酒店餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

酒店餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)1、著裝整齊、工整，精神飽滿，參與例會(huì)，按時(shí)上、下班。2、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐前打算工作。3、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。4、熟識(shí)服務(wù)流程、服務(wù)技巧及餐飲專業(yè)學(xué)問，熟識(shí)各式器皿的正確運(yùn)用方法，確保所運(yùn)用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生。5、熟識(shí)本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的全部?jī)?nèi)容，菜品、價(jià)格、原配料、烹調(diào)方法、口味特色、服務(wù)方式。6、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待工作，上班時(shí)要限制心情保持良好，的心態(tài)，精神集中，不做及工作無(wú)關(guān)的事情。7、參與每周一次或餐廳規(guī)定的全部培訓(xùn)。8、要有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和獨(dú)立處理事物的實(shí)力。9、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度并不違反法律。餐飲酒店服務(wù)員崗位職責(zé)一、職責(zé)概述：依據(jù)飯店的規(guī)章制度，在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，依據(jù)飯店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)餐飲服務(wù)，使客人滿足并做2：擺臺(tái)：從主子位起先順時(shí)針擺放(1)：骨碟、距桌邊1.5,圖案對(duì)正，盤及盤距離均等。(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1。(3)：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1。(4)：勺子、勺柄超左置于湯碗中(5)：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1,及湯碗在同一圓上。(6)：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底及味碟1。(8)：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口及紅酒杯1。(9)：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1,且三杯中心連線在同始終線上。(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1,底托1。(11)：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。(12)：煙灰缸、從主子為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一圓上。(13)：花瓶、放置于桌心。(14)：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2。(15)：圍椅、成圓形及餐具對(duì)應(yīng)，及臺(tái)不垂直。宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：(工作流程).準(zhǔn)時(shí)參與班前會(huì)，儀容儀表符合員工手冊(cè)要求，保持良好精神狀態(tài)，細(xì)致聽取主管班前會(huì)上所講內(nèi)容，對(duì)當(dāng)日特殊舉薦菜品的價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、養(yǎng)分價(jià)值了如指掌，對(duì)估清菜菜要記清晰，對(duì)當(dāng)日所服務(wù)的客人飲食習(xí)慣要牢記在心，對(duì)新客戶服務(wù)要特殊留意其看法或建議，以便為客人供應(yīng)最佳服務(wù)。.上崗后檢查臺(tái)面餐具是否齊全，有無(wú)破損及不干凈，備用餐具是否足夠。.打算好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。.餐前打算做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開勻稱對(duì)稱站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。.向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動(dòng)問好，見到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動(dòng)迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊,假如自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。.客人入座后，服務(wù)員馬上送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓起先順時(shí)針方向斟倒，留意假如遇到小摯友，應(yīng)把熱茶往里放，并提示家長(zhǎng)照看。.征詢客人看法是點(diǎn)菜還是支配才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開呈送客人，點(diǎn)菜時(shí)依據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水同等特點(diǎn)，主動(dòng)介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時(shí)留意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提示客人。.點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無(wú)遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書寫工整、精確無(wú)誤，然后快速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。假如客人點(diǎn)鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員剛好給客人看并告知重量。.斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動(dòng)介紹：“這是您的”禁忌左右開弓和反手倒酒水.傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。（上菜依次涼菜-面點(diǎn)-湯-熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名）涼菜上齊后，主動(dòng)報(bào)菜名，并?？腿擞貌烷_心。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人供應(yīng)分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前打算好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前打算。.開餐過程中要勤巡臺(tái)、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過1/3必需更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個(gè).客人酒水用完剛好詢問是否添加，如不添加，剛好將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。.上魚：上整魚時(shí)，魚頭對(duì)著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，運(yùn)用敬語(yǔ)，以示敬意。.客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺(tái)面清理干凈，再上骨碟和水果叉。.當(dāng)客人結(jié)賬時(shí)，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對(duì)臺(tái)號(hào)，然后再給客人結(jié)賬。.客人離開時(shí)，提示客人帶好隨身物品，并主動(dòng)為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。.回到房間關(guān)閉主燈，剛好檢查有無(wú)遺忘物品，清理臺(tái)面，將臺(tái)面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。.翻出新臺(tái)，將臺(tái)面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。