




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
制作果汁面臨兩個主要問題:一.果肉出汁率低,耗時長.二.榨取果汁渾濁,黏度高,易發(fā)生沉淀第1頁專題4酶研究與應(yīng)用課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中作用第2頁學(xué)習(xí)目標(biāo)1、簡述果膠酶作用。2、知道酶活性與影響酶活性原因。3、學(xué)會探究溫度對果膠酶活性影響試驗設(shè)計。第3頁溫故知新1.酶概念及本質(zhì)2.酶作用機(jī)理3.與無機(jī)催化劑相比較酶含有哪些特點(diǎn)?第4頁依據(jù)書本P42內(nèi)容,回答以下問題:
什么是果膠,果膠對果汁制作有什么影響?什么是果膠酶?它在果汁制作中有什么作用?自學(xué)檢測什么是酶活性?影響酶活性原因有哪些?第5頁植物細(xì)胞壁和胞間層主要成份不溶于水影響果汁出汁率和澄清度半乳糖醛酸果膠作用:特點(diǎn):單體:(一)果膠與果膠酶基礎(chǔ)知識1第6頁果膠酶果膠半乳糖醛酸果膠酶果膠分解酶多聚半乳糖醛酸酶果膠酯酶霉菌、植物、酵母菌、細(xì)菌作用:包含起源:瓦解細(xì)胞壁和胞間層,提升果汁出汁率和澄清度第7頁(二)酶活性與影響酶活性原因酶活性概念:指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)能力表示:在一定條件下,酶所催化某一化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)速度單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物降低許或產(chǎn)物增加量第8頁溫度pH酶抑制劑好,就讓我們一起來探究吧!影響酶活性原因第9頁提出問題:作出假設(shè):怎樣設(shè)計試驗取得證據(jù)證實假設(shè)?探究
對果膠酶活性影響在最適溫度時,果膠酶活性最高,低于或高于最適溫度時酶活性降低。溫度試驗設(shè)計2第10頁
設(shè)計試驗探究溫度對果膠酶活性影響,注意以下問題:合作探究你試驗中自變量是什么?怎樣設(shè)定?哪個原因為因變量?怎樣檢測?該試驗怎樣設(shè)置對照?設(shè)計統(tǒng)計數(shù)據(jù)表格第11頁(1)獲取蘋果泥;(2)保溫——蘋果泥和果膠酶分別進(jìn)行;(多個溫度)(3)混合后保溫;(4)過濾。試驗設(shè)計第12頁1.探究pH對果膠酶活性影響,與探究溫度對果膠酶活性影響試驗有什么不一樣?思維升華:2.探究果膠酶用量試驗怎樣自變量和因變量是什么,怎樣控制變量?第13頁【例】在探究pH對酶活性影響試驗中,有兩位同學(xué)分別用以下兩種方法操作:方法一:將果膠酶溶液和蘋果泥相混合,再把混合液pH分別調(diào)至4、5、…、10。方法二:將果膠酶溶液和蘋果泥pH分別調(diào)至4、5、…、10,再把pH相等果膠酶溶液和蘋果泥相混合。(1)請問上述哪一個方法更科學(xué)?
理由:_____________________________________________________
(2)該試驗步驟中也有玻璃棒攪拌操作,其目標(biāo)是使
以降低試驗誤差。
方法二酶和反應(yīng)物(果膠)充分接觸方法二操作能夠確保酶反應(yīng)環(huán)境從一開始便到達(dá)試驗預(yù)設(shè)pH第14頁(3)假如用曲線圖方式統(tǒng)計試驗結(jié)果,在現(xiàn)有條件下,以橫坐標(biāo)表示pH,縱坐標(biāo)表示(果汁體積或果膠分解速率),試驗操作和統(tǒng)計是比較切實可行。依據(jù)你對酶特征了解,請在下列圖中選擇一個最可能是試驗結(jié)果曲線圖
。若試驗所取得最適宜pH=m,請你在所選曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)位置。甲m果膠分解率第15頁1、溫度、pH與果膠酶活性關(guān)系試驗結(jié)果與分析:2、果膠酶用量與出汁率關(guān)系第16頁課后探討喝果汁好還是直接吃水果好?第17頁1、分別用0℃和100℃溫度處理某種酶后,酶都沒有活性,但()AA、經(jīng)過0℃處理酶活性能夠恢復(fù)
B、經(jīng)過100℃處理酶活性能夠恢復(fù)
C、經(jīng)過0℃處理酶空間結(jié)構(gòu)遭破壞
D、經(jīng)過100℃處理酶被水解成了氨基酸課堂練習(xí)第18頁2、將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一個容器內(nèi),調(diào)整pH至2.0,保留于37℃水浴鍋內(nèi)。過一段時間后,容器內(nèi)剩下物質(zhì)是()A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水A提醒:唾液淀粉酶最適pH=6.8,其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)第19頁3.在用果膠酶處理果泥時,為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng),應(yīng)采取辦法是()A.加大蘋果泥用量
B.加大果膠酶用量
C.深入提升溫度
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 新解讀《CB-T 253-1999金屬船體構(gòu)件理論線》新解讀
- 路緣石施工方案
- 2025年紫外輻照計項目立項申請報告模板
- 土工布土工膜安全技術(shù)交底表
- 汽車傳感器與檢測技術(shù)電子教案:霍爾式曲軸位置傳感器
- 白云山?jīng)霾锠I策劃方案
- 外勤銷售崗位管理制度
- 介紹志愿活動方案
- 物理中考二輪復(fù)習(xí)教案 6電學(xué)計算2
- 施工總承包項目結(jié)算報送清單及模板
- 房地產(chǎn)開發(fā)項目風(fēng)險評估報告
- 2025年廣東中考物理學(xué)科模擬試卷(廣東專屬)
- 2025年國能新疆化工有限公司招聘筆試參考題庫含答案解析
- 2025年國投洋浦港有限公司招聘筆試參考題庫含答案解析
- T-CBIA 009-2022 飲料濃漿標(biāo)準(zhǔn)
- 【MOOC】微積分(二)-電子科技大學(xué) 中國大學(xué)慕課MOOC答案
- 部隊安全設(shè)施改造方案
- 代理銷售居間服務(wù)協(xié)議版
- 新課標(biāo)對學(xué)習(xí)評價目標(biāo)與路徑的構(gòu)建讀后感
- 江蘇省南通市海門市2023-2024學(xué)年六年級下學(xué)期期末英語試卷
- 重度哮喘診斷與處理中國專家共識(2024版)解讀
評論
0/150
提交評論