DB36T+1857-2023校園食品安全總監(jiān)（食品安全員）培訓(xùn)管理規(guī)范

ICS03.100CCSX0036江 西 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB36/T1857—2023校園食品安全總監(jiān)（食品安全員）培訓(xùn)管理規(guī)范SpecificationoftrainingmanagementforfoodsafetydirectorandofficerSpecificationoftrainingmanagementforfoodsafetydirectorandofficerfromcampus2023-11-08發(fā)布2024-05-01實(shí)施江西省市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB36/T1857—2023DB36/T1857—2023DB36/T1857—2023DB36/T1857—2023目 次前言 2范圍 3規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 3基本要求 3培訓(xùn)內(nèi)容 4培訓(xùn)組織 4考核管理 5評估改進(jìn) 5附錄附錄A（規(guī)范性）校園食品安全總監(jiān)（食品安全員）培訓(xùn)課程設(shè)置 6參考文獻(xiàn) 101前 言GB/T1.1—20201請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由江西省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件主要起草人：黃軍根、陳亞茹、聶少平、殷軍藝、李卓凡、陶鳳庭、汪健健、江勇、陳朗如。22校園食品安全總監(jiān)（食品安全員）培訓(xùn)管理規(guī)范范圍（食品安全員（含托幼機(jī)構(gòu)規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。DB36/T1280食品安全培訓(xùn)管理規(guī)范33術(shù)語和定義DB36/T1280界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1校園食品安全總監(jiān)Directoroffoodsafetyincampus300500校園食品安全員Officeroffoodsafetyincampus從事學(xué)校食品安全管理具體工作、對學(xué)校主要負(fù)責(zé)人或食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)的食品安全管理人員。4基本要求培訓(xùn)目標(biāo)總體要求經(jīng)培訓(xùn)的校園食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)達(dá)到以下要求：——掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；——具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識；——熟悉本單位食堂餐飲服務(wù)食品安全要求；——參加食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；——具備校園食品安全管理能力。具體要求3經(jīng)培訓(xùn)的校園食品安全總監(jiān)應(yīng)有能力開展以下工作：——————————接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況；——其他食品安全管理責(zé)任。經(jīng)培訓(xùn)的食品安全員應(yīng)有能力協(xié)助食品安全總監(jiān)，開展以下具體工作：——督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；——檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，保存相關(guān)資料；——記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；——配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；————記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；——配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；——其他食品安全管理責(zé)任。4.2培訓(xùn)學(xué)時(shí)40605培訓(xùn)內(nèi)容5塊，每年共40學(xué)時(shí)。培訓(xùn)共分為兩個階段，分兩年完成，包括基礎(chǔ)固化階段（第一年）、專業(yè)強(qiáng)化階段（第二年），A.1、A.2。406培訓(xùn)組織學(xué)校應(yīng)建立校園食品安全總監(jiān)和食品安全員培訓(xùn)制度，制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展培訓(xùn)?？刹捎矛F(xiàn)場授課、線上學(xué)習(xí)或線上線下相結(jié)合的方式開展培訓(xùn)。DB36/T1280——基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)能滿足食品安全培訓(xùn)需要；——配備相應(yīng)能力和數(shù)量的專（兼）職食品安全培訓(xùn)管理人員；4——具有完善的培訓(xùn)需求調(diào)研、學(xué)員考核、培訓(xùn)登記、檔案管理、過程控制、經(jīng)費(fèi)管理、后勤保障等管理制度，并建立相應(yīng)工作臺賬?？己斯芾韺W(xué)校管理學(xué)校應(yīng)建立食品安全培訓(xùn)臺賬，真實(shí)完整記錄食品安全總監(jiān)和食品安全員的個人信息、培訓(xùn)情況（含培訓(xùn)日期、課程、學(xué)時(shí)）和培訓(xùn)考核成績。學(xué)校應(yīng)將培訓(xùn)考核成績列入食品安全管理人員能力考核指標(biāo)，建立對應(yīng)的獎勵或懲罰機(jī)制。校外集中供餐單位的培訓(xùn)情況應(yīng)列入學(xué)校招投標(biāo)的準(zhǔn)入條件。