食物和營(yíng)養(yǎng)-現(xiàn)代食品

食物和營(yíng)養(yǎng)-現(xiàn)代食品註冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師劉碧珊大綱一飲食營(yíng)養(yǎng)及生活習(xí)慣之轉(zhuǎn)型飲食與健康之關(guān)係香港統(tǒng)計(jì)肥胖率、飲食習(xí)慣、保健產(chǎn)品現(xiàn)代食品最新發(fā)展功能食品保健食品基因改造產(chǎn)品另類減肥食品及方法分析及評(píng)論與現(xiàn)代食品相關(guān)的健康聲稱功能食品、保健食品簡(jiǎn)易標(biāo)籤閱讀方法討論大綱二健康飲食知多少？5新世紀(jì)人類健康情報(bào)疾病轉(zhuǎn)型由傳染病變文明慢性病原因：疫苗醫(yī)學(xué)進(jìn)步生活壓力不良飲食習(xí)慣缺乏運(yùn)動(dòng)6不良飲食習(xí)慣高熱量、高脂肪、高膽固醇高糖份、高鹽份經(jīng)污染／化學(xué)加工／添加劑食物包括過(guò)剩、不足、不均免疫系統(tǒng)功能失調(diào)／減弱營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象估計(jì)可預(yù)防的疾病數(shù)字,19922527環(huán)境兒童<4歲意外282354其他意外270305態(tài)度、酒精、環(huán)境交通意外312367飲食、煙草、酒精食道癌8371,157乙型肝炎,酒精肝癌2,0082,761煙草肺癌7334,359中風(fēng)及高血壓7223,181飲食、煙草、運(yùn)動(dòng)心臟病可預(yù)防數(shù)字死亡數(shù)字危機(jī)因素香港死亡因素Source:PublicHealthReport,1994飲食、酒精、運(yùn)動(dòng)態(tài)度、酒精飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)係蘋果日?qǐng)?bào)2001年11月5日香港兒童肥胖比率1993年齡%香港成人肥胖率體重指數(shù)HKCardiovascularRiskSurvey,1995-96%過(guò)瘦-正常超重肥胖癡肥香港飲食調(diào)查1995

HongKongAdultDietarySurvey有沒(méi)有男士 女士香港飲食調(diào)查1995

HongKongAdultDietarySurvey維他命丸 鐵片 鈣片 魚(yú)油丸男士 女士香港人平均纖維素?cái)z取量,1995

世衛(wèi)女士男士功能食品何謂功能食品？

(FunctionalFoods)除了提供基本營(yíng)養(yǎng)以外，還含有活躍性物質(zhì)的食物，可以預(yù)防疾病，促進(jìn)健康預(yù)防疾病的元素抗氧化劑維他命(A、C、E)礦物質(zhì)(鋅)植物元素纖維素抗氧化劑的作用減低「自由基」侵襲細(xì)胞及組織的機(jī)會(huì)和速度，減慢癌癥的形成抗氧化劑逐個(gè)捉．．．維他命A知多D維他命A食物來(lái)源動(dòng)物維他命A食物來(lái)源蔬果深綠色葉菜菠菜、白菜、莧菜、芥蘭、菜心、西洋菜、通菜、青椒、西蘭花、大蔥、中國(guó)芹菜、枸杞橙黃色蔬果含胡蘿蔔素的蔬果

黃肉番薯1個(gè)紅蘿蔔1條青蘿蔔1杯哈蜜瓜半個(gè)木瓜1個(gè)菠菜1杯25毫克20毫克13毫克

9毫克

7毫克

7毫克維他命C知多D抗氧化劑逐個(gè)捉．．．吸煙人士及使用避孕丸女士需求量較大如未能從天然食物中攝取，可使用200-500毫克維他命C補(bǔ)充劑成人切勿每天服用超過(guò)2,000毫克維他命C過(guò)量可引致：腹瀉，作嘔，腎石知多一點(diǎn)點(diǎn)．．維他命C維他命C食物來(lái)源蔬果含維他命C的水果

