學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度一、總則為保障廣大師生的飲食健康，維護(hù)學(xué)校食品安全，特制定本《學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度》（以下簡稱《制度》）。本《制度》適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂的衛(wèi)生管理工作。二、衛(wèi)生管理人員學(xué)校食堂應(yīng)配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員。衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備以下條件：了解食品衛(wèi)生和安全法律法規(guī)；具備食品安全知識(shí)和相關(guān)專業(yè)知識(shí)；掌握食品衛(wèi)生管理的基本方法；認(rèn)真負(fù)責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排。三、衛(wèi)生設(shè)施食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)有洗手池，并配備洗手液或皂液，保持洗手設(shè)施清潔；食品的加工、分割、配送、存儲(chǔ)，應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)施和用具，應(yīng)保持衛(wèi)生、無毒、防腐和易清洗；食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)采取防潮、防蟲措施，確保食品的安全性；保持食品儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生，如食品堆放應(yīng)注意分類，存放時(shí)間較長的要先用先進(jìn)的原則，不要有混亂放置的情況出現(xiàn)。四、衛(wèi)生管理制度堅(jiān)持“責(zé)任制”，各工作人員應(yīng)對食堂衛(wèi)生負(fù)全面責(zé)任，相關(guān)管理人員要加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保食品安全；食堂工作人員在進(jìn)入廚房和工作前，必須洗手、戴帽、穿工作服，保持工作場所清潔干凈；食品加工環(huán)節(jié)應(yīng)注意遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)程，如切割熟肉之前應(yīng)先用開水消毒，食品加工員要定期體檢，確保個(gè)人健康水平；食堂管理人員要制定詳細(xì)的食品安全管理制度，如從原材料采購、進(jìn)貨驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存、銷售的全過程實(shí)行嚴(yán)格的食品衛(wèi)生控制制度；成立檢查小組，對各環(huán)節(jié)逐一進(jìn)行檢查，找出并糾正存在的問題。五、應(yīng)急處理在食品出現(xiàn)不良反應(yīng)時(shí)，食堂管理人員需要迅速采取適當(dāng)措施，停止食品銷售，并將食品留樣備查，以便有關(guān)部門進(jìn)行檢查；一旦發(fā)現(xiàn)有食品中毒事件發(fā)生，食堂管理人員應(yīng)立刻通知當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門，并積極配合其開展相關(guān)調(diào)查工作。注：本衛(wèi)生管理制度由學(xué)校食品衛(wèi)生管理組制定，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批后開始執(zhí)行。學(xué)校食堂管理人員及從業(yè)