學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理規(guī)定

學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理規(guī)定演講人：日期：未找到bdjson目錄引言學(xué)校食品安全管理要求學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃與實(shí)施學(xué)校食堂衛(wèi)生與環(huán)境管理學(xué)校食品安全教育與培訓(xùn)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理監(jiān)督與考核引言01保障學(xué)校食品安全，預(yù)防食品安全事故。促進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康，提高學(xué)生身體素質(zhì)。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)督管理，規(guī)范學(xué)校食堂和校園內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。目的和背景適用于各級(jí)各類學(xué)校（含幼兒園）的食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理。適用于學(xué)校食堂、校園內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及向?qū)W校供餐的單位。適用于學(xué)校舉辦的各類活動(dòng)、會(huì)議、培訓(xùn)等涉及食品安全的場(chǎng)合。適用范圍《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《中華人民共和國(guó)教育法》其他有關(guān)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理的法律法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件。相關(guān)法律法規(guī)學(xué)校食品安全管理要求02落實(shí)食品安全責(zé)任制，將食品安全工作納入學(xué)校年度工作計(jì)劃和考核內(nèi)容。建立食品安全責(zé)任追究制度，對(duì)未履行職責(zé)或履行職責(zé)不到位的，嚴(yán)肅追究相關(guān)人員責(zé)任。明確學(xué)校食品安全責(zé)任主體，建立校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職食品安全管理人員。食品安全責(zé)任制制定完善的食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的管理規(guī)定。建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，保障食品可追溯。定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)消除食品安全隱患。食品安全管理制度

食品安全監(jiān)督檢查教育行政部門、衛(wèi)生健康行政部門和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門等應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。學(xué)校應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門做好食品安全監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。鼓勵(lì)家長(zhǎng)、社會(huì)組織和新聞媒體等參與學(xué)校食品安全的監(jiān)督，形成全社會(huì)共同關(guān)注學(xué)校食品安全的良好氛圍。建立學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、處置和責(zé)任追究等程序。發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。相關(guān)部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織調(diào)查處理，依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。同時(shí)，加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)和引導(dǎo)，避免引起不必要的恐慌和社會(huì)不良影響。食品安全事故處理學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃與實(shí)施03確定目標(biāo)人群和營(yíng)養(yǎng)需求01針對(duì)不同年齡段、性別、身體狀況的學(xué)生，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃。制定營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)02參照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和指南，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定營(yíng)養(yǎng)餐的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)。確定供餐模式和餐次03根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況和學(xué)生需求，確定合適的供餐模式和餐次，如早餐、午餐、晚餐或加餐等。營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃制定03食譜調(diào)整與更新根據(jù)季節(jié)變化、市場(chǎng)供應(yīng)情況和學(xué)生反饋，及時(shí)調(diào)整和更新食譜，確保食譜的時(shí)效性和適用性。01食譜設(shè)計(jì)原則遵循平衡膳食、食物多樣、合理搭配的原則，確保食譜的科學(xué)性和營(yíng)養(yǎng)性。02食物選擇優(yōu)先選擇新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染的食材，注重食物的種類、顏色、口感和營(yíng)養(yǎng)素的搭配。營(yíng)養(yǎng)餐食譜編制制定嚴(yán)格的食品加工制作流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的安全和衛(wèi)生。加工制作要求配送管理餐具消毒與保潔建立規(guī)范的食品配送管理制度，確保食品在配送過程中的溫度控制、時(shí)間控制和衛(wèi)生控制。對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、消毒和保潔，確保餐具的衛(wèi)生和安全。030201營(yíng)養(yǎng)餐制作與配送質(zhì)量評(píng)估指標(biāo)制定科學(xué)的質(zhì)量評(píng)估指標(biāo)，包括食品的營(yíng)養(yǎng)成分、口感、衛(wèi)生狀況等。定期評(píng)估與反饋定期對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，并將評(píng)估結(jié)果及時(shí)反饋給相關(guān)部門和人員。