餐飲服務(wù)中一般疑難問題的處理課件

21、沒有人陪你走一輩子，所以你要適應(yīng)孤獨(dú)，沒有人會(huì)幫你一輩子，所以你要奮斗一生。22、當(dāng)眼淚流盡的時(shí)候，留下的應(yīng)該是堅(jiān)強(qiáng)。23、要改變命運(yùn)，首先改變自己。24、勇氣很有理由被當(dāng)作人類德性之首，因?yàn)檫@種德性保證了所有其余的德性。--溫斯頓．丘吉爾。25、梯子的梯階從來不是用來擱腳的，它只是讓人們的腳放上一段時(shí)間，以便讓別一只腳能夠再往上登。餐飲服務(wù)中一般疑難問題的處理餐飲服務(wù)中一般疑難問題的處理21、沒有人陪你走一輩子，所以你要適應(yīng)孤獨(dú)，沒有人會(huì)幫你一輩子，所以你要奮斗一生。22、當(dāng)眼淚流盡的時(shí)候，留下的應(yīng)該是堅(jiān)強(qiáng)。23、要改變命運(yùn)，首先改變自己。24、勇氣很有理由被當(dāng)作人類德性之首，因?yàn)檫@種德性保證了所有其余的德性。--溫斯頓．丘吉爾。25、梯子的梯階從來不是用來擱腳的，它只是讓人們的腳放上一段時(shí)間，以便讓別一只腳能夠再往上登。餐飲服務(wù)中一般疑難問題的處理餐飲服中一般疑唯問題的處理對(duì)酒過量客人的服務(wù)一般可以回絕醉酒客人進(jìn)入餐廳。之前要正確判斷客人是否真已醉酒,要認(rèn)真觀察,小心處理,錯(cuò)誤判斷會(huì)另客人被輕視的感覺對(duì)確已醉酒的客人所提出非修要求,要有禮貌地解決。有以下幾個(gè)辦法試著幫助他們夸張客人酒量,給予心理上的滿足,暗示客人酒已唱多。勸導(dǎo)客人來點(diǎn)軟飲料(咖嗽、荼等)或低酒班級(jí)是學(xué)校教育的基本單位，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)模式下，農(nóng)村勞動(dòng)力大量外流，不少家長(zhǎng)無暇顧及孩子，再加上傳統(tǒng)背景下農(nóng)村學(xué)生家長(zhǎng)文化水平不高，對(duì)子女教育意識(shí)及教育能力不強(qiáng)，導(dǎo)致農(nóng)村教育如“剃頭挑子——一頭熱”，農(nóng)村小學(xué)班級(jí)僅依靠班主任和科任教師的管理顯得非常乏力，在這種形勢(shì)下，如何培養(yǎng)和提高農(nóng)村小學(xué)班集體建設(shè)水平和學(xué)生自主管理能力就顯得非常迫切和重要。我自2010年9月?lián)涡乱惠啺嘀魅危?-6年級(jí)）起，就開始著手相關(guān)課題研究，在摸索中初步悟出一些經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)拋磚引玉，還望各位同仁賜教。一、關(guān)于農(nóng)村小學(xué)班集體自主管理的研究多年前，班級(jí)的管理者們就認(rèn)識(shí)到“小助手”的重要性，從小學(xué)到大學(xué)，哪位班主任、輔導(dǎo)員沒有幾位小助手，但由于大都出自班主任、輔導(dǎo)員的直接任命，往往成了班主任的助手，他們?nèi)狈帕?，同學(xué)們常把他們的工作稱作是“告狀”、“打小報(bào)告”，常與同學(xué)們處在對(duì)立面，他們?cè)诎嗉?jí)中實(shí)際發(fā)揮的作用不大。針對(duì)上述情況，我作了如下嘗試：1.增強(qiáng)學(xué)生的主人意識(shí)。前蘇聯(lián)著名教育實(shí)踐家和教育理論家蘇霍姆林斯基說：“只有能夠激發(fā)學(xué)生進(jìn)行自我教育的教育，才是真正的教育?！卑嗉?jí)是學(xué)生們的班級(jí)，學(xué)生是班集體的主人。每位同學(xué)都是班集體中重要的一個(gè)分子，今天我參與班級(jí)管理，可以為我自己創(chuàng)造更好的成長(zhǎng)環(huán)境，同時(shí)這種自主管理能力又有助于“我”在未來社會(huì)中生存與進(jìn)步。2.合理設(shè)置班級(jí)崗位。通過帶領(lǐng)學(xué)生參觀隊(duì)史室、文明班級(jí)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到一個(gè)好的班集體就像一部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器，每個(gè)人都是一顆不可或缺的“螺絲釘”。