營(yíng)養(yǎng)食譜的編制-老年人的食譜（營(yíng)養(yǎng)配餐課件）

老年人的食譜老年人營(yíng)養(yǎng)需要概述一老年人的合理膳食二老年人的一日膳食構(gòu)成三老年人營(yíng)養(yǎng)需要概述一1.老年人生理特點(diǎn)2.老年人的營(yíng)養(yǎng)需要老年人生理特點(diǎn)1.年人代謝機(jī)能降低，基礎(chǔ)代謝下降，合成代謝降低，分解代謝增高；2.細(xì)胞量減少，體內(nèi)水分減少，骨礦物質(zhì)減少；3.脂肪組織增加，消化系統(tǒng)功能減退。老年人的食譜老年人的營(yíng)養(yǎng)需要1.老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要的總的原則是能量需要隨年齡增加而遞減；2.優(yōu)質(zhì)蛋白需要量增加，脂肪攝入量不宜過(guò)多，而且以不飽和脂肪為主；3.減少蔗糖攝入，增加膳食纖維和鈣的攝入量，維持鐵、硒攝入水平，增加維生素D攝入，而其他維生素維持在成年人攝入水平。老年人的食譜老年人的營(yíng)養(yǎng)需要1.老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要的總的原則是能量需要隨年齡增加而遞減；2.優(yōu)質(zhì)蛋白需要量增加，脂肪攝入量不宜過(guò)多，而且以不飽和脂肪為主；3.減少蔗糖攝入，增加膳食纖維和鈣的攝入量，維持鐵、硒攝入水平，增加維生素D攝入，而其他維生素維持在成年人攝入水平。老年人的食譜老年人的合理膳食

二1.飲食多樣化2.主食中包括一定量的粗糧、雜糧3.每天飲用牛奶或食用奶制品4.吃大豆或其制品5.適量食用動(dòng)物性食品6.多吃蔬菜、水果7.飲食清淡、少鹽老年人的合理膳食

(一)飲食多樣化

吃多種多樣的食物才能利用食物營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的作用，達(dá)到全面營(yíng)養(yǎng)的目的。不要因?yàn)檠例X不好而減少或拒絕蔬菜或水果，可以把蔬菜切細(xì)、煮軟、水果切細(xì)，以使容易咀嚼和消化。（二）主食中包括一定量的粗糧、雜糧

粗雜糧包括全麥面、玉米、小米、蕎麥、燕麥等，比精糧含有更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。老年人的食譜老年人的合理膳食

(三)每天飲用牛奶或食用奶制品

牛奶及其制品是鈣的最好食物來(lái)源，攝人充足的奶類有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和骨折，雖然豆?jié){在植物中含鈣量較多，但遠(yuǎn)不及牛奶，因此不能以豆?jié){代替牛奶。（四)吃大豆或其制品

大豆不但蛋白質(zhì)豐富，對(duì)老年婦女尤其重要的是其豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙，可抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化、減少骨丟失，增加冠狀動(dòng)脈和腦血流量，預(yù)防和治療心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。老年人的食譜老年人的合理膳食

(五)適量食用動(dòng)物性食品

禽肉和魚(yú)類脂肪含量較低，較易消化，適于老年人食用。

(六)多吃蔬菜、水果

蔬菜是維生素C等幾種維生素的重要來(lái)源，而且大量的膳食纖維可預(yù)防老年便秘，番茄中的番茄紅素對(duì)老年男性常見(jiàn)的前列腺疾病有一定的防治作用。

(七)飲食清淡、少鹽

選擇用油少的烹調(diào)方式如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過(guò)多的脂肪導(dǎo)致肥胖。少用各種含鈉高的醬料，避免過(guò)多的鈉攝入引起高血壓。老年人的食譜老年人的一日膳食構(gòu)成三老年人一日食譜老年人的一日膳食構(gòu)成餐次食物數(shù)量早餐饅頭標(biāo)準(zhǔn)粉60g牛奶沖蛋花液態(tài)奶200mL、雞蛋40g蝦皮三絲蝦皮3g、海帶絲8g、胡蘿卜絲10g、芹菜絲12g水果蘋(píng)果50g午餐紅薯米飯稻米（粳,標(biāo)一）85g，紅薯50g豆腐燉鯽魚(yú)豆腐（南）70g，鯽魚(yú)85g韭菜炒肉絲豬肉絲15g，韭黃80g清炒小白菜小白菜120g晚餐燕麥粥稻米（粳,標(biāo)一）45g、燕麥片15g花卷標(biāo)準(zhǔn)粉40g香菇