農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備課件重點(diǎn)

第一章固體物料的輸送帶式輸送機(jī)〔一〕工作原理驅(qū)動(dòng)滾筒通過摩擦傳動(dòng)帶動(dòng)輸送帶，使輸送帶連續(xù)運(yùn)行而將帶上的物料輸送到確定的位置。 它是由輸送帶、托輪、傳動(dòng)輪、傳動(dòng)裝置及張緊裝置等組成工作原理斗式提升機(jī) 物料從提升機(jī)底部供入，通過以確定間隔安裝在輸送帶上的料斗經(jīng)過下端時(shí)，工作原理掏取物料向上提升至頭部，繞過上部頭輪時(shí)依靠重力和離心力卸載，為了保證徹底卸出物料，料斗需要具有確定的速度，從而實(shí)現(xiàn)豎直方向內(nèi)運(yùn)送物料。斗式提升裝料方式有吸取裝入〔即挖取法〕中小塊度或磨損小的粒狀物料和直接裝入〔灌入法〕適合大塊和磨損性大的物料，三種卸料方式：重力式、離心式和混合式。螺旋式輸送機(jī) 主要由槽體、轉(zhuǎn)軸、螺旋葉片、軸承和傳動(dòng)裝置組成。水平螺旋輸送機(jī)工作原理螺旋輸送機(jī)利用旋轉(zhuǎn)的螺旋，將被輸送的物料在密閉的固定槽體內(nèi)向前推移而進(jìn)展輸送。刮板輸送機(jī)有一般刮板輸送機(jī)〔簡(jiǎn)稱刮板輸送機(jī)〕和埋刮板輸送機(jī)之分。工作過程—工作時(shí)，物料由進(jìn)料口流入，當(dāng)物料在運(yùn)動(dòng)方向受到的刮板推動(dòng)力足以抑制料槽對(duì)物料的摩擦阻力時(shí)，物料將隨著刮板一起沿著料槽前進(jìn)，當(dāng)物料行至卸料口時(shí)，在重力作用下由料槽卸出。氣力輸送機(jī)械 輸送原理：利用氣流的能量，使粉體物料沿管道移動(dòng)。氣力輸送：運(yùn)用氣流的動(dòng)壓或靜壓，將物料沿確定的管路從一處輸送到另一處的操作。氣力輸送按原理分為懸浮輸送和推動(dòng)輸送。在食品工業(yè)廣泛承受懸浮輸送懸浮輸送分類：吸送式：用風(fēng)機(jī)吸入口的負(fù)壓，將物料吸入管道的輸送方式壓送式：用風(fēng)機(jī)輸出的高壓氣流，將喂入的物料吹送的輸送方式混合式：吸送和壓送組合的輸送方式壓送式輸送裝置的工作過程：工作時(shí)，進(jìn)料端的風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，把具有確定壓力的空氣壓入導(dǎo)管，物料由密閉的供料器輸入輸料管，吸送式氣力輸送裝置的工作過程：在此物料與空氣分別，而后由分別器底部卸出，而空氣流被送入除塵器，回收其中的粉塵。經(jīng)過除塵凈化的空氣排入大氣。氣力輸送卸料器類型：葉輪式，螺旋式，雙閥門式分別器類型：重力沉降的重力式，沖擊沉降的慣性式，摩擦沉降的離心式袋式除塵器：有壓氣式布袋除塵器, 吸氣式布袋除塵器.123、機(jī)械振動(dòng)法其次節(jié)液態(tài)物料輸送機(jī)械1、離心泵的工作原理啟動(dòng)電機(jī)，泵軸帶動(dòng)葉輪旋轉(zhuǎn)，葉片之間的液體隨葉輪一起旋轉(zhuǎn)，在離心力的作用下，液體沿著葉片間的通道從葉輪中心進(jìn)口處被甩到葉輪外圍，以很高的速度流入泵殼，液體流到蝸形通道后，由于截面漸漸擴(kuò)大，大局部動(dòng)能轉(zhuǎn)變?yōu)殪o壓能，于是液體以較高的壓力，從排出口進(jìn)入排出管，輸送到所需的場(chǎng)所。離心泵的主要部件有葉輪、泵殼和軸封裝置1.