從五年級(jí)第一學(xué)期起（2011年9月），我在班級(jí)中設(shè)置了三種崗位：（1）常規(guī)管理型崗位。一個(gè)班集體要正常運(yùn)轉(zhuǎn)，離不開各種崗位，為此，我設(shè)置了班長(zhǎng)（中隊(duì)長(zhǎng)）、衛(wèi)生委員、體育委員、文娛（宣傳）委員、四大小組小組長(zhǎng)、每日衛(wèi)生值日組長(zhǎng)（室內(nèi)值日組長(zhǎng)、包干區(qū)值日組長(zhǎng)）、安全監(jiān)督員、文明禮儀監(jiān)督員、眼保健操管理員、路隊(duì)長(zhǎng)等。（2）學(xué)習(xí)型崗位。為了促進(jìn)班級(jí)正常學(xué)習(xí)活動(dòng)的開展，我設(shè)置了包括語文、數(shù)學(xué)、英語及其他學(xué)科的課代表、五（六）人學(xué)習(xí)小組（語、數(shù)、英）學(xué)習(xí)小組長(zhǎng)、報(bào)刊發(fā)行員、圖書管理員、循環(huán)教科書管理員等。（3）生活型崗位。為了確保學(xué)生代伙等活動(dòng)的順利開展，我還設(shè)置了中午在校就餐的桌長(zhǎng)、牛奶發(fā)行員等。3.人人有責(zé)、人人參與。事實(shí)證明：學(xué)生被動(dòng)接受班級(jí)管理崗位，自身缺乏積極性，且很難讓大家服從，開學(xué)初，我通過班隊(duì)會(huì)、晨會(huì)讓學(xué)生樹立“主人”意識(shí)，班級(jí)中崗位人人有責(zé)、人人參與，采取自薦、他薦等形式讓全班41人分擔(dān)69個(gè)崗位，為確保學(xué)生不影響學(xué)習(xí)，每人最多擔(dān)任3個(gè)崗位。4.明確崗位職責(zé)，實(shí)行交叉管理。班級(jí)中的每個(gè)崗位都不是“官”，而是一個(gè)個(gè)服務(wù)窗口，每個(gè)崗位都有其獨(dú)特的職責(zé)。每位崗位負(fù)責(zé)人的職責(zé)不是老師交代給他們的，而是通過班級(jí)討論，自己悟出來的，都與班集體息息相關(guān)。所有的崗位都實(shí)行交叉管理，以學(xué)習(xí)小組長(zhǎng)為例，全班41人，每5人一個(gè)學(xué)習(xí)小組，共分成8個(gè)學(xué)習(xí)小組，每個(gè)小組分別選出語文、數(shù)學(xué)、英語學(xué)習(xí)小組長(zhǎng)各一人，分別負(fù)責(zé)本小組語、數(shù)、英學(xué)習(xí)，而他們本人又要接受課代表的檢查與督促，課代表平時(shí)要接受本小組學(xué)習(xí)小組長(zhǎng)監(jiān)督，重要的學(xué)習(xí)活動(dòng)還要接受相關(guān)任課教師的監(jiān)督。5.重視評(píng)價(jià)。班主任每學(xué)期對(duì)所有崗位進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，評(píng)價(jià)過程以正面鼓勵(lì)為主，注意樹立崗位人員的威信，崗位工作開展不好或存在不足的，采用背后個(gè)別建議、引導(dǎo)的方式，不當(dāng)眾打擊，不諷刺挖苦。班主任是“導(dǎo)演”、“教練”，更是他們的合作伙伴。通過一年多的嘗試，學(xué)生自主管理意識(shí)增強(qiáng)了、自主管理能力提高了，早晨，他們會(huì)“早到校、早值日（衛(wèi)生值日、班干值日、班干領(lǐng)讀、學(xué)習(xí)小組長(zhǎng)檢查作業(yè)）”，中午他們會(huì)有序整隊(duì)前往食堂、文明就餐。就連以往令班主任頭疼的兩周一次的衛(wèi)生大掃除，都能由每次一個(gè)小組的同學(xué)自覺合作做得有條不紊，“衛(wèi)生流動(dòng)紅旗”一次未倒。與此同時(shí)，科任教師騰出更多時(shí)間忙教學(xué)、忙補(bǔ)差，班級(jí)秩序好了，學(xué)習(xí)成績(jī)提高了。自2010年9月以來，我班一直都是文明班級(jí)，2012年5月，我很榮幸地被儀征市團(tuán)工委、教育局、少工委評(píng)為“十佳輔導(dǎo)員”。二、“小組合作”學(xué)習(xí)方式探究小學(xué)階段是學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣與知識(shí)基礎(chǔ)形成的重要時(shí)期，但是農(nóng)村孩子家長(zhǎng)要么外出務(wù)工無暇顧及孩子，要么文化程度不高無力顧及孩子，要么是教育意識(shí)淡薄無心教育孩子，是真正的“三無”。