食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全學(xué)習(xí)通課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年

食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全學(xué)習(xí)通課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年碳水化合物的種類很多,按照聚合度分為單糖,雙糖等,其中單糖包括（）。參考答案：果糖###葡萄糖###半乳糖對(duì)富含維生素C的原料,加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng),如蔬菜煮5到10分鐘,維生素?fù)p失率可達(dá)（）。參考答案：70%—90%營(yíng)養(yǎng)不良出現(xiàn)的原因包括（）。參考答案:營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙###營(yíng)養(yǎng)素需要量增加###食物中營(yíng)養(yǎng)素缺乏###營(yíng)養(yǎng)素的破壞或丟失增加###食物供給不足關(guān)于手足口病的說法不正確的是（）。參考答案:多發(fā)生于10歲以上兒童，可引起手、足、口腔等部位的皰疹痛風(fēng)的相關(guān)疾病不包括（）。參考答案:感冒食品不安全的危害不包括（）。參考答案:精神受創(chuàng)油脂老化對(duì)人體健康不利。（）參考答案：對(duì)關(guān)于控制生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程,確保消費(fèi)食品安全的說法不正確的是（）。參考答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不用建立健全食品安全管理制度食源性疾病包括（）。參考答案:急性食源性疾病###慢性食源性疾病適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度不應(yīng)遵循的原則是（）。參考答案:直接開始劇烈運(yùn)動(dòng)被世界衛(wèi)生組織公認(rèn)為世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病的是（）。參考答案:缺鐵性貧血###蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良###碘缺乏病###維生素A缺乏病參考答案參考答案:錯(cuò)23.23.影響人們健康的因素不包括造成細(xì)菌性食物中毒的原因不包括（）。參考答案：食物滅菌徹底在溫和氣候條件下生活得從事輕度身體活動(dòng)的成年人每天需要喝水（）毫升。參考答案:15001700人們只要多注重營(yíng)養(yǎng)的搭配就可以解決健康問題。（）參考答案:錯(cuò)脂肪提供能量占總能量的（）為宜。參考答案:20%—30%甲型流感病毒除感染人外,還可感染（）。參考答案:馬###禽類###海洋哺乳動(dòng)物###豬通過加熱可以使白果中的白果酸和白果醇分解為無毒物質(zhì)。（）膳食營(yíng)養(yǎng)素的供給和機(jī)體需要之間的不平衡是造成營(yíng)養(yǎng)缺乏病的主要原因,其中主要包括（）。參考答案：食物供給不足###營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙###營(yíng)養(yǎng)素需要量增加###營(yíng)養(yǎng)素的破壞或丟失增加痛風(fēng)食療的原則包括（）。參考答案：限制蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量###多吃新鮮蔬菜和水果###限制嘌呤攝入量###增加水的攝入、忌飲酒###限制總熱能、碳水化合物攝入量油炸菜點(diǎn)的油脂溫度控制在120~180℃可有效減少有害物的生成。（）參考答案：錯(cuò)兒童出現(xiàn)表情淡漠,身體虛弱,發(fā)育遲緩,全身浮腫是屬于（）的營(yíng)養(yǎng)不良。參考答案：蛋白質(zhì)缺乏的水腫型預(yù)防鋅中毒，以下做法錯(cuò)誤的是（）。參考答案:可以使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料參考答案參考答案:11.5參考答案:天氣因素哪種食物不屬于含鐵豐富的食物參考答案：巧克力與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要有參考答案：曲霉屬###青霉屬###鐮刀菌屬對(duì)安全食品的認(rèn)識(shí)描述不正確的是參考答案：安全食品是絕對(duì)的關(guān)于合理膳食要求，以下表述錯(cuò)誤的是參考答案：不保證食品安全夏季運(yùn)動(dòng)1小時(shí)出汗多少升不及時(shí)補(bǔ)充水分，常會(huì)引發(fā)體內(nèi)缺水，也可稱為“體渴”，甚至導(dǎo)致脫水。營(yíng)養(yǎng)食譜的編制原則包括參考答案:保證營(yíng)養(yǎng)充足與平衡，各種營(yíng)養(yǎng)之間的比例要適宜###食物多樣化，搭配要合理，照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味###考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況，兼顧個(gè)人經(jīng)濟(jì)條件###膳食制度要合理，選用新鮮、清潔衛(wèi)生安全的食物，及時(shí)調(diào)整和更換食譜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中可以添加以下哪種物質(zhì)參考答案:既是食品又是中藥材的物質(zhì)預(yù)防魚類引起的組胺中毒應(yīng)參考答案:防止魚類腐敗變質(zhì)###避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚類食品以下毒素毒性最強(qiáng)的是（）。