奇異果1個(gè)橙1個(gè)士多啤梨1杯木瓜半個(gè)沙田柚2片番石榴1個(gè)74毫克75毫克84毫克94毫克116毫克165毫克維他命C食物來(lái)源強(qiáng)化維他命C的食物維他命E知多D抗氧化劑逐個(gè)捉．．．維他命E食物來(lái)源黃豆、果仁、綠葉蔬菜、植物油、全麥?zhǔn)称?、小麥胚芽鋅知多D抗氧化劑逐個(gè)捉．．．知多一點(diǎn)點(diǎn)．．鋅(Zinc)增強(qiáng)身體抵抗及免疫能力有助傷口復(fù)元促進(jìn)生殖器官發(fā)育肉類、海產(chǎn)、黃豆、全麥?zhǔn)称泛沃^植物元素？Phyto=植物Chemical=化學(xué)物質(zhì)天然物質(zhì)可抗過(guò)濾性病毒(virus)、細(xì)菌(bacteria)、真菌(fungi)蔬果的植物元素Beta-Carotene(乙型胡蘿蔔素)

：紅蘿蔔、番茄Lycopene(番茄紅素)：番茄、紅肉西柚、西瓜Flavonoids(黃鹼素/黃酮醇)：黃豆Isoflavones(異黃酮素)：黃豆及製成品Indoles(靛基素)：十字科蔬菜(椰菜、西蘭花、椰菜花)蔬果的植物元素Allicin(蒜辣素)：蒜頭AllylSulfide：洋蔥、蒜頭、大蒜、菜PhenolicAcids：番茄、

紅蘿蔔、全麥、

citrusfruits(橙類水果)Polyphenols(多酚)：綠茶、葡萄、紅酒Saponins：乾豆Terpenes：車?yán)遄?、橙皮如何攝取植物元素？研究指出：每日進(jìn)食多元化的蔬菜水果-並非補(bǔ)充劑-才是預(yù)防疾病的最佳方法“AVarietyofWholeFoods,NOTSupplements”蔬果的建議量美國(guó)癌病協(xié)會(huì)建議每人每天進(jìn)食：8-10兩蔬菜及2-3份水果

1份水果=1隻中型橙、蘋果、梨

=半杯(125毫升)果汁全麥?zhǔn)称酚兄c胃暢通，預(yù)防便秘、痔瘡可預(yù)防大腸癌及直腸癌含非水溶性纖維素全麥包、紅米、糙米、麥餅、蔬菜等水溶性纖維如何降膽固醇？食物膽固醇在肝臟中轉(zhuǎn)化成膽汁酸，在小腸內(nèi)幫助消化脂肪。過(guò)剩的膽汁酸於小腸內(nèi)重新被吸收，再於血液中形成膽固醇。水溶性纖維會(huì)於小腸內(nèi)形成膠狀粒體，吸收膽汁酸，繼而排出體外。美國(guó)<時(shí)代>週刊之

「十大功能食品」番茄大蒜紅酒燕麥片果仁菠菜西蘭花三文魚(yú)綠茶藍(lán)莓美國(guó)<時(shí)代>週刊之

「十大功能食品」健康食品「健康食品」的種類營(yíng)養(yǎng)素(Nutritionalsupplement)維他命(Vitamins)礦物質(zhì)(Minerals)胺基酸(AminoAcids)草本(Herbalsupplements)大蒜丸銀杏丸維他命A補(bǔ)充劑維他命C補(bǔ)充劑維他命E補(bǔ)充劑鈣片(CalciumSupplement)聲稱功效預(yù)防骨質(zhì)疏鬆癥控制高血壓舒緩月經(jīng)前不適份量和反應(yīng)成人切勿每天服用超過(guò)2,500毫克過(guò)量可引致：便秘，肚脹，損害腎臟功能每日建議鈣質(zhì)攝取量鈣片(2)真正功效增加老人及青少年的骨質(zhì)密度，從而減低骨折機(jī)會(huì)達(dá)50%高血壓可能輕微下降，只限於上壓：另一個(gè)血壓研究(DASH)使用了天然鈣質(zhì)豐富的食物，降血壓作用更大鈣片(3)建議進(jìn)食「天然高鈣食物」以補(bǔ)充鈣質(zhì)需要，最後才考慮服用鈣片「補(bǔ)骨」的食物你需要維他命補(bǔ)充品嗎？進(jìn)食量不足素食者偏食及單調(diào)食物懷孕女性特殊病患