葉輪：離心泵最重要的部件〔1〕開式葉輪〔2〕半閉式葉輪〔3〕閉式葉輪食品中常用閉式2、螺桿泵工作原理：?jiǎn)温輻U泵的偏心單頭螺旋的轉(zhuǎn)子〔螺桿〕在雙頭螺旋的定子孔〔螺腔〕內(nèi)繞定子軸線作行星回轉(zhuǎn)時(shí)，轉(zhuǎn)子－定子運(yùn)動(dòng)副之間形成的密閉腔連續(xù)地、勻速地、容積不變地將介質(zhì)從吸入端輸送到壓出端。 螺桿泵:用于高黏度液體及帶有固體的料液3、齒輪泵分類：外嚙合、內(nèi)嚙合食品中常用外嚙合齒輪泵工作原理外嚙合齒輪泵中裝有一對(duì)回轉(zhuǎn)齒輪，一個(gè)主動(dòng)，一個(gè)被動(dòng)，依靠齒輪的嚙合將泵內(nèi)的整個(gè)工作腔分為兩個(gè)獨(dú)立的局部，A為吸入腔，B為排出腔。泵運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)主動(dòng)齒輪帶動(dòng)被動(dòng)齒旋轉(zhuǎn)，當(dāng)齒輪從嚙合到脫開時(shí)在吸入側(cè)〔〕就形成局部真空，液體被吸入布滿齒輪的各個(gè)齒間而帶到排出側(cè)〔，齒輪進(jìn)入嚙合時(shí)液體被擠出，形成高壓液體并經(jīng)泵的排出口排出泵外。第三章清洗、清理與分級(jí)機(jī)械分級(jí):指把清理過的產(chǎn)品按質(zhì)量不同分別 ,其質(zhì)量可依據(jù)尺寸、外形、密度、構(gòu)造和顏色來劃分。物料分選:是將一種混合物料依據(jù)確定的原則分成兩種或兩種以上具有不同特點(diǎn)的物料的操作過程氣流分選法:利用物料的空氣動(dòng)力學(xué)特性進(jìn)展分選的方法叫氣流清選氣流分選機(jī)分類：重力型、沖擊力型、離心力型分級(jí)機(jī)重力分選分干法重力分選及濕法重力分選比重去石機(jī)分吸式比重去石機(jī)和吹式比重去石機(jī)精選：按籽粒長(zhǎng)度和外形不同進(jìn)展分選的方法叫做精選。食品物料的光學(xué)特性:是指物料對(duì)投射到其外表上的光產(chǎn)生反射、吸取、透射、漫射或受光照后激發(fā)出其他波長(zhǎng)的光的性質(zhì)光電分選機(jī)的工作原理當(dāng)果蔬等速通過光電檢測(cè)器時(shí)，通過檢測(cè)果實(shí)遮擋光束時(shí)間或通過光束時(shí)遮擋的光束數(shù)量計(jì)算出果高、果徑、面積，經(jīng)與設(shè)定值比較后，把握卸料執(zhí)行機(jī)構(gòu)，使果實(shí)落入相應(yīng)的位置，實(shí)現(xiàn)分級(jí)。第三章分別一、剝殼機(jī)械 剝殼去皮的方法1、撞擊法剝殼2、碾搓法剝殼3、剪切法剝殼4、擠壓法剝殼 5、摩擦法剝殼6、氣爆法剝殼碾米機(jī)械設(shè)備有升運(yùn)、清理、礱谷、碾米、礱碾組合、成套碾米設(shè)備、色選機(jī)、精米加工設(shè)備及電腦定量搓板式大豆去皮機(jī)工作過程：工作時(shí)，動(dòng)搓板在曲柄連桿機(jī)構(gòu)的作用下作上下運(yùn)動(dòng)，對(duì)大豆進(jìn)展搓擦而去皮。堿液去皮：利用堿液的腐蝕性來使蔬菜外表中膠層溶解，從而使果皮分別濕法擦皮機(jī)工作過程工作時(shí)，將物料濕法擦皮機(jī)工作過程工作時(shí)，將物料〔土豆〕倒入圓筒內(nèi)的旋轉(zhuǎn)圓盤上，因離心力的作用物料被拋至粗糙圓筒內(nèi)壁，與內(nèi)壁外表摩擦而去皮。擦下的皮用水從排污口排出，已去皮的物料在圓盤離心力作用下從翻開的卸料口自動(dòng)排出。