改進(jìn)措施針對(duì)評(píng)估中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)采取改進(jìn)措施，不斷提高營(yíng)養(yǎng)餐的質(zhì)量和服務(wù)水平。營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量評(píng)估與改進(jìn)學(xué)校食堂衛(wèi)生與環(huán)境管理04010204食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)霉斑。排水溝應(yīng)保持暢通，無(wú)雜物、無(wú)異味。食品加工用具、容器、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，有效防止有害昆蟲和動(dòng)物進(jìn)入。03食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，空氣清新無(wú)異味。照明設(shè)施應(yīng)充足，滿足食品加工和就餐需要。食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠的就餐座位，保持就餐環(huán)境整潔、舒適。食堂應(yīng)定期進(jìn)行空氣消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。01020304食堂環(huán)境要求餐具應(yīng)一洗、二刷、三沖、四消毒，保證清潔無(wú)菌。保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持干燥、整潔。餐具消毒與保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，避免二次污染。提倡使用一次性餐具，減少交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。01廚余垃圾應(yīng)分類收集，及時(shí)清理，避免滋生細(xì)菌、病毒等有害物質(zhì)。02垃圾存放容器應(yīng)密閉、防滲漏，定期清洗、消毒。03鼓勵(lì)采用廚余垃圾資源化利用技術(shù)，如生物降解、堆肥等，減少垃圾對(duì)環(huán)境的影響。04嚴(yán)禁將廚余垃圾隨意傾倒或排入下水道，以免堵塞管道、污染環(huán)境。廚余垃圾處理學(xué)校食品安全教育與培訓(xùn)05宣傳食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，提高師生食品安全法律意識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。普及食品微生物、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)，幫助師生了解食品中的危害因素。介紹各類食品的儲(chǔ)存、加工、烹飪等過程中的食品安全要求，指導(dǎo)師生正確操作。食品安全知識(shí)普及培訓(xùn)食品加工人員的操作技能，確保食品加工過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。組織應(yīng)急演練，提高師生在食品安全事故中的應(yīng)急處置能力。針對(duì)學(xué)校食堂、餐廳等場(chǎng)所的食品安全管理要求，開展場(chǎng)所衛(wèi)生、餐具消毒等技能培訓(xùn)。食品安全技能培訓(xùn)針對(duì)不同年齡段、不同體質(zhì)的師生，提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)健康建議。宣傳營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，幫助師生了解合理膳食的重要性和構(gòu)成。介紹各類食品的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，指導(dǎo)師生科學(xué)選擇食品。營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳通過開展食品安全知識(shí)競(jìng)賽、食品安全主題班會(huì)等活動(dòng)，提高師生對(duì)食品安全的關(guān)注度。鼓勵(lì)師生參與食品安全監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告食品安全問題。建立食品安全信用檔案，對(duì)食品安全違規(guī)行為進(jìn)行記錄和懲戒，強(qiáng)化師生的食品安全責(zé)任意識(shí)。食品安全意識(shí)提升學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理監(jiān)督與考核06由學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理委員會(huì)或相關(guān)部門負(fù)責(zé)監(jiān)督考核工作。明確監(jiān)督考核主體依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)校實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的監(jiān)督考核標(biāo)準(zhǔn)。制定監(jiān)督考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的監(jiān)督考核流程、頻次、方式等，確保監(jiān)督考核工作的規(guī)范化和制度化。建立監(jiān)督考核機(jī)制監(jiān)督考核機(jī)制建立按照監(jiān)督考核計(jì)劃，定期對(duì)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理工作進(jìn)行全面檢查，確保各項(xiàng)工作符合要求。定期檢查在定期檢查的基礎(chǔ)上，不定期對(duì)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理工作進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)和突出問題。不定期抽查將檢查結(jié)果及時(shí)反饋給相關(guān)部門和人員，針對(duì)存在的問題提出整改意見和建議。檢查結(jié)果反饋定期檢查與不定期抽查相結(jié)合123將監(jiān)督考核結(jié)果作為學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理工作的重要參考，與相關(guān)部門和人員的獎(jiǎng)懲掛鉤。考核結(jié)果運(yùn)用對(duì)在食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)大家積極參與相關(guān)工作。獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理工作中存在違規(guī)行為的部門和個(gè)人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保相關(guān)工作的嚴(yán)肅性和權(quán)威性。懲罰措施考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲掛鉤問題整改與跟蹤針對(duì)監(jiān)督考核中發(fā)現(xiàn)的問題