可由食物配搭，或使用強(qiáng)化食物﹝fortifiedfoods，即是添加營(yíng)養(yǎng)素的食物﹞草本﹝HerbalSupplement﹞鯊魚(yú)丸魚(yú)油丸大蒜丸卵磷脂甲殼素深海魚(yú)油丸﹝omega-3fattyacids﹞簡(jiǎn)介DHADocosaHexaenoicAcidEPAEicosaPentaenoicAcid多元不飽和脂肪酸人體必需脂肪酸奧米加3脂肪酸系列深海魚(yú)油丸份量和反應(yīng)加拿大每日建議量1-1.5克最高進(jìn)食量為3克過(guò)多可引致延長(zhǎng)流血時(shí)間，影響血糖控制深海魚(yú)油丸真正功效可能減低血液中的三酸甘油脂可能幫助二型糖尿病的血糖控制對(duì)高血壓人士有降血壓效用可能對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有少量幫助沒(méi)有減低血管硬化的幫助深海魚(yú)油丸建議增加進(jìn)食深海魚(yú)如三文魚(yú)，馬鮫魚(yú)，沙甸魚(yú)，鱔魚(yú)，黃花魚(yú)每星期2-3次深海魚(yú)油丸應(yīng)避免深海魚(yú)油丸的人士孕婦不少魚(yú)油同時(shí)含大量維他命A容易流血不止的人即將進(jìn)行手術(shù)的病人使用抗血凝藥物的人士有血凝病的人士同時(shí)使用大蒜丸，銀杏丸，維他命E的人士卵磷脂(Lecithin/Choline)聲稱功效增加運(yùn)動(dòng)能耐預(yù)防老人癡呆增強(qiáng)記憶力、思考力防血管閉塞防止肝功能退化卵磷脂(Lecithin/Choline)份量和反應(yīng)超過(guò)20克，可引致輕微肚瀉，腸胃病徵真正功效缺乏大型臨床測(cè)試去証實(shí)對(duì)人類的好處卵磷脂(Lecithin/Choline)建議從食物中吸取，包括蛋黃、菠菜、內(nèi)臟、果仁、小麥胚芽鑑定拙劣科學(xué)功效奇妙-萬(wàn)能個(gè)人見(jiàn)證斷章取義的結(jié)論由一個(gè)研究得出的結(jié)論具商業(yè)意圖的結(jié)論結(jié)論被專業(yè)團(tuán)體所否定如何確定食品/藥品的功效？臨床測(cè)試(clinicalcontrolledtrials)多次重複測(cè)試留意測(cè)試內(nèi)容人類/動(dòng)物？數(shù)量(subjectnumber)經(jīng)過(guò)專家評(píng)審(peer-review)選用健康食品之前，考慮….以天然食物為首選認(rèn)識(shí)副作用及食用量足夠科學(xué)理?yè)?jù)閱讀標(biāo)籤請(qǐng)教醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師基因改造食品甚麼是基因改造食品？含有基因改造生物成份的食品GE(GeneticallyEngineered)FoodGM(GeneticallyModified)Food甚麼是基因[GENE(S)]？所有生物(動(dòng)物／植物)均由細(xì)胞組成而細(xì)胞中的基因是由DNA(DeoxyribonucleicAcid)支配其獨(dú)有特質(zhì)甚麼是DNA？由4種基本化學(xué)成分排列組成→A,T,G,C基因轉(zhuǎn)殖傳統(tǒng)植物新品種培養(yǎng)：不同品種的「雜交」甚麼是基因工程？從任何一款生物，選取特定的基因，經(jīng)複製後轉(zhuǎn)移到另一款生物中，把前者的特質(zhì)在後者表達(dá)出來(lái)。為甚麼要研製基因改造食物？增加產(chǎn)量抗菌／蟲(chóng)害改善品質(zhì)／營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有甚麼食物曾接受基因改造？有甚麼食物曾接受基因改造？市場(chǎng)上的基因食品自1994推出市場(chǎng)至1998年，美國(guó)約有44%大豆及36%粟米屬基因改造農(nóng)作物因大豆及粟米應(yīng)用範(fàn)圍廣泛，含基因改造成份的食物相當(dāng)多，其中包括薯片、即食、杯、罐頭湯，嬰兒豆奶粉等主要產(chǎn)地為美國(guó)、阿根廷及加拿大身體如何消化基因改造食品(1)身體如何消化基因改造食品(2)基因改造食品是否安全？1.