全自動(dòng)淋堿黃桃去皮機(jī)去皮通道包括三個(gè)局部，分別是：淋堿，浸泡軟化桃皮和使用清水沖洗去皮，物理碾米法---研削碾白 借助高速轉(zhuǎn)動(dòng)的金鋼砂輥筒外表很多銳利的砂刃對(duì)糙米皮層進(jìn)展運(yùn)動(dòng)研削，使米皮裂開脫落到達(dá)糙米碾白的目的化學(xué)碾米：是先用溶劑對(duì)糙米皮層進(jìn)展處理，然后對(duì)糙米進(jìn)展輕碾。刀板式剝殼機(jī)工作過程：物料凈化后由進(jìn)料裝置喂入轉(zhuǎn)鼓與刀板之間，受到高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓與固定刀板之間的強(qiáng)剪切力作用而剝殼果蔬去皮方法有機(jī)械去皮、手工去皮、熱力去皮、真空去皮、酶法去皮、堿液去皮、冷凍去皮過濾分別的三種形式有濾餅過濾、深床過濾、膜過濾其次節(jié)壓榨機(jī)械壓榨：通過壓縮力將液相從液固兩相混合物中分別出來的一種單元操作螺旋榨油機(jī)的工作過程見螺旋榨油機(jī)的工作過程見P69目前食用植物油的制取方法主要有浸出法和壓榨法臥藍(lán)式壓榨機(jī)工作過程臥藍(lán)式壓榨機(jī)工作過程P71第三節(jié)懸浮液的過濾工作原理、板框式壓濾機(jī)主要由很多濾板和濾框間隔排列而組成工作原理轉(zhuǎn)筒真空過濾機(jī)工作原理槽流至濾液出口，固體則被截留于框內(nèi)形成濾餅。濾餅布滿濾框后停頓過濾。濾液在引出方式上有明流與洗水經(jīng)由洗水通道進(jìn)入濾板與濾布之間。由于關(guān)閉洗滌板下部的濾液出口，洗水便橫穿濾框兩側(cè)的濾布及整個(gè)濾框厚度的濾餅，最終由非洗滌板下部的濾液出口排出。由于洗水通過濾餅的厚度為最終過濾操作時(shí)1/2。因此，洗滌速率僅為最終過濾速率的l／4。轉(zhuǎn)筒真空過濾機(jī)工作原理的料液中。當(dāng)轉(zhuǎn)鼓以低速旋轉(zhuǎn)時(shí)，濾液就穿過過濾介質(zhì)而被吸入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)腔，而濾渣則被過濾介質(zhì)阻截，形成濾餅。當(dāng)轉(zhuǎn)鼓連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，生成的濾餅依次被洗滌、吸干、刮刀卸餅。假設(shè)濾布上預(yù)涂硅藻土層，則刮刀與濾布的距離以根本上不傷及硅藻土層為宜。最終通過再生區(qū)，壓縮空氣通過安排閥的Ⅳ室進(jìn)入再生區(qū)，吹落堵在濾布上微粒，使濾布再生。對(duì)于預(yù)涂硅藻土層或刮刀卸渣時(shí)要保存濾餅預(yù)留層的場(chǎng)合，則不用再生區(qū)。反滲透R、納濾〔N、微濾〔M、超濾〔U〕滲透；外界壓力作用時(shí)，由于純?nèi)軇菜车幕瘜W(xué)位大于溶液中溶劑的化學(xué)位，引起純?nèi)軇┩高^膜向溶液側(cè)遷移，反滲透；對(duì)溶液施加的壓力超過滲透壓Δπ時(shí)，溶液中溶劑的化學(xué)位高于純?nèi)軇┑幕瘜W(xué)位，于是溶液中溶劑以壓力差為推動(dòng)力，透過膜向純?nèi)軇﹤?cè)遷移，實(shí)現(xiàn)了從溶液中分別出溶劑由于此時(shí)溶劑的遷移方向與滲透方向相反，離心分別-：在液相非均勻體系中，利用離心力來到達(dá)液液分別，液固分別的方法實(shí)現(xiàn)離心分別操作的機(jī)械稱為離心機(jī)離心機(jī)分類按離心分別因數(shù)大小將離心機(jī)分一般離心機(jī)、常速離心機(jī)，超高速離心機(jī)。按操作原理的不同可分為 沉降離心機(jī)、分別離心機(jī)、過濾離心機(jī)、第四章尺寸減小機(jī)械尺寸減??