廚房水臺崗位管理制度

廚房水臺崗位管理制度一、崗位職責(zé)廚房水臺負(fù)責(zé)配餐區(qū)域衛(wèi)生清潔工作；按照菜品制作流程、工藝標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范操作，做好配餐流程中的準(zhǔn)備工作、食品加工處理和配餐服務(wù)；維護(hù)和保養(yǎng)廚房設(shè)備和工具，確保設(shè)備和工具完整、正常運(yùn)作，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔；熟知食品安全標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程，引導(dǎo)食品安全責(zé)任人正確使用和保管食品相應(yīng)材料和設(shè)施設(shè)備，認(rèn)真執(zhí)行食品安全控制措施；執(zhí)行廚師長或者領(lǐng)班的指令，安排好自己的工作計劃，按照規(guī)定時間和標(biāo)準(zhǔn)完成工作任務(wù)。二、工作流程廚房水臺工作流程包括菜品配料、食品加工、配餐、保潔和設(shè)備保養(yǎng)等環(huán)節(jié)；水臺工作應(yīng)按照廚師長的工作安排，結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整；工作流程中，廚房水臺需要做好隨時檢查、衛(wèi)生清理等工作。三、操作規(guī)范操作前應(yīng)先進(jìn)行手部和工具的衛(wèi)生消毒；在配菜過程中，應(yīng)按比例進(jìn)行精確稱量；食品加工過程中，需遵守衛(wèi)生規(guī)范，加工好的食品應(yīng)立即放置在定溫柜中；配餐時，應(yīng)嚴(yán)格按照菜品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行擺盤；工作結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生清理和設(shè)備保養(yǎng)。四、食品安全控制措施嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生條例，對食品加工過程中接觸食材的部分進(jìn)行消毒處理；對工作桌面、廚房器具和衛(wèi)生間等密閉空間進(jìn)行勤洗消毒；廚房水臺在工作之前，應(yīng)對衣物和頭發(fā)等進(jìn)行消毒處理，避免將病毒、雜物和污垢帶入食品加工環(huán)節(jié)；處理食品時，要根據(jù)食品種類，使用相應(yīng)的器具；新鮮食材要洗凈后再進(jìn)行加工處理，如有變質(zhì)、腐化、異味、異色等現(xiàn)象，應(yīng)及時丟掉。五、考核培訓(xùn)廚房水臺應(yīng)接受相關(guān)部門的安全培訓(xùn)，并定期進(jìn)行考核；工作中，廚師長和領(lǐng)班應(yīng)對水臺班組人員進(jìn)行考核，查看操作流程是否規(guī)范，衛(wèi)生清潔是否到位；操作中發(fā)現(xiàn)問題或異常情況，應(yīng)立即上報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或負(fù)責(zé)人。六、違規(guī)行為處理對于違規(guī)操作和不遵守規(guī)章制度的行為，將按照公司相關(guān)制度進(jìn)行處理；嚴(yán)重違規(guī)行為，將直接進(jìn)行紀(jì)律處分。結(jié)束語以上就是我們制定的廚房水臺崗位管理制度，希望全體水臺工作人員認(rèn)真執(zhí)行，做好每一個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生清潔和食品安全控制。在工作中，大家一