《各國牛肉的分級》

各國牛肉的分級圖片1整理課件日本和牛和牛是從明治時代以前就在日本培育的，專作肉用品種，而被稱為“和種〞的肉牛。較有名的有「黑毛和種」「褐毛和種」「無角和種」等。一般聽到「松阪?！?、「神戶?！?、「飛驒?！?，不是指牛的品種，比較類似是和牛中的「品牌」。2整理課件和牛等級

按可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用比率分A.B.C,而油花等級分1~5,也就是分為A1~A5,B1~B5,C1~C5共15級,其中A5為最高級，其油花之細(xì)密,美名為「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。3整理課件和牛等級分類

日本的牛肉[歩留等級]分為A,B,C.也就是食用比[肉質(zhì)等級](油花)分為1~5也就是油花等級肉質(zhì)的BMS霜降度(BeefMarblingStandard)以下各等級BMS為

5等級(BMSNo.8～No.12)

4等級(BMSNo.5～No.7)

3等級(BMSNo.3～No.4)

2等級(BMSNo.2)

1等級(BMSNo.1)

油花(霜降度)5、4、3、2、1(肉質(zhì)等級5~1)

食用比ＡＡ5、Ａ4、Ａ3、Ａ2、Ａ1

食用比ＢＢ5、Ｂ4、Ｂ3、Ｂ2、Ｂ1

食用比ＣＣ5、Ｃ4、Ｃ3、Ｃ2、Ｃ1(歩留等級A~C)4整理課件澳洲牛肉歷史澳洲牛肉根本上分為9級,從M1到M9,M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡,M9級也只能到日本的A3級水平。十多年前,澳洲農(nóng)民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖,並且引入美國的安格斯牛來配種,(也有100%純種血統(tǒng)的和牛),並以日本的飼養(yǎng)技術(shù)來養(yǎng)殖培,養(yǎng)出[澳洲和牛],其美味遠(yuǎn)超目前M9級牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級。5整理課件澳洲和牛的等級

以油花、風(fēng)味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級，達(dá)到9級以上就是很高級的肉了，數(shù)字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉?，F(xiàn)在香港常吃到的[極黑牛]或[和牛]，主要就是來自澳洲。6整理課件美國牛肉

在美國,農(nóng)業(yè)部(USDA)制定了牛肉分級制度,主要是以肉眼位的油花分佈情況(marbling),以及牛隻屠宰的年齡,作為評級標(biāo)準(zhǔn)。美國牛肉的評級制度品質(zhì)等級是依牛肉風(fēng)味、嫩度和多汁程度而定,決定性因素為成熟度和大理石紋脂脂肪含量。7整理課件美國牛肉等級■成熟度(牛隻屠宰的年齡)

依骨骼結(jié)構(gòu)和瘦肉顏色再分Ａ到Ｅ五等級。Ａ級約九到三十個月齡；Ｅ級約七十二到九十六個月齡?！龃罄硎y脂肪度(marbling)

根據(jù)第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑紋含量而分十級?！鼍C合兩種因素，再將牛肉評鑑出八個等級:

極佳級(Prime)

特選級(Choice)

可選級(Select)

合格級(Standard)

商用級(Commercial)

可用級(Utility)

切塊級(Cutter)

製罐級(Canne)

8整理課件美國牛肉的銷售

美國牛肉目前只供應(yīng)酒店及高級餐廳的只有Prime和Choice兩個等級的牛肉,Prime為最高級別,全美大約只有3%牛排被USDA評