；對(duì)物料施加確定的外力，抑制分子間的內(nèi)聚力，將物料分裂裂開的操作尺寸減小機(jī)械主要有切碎機(jī)、沖擊式粉碎機(jī)、磨碎機(jī)、壓碎機(jī)和氣流粉碎機(jī)等五尺寸減小的方法：擠壓、剪切、沖擊、研磨、劈裂、折斷、鋸斷等粉碎；用撞擊或擠壓的方法使物料裂開依據(jù)原料粉碎后直徑不同，粉碎機(jī)可以分為:一般粉碎機(jī)、微粉碎機(jī)和超微粉碎機(jī)切向進(jìn)料式粉碎機(jī)的工作原理p100按粉碎形式分為:沖擊式粉碎機(jī)和研磨式粉碎機(jī)。沖擊式粉碎機(jī)主要分機(jī)械沖擊式和氣流沖擊式兩按粉碎機(jī)進(jìn)料方向不同，可以分為:切向喂入式軸向喂入式、徑向喂入式切向進(jìn)料式粉碎機(jī)的工作原理p100第三節(jié) 常用的磨碎機(jī)械有片磨、錐磨和對(duì)輥式磨粉機(jī)及磨介式粉碎機(jī)等片磨的磨盤主軸軸線垂直于水平面的稱為立式磨漿機(jī)。磨盤主軸軸線平行于水平面的稱為臥式磨漿機(jī)。盤式磨漿機(jī)物料研磨的工作原理是借助于兩個(gè)磨盤間的壓力與兩盤上的磨紋在旋轉(zhuǎn)時(shí)所產(chǎn)生的摩擦和剪切作用而使物料磨碎成微細(xì)顆粒磨盤的材質(zhì)主要有以下幾種：〔l〕自然石磨盤〔2〕鋼磨盤砂輪磨盤〔4〕陶瓷磨盤第五章，混合與均質(zhì)機(jī)械分布的過程混合機(jī)械：將兩種或兩種以上不同組分的物料混合在一起構(gòu)成混合物的機(jī)械設(shè)備。有兩類：混合均質(zhì)：對(duì)乳濁液、懸浮液進(jìn)展邊裂開邊混合的過程。所承受的機(jī)械設(shè)備有均質(zhì)機(jī)和膠體磨整個(gè)混合過程存在著三種混合方式〔一〕對(duì)流混合〔二〕集中混合〔三〕料如面團(tuán)和糖蜜等，主要是依靠剪切混合，一般稱為捏和捏合：工作部件對(duì)物料進(jìn)展剪切、擠壓使其先局部混合再到達(dá)整體混合的過程一、名詞解釋1、灌腸式包餡成型：面坯和餡料分別從雙層筒中擠出，到達(dá)確定長(zhǎng)度時(shí)被切斷，同時(shí)封口成型。輥壓切割成型：通常指物料在一對(duì)或幾對(duì)相向旋轉(zhuǎn)的輥?zhàn)訑D壓下變形，成為面帶或面條的操作過程。2、預(yù)煮、煮制3、蒸發(fā)操作：利用加熱的方法，使溶液中的局部溶劑氣化除去，以提高溶液的濃度。二次蒸汽：物料受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的蒸汽。額外蒸汽：二次蒸汽不用于蒸發(fā)設(shè)備，而用于他用，此時(shí)的二次蒸汽為額外蒸汽。4、熱風(fēng)枯燥、噴霧枯燥機(jī)凍干：制品經(jīng)完全凍結(jié)，并在確定的真空條件下使冰晶升華，從而到達(dá)低溫脫水的目的，此過程即稱為冷凍枯燥Freeze-dryin，簡(jiǎn)稱凍干。流化床：是指在一個(gè)設(shè)備中，將顆粒物料堆放在分布板上，當(dāng)氣流由設(shè)備下部通入床層，隨著氣流速度加大到某種程度，固體顆粒在床內(nèi)會(huì)產(chǎn)生沸騰狀態(tài)，這種床層稱為流化床。二、填空題1、食品成型主要有如下六種方法：包餡成型、擠壓成型、卷繞成型、輥壓切割成型、沖印和輥印成型、搓圓成型。包餡機(jī)通?？煞譃榛剞D(zhuǎn)式、灌腸式、注入式、剪切式和折疊式等幾種包餡成型方式。擠壓成型機(jī)械主要有三種類型：螺桿式擠壓成型機(jī)、輥壓式擠壓成型機(jī)、沖壓式擠壓成型機(jī)，通心粉機(jī)屬于螺桿式擠壓成型機(jī)輥壓操作：由旋轉(zhuǎn)的壓輥，對(duì)物料施以擠壓、摩擦，使通過輥隙的物料在此作用下形成確定外形、規(guī)格的操作。