高三生物一輪復(fù)習(xí)傳統(tǒng)法技術(shù)的應(yīng)用+導(dǎo)學(xué)案_第1頁(yè)
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導(dǎo)學(xué)案學(xué)習(xí)題目：《專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》學(xué)習(xí)目標(biāo)1.基礎(chǔ)性目標(biāo)：簡(jiǎn)述制作常見發(fā)酵食品所需菌種、原理、方法步驟和檢測(cè)方法。2.拓展性性目標(biāo)：嘗試制作泡菜，并分析影響泡菜腌制的條件。3.挑戰(zhàn)性目標(biāo)：采用對(duì)比分析、歸納與概括的方法，理解傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原理。三、學(xué)習(xí)重難點(diǎn)1.重點(diǎn)：分析并比較常見發(fā)酵食品所需菌種、原理、方法步驟和檢測(cè)方法。2.難點(diǎn)：嘗試制作泡菜，并分析影響泡菜腌制的條件。四、學(xué)習(xí)方法：自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)五、學(xué)習(xí)過程：任務(wù)一：分析比較幾種發(fā)酵食品制作的區(qū)別（自主學(xué)習(xí)）比較制作果酒、果醋、腐乳和泡菜時(shí)所需菌種：果酒果醋腐乳泡菜菌種微生物類型菌種來(lái)源代謝類型反應(yīng)條件生殖方式果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理及檢測(cè)方法比較：果酒果醋腐乳泡菜原理檢測(cè)方法果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原材料比較：果酒和果醋腐乳泡菜原材料果酒、果醋、腐乳和泡菜制作流程：⑴制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)流程：⑵制作腐乳的實(shí)驗(yàn)流程：⑶制作泡菜的實(shí)驗(yàn)流程：任務(wù)二：嘗試制作泡菜（合作學(xué)習(xí)）閱讀教材P10，小組合作討論完成下列問題：配制鹽水的比例如何控制？鹽濃度過高或過低會(huì)有什么影響？在制作泡菜過程中為什么要將鹽水煮沸和冷卻？為什么菜料只能裝壇至八成滿？為什么鹽水要沒過菜料？5.用水密封泡菜壇的目的是什么？【問】：你制作的泡菜成功了嗎？應(yīng)如何判斷？【拓展】：泡菜制作過程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽含

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