監(jiān)督抽查市場監(jiān)督管理部門應(yīng)對本轄區(qū)內(nèi)校園食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核。通過考核平臺50（25（10和判斷（15210090校園食品安全培訓(xùn)抽查考核結(jié)果應(yīng)納入食品安全工作評議考核、食品安全治理示范城市（縣）評價(jià)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級信息管理等相關(guān)工作。88評估改進(jìn)學(xué)校培訓(xùn)管理部門應(yīng)每年開展一次自查和學(xué)員滿意度調(diào)查，根據(jù)考核成績、自查結(jié)果和學(xué)員滿意度反饋，適時(shí)改進(jìn)培訓(xùn)計(jì)劃、教學(xué)方法和課程內(nèi)容，保證培訓(xùn)效果。受委托的第三方培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照學(xué)校食品安全工作要求安排課程，定期對課程設(shè)置、教學(xué)水平、教學(xué)方法、培訓(xùn)效果等開展自我評價(jià)，不斷改進(jìn)培訓(xùn)質(zhì)量。5附錄 A（規(guī)范性）校園食品安全總監(jiān)（食品安全員）培訓(xùn)課程設(shè)置校園食品安全總監(jiān)（食品安全員）培訓(xùn)課程分兩年完成，包括基礎(chǔ)固化階段（第一年）、專業(yè)強(qiáng)化階段（第二年）?；A(chǔ)固化階段科目設(shè)置（第一年）A.1。表A.1基礎(chǔ)固化階段培訓(xùn)課程（第一年）培訓(xùn)模塊培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)專題學(xué)時(shí)安排（h）專題學(xué)時(shí)合計(jì)政策篇（6h）1.國家食品安全政策專題1：食品安全“四個最嚴(yán)”“兩個責(zé)任”重要文件精神112.食品安全責(zé)任制規(guī)定專題（總局第60號令）113.學(xué)校食品安全重要文件解讀專題（監(jiān)食經(jīng)〔2019〕68號）13專題4：《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（2019年2月20日教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會令第45號公布）1專題5：《關(guān)于強(qiáng)化學(xué)校食品安全管理“四方責(zé)任”的指導(dǎo)意見》14.健康營養(yǎng)相關(guān)規(guī)劃專題6：國家和省級關(guān)于校園合理膳食行動相關(guān)文件0.51專題7：《關(guān)于健康江西行動的實(shí)施的意見》（贛府發(fā)〔2019〕20號）0.5法規(guī)篇（8h）5.食品安全法律體系專題8：食品安全法律體系簡介0.51專題9：校園食品安全法律適用0.56.主要法律法規(guī)解讀專題10：《食品安全法》解讀13專題11：《食品安全法實(shí)施條例》解讀1專題12：校園餐飲服務(wù)食品安全禁止性規(guī)定17.食品安全法律責(zé)任專題13：校園餐飲服務(wù)食品安全刑事責(zé)任劃分12專題14：校園餐飲服務(wù)食品安全行政責(zé)任和民事責(zé)任劃分18.以案釋法典型案例解讀專題15：學(xué)校食物中毒追責(zé)到人案例12專題16：校園食品原料不合格案例0.5專題17：其他違法食品案0.5基礎(chǔ)篇（8h）9.食品安全科普知識專題18：食品安全的基本概念0.52專題19：食品營養(yǎng)與健康1專題20：校園食品產(chǎn)業(yè)鏈與食品安全0.510.食品安全危害因素及預(yù)防專題21：食品的生物性危害及預(yù)防0.52專題22：食品的化學(xué)性危害及預(yù)防0.5專題23：食品的物理性危害及預(yù)防0.5專題24：食源性疾病和食物中毒的預(yù)防0.566表A.1基礎(chǔ)固化階段培訓(xùn)課程（第一年）（續(xù)）課程模塊培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)專題學(xué)時(shí)安排（h）專題學(xué)時(shí)合計(jì)基礎(chǔ)篇（8h）11.食品安全管理制度簡介專題25：從業(yè)人員培訓(xùn)和健康管理制度12專題26：校園食品安全必備管理制度112.餐飲服務(wù)食品安全管理體系專題27：HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系解讀0.52專題28：ISO22000食品安全管理體系解讀1專題29：ISO22000與HACCP的比較0.5專業(yè)篇（10h）13.學(xué)校食堂餐飲服務(wù)規(guī)制專題30：學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理制度13專題31：校長（園長）第一責(zé)任人制度1專題32：學(xué)校（幼兒園）領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度0.5專題33：“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)及管理0.514.食品安全通用規(guī)范專題34：GB31654《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》4415.食品安全限量要求專題35：GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》0.53專題36：GB2761《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》0.5專題37：GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》1專題38：GB2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》0.5專題39：GB31650《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》0.5風(fēng)控篇（8h）16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級管理專題40：背景和意義0.52專題41：風(fēng)險(xiǎn)等級劃分標(biāo)準(zhǔn)0.5專題42：風(fēng)險(xiǎn)等級評定程序0.5專題43：風(fēng)險(xiǎn)評定結(jié)果運(yùn)用0.517.