食品專業(yè)畢業(yè)答辯ppt

河南科技大學(xué)

論文答辯報(bào)告葡萄果醋釀造工藝及抗氧化活性研究姓名:專業(yè)班級(jí):指導(dǎo)老師:目錄文獻(xiàn)綜述葡萄醋的釀造工藝葡萄果醋的多酚含量及其抗氧化性研究結(jié)論與討論文獻(xiàn)綜述葡萄果醋研究的目的與意義葡萄葡萄，又稱草龍珠，山葫蘆，古稱蒲陶，是人們喜愛的水果之一葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，成熟的漿果中含糖量高達(dá)10%-30%，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收葡萄具有開發(fā)智力、解除疲勞、抗毒殺菌、改善過敏癥狀、防癌抗癌、抗貧血調(diào)養(yǎng)腸胃、美容養(yǎng)顏等功效果醋果醋抑菌、調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡和緩解體力疲勞果醋比普通食醋含有更多的酚類物質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，也能在一定程度上起到美容與延緩衰老作用研究的目的和意義果醋的開發(fā)不僅僅能夠充分利用水果資源,節(jié)約糧食,而且提供了營養(yǎng)價(jià)值高、具有保健功效的新型飲品目前生產(chǎn)營養(yǎng)型果醋，是一個(gè)提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的非常有效的途徑葡萄醋的釀造工藝活性干酵母—活化↓葡萄→分選→清洗→破碎→糖度調(diào)整→酒精發(fā)酵→酒液→醋酸→深層液態(tài)發(fā)酵法→澄清→調(diào)配→殺菌→包裝↑醋酸菌試管擴(kuò)大培養(yǎng)→三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng)結(jié)果與分析圖2-1醋酸發(fā)酵過程中酸度的變化從圖可以看出時(shí)間與酸度呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系，發(fā)酵前2天，酸度變化緩慢，為醋酸菌適應(yīng)期，生長速度較慢。發(fā)酵后2天酸度上升較快，為醋酸的主要發(fā)酵階段。發(fā)酵4天后，酸度趨于平緩，發(fā)酵后期,此時(shí)發(fā)酵結(jié)束。葡萄及其下腳料為原料，經(jīng)原料處理，成分調(diào)整，酒精發(fā)酵過濾得到果酒后采用液態(tài)深層發(fā)酵法，接入10%醋酸菌，發(fā)酵溫度控制在30-34℃，制得的葡萄果醋，成品色澤淺黃，果香淳厚。葡萄果醋的多酚含量及抗氧化性研究

材料和設(shè)備結(jié)果與分析小結(jié)試驗(yàn)方法材料與設(shè)備葡萄醋(液體深層發(fā)酵法)移液槍（上海大龍醫(yī)療設(shè)備有限公司）WFZUV-2800AH型紫外分光光度計(jì)（龍尼柯（上海儀器有限公司））HH-S4恒溫水浴鍋（北京科偉永興儀器有限公司）202-00干燥箱（北京市永光明醫(yī)療器械有限公司）電子天平（北京塞多利斯天平有限公司）ABTS（美國Sigma公司）福林酚試劑（上海荔達(dá)生物科技有限公司）DPPH（美國Sigma公司）沒食子酸（成都曼斯特生物科技有限公司）無水碳酸鈉、無水乙醇、亞硝酸鈉、硝酸鋁、氫氧化鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉等常規(guī)試劑均為國產(chǎn)分析純。試驗(yàn)方法VC標(biāo)準(zhǔn)溶液的ABTS+標(biāo)準(zhǔn)曲線沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