九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)教案：12.1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)教案：12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第頁(yè)第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1．了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六類物質(zhì)。2．了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。3．了解上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性。蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)。了解蛋白質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一師一優(yōu)課一課一名師(設(shè)計(jì)者：)一、創(chuàng)設(shè)情景明確目標(biāo)你喜歡吃麥當(dāng)勞和肯德基嗎？經(jīng)常吃對(duì)身體有益嗎？學(xué)生討論：身邊哪些物質(zhì)中還有有毒的成分，對(duì)人體有害。多媒體展示資料：高溫油炸后的食品，如炸薯?xiàng)l、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高；溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯酰胺等就越多。比方炸油條、炸薯?xiàng)l和炸薯片相比，它們?cè)谥谱鬟^(guò)程中一般都會(huì)加熱到120℃以上，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。所不同的是，炸油條加熱時(shí)油溫超過(guò)180℃就可以了；但更薄一些的炸薯?xiàng)l、炸薯片等，油溫需要超過(guò)200℃，因此會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。人在長(zhǎng)期低劑量食用含丙烯酰胺的食品后，會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺(jué)和震顫等病癥，并伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗和肌肉無(wú)力)。比方餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點(diǎn)心，也是容易產(chǎn)生丙烯酰胺的食物。歸納導(dǎo)入：從吃說(shuō)起，這是每個(gè)學(xué)生都經(jīng)歷的事情。雖然都經(jīng)歷，但不一定知道其中的細(xì)節(jié)：身邊許多食物的吃法竟然致癌！從生活入手，引起學(xué)生的好奇心，從而帶著強(qiáng)烈的求知欲望學(xué)習(xí)新課。二、自主學(xué)習(xí)指向目標(biāo)自讀課本P90－P94，完成以下問(wèn)題。1．營(yíng)養(yǎng)素包括__蛋白質(zhì)__、__糖類__、__油脂__、__維生素__、__無(wú)機(jī)鹽__、__水__六大類。2．蛋白質(zhì)是__構(gòu)成細(xì)胞__的根本物質(zhì)。糖類和油脂為__生命活動(dòng)__提供能量，維生素起__調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的__作用。三、合作探究達(dá)成目標(biāo)人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)自學(xué)：閱讀教材P90～94的相關(guān)內(nèi)容，觀察教材圖12－1、圖12－7、圖12－9、圖12－10，答復(fù)：人體生命的生存和健康離不開________、________、________、________、________、________等六類物質(zhì)，通常稱之為人體營(yíng)養(yǎng)素。1．蛋白質(zhì)：(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成________的根本物質(zhì)，是機(jī)體________和修補(bǔ)________的主要原料。(2)一局部氨基酸被氧化，生成尿素、________、________等排出體外，同時(shí)放出________供人體活動(dòng)的需要。(3)血紅蛋白中血紅素的________與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白。2．糖類：(1)糖類是人類食物的主要成分，又叫碳水化合物，是由________、________、________三種元素組成。(2)葡萄糖的化學(xué)式________________。(3)呼吸作用葡萄糖的轉(zhuǎn)化方程式________________________________。在人類食物所供給的總能量中，主要來(lái)自____________。3．油脂：在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為________；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為________，二者合稱油脂。糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)________放出________，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供________。4．維生素：在人體內(nèi)可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏維生素A會(huì)使人患________。缺乏維生素C會(huì)使人患________。討論：5．你知道煤氣(一氧化碳)中毒的原因嗎？6．水產(chǎn)品市場(chǎng)上有的商販用福爾馬林浸泡魚、魷魚等食品，是否可行？新裝修的居室為什么不宜立即入住？7．閱讀教材P92資料，討論生活中能否食用霉變的大米、花生、豆類等？【教師點(diǎn)撥】教師引導(dǎo)學(xué)生查閱資料，更多更全面地了解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。例如蛋白質(zhì)資料：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)根底，它存在于一切活細(xì)胞中，是細(xì)胞里最復(fù)雜、變化最大的一類分子。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，就是由組成生物體的無(wú)數(shù)蛋白質(zhì)分子活動(dòng)來(lái)表達(dá)的。1839年德國(guó)化學(xué)家米爾德(G.T.Mulder)給這類化合物起名叫做蛋白質(zhì)(protein)，意思是“頭等重要的〞。蛋白質(zhì)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的含氮的有機(jī)高分子化合物，主要由C、H、O、N等元素組成。有的蛋白質(zhì)中還含有S、P(如牛奶中的奶酪蛋白)、Fe(血中的血紅蛋白)、Mg(綠色蔬菜中的葉綠蛋白)、I(甲狀腺中的甲狀腺球蛋白)等其他元素。多數(shù)蛋白質(zhì)的分子量范圍在l.2萬(wàn)至100萬(wàn)之間。含氮是蛋白質(zhì)組成上的特征，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近、其平均值為16%。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的根本單位，也是蛋白質(zhì)降解后的最終產(chǎn)物。幾乎所有的蛋白質(zhì)都是由不同數(shù)目的氨基酸以肽鍵(酰胺鍵)連接而成的生物大分子化合物。迄今從各種生物體中發(fā)現(xiàn)的氨基酸已有180多種，但參與蛋白質(zhì)組成的氨基酸只有20種。除脯氨酸外，這些氨基酸在結(jié)構(gòu)上的共同特點(diǎn)是氨基均連在與羧基相鄰的α碳原子上，因而稱為α－氨基酸。這20種氨基酸中，有一些是人體需要，但人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，而必須從食物中攝取的氨基酸，稱為必需氨基酸。成年人的必需氨基酸有8種，如蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和賴氨酸。