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文檔簡介

3GB5009.225食品安全國家標準酒中乙定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局［20醬香型白酒jiangxiangxing不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈4混合曲醬香型白酒mixedqujiangxiangxing將大曲醬香型白酒(3.1.1)和麩曲醬香型白酒(3.1.2)按一定比例勾兌而成的醬香4產品分類5.1生產過程要求5.1.1.1原料5.1.1.2高溫制曲5摘酒溫度宜不小于35℃,摘酒酒精度應不小于50%vol。一個制酒生產周期中應不少于五個輪次取5.1.1.5基酒貯存基酒應保持一定的多樣性，按照質量要求調配、組合形成勾兌方案，并進行擴大5.1.2.1原料5.1.2.2糖化發(fā)酵劑5.1.2.3制酒5.1.2.3.1堆積5.1.2.3.2發(fā)酵5.1.2.3.3餾酒5.1.2.4貯存與勾兌5.2感官要求長自然發(fā)酵產生的醬香復合香氣明顯；果自然發(fā)酵產生的醬香香氣較明顯；果香、糧入口酒體醇厚，豐滿協(xié)調，后味曲香明長5.3理化要求75.4凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》x1——樣品中總酸的含量，以質量濃度表示，單位為克每升（g/L）；在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不應超過其算術平均值的5%。7.3酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.9A.1生產工藝要點A.1.1原輔料的質量控制A.1.1.1原料a)高粱和小麥具有其固有的色澤和氣味，顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、無異味，A.1.1.2原輔料預處理A.1.2高溫制曲b)曲胚攤晾后，按一定方式進入發(fā)酵倉c)實時跟蹤、測量曲堆溫度，A.1.3潤糧、蒸糧c)蒸糧時間不少于70min，蒸煮后的高粱熟A.1.4攤晾、拌曲A.1.5.1高溫堆積A.1.5.2入窖發(fā)酵傳統(tǒng)上，一般采用泥底石窖為發(fā)酵容器，經過八個輪次窖內發(fā)a)堆積發(fā)酵成熟后的糧醅或酒糟按A.1.5.3高溫餾酒A.1.6基酒貯存a)按不同輪次、質量等級分別入庫貯存，以b)傳統(tǒng)上宜選用陶壇作為貯存容器；A.1.7勾兌a)根據(jù)基酒的輪次、質量等級、風格等因素，按產品質量標準進行調配、組A

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