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廚房衛(wèi)生菜品管理制度_第3頁(yè)
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廚房衛(wèi)生菜品管理制度1.前言為了確保餐廳食品安全，保障消費(fèi)者的健康，本制度對(duì)餐廳內(nèi)的廚房衛(wèi)生和菜品管理做出規(guī)定和要求，以確保餐廳能夠順利運(yùn)營(yíng)，成為廣大顧客心目中的好餐廳。2.廚房衛(wèi)生管理2.1衛(wèi)生清潔制度廚師必須要每日在廚房開門之前進(jìn)行徹底清潔，包括灶具、烤箱、餐具和工具等等。每日開門后，工作人員必須隨時(shí)注意衛(wèi)生清潔，保持良好的廚房工作環(huán)境。廚房地面每日清潔不少于3次，用50℃以上的熱水清洗地面。每年進(jìn)行一次大規(guī)模清潔，對(duì)每個(gè)角落進(jìn)行大面積的清潔。2.2垃圾處理制度廚房?jī)?nèi)垃圾桶每天早上清空一次，并在餐廳就餐結(jié)束后進(jìn)行第二次清空，確保垃圾不堆積。廚房垃圾清理完畢后，必須進(jìn)行分類，包括生活垃圾、食品垃圾、有害垃圾、可回收物等。3.菜品管理3.1采購(gòu)原材料制度采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：必須選擇質(zhì)量符合國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的原材料，可查閱《食品安全法》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》等文件。采購(gòu)單、收貨單、驗(yàn)收單應(yīng)齊全，歷史記錄應(yīng)完整保留，以作留底備案。3.2儲(chǔ)存原材料制度冰箱的溫度應(yīng)保持在0℃-7℃，保持通風(fēng)干燥。食品應(yīng)分類放置，倉(cāng)內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔，并分類標(biāo)明原材料名稱、規(guī)格、批次、儲(chǔ)存日期等信息。3.3加工制度對(duì)于易污染的食品進(jìn)行特殊加工，以防止細(xì)菌、病毒等對(duì)食品造成污染。對(duì)浸泡、發(fā)酵、腌制等制作過(guò)程的控制，必須符合國(guó)家規(guī)范。3.4菜品售賣制度菜品的銷售時(shí)必須保險(xiǎn)，有完整的食品安全證明手續(xù)。菜單定期更新，需要針對(duì)顧客反饋意見提供菜品改進(jìn)方案。4.結(jié)尾本制度旨在確保餐廳食品安全性，保障消費(fèi)者的健康和安全。因此，餐廳經(jīng)營(yíng)者需要嚴(yán)格遵循本制度

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