對(duì)于兒童，組氨酸和精氨酸也是必需的，故共有10種兒童必需氨基酸。另一些是非必需氨基酸，是指能在人體內(nèi)合成或可以由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而成的氨基酸。如人體內(nèi)的酪氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成。為了良好的營(yíng)養(yǎng)，要在日常飲食中含有全部的必需氨基酸。不過(guò)對(duì)生命來(lái)說(shuō)，非必需氨基酸和必需氨基酸同樣需要，只是前者可以由人體從其他化合物制得。蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源：人體主要通過(guò)食物攝取自己所需的蛋白質(zhì)。食物蛋白質(zhì)分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)。動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源于魚、畜禽肉、蛋、乳類等，因所含必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要根本符合，容易吸收利用。這類蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于豆類、硬果類、薯類、蔬菜類等食物，它們所含的氨基酸人體可自行制造，屬于不完全蛋白質(zhì)。但含有豐富蛋白質(zhì)的豆、硬殼果類等植物性食品也含有較多的人體不能合成的必需氨基酸。【反思小結(jié)】人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括六大類：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水，每一樣都不可缺少。其中能為生命活動(dòng)提供能量的是糖類和油脂。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的根本物質(zhì)?！踞槍?duì)訓(xùn)練】1．青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，需要攝取較多的蛋白質(zhì)。以下列圖中蛋白質(zhì)含量最高的是(C)2．在醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因是(C)A．葡萄糖是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素B．葡萄糖由C、H、O三種元素組成C．葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)入新陳代謝D．每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)釋放的能量多3．的維生素有20多種。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。人體缺乏以下哪種維生素，會(huì)引起壞血病(C)A．維生素AB．維生素BC．維生素CD．維生素D【典例精講】例：以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是()A．稱為糖類的物質(zhì)都有甜味B．人們從食品中攝入的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)先要轉(zhuǎn)化為各種氨基酸才能被吸收，并形成人體內(nèi)的蛋白質(zhì)C．一種酶可以催化多種反響，而且必須在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行D．動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)思路點(diǎn)撥：蔗糖等有些糖是甜味的，但并非所有的糖都有甜味。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是沒(méi)有甜味的糖。反過(guò)來(lái)說(shuō)，是不是有甜味的都是糖呢？也不能這樣說(shuō)。例如乙二醇、甘油雖有甜味，但都不是糖，所以A不正確。一般來(lái)說(shuō)，一種酶只能催化一種反響。所以C不正確。答案：BD歸納：人類重要的六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，涉及到生物學(xué)的許多知識(shí)，解題時(shí)不能憑感覺(jué)，應(yīng)有理有據(jù)?？赏ㄟ^(guò)網(wǎng)絡(luò)等資源學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)。四、總結(jié)梳理內(nèi)化目標(biāo)1．營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。2．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的根本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命根底物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色。3．糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。4．維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5．不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食?！疽族e(cuò)易混提示】1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，不要無(wú)視了水。2．營(yíng)養(yǎng)要均衡，不是蛋白質(zhì)攝入越多越好。3．淀粉沒(méi)有甜味，但是經(jīng)過(guò)酶催化水解后可生成有甜味的糖類，因此米飯饅頭長(zhǎng)時(shí)間咀嚼后有甜味。4．人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，糖類不等于糖，不等于淀粉，不等于葡萄糖，蛋白質(zhì)不等于氨基酸，油脂不等于脂肪，油脂分兩種，液體的叫做油，固體叫做脂肪。5．維生素不能提供能量，它的作用是調(diào)節(jié)人體的新陳代謝。五、達(dá)標(biāo)檢測(cè)反思目標(biāo)1．葡萄糖的化學(xué)式是(C)A．C6H10O5B．(C6H10O5)nC．C6H12O6D．C12H22O112．維生素A缺乏時(shí)，人會(huì)患有(A)A．夜盲癥B．神經(jīng)炎C．腳氣病D．壞血病3．相同質(zhì)量的以下物質(zhì)完全氧化產(chǎn)生熱量的關(guān)系是(B)A．葡萄糖＞油脂＞蛋白質(zhì)B．油脂＞蛋白質(zhì)＞葡萄糖C．蛋白質(zhì)＞油脂＞葡萄糖D．油脂＞葡萄糖＞蛋白質(zhì)4．蛋白質(zhì)含量最豐富的一組是(B)A．蔗糖、谷類、豆類、植物根莖B．瘦肉、魚、奶、蛋、豆類C．動(dòng)物油、植物油、奶油、蛋黃D．新鮮蔬菜、水果5．煙草燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生(B)A．一氧化碳、二氧化碳、水蒸氣B．一氧化碳、尼古丁、焦油C．二氧化碳、一氧化碳、嗎啡D．二氧化碳、水和毒品6．以下有關(guān)糖類的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是(D)A．糖類是人類食物的重要成分B．糖類由C、H、O三種元素組成C．在人類食物所提供的總能量中有60%～70%來(lái)自糖類D．食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反響，最終變?yōu)檎崽?．吃饅頭時(shí)，越嚼感覺(jué)越甜，是因?yàn)?B)A．淀粉在口腔內(nèi)被分解成了葡萄糖B．淀粉在口腔內(nèi)被分解成了麥芽糖C．唾液變成了葡萄糖D．口腔內(nèi)產(chǎn)生了葡萄糖8．濫用食品添加劑是人們普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。以下物質(zhì)做為食品添加劑，不會(huì)對(duì)人的生命和健康造成危害的是(BD)A．吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉)B．食鹽C．亞硝酸鈉D．麥芽糖見學(xué)生用書課后作業(yè)局部。____________________________________________________________