餐飲部各崗位服務(wù)員崗位職責(zé)聽從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前打算工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。按主動(dòng)、熱忱、耐性、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)看法。熟識(shí)菜牌和酒水，主動(dòng)向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。做好餐廳餐具，布草雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換。主動(dòng)參與培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。牢記使客人滿足并不難,但須要多一些微笑，多一些問候，多一些服務(wù)。餐飲傳菜生崗位職責(zé)負(fù)責(zé)開餐前的傳菜打算工作，并幫助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面打算。負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品精確剛好地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單送至廚房。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜的服務(wù)規(guī)范，確保精確快速。及值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳及廚房的關(guān)系。負(fù)責(zé)幫助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作。主動(dòng)參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。迎賓崗位職責(zé)運(yùn)用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝。將客人帶到餐桌旁，征求客人對(duì)餐位的看法，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐性向客人說明，并為客人辦好登記候位手續(xù)。當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)精確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽。盡可能記住?？托彰⒘?xí)慣、寵愛、使客人有賓至如歸的感覺。熟識(shí)酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問。妥當(dāng)保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。妥當(dāng)保管客人遺留物品，拾到珍貴物品應(yīng)立刻上交給部門經(jīng)理。負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。點(diǎn)菜生崗位職責(zé)熟識(shí)菜品的主配料，口感以及特性。熟識(shí)菜肴的整個(gè)制作過程和一般的菜肴傳統(tǒng)工藝。駕馭菜品學(xué)問，留意顏色及花樣搭配。駕馭用餐人數(shù)，菜品價(jià)格合理推銷菜品。熟識(shí)推銷技巧，駕馭用餐客人的心理。留意禮貌用語(yǔ)：口齒要清晰，看法要親善，語(yǔ)言要適中，面要微笑。做好班前打算工作，如點(diǎn)菜單、復(fù)寫紙、筆、夾板、打火機(jī)以及個(gè)人衛(wèi)生和著裝。嚴(yán)禁吃帶異味食品上崗。主動(dòng)、熱忱、大方是點(diǎn)菜生的第一在要素，熟識(shí)客人的嗜好，特點(diǎn)，并能精確記錄客人的姓氏及稱呼。點(diǎn)菜完畢必需重新請(qǐng)客人確定一遍后并在第一時(shí)間內(nèi)送交廚房制作。菜單字跡必需工整，清晰、整齊、連號(hào)、不行輕易撕毀，作廢菜單。吧臺(tái)的崗位職責(zé)負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)全部器具杯具的擺放，保持器皿干凈整齊，歸類擺放熟識(shí)吧臺(tái)內(nèi)全部酒水的名稱產(chǎn)地及其他出品的制作把好吧臺(tái)全部出品的質(zhì)量關(guān)，不邁過期變質(zhì)的食品協(xié)作餐廳其他部門的工作，接待好每一位客人負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及留意個(gè)人的儀容儀表。每日清點(diǎn)出售物品，做好各種帳目的登記細(xì)致細(xì)致的填寫每日銷售報(bào)表酒店餐飲部崗位職責(zé)21）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的支配、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；2）及主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；3）探討餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；4）指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的支配，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、削減生產(chǎn)中的奢侈；5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；6）加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周及廚師長(zhǎng)、選購(gòu)員一起巡察市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的選購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的限制；7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的限制。每周召開餐飲成本分析會(huì),審查菜肴和酒水的成本狀況；8）支配和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和平安防火管理工作。10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和支配，對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)支配的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。.開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好狀況。.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。.對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、舉薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。.留意視察來賓的用餐狀況，對(duì)特殊狀況剛好處理，提高賓賓滿足率：剛好處理客人投訴，并加以妥當(dāng)?shù)亟鉀Q。.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。.落實(shí)每天衛(wèi)生工作支配，保持餐廳整齊和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告。.負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行評(píng)估，并有支配地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：1）巡察各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧的營(yíng)業(yè)及服務(wù)狀況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提出有關(guān)建議；2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；3）參與餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽取工作指示；4）每周作好各餐廳經(jīng)理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，聘請(qǐng)新員工，實(shí)施員工在職培訓(xùn)支配，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題；5）發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴;到無(wú)任何投訴。依據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。二、酒店服務(wù)員主要責(zé)任：.依據(jù)餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序（特殊留意速度和精確性）為客人供應(yīng)餐飲服務(wù)。.