓，兩面多少被疏長(zhǎng)毛，基部三脈明顯；葉柄長(zhǎng)5-21厘米；葉軸長(zhǎng)1.5-4厘米；小葉柄長(zhǎng)3-6毫米。總狀花序腋生；總花梗長(zhǎng)2.5-9.5厘米；花梗長(zhǎng)2-3毫米；小苞片線狀披針形或長(zhǎng)圓形；萼管無毛；旗瓣近方形，外面黃綠色，里面有時(shí)粉紅，頂端微凹，內(nèi)彎，無毛；翼瓣卵形，黃色；龍骨瓣鐮刀狀，綠色而染粉紅，右側(cè)有顯著的囊。莢果線狀圓柱形，平展，種子間多少收縮；種子8-14顆，淡綠色或黃褐色，短圓柱形，種臍白色而不凹陷?；ㄆ诔跸模?-8月。

中國(guó)南北各地均有栽培。世界各熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培。種子供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉絲等。洗凈置流水中，遮光發(fā)芽，可制成芽菜，供蔬食。入藥，有清涼解毒、利尿明目之效。全株是很好的夏季綠肥。

主要價(jià)值

綠豆供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉絲等。洗凈置流水中，遮光發(fā)芽，可制成芽菜，供蔬食。入藥，有清涼解毒、利尿明目之效。全株是很好的夏季綠肥。

營(yíng)養(yǎng)成分

每100克綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分含量為熱量319大卡、蛋白質(zhì)21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物62克、膳食纖維6.4克、維生素A22微克、胡蘿卜素130微克、維生素B0.36毫克、煙酸2毫克、維生素E10.95毫克、鈣81毫克、磷337毫克、鉀787毫克、鈉3.2毫克、鎂125毫克、鐵6.5毫克、鋅2.18毫克、硒4.28微克、銅1.08毫克、錳1.11毫克。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22～26%，是小麥面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2～5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。

2、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3～4%，而禾谷類只有1～2%。

3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%以下，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素B1是雞肉的17.5倍，維生素B2是禾谷類的2～4倍且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍、雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍，還含有多種人體所需的磷脂。

5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

食用功效

1、清熱消暑：夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

2、解毒作用：如遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯(cuò)藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體力。

3、降脂作用：綠豆粉有顯著降脂作用，是因?yàn)榫G豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。

4、抑制過敏：綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng)，對(duì)葡萄球菌有抑制作用。

5、增進(jìn)食欲：綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲的功能。

6、保護(hù)腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護(hù)腎臟。

銀耳

真菌類銀耳科銀耳屬植物(TremellafuciformisBerk)，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。性平，味甘、淡、無毒。夏秋季生于闊葉樹腐木上。分布于中國(guó)浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個(gè)省份。目前國(guó)內(nèi)人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。銀耳既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。

子實(shí)體紙白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。子實(shí)層生瓣片表面。擔(dān)子近球形或近卵圓形，縱分隔，10-12×9-10μm。

春夏秋冬都可人工種植。目前國(guó)內(nèi)人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。以子實(shí)體入藥。春秋采收，用老斑竹浸豬油制成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈后，曬干即成。

銀耳是中國(guó)的特產(chǎn)，野生銀耳主要分布在貴州、四川、福建、湖北、陜西、安徽、浙江等省的山區(qū)。其中以福建、四川、貴州等省最多，尤以四川的通江銀耳、福建的樟州雪耳最為著名。根據(jù)四川通江縣陳河鄉(xiāng)煙家溝娃娃巖石碑記述：通江銀耳發(fā)現(xiàn)于1832年，至今已有150多年的歷史，大量生產(chǎn)也有80余年。但過去銀耳的生產(chǎn)，大多處于原始的半野生狀態(tài)，靠天然孢子接種，產(chǎn)量不高。隨著銀耳純菌種的分離和人工接種的成功，銀耳栽培事業(yè)迅速發(fā)展，栽培工藝也不斷革新，特別是瓶栽和塑料袋栽培方法的普遍推廣之后，栽培范圍不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量大幅度提高。目前人工栽培銀耳已遍及全國(guó)各地。

銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。

2.銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

3.銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。

4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

銀耳的食用效果

1.肝臟解毒

銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

2.清熱健胃

具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

3.增加免疫力

能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

4.美容祛斑

長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

5.減肥

減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

6.增加耐受力

銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

銀耳的食用禁忌

外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用。

銀耳能清肺熱，故外感風(fēng)寒者忌用。此外，忌食霉變銀耳，霉變后，產(chǎn)生的很強(qiáng)的毒素對(duì)身體危害重大，嚴(yán)重者將導(dǎo)致死亡。此外，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

熟銀耳忌久放。

芡實(shí)

功效與作用

補(bǔ)脾止瀉、強(qiáng)身健體

芡實(shí)性平，歸脾、腎經(jīng)，有較強(qiáng)的收澀作用，可以健脾利胃，益氣養(yǎng)血，能緩解脾虛引起的腹瀉癥狀，對(duì)腎虛引起的尿頻、遺精、腰膝酸軟以及女性白帶過多也有改善作用。芡實(shí)中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪，不僅可以為人體提供能量、緩解疲勞，還可以強(qiáng)身健體、提高身體免疫力。

注意事項(xiàng)

適宜人群：脾虛溏稀者、腎虛尿頻者

禁忌人群：肝火旺盛者、便秘患者

不宜同食：蘿卜、冬葵子

芡實(shí)有收斂補(bǔ)氣的作用，和蘿卜、冬葵子等具有瀉下效果的食物、藥物同用會(huì)影響芡實(shí)的功效，也不利于身體恢復(fù)。

食用方法

煮粥

先將芡實(shí)煮熟備用，再把大米清洗干凈放入鍋內(nèi)一同燉煮，煮至米粥軟爛后即可食用。

研磨沖泡

將芡實(shí)燒熟后研磨成粉末裝起來備用，需要時(shí)用熱水沖泡，攪拌均勻后可以食用。

煮湯

將母雞清洗干凈后放入鍋內(nèi)并加入適量的清水燉煮一段時(shí)間，再加入芡實(shí)、山藥，煮熟后可以調(diào)味、盛出食用。

五果湯

五果湯（甜湯）是廣東地區(qū)（潮州、汕頭、汕尾、揭陽）傳統(tǒng)小吃之一，人們最愛的傳統(tǒng)宵夜之一。同時(shí)也是民間的傳統(tǒng)保健食品。潮俗以桂圓、白果、蓮子、薏米、百合、綠豆、銀耳等為健脾食物，合煮為甜湯，入秋后多吃，稱為五果湯。

制作方法

原料：

主料：薏米50g、紅豆30g、蓮子10g、芡實(shí)10g、桂圓8個(gè)。

配料：冰糖10g。

做法：

1、薏米、紅豆、蓮子、芡實(shí)提前浸泡3小時(shí)以上；

2、浸泡后的薏米、紅豆、蓮子、芡實(shí)放入電飯煲，加水沒過食材3厘米；

3、蓋上電飯煲，選擇煮粥功能，通電；

4、煮約半小時(shí)，放入剝皮的桂圓和冰糖，繼續(xù)煮10分鐘即可。

心得分享：

1、薏米、紅豆、蓮子、芡實(shí)都不易熟，需提前浸泡；

2、如果忘記提前泡米，可以采用高壓鍋，或延長(zhǎng)煮粥的時(shí)間；

3、桂圓易熟，最后10分鐘放入即可；

4、糖的用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。

天氣干燥,皮膚爆裂,必須先條理好五藏六腑.此湯能滋潤(rùn)心.肝.脾.肺,調(diào)理腸胃最宜秋冬時(shí)節(jié)飲用

來歷

春節(jié)期間的一種食物習(xí)俗。農(nóng)歷正月初一是歲首，俗稱元日。各家各戶天剛露白就開始放鞭炮，還在門樓的兩扇大門上貼門神。男女老少，不論貧富，穿新衣，穿新鞋，停止一切勞作，一家人親親熱熱團(tuán)聚，晚輩向長(zhǎng)輩敬茶祝福。早餐一般都不吃葷，以炸油粿、卷煎等食品為主食，孩子向父母請(qǐng)安之后，先吃五果湯，然后才去玩耍。五果湯是薏米、芡實(shí)、桂圓肉、蓮子和小豆煮成，有的不用蓮子，加柿餅，有的六味俱全，但仍叫五果湯，煮時(shí)加入白糖，清潤(rùn)可口，從初一到十五，若有客人來坐，也招待吃五果湯。