學(xué)校食品安全輿情處置專題44：學(xué)校食品安全輿情監(jiān)測0.52專題45：學(xué)校食品安全輿情分析0.5專題46：學(xué)校食品安全輿情應(yīng)對118.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理專題47：學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案12專題48：學(xué)校食品安全事故應(yīng)急演練0.5專題49：學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置0.519.校園食品安全事件分析與啟示專題50：成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全事件12專題51：江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“6·1”食品安全事件1總計(jì)學(xué)時(shí)4077專業(yè)強(qiáng)化階段科目設(shè)置（第二年）A.2。表A.2專業(yè)強(qiáng)化階段培訓(xùn)課程（第二年）課程模塊培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)專題學(xué)時(shí)安排（h）專題學(xué)時(shí)合計(jì)政策篇（6h）1.食品安全政策解讀專題1：《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》解讀24力現(xiàn)代化的實(shí)施意見》解讀1專題3：江西省關(guān)于校園食品安全治理的重要政策文件12.食品安全治理規(guī)劃專題4：國家食品安全規(guī)劃12專題5：江西省食品安全治理相關(guān)規(guī)劃1法規(guī)篇（8h）3.食品安全相關(guān)法律法規(guī)專題6：餐飲服務(wù)許可管理辦法14專題7：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法1專題8：產(chǎn)品質(zhì)量法、標(biāo)準(zhǔn)化法1專題9：《江西省食品安全事件應(yīng)急預(yù)案》解讀14.行政相關(guān)法律解讀專題10：行政許可法解讀14專題11：行政強(qiáng)制法解讀1專題12：行政復(fù)議法解讀1專題13：行政處罰法解讀1基礎(chǔ)篇（8h）5.食品安全管理制度專題14：食品標(biāo)識制度、食品追溯制度12專題15：食品召回制度、責(zé)任約談制度16.校園食品安全管理體系專題16：校園餐飲服務(wù)“五?！薄?T”管理法24專題17：良好操作規(guī)范（GMP）解讀1專題18：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）解讀17.食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述專題19：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念和分類0.52專題20：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)和作用0.5專題21：食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系0.5專題22：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定0.5專業(yè)篇（10h）8.校園食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)解讀專題23：GB31621《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》14專題24：GB31651《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》1專題25：DB36/T1280《食品安全培訓(xùn)管理規(guī)范》1專題26：DB36/T1327《學(xué)校集中配餐管理規(guī)范》19.食品安全管理示范案例專題27：餐飲服務(wù)企業(yè)示范案例12專題28：學(xué)校食品安全管理示范案例110.校園食品安全特殊規(guī)制專題29：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管量化分級分類制度14專題30：學(xué)校食堂管理工作要點(diǎn)1專題31：集體用餐配送單位監(jiān)管特別程序1專題32：集體用餐配送單位管理工作要點(diǎn)188表A.2專業(yè)強(qiáng)化階段培訓(xùn)課程（第二年）（續(xù)）培訓(xùn)模塊培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)專題學(xué)時(shí)安排（h）專題學(xué)時(shí)合計(jì)風(fēng)控篇（8h）11.校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析專題33：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估12專題34：食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理0.5專題35：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流0.512.食品安全管理責(zé)任專題36：食品安全總監(jiān)責(zé)任12專題37：食品安全員責(zé)任113.校園食品安全輿情事件分析與啟示專題38：生物性危害引發(fā)的食品安全事件14專題39：化學(xué)性危害引發(fā)的食品安全事件1專題40：物理性危害引發(fā)的食品安全事件0.5專