參考答案:河豚卵巢毒素奶中微生物的污染包括一次污染和二次污染。（）參考答案:對(duì)沙門菌食物中毒的臨床表現(xiàn)不包括參考答案:鼻塞、咳嗽、打噴嚏下列物質(zhì)中，屬于按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)的是參考答案:丁香###赤小豆###蝮蛇###人參以下哪種表現(xiàn)不屬于白果中毒癥狀參考答案:咳嗽、鼻塞關(guān)于食品的概念，以下哪種說法錯(cuò)誤參考答案:食品以治療為目的李斯特菌在（）的條件下，10分鐘可被殺死參考答案:58—59℃以下毒素毒性最強(qiáng)的是參考答案:河豚卵巢毒素甲型流感病毒除感染人外，還可感染參考答案:豬###馬###海洋哺乳動(dòng)物###禽類關(guān)于食物中毒，以下說法不正確的是參考答案:土豆發(fā)芽多、皮肉變黑變綠可以食用對(duì)安全食品的認(rèn)識(shí)描述不正確的是（）。參考答案:安全食品是絕對(duì)的關(guān)于食品添加劑在食品配料表上的標(biāo)示說法錯(cuò)誤的是（）。參考答案:不需要標(biāo)示出所有食品添加劑理想體重是身高減去（）,當(dāng)個(gè)人的實(shí)測(cè)體重?cái)?shù)值在理想體重正負(fù)10%范圍,屬于理想體重范圍。參考答案:105關(guān)于食品添加劑在食品配料表上的標(biāo)示說法錯(cuò)誤的是參考答案:不需要標(biāo)示出所有食品添加劑食品添加劑的使用規(guī)定不包括參考答案:可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)以下哪些癥狀不屬于缺鐵性貧血的常見癥狀？（）參考答案:頭痛同樣的分量,牛奶的鈣含量比骨頭湯高。（）參考答案:對(duì)己二烯環(huán)裝三聚體和多聚體沒有毒性。（）參考答案:錯(cuò)鈣的食物最佳來源不包括（）。參考答案:骨頭湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于食物本身所含有的營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（）參考答案:對(duì)結(jié)核桿菌中的牛型、禽型結(jié)核不會(huì)傳染給人。（）參考答案:錯(cuò)由零食提供的能量不宜超過一天總能量的（）。參考答案:百分之十以下哪組不是必需氨基酸參考答案:丙氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不包括參考答案:可耐受最低攝入量脂肪提供能量占總能量的（）為宜參考答案:20%—30%關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的描述不正確的是參考答案:轉(zhuǎn)基因食品不能食用63.63.食物過敏是一種變態(tài)反應(yīng)性疾病。（）豬瘟可通過皮膚接觸傳染給人。（）參考答案:錯(cuò)產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)良好，食欲和消化功能也較好，適量食用水果的好處不包括參考答案:畏寒畏冷任何一種天然食物都不可能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。（）參考答案:對(duì)人的砒霜中毒劑量是500毫克，維生素C充足的情況下，每次至少要吃上斤海鮮才有中毒的可能參考答案:40鈣的食物最佳來源不包括參考答案:骨頭湯參考答案:對(duì)根據(jù)毒蕈所含有毒成分和中毒的臨床表現(xiàn)，大致將毒蕈分為參考答案:胃腸型###神經(jīng)精神型###溶血型###肝腎損害型食譜編制方法包括參考答案:計(jì)算法###食物交換份法以一位20歲的男大學(xué)生為例，使用計(jì)算法進(jìn)行食譜編制，第一步應(yīng)參考答案:確定該男生一日能量需要量鈣缺乏可能導(dǎo)致參考答案:佝僂病###骨質(zhì)疏松癥痛風(fēng)食療的原則包括參考答案:限制嘌呤攝入量###限制總熱能、碳水化合物攝入量###限制蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量###多吃新鮮蔬菜和水果###增加水的攝入、忌飲酒蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),是組成人體一切細(xì)胞,組織的重要成分及各種重要生理活性物質(zhì)。（）參考答案：對(duì)20克奶粉和以下哪種食物是等質(zhì)的參考答案：160克牛奶痛風(fēng)的相關(guān)疾病不包括參考答案：感冒李斯特菌在（）的條件下,10分鐘可被殺死。參考答案:58—59℃漂白劑也屬于食品添加劑的功能類別。（）參考答案:對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由（）負(fù)責(zé)組織參考答案:國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門預(yù)防鋅中毒，以下做法錯(cuò)誤的是參考答案：可以使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料去除果蔬農(nóng)殘的三板斧是參考答案：清洗###去皮###烹飪亞硝酸鹽具有很強(qiáng)的毒性，攝入0.3—0.5g就可以中毒，（）可致人死亡參考答案:1—3g多種寄生蟲可通過淡水達(dá)到人體。（）參考答案:對(duì)鼎的出現(xiàn),標(biāo)志著古老烹飪的開始。（）參考答案:對(duì)因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。