至今未有科學(xué)證據(jù)證明基因改造食品危害人類健康，須要時(shí)間及研究作進(jìn)一步認(rèn)識(shí)。例子：DDT基因改造食品是否安全？2. 以下機(jī)構(gòu)確認(rèn)安全世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織美國(guó)食物和藥物管理局澳洲紐西蘭食品管理局基因改造食品是否安全？2. 以下機(jī)構(gòu)認(rèn)為有疑慮環(huán)保組織

Greenpeace綠色和平基因食物-正反論正增加產(chǎn)量，解決人口增加及第３世界糧食不足問(wèn)題優(yōu)化現(xiàn)存物種基因改造食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基因科技可改善食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少薯仔天然水份→降低薯?xiàng)l吸油量提高菜油的不飽和脂肪含量增加番茄內(nèi)的「茄紅素」有助預(yù)防癌癥提升粟米的維他命Ａ成份，有助貧困國(guó)家預(yù)防夜盲癥基因食物-正反論反擾亂人體ＤＮＡ系統(tǒng)，如改變細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新毒素引起過(guò)敏反應(yīng)花粉/種子意外傳播，改變傳統(tǒng)品種可以破壞自然生態(tài)環(huán)境平衡，可令動(dòng)物／植物瀕臨絕種基因食物-正反論反導(dǎo)致「超級(jí)害蟲(chóng)」的出現(xiàn)所進(jìn)食的基因改造食物會(huì)含一些因宗教或健康而不會(huì)進(jìn)食的食物，例如：巴西果仁基因→大豆目前認(rèn)識(shí)有限，干擾自然界的影響，難以逆料，日後難以自行解決如何辨認(rèn)基因造食品？(1)標(biāo)籤制度有些國(guó)家巳實(shí)施，例如：澳洲、紐西蘭、英國(guó)、美國(guó)、意大利、法國(guó)、芬蘭、德國(guó)、中國(guó)等中國(guó)標(biāo)籤制度，附以「新資源食品」如何辨認(rèn)基因造食品？(2)不同國(guó)家採(cǎi)用不同標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)時(shí)仍未有國(guó)際性標(biāo)籤制度何謂「不含基因改造成份」？定義並無(wú)國(guó)際共識(shí)歐盟國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以百分之一（１％）美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)以百分之零點(diǎn)一（0.1％）香港基因改造食品標(biāo)籤食物環(huán)境衛(wèi)生署已成立小組作研究國(guó)際間的做法實(shí)行有關(guān)標(biāo)籤規(guī)定的成本，對(duì)食物及消費(fèi)者的影嚮如何執(zhí)行及測(cè)驗(yàn)方法2003年初完成伻估報(bào)告食物環(huán)境衛(wèi)生署另類減肥食品及方法坊間「另類」減肥方法(1)坊間「另類」減肥方法(1)坊間「另類」減肥方法(1)坊間「另類」減肥方法(1)坊間「另類」減肥方法(2)如何分辨對(duì)與錯(cuò)？