食品加工與設(shè)備考試題目

一、判斷題〖每小題1分，共計(jì)20分〗；鐵和鉻屬于不銹鋼的基本成分3）往復(fù)式泵的流量常采用支路調(diào)節(jié)方式（V）TOC\o"1-5"\h\z帶式輸送機(jī)只能沿水平或向上方向輸送。 （X）螺桿泵的襯套由食用級橡膠制成的。 （V）斗式提升機(jī)有傾斜式和垂直式兩種。 （V）所有設(shè)備的CIP清洗都需要用到噴頭。 （X）雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)的衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式洗瓶機(jī)。 （X）乳化液可以采用分離離心機(jī)進(jìn)行分離。 （V）布袋過濾器比旋風(fēng)分離器的除塵效率高。. （V）膠體磨是一種出料有壓頭的旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)設(shè)備。 （X）高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力也可采用機(jī)械方式調(diào)節(jié)。 （V）真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的水力噴射泵需要與真空泵配合使用。 （X）并非所有夾層鍋底均有一排料口。 （V）食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開放式。 （V）流化床及氣流干燥機(jī)像噴霧干燥機(jī)那樣也需要粉塵回收裝置 （V）一般而言，液位式定量方式比容積式的精確。 （X）臥式殺菌鍋也常用來對酸性罐頭食品殺菌。 （X）直接和間接加熱的UHT系統(tǒng)均帶有背壓閥。 （V）空氣凍結(jié)法是食品工業(yè)最不常用的一種凍結(jié)方法。 （X）制冷劑在蒸發(fā)器內(nèi)發(fā)生的是等壓等溫過程。 （V）二填空題〖每空0.5分，共計(jì)20分〗；食品工廠中需要清洗的對象有（1）食品原料、（2）包裝容器和（3）加工設(shè)備三大類。用于清洗這些對象的設(shè)備常用采用（4）浸洗、（5）沖洗和（5）刷洗等清洗原理進(jìn)行清.食品工廠中的固體物料常用（6）帶式輸送機(jī)、（7）螺旋輸送機(jī)、（8）斗式提升機(jī)等裝置和機(jī)械進(jìn)行輸送。較粘稠的食品液料可以用（9）旋轉(zhuǎn)式正位移泵進(jìn)行輸送。（10）齒輪泵、（11）螺桿泵、（12） 滑片泵、（13）羅茨泵和（14）蠕動(dòng)泵等均屬干這類泵。真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)的二次蒸汽，可用（15）間接式（表面式）和直接式（混合式）兩類冷凝器冷凝。前者后面常接（16）干式真空泵;而后者后面常接（17）水環(huán)式真空泵、（18）蒸汽噴射泵、不凝氣體分離器，再加上干式真空泵（如往復(fù)式泵）。（19）離心式噴霧干燥機(jī)的（20） 霧化器通常是一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)盤,可以由（21）機(jī)械或（22） 壓縮空氣兩種方式驅(qū)動(dòng),其干燥室只能是（23） 立式。6?根據(jù)灌裝時(shí)容器內(nèi)的壓力狀態(tài)，液體灌裝機(jī)可分為（24）常壓式、（25）等壓式和（26）真空 式三類。罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式可以分為（27）間歇式和（28）連續(xù)式兩類;按殺菌時(shí)的操作壓力可以分為（29）常壓式和（30）高壓式兩類。液體食品（31）超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備簡稱UHT設(shè)備，有（32）間接式和（33）直接式兩種。間歇式罐頭殺菌設(shè)備按殺菌鍋安裝方式分（34）立式和（35）臥式殺菌鍋。前者又可分為（36）普通立式殺菌鍋和（37）無藍(lán)立式殺菌鍋；后者可以分為（38）普通臥式殺菌鍋、回轉(zhuǎn)式(39)浸水式和(40)噴淋式殺菌鍋等。三、單選題〖每個(gè)1分，共計(jì)20分〗隧道式連續(xù)干燥機(jī)，常采用B帶式輸送機(jī)輸送物料。A.鏈板 B.網(wǎng)C.橡膠 D.塑料粉體物料不宜采用帶螺旋的螺旋輸送機(jī)輸送。.A.葉片式 B.實(shí)體 C,齒形D.C和AA的CIP清洗不需要用噴頭。A.B和D B.碟式離心機(jī)C.貯奶罐D(zhuǎn).片式殺菌機(jī)要將一批水果按大小分為4級，可采用由D個(gè)滾筒構(gòu)成的分級機(jī)。A.1 B.3C.4 D.A或B以下幾種過濾機(jī)形式中， —過濾機(jī)只能作間歇續(xù)操作。A.真空式B.A和D C.板框式 D.離心式盤擊式粉碎機(jī)可從向進(jìn)料。A.軸 B.A、C和D C.徑 D.切用于液體的攪拌罐，攪拌器型式一般根據(jù)A選擇。A.高度B.料液粘度C.容器大小D.B和C容器回轉(zhuǎn)式粉體物料混合器具有特點(diǎn)。A.可連續(xù)操作B.混合均勻度易控制 C.