應(yīng)用

五果湯治療小兒厭食癥

小兒厭食癥是指長(zhǎng)期見食不食，食欲不振，甚則拒食的一種常見病證。近年來發(fā)病率明顯上升，尤其在城市小孩中顯得更為突出。金師認(rèn)為，本病屬中醫(yī)“惡食”范疇，以導(dǎo)致本病的諸多病因中，由于家長(zhǎng)過于溺愛子女，缺乏正確育兒知識(shí)，飲食不節(jié)，喂養(yǎng)不當(dāng)，片面追求高營(yíng)養(yǎng)，盲目雜投蒸炸、粘膩、炒香等甘肥厚味食物，或?yàn)E服巧g力、蜂乳、銀耳、桂圓等滋補(bǔ)之品，或任小兒偏食偏嗜、食不定時(shí)，饑飽無度，是患兒的主要致病原因。《內(nèi)經(jīng)》曰：“飲食自倍，腸胃乃傷”，小兒柔弱稚嫩之脾胃何堪任如此重荷，因而導(dǎo)致中州受損，運(yùn)化受納失職乃成厭食一癥。矯治厭食，法當(dāng)以和為貴，以運(yùn)為健，宜取輕清之劑醒脾氣之困，撥清靈臟氣以恢復(fù)轉(zhuǎn)運(yùn)之機(jī)。然掣肘者在于患兒本已對(duì)飲用品產(chǎn)生厭惡，何堪再納味苦澀口之藥汁。而家長(zhǎng)往往愛子心切，冀孩子能進(jìn)藥愈病，故強(qiáng)喂之。如此惡性循環(huán)，厭食服藥、進(jìn)食之感日著。金師根據(jù)本病臨床特點(diǎn)，奉《內(nèi)經(jīng)》：“五谷為養(yǎng)，五果為助”之訓(xùn)，創(chuàng)制“五果湯”治療小兒厭食癥，取得較好臨床效果。其湯均取食物類健脾開胃、消導(dǎo)化滯之品，如蓮子肉、扁豆、炒谷芽、炒麥芽、山楂、陳皮、青皮、神曲、米仁、大棗、秫米、砂仁、胡椒、香櫞、佛手、枳殼、蕎麥、雞內(nèi)金、飴糖、鍋粑、杏仁、龍眼、石榴皮、瓜蔞、栗子、桂花、使君子、榧子、檳榔等等，根據(jù)患兒不同病情，選用其中適當(dāng)藥物。另外，還按照時(shí)令情況，選用適當(dāng)?shù)男迈r瓜果(如楊梅、荔枝、無花果、葡萄、蘋果、西瓜等)置于五果湯中。經(jīng)臨床實(shí)踐證明，五果湯不僅對(duì)厭食癥療效較好，且因以上諸藥煎后氣香味甘，藥汁比較清澄，加之服藥取頻飲量少之法，故易為患兒接受。癥狀消失后以五果湯諸藥研粉與香糯粉調(diào)勻后蒸成糕狀，每日服用30～50g善后，是金師的慣用法，意在鞏固療效，使患兒的脾胃功能更臻完善。

五果湯

五果湯是人們最愛的傳統(tǒng)宵夜之一。同時(shí)也是民間的傳統(tǒng)保健食品。天氣干燥,皮膚爆裂,必須先調(diào)理好五臟六腑。此湯能滋潤(rùn)心.肝.脾.肺,調(diào)理腸胃，祛斑，瘦臉，有利水消腫，同時(shí)也有節(jié)食的效果。

用料：薏苡仁50克蓮子30克

桂圓30克赤小豆30克

芡實(shí)米10克冰糖10克

糯米與大米適量

五果湯的做法

步驟1食材準(zhǔn)備：薏苡仁50克，蓮子30克，赤小豆30克，芡實(shí)米10克，桂圓30克，糯米與大米適量，冰糖10克。

步驟2薏米仁，蓮子，赤小豆，芡實(shí)米煮前浸泡一夜。

步驟3鍋內(nèi)加適量的水燒開，放入薏苡仁，蓮子，赤小豆，芡實(shí)米。

步驟4依次放入適量糯米和大米，煮半小時(shí)。

步驟5桂圓剝殼，與冰糖同時(shí)放入鍋內(nèi)，中小火煮約20分鐘即可。

技巧