誤導(dǎo)性或誇張失實(shí)的保健聲稱大致可分兩類與身體功能有關(guān)的聲稱，這類聲稱可能令市民延誤尋求適當(dāng)?shù)尼t(yī)療意見(jiàn)及治理；及與保健有關(guān)的誇大或誤導(dǎo)性聲明2003年9月26日明報(bào)2003-1-7國(guó)家生部官員昨天透露，在對(duì)全國(guó)減肥產(chǎn)品的專項(xiàng)抽檢中，發(fā)現(xiàn)有19種產(chǎn)品含有違禁添加劑，生部已撤銷其中9種產(chǎn)品的保健食品批準(zhǔn)證書(shū)，並通告各地禁售另外10種假冒產(chǎn)品。明報(bào)2003-6-23自非典型肺炎爆發(fā)以來(lái)，市面上充斥很多聲稱可增強(qiáng)免疫力或有預(yù)防非典型肺炎的健康食品和類藥劑營(yíng)養(yǎng)品。星島日?qǐng)?bào)2003-9-27港府決定厲行規(guī)管口服保健食品，建議徹底禁絕九類保健聲稱，日後「燒脂」、「纖體」、「排毒」、「調(diào)節(jié)免疫功能」等字眼，一律禁止在保健食品的標(biāo)籤、包裝和廣告中出現(xiàn)，新例一旦實(shí)施，部分以排毒為名的產(chǎn)品，可能要改名換姓。禁止9類保健聲稱，並以附表形式納入《不良醫(yī)藥廣告條例》2003年11月15日或之前提交你的意見(jiàn)禁止的保健聲稱包括：調(diào)節(jié)體內(nèi)糖份或葡萄糖，包括改變胰臟機(jī)能。調(diào)節(jié)血壓。調(diào)節(jié)血脂或膽固醇。預(yù)防、消除或治療乳房腫塊。調(diào)節(jié)泌尿生殖系統(tǒng)的機(jī)能，包括改善泌尿生殖問(wèn)題的徵狀。調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，包括保持或改變激素分泌。有關(guān)纖體或減肥的聲稱，包括燒脂、除脂、控制食慾、吸脂及去水腫。調(diào)節(jié)身體的免疫系統(tǒng)，以預(yù)防包括癌癥、慢性疾病及感染等疾病；或改變化療、放射治療等治療的作用。促進(jìn)排毒、清毒或降毒。明報(bào)2003-10-2九成教師﹕中學(xué)生曾吃纖體食品72%教師認(rèn)為保健食品廣告能吸引學(xué)生購(gòu)買少於一半教師表示，有能力向?qū)W生教授有關(guān)「功能食物」標(biāo)籤美國(guó)食品及藥物管理局核準(zhǔn)採(cǎi)用的健康聲稱閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤每日建議攝取量﹝DRI=DietaryReferenceIntake﹞或﹝RDA=RecommendedDietaryAllowance﹞滿足身體基本需要預(yù)防缺乏癥滿足大部份人士需要避免進(jìn)食超過(guò)100%DRI/RDA建議份量DRI﹝DietaryReferenceIntakes﹞建議份量DRI﹝DietaryReferenceIntakes﹞最高份量UL﹝TolerableUpperIntakeLevel﹞最高份量UL﹝TolerableUpperIntakeLevel﹞看標(biāo)籤識(shí)揀食每份數(shù)量每份卡路里需限制：總脂肪佔(zhàn)全日百分比需增加：纖維素簡(jiǎn)易營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤計(jì)算大法低脂(LowFat)：

每份食物含少於3克脂肪減脂(ReducedorLessFat)：

比較本身食物減少最少25%