參考答案:終身在溫和氣候條件下生活得從事輕度身體活動(dòng)的成年人每天需要喝水多少毫升參考答案:1500-1700生活中的壞習(xí)慣不包括參考答案:早睡早起關(guān)于奶中微生物污染的說法錯(cuò)誤的是參考答案:奶中微生物污染包括三次污染和四次污染食物的酸堿性是依據(jù)食物燃燒后所得的灰分來區(qū)分的。（）參考答案:對(duì)肉毒毒素對(duì)消化酶、酸和低溫穩(wěn)定,正常胃液24小時(shí)不能將其破壞。（）參考答案:對(duì)每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的參考答案:30%為什么會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血參考答案:食物鐵攝入不足###鐵的需要量增加###鐵丟失過多關(guān)于健康生活方式，以下說法正確的是參考答案:指?jìng)€(gè)體、群體或社會(huì)在一定的社會(huì)條件和價(jià)值觀引導(dǎo)下，利用外界有利于健康和身心和諧發(fā)展的各項(xiàng)活動(dòng)###表現(xiàn)出活動(dòng)形式和行為特征的綜合模式###其目的是促進(jìn)身心健康適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度不應(yīng)遵循的原則是參考答案:直接開始劇烈運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)不良出現(xiàn)的原因包括參考答案:食物供給不足###食物中營(yíng)養(yǎng)素缺乏###營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙###營(yíng)養(yǎng)素需要量增加###營(yíng)養(yǎng)素的破壞或丟失增加正確解凍方法不包括（）。參考答案:冷凍解凍關(guān)于糧豆、蔬菜、水果的說法錯(cuò)誤的是（）。參考答案:成品保存不當(dāng)也不容易霉變、蟲蝕或腐爛變質(zhì)以下哪種食物不屬于含鐵豐富的食物？（）參考答案:巧克力以下哪組不是必需氨基酸?（）參考答案:丙氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸關(guān)于承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)說法錯(cuò)誤的是（）。參考答案:不用保證監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)良好,食欲和消化功能也較好,適量食用水果的好處不包括（）。參考答案:畏寒畏冷磷脂作為人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以通過食物來攝入，其中包含磷脂較多的食物是()。參考答案:花生食品添加劑的種類中，可以使肉以及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工,保存等過程中不致分解，破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)是()。參考答案:護(hù)色劑以一位20歲的男大學(xué)生為例，使用計(jì)算法進(jìn)行食譜編制，第一步應(yīng)()。參考答案:確定該男生一日能量需要量食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由0負(fù)責(zé)組織。參考答案:國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門油炸菜點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)溫度最好控制在0，以減少有害物的生成。參考答案:180—220℃兒童少年運(yùn)動(dòng)健身表示有誤的是()。參考答案:隨意進(jìn)行感興趣的運(yùn)動(dòng)健身青年人運(yùn)動(dòng)健身的好處包括參考答案:有助于心理素質(zhì)的健康發(fā)展###有助于適應(yīng)環(huán)境變化###為擔(dān)負(fù)腦力和體力勞動(dòng)奠定基礎(chǔ)兒童少年運(yùn)動(dòng)健身表示有誤的是參考答案:隨意進(jìn)行感興趣的運(yùn)動(dòng)健身老年人不適宜進(jìn)行參考答案:速度性運(yùn)動(dòng)食物不耐受包含于食物過敏中。()參考答案:錯(cuò)對(duì)富含維生素C的原料，加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng)，如蔬菜煮5到10分鐘，維生素?fù)p失率可達(dá)參考答案:70%—90%食物不安全因素中的生物性不安全因素不包括()。參考答案:血污烹飪?cè)峡赡軐?dǎo)致的結(jié)果不包括參考答案:不會(huì)使原料發(fā)生任何改變油炸菜點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)溫度最好控制在（），以減少有害物的生成。參考答案:180-220℃沙門菌食物中毒的臨床表現(xiàn)不包括（）。參考答案:鼻塞、咳嗽、打噴嚏食品的物理性不安全因素可能來自參考答案:食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售的污染物###開采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用和意外事故造成食品放射性物質(zhì)的污染###食品中的雜物###放射性污染關(guān)于糧豆、蔬菜、水果的說法錯(cuò)誤的是參考答案:成品保存不當(dāng)也不容易霉變、蟲蝕或腐爛變質(zhì)參考答案參考答案:環(huán)境污染生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)該符合的要求不包括參考答案:用水不用符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。