中外飲食文化差異

中西飲食文化對(duì)比

中國飲食觀念：追求飲食的美味、藝術(shù)性，講求調(diào)和之美，是感性的。另外，先民早就認(rèn)識(shí)到膳食模式在人們生活中的正宗地位，以及飲食與健康的關(guān)系。

西方飲食觀念：以營養(yǎng)為主，而色香味次之，注重食物所含脂肪、熱量和維生素的多少，不把飲食與精神享受聯(lián)系起來，是理性的。中西飲食觀念對(duì)比1、味道與營養(yǎng)2、隨意與規(guī)范中國飲食觀念：各大菜系都有自己的風(fēng)味與特色，就是同一菜系的同一個(gè)菜，其所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會(huì)依廚師的個(gè)人特點(diǎn)有所不同。就是同一廚師做同一個(gè)菜，雖有其一己之成法，但也會(huì)依不同季節(jié)、不同場合，用餐人的不同身份，加以調(diào)整。此外還會(huì)因廚師自己臨場情緒的變化，做出某種即興的發(fā)揮。因此，中國烹調(diào)不僅不講求精確到秒與克的規(guī)范化，而且還特別強(qiáng)調(diào)隨意性。對(duì)食品加工的隨意性，首先導(dǎo)致了中國菜譜篇幅的一再擴(kuò)大：原料的多樣，刀工的多樣，調(diào)料的多樣，烹調(diào)方法的多樣，再加以交叉組合，一種原料便可做成數(shù)種以至十?dāng)?shù)種、數(shù)十種菜肴。譬如最常用的原料雞，到了粵菜大廚師手中，做出數(shù)十道以至上百道菜式都不在話下。其他原料也是如此。因而在盛產(chǎn)某種原料的地方，常常能以這一種原料做出成桌的酒席，如北京的“全鴨席”，延邊的“全狗席”，廣東的“全魚席”，長沙李和勝的“全牛席”，北京一些清真飯館的“全羊席”以及北京砂鍋居的“全豬席”，比比皆體現(xiàn)了中國烹調(diào)的隨意性派生出琳瑯滿目的菜式。

西方飲食觀念：西方人于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，故烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，牛排的味道從紐約到舊金山毫無二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種。再者，規(guī)范化的烹調(diào)要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。此外1995年第一期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小劃一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個(gè)化學(xué)試驗(yàn)室。”

3、和合與分別中國飲食觀念：重和合。中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，中國烹調(diào)的核心是“五味調(diào)和”。就是說，要在重視烹調(diào)原料自然之味的基礎(chǔ)上進(jìn)行“五味調(diào)和”，要用陰陽五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和要合乎時(shí)序，又要注意時(shí)令，調(diào)和的最終結(jié)果要味美適口。所以中國菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。即或是家常菜，一般也是葷素搭配來調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉絲、肉片炒蒜苗、腐竹燜肉……

西方飲食觀念：重分別。西菜中除少數(shù)湯菜，如俄式紅菜湯（羅宋湯），是以多種葷素原料集一鍋而熬之外，正菜中魚就是魚，雞就是雞，蝸牛就是蝸牛，牡蠣就是牡蠣。所謂“土豆燒牛肉”，不過是燒好的牛肉佐以煮熟的土豆，絕非集土豆牛肉于一鍋而燒之。即使是調(diào)味的作料，如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油，也都是現(xiàn)吃現(xiàn)加。以上種種都體現(xiàn)了“西方重分別”。4、機(jī)械性與趣味性中國飲食觀念：烹調(diào)是一種藝術(shù)，一直為中國人視為極大的樂趣，并以從事這一工作為充實(shí)人生的積極表現(xiàn)。有道是“上有天堂，下有廚房”，烹調(diào)之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。如西安的羊肉泡饃，硬邦邦的饃，要客人自己動(dòng)手掰成碎塊，似乎這要比廚師切碎的吃起來更香些。

西方飲食觀念：由于西方菜肴制作之規(guī)范化，烹調(diào)成為一種機(jī)械性的工作?？系禄u既要按方配料；油的溫度，炸雞的時(shí)間，也都要嚴(yán)格依規(guī)范行事，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作，他有如自動(dòng)化裝配線上的一名工人，甚至可由一機(jī)器人來代行其職。再者，西方人進(jìn)食的目的首在攝取營養(yǎng)，只要營養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復(fù)著機(jī)械性的工作，當(dāng)然無趣味可言。

中西飲食內(nèi)容和飲食餐具的對(duì)比飲食內(nèi)容對(duì)比從飲食內(nèi)容上看，中國人天天進(jìn)食的蔬菜比西方人多得多，而西方人雖每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)，但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而受到影響，因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過中國；中國人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細(xì)糧。而實(shí)際上，粗糧所含營養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多；中國人愛吃植物油，而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動(dòng)物油，此外每天還攝入大量黃油。中國城鄉(xiāng)居民都喜愛豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往“敬而遠(yuǎn)之”；中國人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛食豬肝、腸、肺等動(dòng)物的內(nèi)臟，西方人則無此興趣。飲食餐具對(duì)比中國人的餐具以瓷器為主、品種較少、主要是碗、筷子、盤子、勺子和酒杯等，大大小小的宴會(huì)都適合用。西方則不同了，餐具種類很多、用法各異。他們的餐具可以分為五類;金屬器、瓷器、玻璃器皿、上菜盤和廚房用具。其中金屬器、瓷器、玻璃器皿又有不同的用法。以玻璃器皿為例，每一種酒都要用一種玻璃杯。餐刀的發(fā)展西方餐具中至今仍保留了刀子，其原因是許多食物在烹調(diào)時(shí)都切成大塊，而在吃的時(shí)候再由享用者根據(jù)個(gè)人的意愿，把它分切成大小不同的小塊。這一點(diǎn)與東方人特別是中國人在烹調(diào)開始前，將食物切成小塊的肉絲、肉片等然后再進(jìn)行加工的方法不同。餐刀很早便在人類的生活中占有重要地位。在1.5億年前，人類的祖先就開始用石刀作為工具，刀子掛在他們的腰上，一會(huì)兒用來割烤肉，一會(huì)兒用來御敵防身；只有有地位、身分的頭領(lǐng)們，才能有多種不同用途的刀子中國筷子的發(fā)展中國的筷子還要向前推倒千年以前.最早的是竹木筷,而不是象牙筷,那么我們祖先由于生活在原始森林里。樹上樹枝撅下來,在陶鍋里而撈菜,煮熟的菜,因?yàn)橹笫斓牟撕軤C手,要把它撈起來不可能用手去抓,那么要把它撈起來呢,就在原始森林里取下樹枝,在這里把它夾出來,把它掏出來,不然就要等它涼了以后,要么吃熱的必須有這么一個(gè)過程,那么再這個(gè)最原始的筷子應(yīng)該說有長有短,有粗有細(xì),并不象我們現(xiàn)在這么有規(guī)則那么在撈來撈去的過程中間,逐步逐步產(chǎn)生了筷子的雛形。等到了"紂始而象箸而萁于怖"時(shí)候,就包殷紂王的時(shí)候,那時(shí)侯的筷子已經(jīng)形成了,粗細(xì)長短都相同了,大致上差不多了,那么這樣來說,我們中國有筷子的最早的雛形一直到現(xiàn)在大約有四千年的歷史。

總結(jié)當(dāng)今，中西飲食文化不斷在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)。現(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；而西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形