此種背景下的農(nóng)村教育困難重重，學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣差，學(xué)習(xí)成績(jī)落后，有的學(xué)生甚至連每日老師布置的作業(yè)都不能按時(shí)完成。我曾對(duì)我校3-6年級(jí)學(xué)生做過這樣的調(diào)查：表1學(xué)生完成作業(yè)情況調(diào)查表農(nóng)村學(xué)生中每天作業(yè)拖拉、質(zhì)量低下的學(xué)生竟高達(dá)1/3，這些孩子未來的中學(xué)學(xué)習(xí)如何持續(xù)，未來農(nóng)村勞動(dòng)力水平如何得到提高，為了改變學(xué)生的這種惡習(xí)，我借鑒他人經(jīng)驗(yàn)，仍然想到了自主管理，在將近三年的時(shí)間里，我通過嘗試，摸索出一些成功的做法，取得了一定的效果。四年級(jí)一開始，我采取的是四大小組小組長(zhǎng)每天檢查作業(yè)的形式，即：表2學(xué)生完成作業(yè)情況檢查記錄表這樣的做法確實(shí)能取得了一定的效果，因?yàn)槊刻鞕z查，作業(yè)拖拉的學(xué)生少了，而且老師自從有了小組長(zhǎng)每日檢查記錄，對(duì)班級(jí)學(xué)生完成作業(yè)情況看得透了，但是這樣四位小組長(zhǎng)負(fù)擔(dān)重了，每天語、數(shù)、英三科作業(yè)即使不多，每組十來個(gè)人查一遍也不易，常常是小組長(zhǎng)早早到校，一查就是一早上，小組長(zhǎng)疲于應(yīng)付，查作業(yè)成了“走馬觀花”，家長(zhǎng)也有意見，影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)。檢查還是要繼續(xù)，只是不能就靠4位大組長(zhǎng)，于是，我讓每個(gè)小組推選了語、數(shù)、英三位小組長(zhǎng)，把以前一個(gè)人的事拆成三個(gè)人做，結(jié)果是組長(zhǎng)的工作輕了，工作熱情高了，學(xué)生完成作業(yè)情況又有了一些進(jìn)步。升入五年級(jí)后，我針對(duì)學(xué)生被動(dòng)接受檢查作業(yè)的情況，變“檢查作業(yè)”為“申報(bào)作業(yè)”，組長(zhǎng)復(fù)查、監(jiān)督改正，采取了下面的做法：表3學(xué)生完成作業(yè)情況檢查記錄表過了幾周，我又做了一個(gè)小小的變動(dòng)：表4學(xué)生完成作業(yè)情況檢查記錄表細(xì)心的你可能發(fā)現(xiàn)了，兩個(gè)表格僅一字之差，“今天的作業(yè)，我記下了嗎？”“昨天的作業(yè)，我完成了嗎？”一個(gè)“我”把自己變成了學(xué)習(xí)的主人，讓學(xué)生懂得了“學(xué)習(xí)即吾事”，學(xué)生的主體地位得到了體現(xiàn)。五年級(jí)第二學(xué)期，我把41名同學(xué)分成8個(gè)學(xué)習(xí)小組，每5人就是一個(gè)小小組，每組仍推選語、數(shù)、英學(xué)習(xí)小組長(zhǎng)各一人，組長(zhǎng)們更輕松了。為了徹底改變部分同學(xué)作業(yè)拖拉的惡習(xí)，我思考再三，覺得還應(yīng)從源頭上抓起，“申報(bào)作業(yè)”、“查作業(yè)”僅是“馬后炮”，小組學(xué)習(xí)要走在前面，于是，我又明確每個(gè)學(xué)習(xí)小組的組長(zhǎng)就是這一小組的學(xué)科牽頭人。由于同一小組的五個(gè)人座位緊挨在一起，何不讓他們上課一起聽講，課間、午間一起做作業(yè)、共同學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步呢？這個(gè)階段我為他們?cè)O(shè)計(jì)了這樣的作業(yè)檢查記錄表。表5學(xué)生完成作業(yè)情況檢查記錄表2012年9月，這批學(xué)生升入了六年級(jí)，經(jīng)過兩年的訓(xùn)練，我覺得是時(shí)候放手了，新學(xué)期一開學(xué)，我就宣布，從進(jìn)入六年級(jí)第一天開始，我要進(jìn)行一項(xiàng)重大改革，在五年級(jí)申報(bào)作業(yè)、組長(zhǎng)復(fù)查的基礎(chǔ)上，全班進(jìn)行“學(xué)生學(xué)習(xí)信用等級(jí)”評(píng)定：一周里語、數(shù)、英三科每日作業(yè)按時(shí)完成、且質(zhì)量高，就得★★★，連續(xù)兩周得★★★的同學(xué)，為“信得過的金牌用戶”，從下周起作業(yè)“免檢”。