清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。.打算和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。.懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。.完成當(dāng)班主管安排的其他任務(wù)以使顧客滿足并為創(chuàng)建利潤(rùn)。三、酒店服務(wù)員行政責(zé)任：.幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設(shè)備的盤存。.向服務(wù)員主管匯報(bào)全部不尋常的事務(wù)、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。.參與餐前例會(huì)和每日、每月餐廳總結(jié)會(huì)。.參與全部會(huì)議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。.負(fù)責(zé)客人供應(yīng)、食物供應(yīng)、電、水等的成本節(jié)約。6）及有關(guān)部門親密聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：1）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，為斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；3）重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能,對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；4）熱忱待客、看法謙和，妥當(dāng)處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，剛好發(fā)覺和訂正服務(wù)中出現(xiàn)的問題；5）加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，駕馭和限制好物品的運(yùn)用狀況，削減費(fèi)用開支和物品損耗；6）負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；7）剛好檢查餐廳設(shè)備的狀況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳平安和防火工作；8）及廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。依據(jù)季節(jié)差異、客人狀況探討制定特殊菜單。中餐廳主管崗位職責(zé)1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄;2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理支配餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的打算工作；4）隨時(shí)留意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有客人或?qū)嵭兄匾獣?huì)議，要細(xì)致檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；5）加強(qiáng)及客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的看法，及公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案狀況，妥當(dāng)處理客人的投訴，并剛好向中餐經(jīng)理反映；6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定運(yùn)用保潔制度，有問題剛好向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；7）留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)訂正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差,做好工作記錄，作為評(píng)比每月最佳員工的依據(jù)；8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與各種培訓(xùn)、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；9）如有客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)；10）主動(dòng)完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1）做好餐廳主管的助手，對(duì)上級(jí)安排的任務(wù)要求按質(zhì)按量、按時(shí)完成；2）發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱忱幫助，耐性輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)1，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待,遇有重要客人要親自服務(wù)；3）熟識(shí)菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)看法，了解員工思想心情、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作支配，保持餐廳整齊；6）開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位狀況、餐前打算，開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位，收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放狀況；7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響狀況，做好平安和節(jié)電工作。中餐廳迎賓員崗位職責(zé)1）運(yùn)用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對(duì)餐位的看法，當(dāng)餐廳滿座時(shí),應(yīng)耐性向客人說明，并為客人辦好登記候位手續(xù)；3）當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)精確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；4）盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、寵愛，使客人有賓至如歸之感；5）熟識(shí)酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問；6）妥當(dāng)保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙；7）妥當(dāng)保管客人遺留物品，拾到珍貴物品應(yīng)立刻交客房服務(wù)中心；8）責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1）聽從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前打算工作；2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；3）按主動(dòng)、熱忱、耐性、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)看法；4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，剛好為顧客供應(yīng)服務(wù)；5）熟識(shí)菜牌和酒水，主動(dòng)向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換；7）主動(dòng)參與培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；8）牢記使客人滿足并不難，但須要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜打算工作，并幫助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面打算；2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品精確剛好地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保精確快速；6）及值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳及廚房的關(guān)系；7）負(fù)責(zé)幫助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；9）主動(dòng)參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)；9、管事領(lǐng)班崗位職責(zé)：1）負(fù)責(zé)支配碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行；2）做好檢查工作，保證無(wú)異味，垃圾剛好清理；3）做好屬下員工的排班、考勤、考績(jī)工作；4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配運(yùn)用；5）嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失;6）做好餐飲部全部餐具定期和不定期的盤點(diǎn)。