以下哪項(xiàng)不是食譜編制的目的？（）參考答案:吃香喝辣老年人不適宜進(jìn)行（）。參考答案:速度性運(yùn)動(dòng)食品產(chǎn)生經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。參考答案:三次關(guān)于食物過敏,以下描述不正確的是（）。參考答案:發(fā)病率隨年齡的增長(zhǎng)而增加食品的生物性不安全因素不包括（）。以下哪項(xiàng)不是我國(guó)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑參考答案:未超過保質(zhì)期的食品生物不安全性按污染的性質(zhì)可分為不安全因素參考答案:生物性###化學(xué)性###物理性食品的生物性不安全因素不包括參考答案:環(huán)境污染關(guān)于控制生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程，確保消費(fèi)食品安全的說法不正確的是參考答案:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不用建立健全食品安全管理制度關(guān)于奶中微生物污染的說法錯(cuò)誤的是()。參考答案:奶中微生物污染包括三次污染和四次污染人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素中,以下()不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素。參考答案:維生素主要的轉(zhuǎn)基因食品包括（）。參考答案:耐受除草劑植物###抗病蟲害，改善食物成分###改進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)品質(zhì)###延長(zhǎng)食品的貨架期使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括（）。參考答案:不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常###不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式###添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定###不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹飪特性等發(fā)生明顯不良改變###不應(yīng)通過使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者脂類包括脂肪和類脂,類脂包括（）。參考答案:磷脂###固醇類###糖脂怎樣做到吃動(dòng)平衡？（）參考答案:合理的營(yíng)養(yǎng)###科學(xué)的健身運(yùn)動(dòng)生物不安全性按污染的性質(zhì)可分為不（）安全因素。參考答案:生物性###化學(xué)性###物理性131.131.轉(zhuǎn)基因食品可能的安全問題包括（）。參考答案:食用安全###環(huán)境安全缺鐵性貧血的食養(yǎng)包括參考答案:選用含鐵豐富的食物###多吃富含維生素C的食物###減少攝入對(duì)鐵吸收有影響的食物食品不安全的危害不包括參考答案:精神受創(chuàng)食源性疾病包括參考答案:急性食源性疾病###慢性食源性疾病關(guān)于低溫貯藏說法正確的是（）。參考答案:低溫儲(chǔ)藏分為冷藏和凍藏###常用冷藏溫度為4c至8℃,常用凍藏溫度為一12℃到一23℃###冷藏只能減緩食物的變質(zhì)速度，適用于短期貯藏###合理凍藏的食物能保持原始的新鮮狀態(tài)，適用于食物的長(zhǎng)期貯藏136.136.正確解凍方法不包括參考答案:冷凍解凍關(guān)于一日三餐的能量分配說法正確的是（）。參考答案:早餐25%—30%###午餐40%###晚餐30%—35%關(guān)于一日三餐的能量分配說法正確的是參考答案:早餐25%—30%###午餐40%###晚餐30%—35%以下哪項(xiàng)不是食譜編制的目的參考答案:吃香喝辣食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)包括（）。參考答案:爆發(fā)性###食源性###相似性###非傳染性食譜編制方法包括（）。參考答案:計(jì)算法###食物交換份法參考答案參考答案:對(duì)去除果蔬農(nóng)殘的三板斧是（）。參考答案:清洗###去皮###烹飪痛風(fēng)是代謝紊亂引起的一組疾病,分為原發(fā)性和繼發(fā)性,食療的原則要遵循（）。參考答案:限制總熱能，碳水化合物的攝入量###限制蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量###補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽###食用蔬菜水果等堿性食物預(yù)防魚類引起的組胺中毒應(yīng)（）。參考答案:防止魚類腐敗變質(zhì)###避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚類食品以下哪些癥狀不屬于缺鐵性貧血的常見癥狀參考答案:頭痛塑料容器都不能放進(jìn)微波爐加熱。（）參考答案:錯(cuò)維生素C可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。（）古人“吃啥補(bǔ)啥”、“以形補(bǔ)形”的說法有一定道理。（）參考答案:對(duì)乙醇可促進(jìn)嘌呤的分解代謝,所以喝酒不是痛風(fēng)的誘因。（）參考答案:錯(cuò)原發(fā)性痛風(fēng)可能是慢性腎臟疾病引起的。（