開展全班性的爭(zhēng)創(chuàng)競(jìng)賽，比一比看誰先成為“金牌用戶”，比一比看誰“金牌用戶”保持時(shí)間最長(zhǎng)。當(dāng)然，“免檢”同學(xué)要接受全體同學(xué)的監(jiān)督，隨時(shí)接受老師、同學(xué)突擊檢查，只要發(fā)現(xiàn)一次作業(yè)未做，就摘去★★★。本學(xué)期如果有兩次被摘去★★★記錄，就將他列入黑名單，每天必查他的作業(yè)?！靶庞玫燃?jí)評(píng)定表”實(shí)行公開上墻，接受全體同學(xué)監(jiān)督：表6六（3）班學(xué)生學(xué)習(xí)“信用等級(jí)”評(píng)定統(tǒng)計(jì)表采取“小組合作學(xué)習(xí)”、“作業(yè)申報(bào)”、“信用等級(jí)評(píng)定”等多種學(xué)習(xí)和促進(jìn)措施后，我班學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣大大改變，根據(jù)開學(xué)來15周的統(tǒng)計(jì)：每周中能達(dá)到★★★的同學(xué)達(dá)82%，“金牌用戶”達(dá)63%，甚至還產(chǎn)生了連續(xù)得★★★十周以上的鉆石級(jí)“金牌用戶”。習(xí)慣的改變必然帶來學(xué)習(xí)成績(jī)的提高，2012年10月，我班有19人（電腦隨機(jī)抽?。﹨⒓咏K省學(xué)業(yè)質(zhì)量抽測(cè)，語數(shù)兩科成績(jī)均高于本校和周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)平行班級(jí)。崗位設(shè)置、自主管理增強(qiáng)了學(xué)生的責(zé)任意識(shí)，改變了班風(fēng)；小組合作學(xué)習(xí)則變學(xué)生為學(xué)習(xí)的主人，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，改變了學(xué)風(fēng)，更重要的是：這種責(zé)任意識(shí)、合作精神必將影響同學(xué)們未來的人生，成為他們成長(zhǎng)歷程中一筆寶貴的精神財(cái)富。新課程背景下，強(qiáng)調(diào)學(xué)生興趣的激發(fā)、教學(xué)主體地位的提升，創(chuàng)新教學(xué)方法。而合作教學(xué)方法能夠滿足新課程背景下的教學(xué)要求，對(duì)學(xué)生閱讀水平的提升有著重要的影響作用。對(duì)此，教師應(yīng)首先了解閱讀教學(xué)的真正意義，不管是語文基礎(chǔ)知識(shí)的了解，或是重點(diǎn)、難點(diǎn)的理解全部以閱讀為前提。對(duì)此，還需要教師在掌握閱讀教學(xué)的背景下科學(xué)合理地應(yīng)用合作學(xué)習(xí)模式。一、閱讀教學(xué)中合作學(xué)習(xí)的作用（一）提升學(xué)生的理解能力一般情況下，在閱讀教學(xué)中多是教師把文章分成不同段落，并逐一對(duì)段落進(jìn)行分析。最后，進(jìn)行文章中心思想總結(jié)。在整個(gè)課堂教學(xué)中，學(xué)生的思路完全是跟著教師思維而思考的，學(xué)生缺少自主性理解。加之小學(xué)階段學(xué)生理解能力和思考能力不足，使得語文閱讀學(xué)習(xí)效果不盡如人意。而應(yīng)用合作學(xué)習(xí)模式，能夠有效地解決這一問題。不斷地引導(dǎo)學(xué)生自主探索和掌握知識(shí)，繼而達(dá)到真正理解，才能提升學(xué)習(xí)能力。把合作學(xué)習(xí)模式滲透在閱讀課堂教學(xué)上，可以給每個(gè)學(xué)生展現(xiàn)的機(jī)會(huì)，讓其自由地表達(dá)意見。同時(shí)，也有助于學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身不足。這對(duì)學(xué)生良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成具有重要影響。