10、洗碗工崗位職責(zé)：1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；3）洗刷、消毒過程中留意愛護(hù)好餐具，盡量削減損耗；4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，留意分類擺放；5）聽從支配，遵守各項(xiàng)管理制度；6）搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。11、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：1）負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、支配和組織工作，依據(jù)生產(chǎn)要求支配工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成果評(píng)估、激勵(lì)和嘉獎(jiǎng)工作；2）負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；3）制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量限制;4）依據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)料，作好廚房生產(chǎn)支配工作;5）現(xiàn)場(chǎng)指揮開餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作；6）負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購(gòu)和請(qǐng)領(lǐng)要求；7）負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本限制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)；8）負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和平安的管理工作；9）負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和修理狀況；10）抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)四、酒店服務(wù)員技術(shù)責(zé)任：.穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。.上班前向領(lǐng)班報(bào)到，并得到指示，如：樓層安排、菜單的更改、客人的評(píng)語(yǔ)和投訴。.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成備料臺(tái)：a檢查全部盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺(tái)布等是否清潔并擺放整齊。b檢查所在區(qū)域地面是否干凈。c檢查服務(wù)臺(tái)擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。.了解菜單上全部食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、打算方法、搭配重量及外表。.隨時(shí)帶筆和打火機(jī)。.客人進(jìn)餐廳后向他們問好并支配入座。.正確地給客人點(diǎn)菜、并每次確認(rèn)所點(diǎn)的菜。.學(xué)會(huì)給客人供應(yīng)建議以促進(jìn)餐飲部的銷售，同時(shí)增加客人的滿足度。.完成點(diǎn)菜單和酒水單交給主管送到廚房。.依據(jù)點(diǎn)菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。.能夠依據(jù)餐廳已制訂的服務(wù)規(guī)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。.上菜時(shí)要同時(shí)上齊所需餐具、調(diào)料。.確認(rèn)客人滿足，如有投訴應(yīng)馬上通知主管和經(jīng)理。.不被留意的關(guān)注客人，供應(yīng)各種所需的額外服務(wù)。.用收銀夾供應(yīng)帳單。.用收銀夾即時(shí)將找錢返回客人。.將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。.將安排區(qū)桌子清理并再次鋪臺(tái)。.下班前清潔、補(bǔ)充服務(wù)區(qū)用品。.會(huì)運(yùn)用餐廳全部的設(shè)備。.能進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。五、酒店服務(wù)員人事責(zé)任：.建立和維持及部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。.在工作時(shí)，供應(yīng)餐飲部?jī)?nèi)及其他部門的人員溝通，為酒店培育團(tuán)隊(duì)精神。六、酒店服務(wù)員關(guān)系：.向所屬班組的領(lǐng)班負(fù)責(zé)。.在供應(yīng)食品、服務(wù)時(shí)，及客人溝通。.在替客人供應(yīng)服務(wù)時(shí)，及服務(wù)和廚房的關(guān)系。.酒店活動(dòng)時(shí)，完成特殊任務(wù)時(shí)，及其他部門員工保持聯(lián)系。酒店（賓館）餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)1嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表2酷愛本職工作，細(xì)致完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作3清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對(duì)客用做好消毒工作，發(fā)覺在破損剛好上報(bào)并填寫報(bào)損單4做好每日開餐前的打算工作，做好擺臺(tái)工作及備品補(bǔ)充工作（器具、布草、酒水、雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充工作）5各區(qū)域的物品擺放依據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一自助餐1接待來客，并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作2為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作3時(shí)刻留意取食臺(tái)的存量剛好告知傳菜員及廚房溝通做好食品的補(bǔ)充工作，提示客人少量多次避開奢侈4留意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)覺不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物剛好撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果剛好上報(bào)5做好巡察工作，剛好為客人供應(yīng)服務(wù)（送上紙巾、湯匙）。發(fā)覺問題剛好上報(bào)6做好客人走后的清理工作并剛好把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做打算7細(xì)致做好交接一班工作，對(duì)客遺留物品剛好上報(bào)登記。留意防火防盜事務(wù)的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避開丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生中餐廳1接待來客，并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作2熟識(shí)大廳、包間最多可容納的客人數(shù)3了解來客人數(shù)合理支配餐桌，并詢問客人的手牌號(hào)或房號(hào)4負(fù)責(zé)對(duì)包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作,并剛好傳遞消費(fèi)單據(jù)5留意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)覺不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物剛好撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果剛好上報(bào)6留意聽取客人對(duì)食品的口味、造型等多方面的反饋看法。剛好記錄在案并上報(bào)7做好客人的迎送工作，為