可采用真空進(jìn)料 D.B和C真空蒸發(fā)系統(tǒng)不可能出現(xiàn)D。A.冷凝器 B.蒸汽噴射泵C.換熱器D.熱風(fēng)分配器料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長的是C式蒸發(fā)器。A.降膜 B.升膜 C.盤管式 D.板C 噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣.A.氣流式 B.機(jī)械離心式C.A和DD.氣動(dòng)離心式生產(chǎn)干淀粉不宜采用B干燥機(jī)。A.滾筒式B.噴霧式C.氣流式D.A和C下列設(shè)備中，只有C 殺菌設(shè)備不屬于間歇式。A.立式殺菌鍋B.浸水回轉(zhuǎn)式C.軌道回轉(zhuǎn)式D.淋水回轉(zhuǎn)式如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)。A.膠體磨B.高壓均質(zhì)機(jī) C.離心分離機(jī).D.B和C用液體食品無菌處理的 A熱交換器對加熱蒸汽的潔凈程度要求不高。A.板式 B.蒸汽噴射式 C.蒸汽注入式 D.B和C下列哪種操作過程一定會(huì)在大袋型無菌包裝機(jī)中出現(xiàn)C。A.包裝容器的成型B.包裝容器的殺菌C.包裝環(huán)境的殺菌D.B和A酸乳一般不會(huì)采用耳定量灌裝。A.C和DB.定量泵C.液位式 D.稱重式無菌包裝機(jī)一般采用A對軟包裝材料進(jìn)行滅菌。A.過氧化氫溶液 B.無菌空氣 C.過氧乙酸溶液 D.蒸汽湯汁較多的罐頭宜采用卷邊滾輪C方式封口。A.固定不動(dòng)B.徑向進(jìn)給 C.漸進(jìn)線進(jìn)給 D.B或C下列有關(guān)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說法中，只有“C”是對的。A.須靠近冷凝器B.須靠近壓縮機(jī)C.冷庫中可以排管形式出現(xiàn) D.不能裝在水箱中四、對應(yīng)題〖請將下列各題中第二列的字母填寫在內(nèi)容相對應(yīng)的第一列的括號中。每小題1分，共計(jì)20分〗（一）（A）（C）（B）（E）（D）（二）（A）（C）（E）（D）（B）1．234．5123．45．鼓風(fēng)機(jī)洗果機(jī)雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)空罐清洗機(jī)單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)浸水式殺菌鍋上側(cè)裝有貯水鍋部分冷卻在鍋外完成電動(dòng)葫蘆通常只適用于高壓殺菌A．B．C．D．E．ABCD．E．翻浪式清洗機(jī)直通式自動(dòng)洗瓶XG-2型清洗機(jī)來回式自動(dòng)洗瓶機(jī)LB4B1型清洗機(jī)機(jī)需要用循環(huán)水泵臥式殺菌鍋淋水式殺菌鍋立式殺菌鍋無藍(lán)式殺菌系統(tǒng)三（D）1．高比價(jià)食品A.氣流式干燥機(jī)（B）2．固體飲料B．流化床干燥機(jī)（C）3．脫水蔬菜C.網(wǎng)帶式干燥機(jī)（E）4．乳粉D．冷凍干燥機(jī)（A）5．生淀粉E.噴霧干燥機(jī)（四）（B）1預(yù)熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱D)2占地面積小，對物料適應(yīng)性不廣B刮板鏈帶輸送預(yù)煮機(jī)C)3小批量多品種預(yù)處理C夾層鍋E)4占地面積大，對物料適應(yīng)性大D蒸汽熱燙機(jī)A)5進(jìn)出熱燙室需要適當(dāng)?shù)拿芊獯胧〦淋水式熱燙機(jī)螺旋輸送預(yù)煮機(jī)五、計(jì)算與簡述題〖共計(jì)20分〗；1.一家兒童食品廠擬采用隧道式連續(xù)式微波爐（圖（400kg/h）進(jìn)行干燥。已知：輸送帶寬度800mm；受到的有效處理時(shí)間為5min；物料受到的有效處理長度為10m。求：（1）輸送帶速（m/min）；（2）物料的裝載密度（kg/m2.）；（3）不考慮微波功率配套，且輸送帶速度可調(diào)，如何利用同一設(shè)備將產(chǎn)量提高到600kg/h。（本題10分）。解：已知：處理QT=400kg/h;輸送帶有效長度：L=10.0m；輸送帶的寬度W=0.8m;處理時(shí)間t=5min。則，按題意，（1）輸送帶速度v=10m/5min=2m/min=120m/h。（2）裝載密度=QT/（vXW）=400/（120X0.8）=4.17kg/m2⑶可通過以下兩種途徑將現(xiàn)有設(shè)備的產(chǎn)量提高到 600kg/h:[a]將裝載密度提到高6.25kg/m2,[b]將帶速度提高到3m/min。2．舉兩個(gè)例子說明間直接式換熱器在食品加工過程中的應(yīng)用。（本題5分）答：對流體食品進(jìn)行熱殺菌的直接式UHT系統(tǒng)中，利用蒸汽與食品混合的部件是一種直接式換熱器，它可很快將食品的溫度提高150°C左右?形式有兩種，即蒸汽噴射式加熱器和蒸汽注入式加熱器。混合式冷凝器是另一類在食品工業(yè)中應(yīng)用的直接式熱交換器，常在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中用來對不需要回收的二次蒸汽進(jìn)行