（二）提升學(xué)生的團(tuán)結(jié)意識(shí)與競(jìng)爭(zhēng)精神在這個(gè)高速發(fā)展的新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人才競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，學(xué)生想要在今后的社會(huì)發(fā)展中更好地實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值，其團(tuán)結(jié)意識(shí)與競(jìng)爭(zhēng)精神必不可少。在閱讀教學(xué)中應(yīng)用合作學(xué)習(xí)模式，將班級(jí)學(xué)生4～6人劃分為一組，小組成員之間共同合作解決問題，同時(shí)也有一定的競(jìng)爭(zhēng)性。這樣一來，學(xué)生集體榮譽(yù)感就會(huì)提升，繼而不斷地努力形成良好的合作氛圍。同時(shí)，提升學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。二、小學(xué)語文教學(xué)中應(yīng)用合作學(xué)習(xí)的方法（一）構(gòu)建合作學(xué)習(xí)環(huán)境，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性興趣是人前進(jìn)的動(dòng)力，是人最好的老師。在閱讀教學(xué)中，只有提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，才能提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率，讓其更樂于投入到學(xué)習(xí)中。對(duì)此，想要更好地融入閱讀教學(xué)中，其第一要素應(yīng)提升學(xué)生合作學(xué)習(xí)的積極性，構(gòu)建良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生在輕松自由的環(huán)境下更好地學(xué)習(xí)。通常狀況下，合作學(xué)習(xí)將學(xué)生4～6人分為一組。因此，在閱讀教學(xué)中，還需要結(jié)合具體狀況按照學(xué)生差異性和特點(diǎn)進(jìn)行劃分。同時(shí)，以游戲、問題探究等形式進(jìn)行合作教學(xué)。當(dāng)學(xué)生交流、溝通后拉近距離，隨后，教師進(jìn)行小組競(jìng)爭(zhēng)，使學(xué)生提升榮譽(yù)感，繼而提升合作學(xué)習(xí)積極性。（二）設(shè)定學(xué)習(xí)目標(biāo)，分組探究小學(xué)階段，學(xué)生處于知識(shí)結(jié)構(gòu)形成階段，對(duì)于一些閱讀文章理解較為淺顯。同時(shí)，學(xué)生之間具有明顯差異性，對(duì)知識(shí)的理解也是不同的。所以，在合作學(xué)習(xí)過程中，還需要教師設(shè)定詳細(xì)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，使學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，繼而有針對(duì)性地探究。當(dāng)小組成員充分交流討論后，總結(jié)答案由組長(zhǎng)代表發(fā)言解釋。在此過程中，教師應(yīng)對(duì)各小組給予鼓勵(lì)。例如：《我們的錯(cuò)誤》閱讀教學(xué)中，首先確定教學(xué)目標(biāo)：引導(dǎo)學(xué)生在朗讀中體會(huì)、欣賞這首詩歌的中心思想。引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組閱讀，學(xué)生遇到不懂的?~語和生字進(jìn)行標(biāo)記。隨后，對(duì)不同的問題進(jìn)行提問，由其他小組知道答案的同學(xué)幫助解答。通過學(xué)生之間的相互學(xué)習(xí)、各小組間相互幫助，相對(duì)于灌輸式教學(xué)，學(xué)生記憶更加深刻。抓住重點(diǎn)語句，聯(lián)系生活實(shí)際談?wù)劺斫猓w會(huì)詩的含義，引導(dǎo)學(xué)生在生活中能知錯(cuò)就改。（三）教師做到引導(dǎo)在閱讀教學(xué)過程中，如果文章具有一定難度，學(xué)生學(xué)習(xí)則會(huì)較為吃力。