沖印和輥印成型機(jī)主要用于各種餅干或桃酥類點(diǎn)心的加工。餡料輸送機(jī)構(gòu)兩種型式：一種是由輸送螺旋-齒輪泵-輸餡管組成；另一種是由輸送螺旋-葉片泵-輸餡管組成餃子成型廣泛承受灌腸輥切成型方式。食品膨化化機(jī)又稱食品擠壓蒸煮機(jī)：物料在裝有螺桿的機(jī)筒內(nèi)，在螺桿產(chǎn)生的壓縮力和剪切力的聯(lián)合作用下，使機(jī)械能變?yōu)椤搽娂訜峄蛘羝訜?60-24626MP餅干沖印成型機(jī)主要由壓片機(jī)構(gòu)、沖印機(jī)構(gòu)、揀分機(jī)構(gòu)、輸送機(jī)構(gòu)等局部組成沖印機(jī)構(gòu)主要包括動(dòng)作執(zhí)行機(jī)構(gòu)和印模組件兩局部。動(dòng)作執(zhí)行機(jī)構(gòu)(1)間歇式機(jī)構(gòu)〔2〕連續(xù)式機(jī)構(gòu)2、管式換熱器包括：列管式、螺旋管式和套管式套管式換熱器適于液料的超高溫瞬時(shí)殺菌螺旋管式換熱器主要用于果汁的巴氏短時(shí)殺菌空氣過濾器由多個(gè)過濾單體和框架組成換熱器又稱散熱器，由數(shù)個(gè)散熱排管、疏水閥、球閥和管道組成。預(yù)煮的目的：破壞原料中的多酚氧化酶，保持顏色；排解氣體；破壞原生質(zhì)，提高出汁率；殺滅局部微生物；提高穎度；加快枯燥速度等。預(yù)煮機(jī)型式1、間歇式：夾層鍋、預(yù)煮槽2、連續(xù)式：鏈帶式、螺旋式夾層鍋：1、可傾式：主要用于燒煮一些固體物料。2、固定式：主要用于液體物料的燒煮。3、帶有攪拌器：主要用于加熱粘稠物料或鍋體容積大于300升。鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī)：刮板式、斗槽式鏈斗式預(yù)煮機(jī)：對(duì)青刀豆、花菜、荷蘭豆、黃豆、玉米等蔬菜進(jìn)展漂燙殺青作用3、蒸發(fā)器是濃縮設(shè)備的工作部件，它包括：加熱室、分別室真空濃縮設(shè)備的附屬裝置主要包括：捕集器、冷凝器、蒸汽噴射器、真空裝置蒸發(fā)的方法：自然蒸發(fā)、沸騰蒸發(fā)、常壓蒸發(fā)、真空蒸發(fā)常用真空裝置：蒸汽噴射器、往復(fù)式真空泵、水環(huán)式真空泵、水力噴射泵蒸發(fā)過程的完成對(duì)設(shè)備而言的有兩個(gè)必要條件：熱能的供給：它包括維持沸騰的溫度、補(bǔ)充因溶劑汽化所帶走的熱量、設(shè)備消耗的熱量等；溶劑蒸汽(二次蒸汽)的排解；蒸發(fā)器的分類(一)二次蒸汽利用次數(shù)分：1、單效濃縮裝置。2、多效濃縮裝置。3、帶有熱泵的濃縮裝置。(二)按料液流程分：1、循環(huán)式：自然與強(qiáng)制循環(huán)。2、單程式：(三)按加熱器構(gòu)造分：1、盤管式濃縮器2、中心循環(huán)管式濃縮器3、升膜式濃縮器4、降膜式濃縮器5、片式濃縮器6、刮板式濃縮器7、外加熱式濃縮器4、人工枯燥：機(jī)械枯燥、物理化學(xué)枯燥、熱風(fēng)枯燥、真空枯燥、冷凍枯燥、介質(zhì)接觸枯燥、輻射枯燥。固定床式枯燥機(jī)主要用于小批量土特產(chǎn)品、果品的干制。氣流枯燥機(jī)是將細(xì)粉或顆粒狀的濕物料。氣流枯燥機(jī)的特征是枯燥強(qiáng)度大、枯燥時(shí)間短、物料溫度低、構(gòu)造簡(jiǎn)潔、處理量大、適應(yīng)性、動(dòng)力消耗較大回轉(zhuǎn)式枯燥機(jī)是顆粒狀、短條狀、片狀物料通過旋轉(zhuǎn)圓筒內(nèi)部時(shí)，與筒內(nèi)熱風(fēng)或加熱壁面有效地接觸而被枯燥的設(shè)備，適用于魚粉、果粉、瓜子等