此時(shí)，還需要教師適當(dāng)?shù)貐⑴c到合作教學(xué)中，進(jìn)行有效引導(dǎo)，幫助學(xué)生解決困惑。當(dāng)小組成員出現(xiàn)爭(zhēng)議后，教師應(yīng)幫助總結(jié)整合意見。比如：在《他發(fā)明了什么》閱讀教學(xué)中，教師首先可以有感情地朗讀這篇文章，使學(xué)生對(duì)文章中心意思有初步的了解。隨后，教師提出問題：“18世紀(jì)以前，毛瑟槍是一種十分復(fù)雜的機(jī)械裝置，文中哪兒寫了制作的復(fù)雜？”以小組為單位進(jìn)行合作學(xué)習(xí)，學(xué)生通過自主課文朗讀詳細(xì)了解文章中心意思，分析文章內(nèi)容。在這一過程中，如果學(xué)生出現(xiàn)意見分歧，教師則應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生怎樣根據(jù)問題在文章中找到答案?，F(xiàn)階段，合作學(xué)習(xí)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在課堂教學(xué)中。事實(shí)證明：合作學(xué)習(xí)方式提升了教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提升了學(xué)習(xí)效率。在合作學(xué)習(xí)中，教師也要注意方式方法的應(yīng)用，打破傳統(tǒng)教學(xué)理念束縛、創(chuàng)新教學(xué)方法，繼而提升學(xué)生理解能力、學(xué)習(xí)水平，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，為今后成長(zhǎng)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。餐飲服中一般疑唯問題的處理對(duì)酒過量客人的服務(wù)一般可以回絕醉酒客人進(jìn)入餐廳。之前要正確判斷客人是否真已醉酒,要認(rèn)真觀察,小心處理,錯(cuò)誤判斷會(huì)另客人被輕視的感覺對(duì)確已醉酒的客人所提出非修要求,要有禮貌地解決。有以下幾個(gè)辦法試著幫助他們夸張客人酒量,給予心理上的滿足,暗示客人酒已唱多。勸導(dǎo)客人來點(diǎn)軟飲料(咖嗽、荼等)或低酒主動(dòng)地為客人送上醒酒的食物品放慢對(duì)客人的酒水供應(yīng)節(jié)奏。故意不靠進(jìn)客人的餐稟。通過熟悉的人阻止他酗酒。告訴客人酒醉后對(duì)其身體等方面的影響,包括對(duì)服務(wù)員的不利。告訴客人有關(guān)部門的規(guī)定?？腿嗽谶M(jìn)餐中提出退減菜品怎樣處理?一般情況,如廚房沒有下料制作,可以退換。若因原料變質(zhì)不衛(wèi)生,技術(shù)失誤,經(jīng)過檢查確實(shí)如此,屬于不符合衛(wèi)生或以上原因,應(yīng)無條件遐換。并向客人表示歉意。因時(shí)間來不及,退菜的,應(yīng)盡量爭(zhēng)取,先做聯(lián)糸,未做的也應(yīng)同意退菜。因客人多點(diǎn)了或感到已經(jīng)吃飽了,到菜上桌肘提出不要的,一看別桌是否有客人需要,二看萊點(diǎn)能否留著再用,如不能的話,就該勸說客人多吃一點(diǎn),或提供袋盒包裝帶走,要耐心解釋,講明道理,婉言謝絕。服務(wù)員遇上熟人來用餐怎么處理?應(yīng)同其他客人一樣,熱情有禮主動(dòng)周到,不能同坐,同飲同吃,更不能特殊關(guān)照或優(yōu)惠否則,會(huì)受到其他客人的非議。領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)備造成不良的影響,應(yīng)向客人們併明原因,請(qǐng)其原諒,同時(shí)泣意在點(diǎn)菜時(shí),結(jié)帳,送菜時(shí)請(qǐng)別人代勞,決不可私與廚房打掐呼,違反飯店規(guī)章制度,必要時(shí)可向班組領(lǐng)班事先打個(gè)掐呼,提供一些許可范圍的優(yōu)惠。對(duì)傷殘客人的服務(wù)應(yīng)提供特別服務(wù),要盡量適應(yīng)他們的方便,使他們得到所需要的服務(wù),不要用奇異的眼光或奇怪的感覺去服務(wù),因?yàn)樗麄儗?duì)自己的缺憾十分敏感,要靈活逅當(dāng)?shù)貛椭麄?使他們感到你的幫助是服務(wù)而不是同情。如一位雙目失明的客人來餐廳用餐,服務(wù)員要把菜單讀給他聽,等服務(wù)