人教版九下化學 第十二單元 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 課件

課題1

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)九下

化學

人教版學習目標新課引入新知學習課堂小結(jié)12341.知道蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大基本營養(yǎng)素2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系3.了解營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性學習目標難點重點新課引入你們知道平常吃的飯中都富含哪些營養(yǎng)素嗎？“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。人體所需的六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。新知學習Ⅰ蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。富含蛋白質(zhì)的食物許多植物的種子，如大豆、花生的種子。動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角以及蛋清等；1.蛋白質(zhì)的存在：2.蛋白質(zhì)的組成及構(gòu)成：蛋白質(zhì)含有C、H、O、N等元素，由多種氨基酸構(gòu)成，結(jié)構(gòu)復雜，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。如甘氨酸、丙氨酸等

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

丙氨酸的分子模型和分子式3.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝及供能情況：食物蛋白質(zhì)氨基酸尿素、二氧化碳、水、能量人體所需的各種蛋白質(zhì)提供在胃腸道里與水反應一部分重組一部分被氧化維持人體的生長發(fā)育和組織更新供給人體活動4.兩種重要的蛋白質(zhì)（1）血紅蛋白構(gòu)成功能工作原理在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合

氧合血紅蛋白

血紅素結(jié)構(gòu)圖

氧合血紅蛋白示意圖

血紅蛋白也能與CO結(jié)合，且結(jié)合的能力很強，大約是O2的200~300倍，會導致人缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。紅細胞血紅蛋白一氧化碳氧氣

香煙的煙氣中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，其中就有一氧化碳。長期吸煙的人容易患冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病，大量吸煙能使人中毒死亡。所以青少年一定不要吸煙！（2）酶酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應，大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。催化特點專一性條件溫和高效性一種酶只能催化一種或一類反應進行條件一般為體溫和接近中性催化效率遠高于普通催化劑為什么在口中咀嚼米飯和饅頭時會感覺到有甜味呢？消化的過程：淀粉酶胰淀粉酶麥芽糖酶

葡萄糖麥芽糖淀粉5.蛋白質(zhì)的變性高溫、紫外線、超聲波等強酸、強堿、重金屬鹽、酒精、甲醛等

蛋白質(zhì)在某些物理因素和化學因素的作用下，其結(jié)構(gòu)會被破壞，從而失去生理活性，這種變化稱為蛋白質(zhì)的變性。這是一個不可逆的化學過程。（1）利用甲醛可使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)，可用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標本，使標本能長期保存。蛋白質(zhì)的變性的應用

不能，食用被甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品，不但不能提供人體所需要的蛋白質(zhì)，殘留的甲醛還會侵蝕消化道，損害人體健康。能用甲醛水溶液浸泡海產(chǎn)品嗎？想一想（2）當誤服重金屬鹽（如氯化鋇、氯化銅等）而使人中毒時，可以服用牛奶、豆?jié){或雞蛋清等富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)，從而達到解毒的目的。（3）各種細菌和病毒的主要成分也是蛋白質(zhì)，可以利用酒精或高溫等來殺菌消毒。1.“舌尖上的中國”讓我們了解了全國各地的美食，哈爾濱美食一條街也吸引著慕名而來的各地游客。下列食物中富含蛋白質(zhì)的是()D針對訓練A.烤青椒B.烤甜玉米

C.烤面包

D.烤鯽魚Ⅱ糖類除了糖之外，還有什么食物中富含糖類呢？糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，是人類食物的重要成分，也是生物生命活動的主要能源。在人類食物提供的總能量中，60%~70%來自糖類。1.淀粉淀粉的化學式為(C6H10O5)n

，是結(jié)構(gòu)復雜的糖類，隨著n

值不同，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。淀粉葡萄糖被壁腸吸收進入血液酶催化與水反應血糖為人體提供營養(yǎng)2.葡萄糖葡萄糖的化學式為C6H12O6，為人體組織提供營養(yǎng)。每克葡萄糖放出約16kJ能量C6H12O6+6O2

======6CO2+6H2O酶3.蔗糖蔗糖是儲存在某些植物(如蔗糖、甜菜等)中的糖，化學式為C12H22O11。日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。

冰糖和紅糖

甘蔗

甜菜淀粉和葡萄糖的檢驗淀粉的檢驗原理：淀粉與單質(zhì)碘作用呈現(xiàn)藍色。葡萄糖的檢驗原理：葡萄糖與新制的氫氧化銅懸濁液反應生成紅色的氧化亞銅沉淀。醫(yī)療上可用于檢驗糖尿病1.袁隆平院士為我國雜交水稻高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)做出了突出貢獻。水稻是我國主要的糧食作物，脫殼后產(chǎn)出的大米是餐桌上不可或缺的主食，其富含的營養(yǎng)素是()A.水

B.糖類C.油脂

D.維生素B針對訓練Ⅲ油脂富含油脂的食物油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油，如花生油、豆油、菜子油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪，如牛油、羊油等?；ㄉ投褂团Ｓ陀椭纳砉δ?.提供能量：每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出約39kJ的能量，比同質(zhì)量糖類多一倍以上。2.備用能源：是維持生命活動的備用能源，一般成人體內(nèi)儲存約占人體質(zhì)量10%~20%的脂肪。3.幫助人體吸收脂溶性維生素等。4.有緩沖作用，能保護內(nèi)臟器官。

當人進食量小、攝入食物的能量不足以支付集體消耗的能量時，就要消耗自身的只放來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。

而當人體攝入過多的油脂后，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。要合理攝入油脂哦！針對訓練1.下列關(guān)于油脂的說法錯誤的是()A.油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)

B.油脂分為植物油脂和動物油脂

C.油脂是人體重要的供能物質(zhì)

D.任何情況下都要有“減肥”意識，盡量減少油脂的攝入量D應適量攝入含油脂的物質(zhì)，否則會對人體造成傷害

幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀?/p>

一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。Ⅳ維生素蔬菜、水果、種子食物、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶、動物肝臟等富含人類所需的一類營養(yǎng)素——維生素。

維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。缺乏維生素的癥狀：

缺乏維生素A—夜盲癥

缺乏維生素B—腳氣病

缺乏維生素C—壞血病

缺乏維生素D—佝僂病、軟骨病維生素C能溶于水，易被氧化而破壞，在酸性條件下較穩(wěn)定。為了獲得較多的維生素C，該如何食用黃瓜呢？酸性條件下維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；炒黃瓜會破壞黃瓜中的維生素C，以加醋涼拌為佳。針對訓練1.化學與生活密切相關(guān)，下列做法有益于身體健康的是()A.飲用工業(yè)酒精勾兌的白酒B.吃水果和蔬菜補充維生素C.甲醛溶液浸泡蝦仁防腐D.霉變大米經(jīng)淘洗后可食用B含致癌物黃曲霉素，絕對不能食用糖類無機鹽人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)主要作用、食物來源、常見類別油脂維生素水蛋白質(zhì)各營養(yǎng)素均衡攝入課堂小結(jié)1.(2022安徽)小明為病愈康復期的奶奶設(shè)計了一份午餐食譜，其中蛋白質(zhì)含量最豐富的是()A.涼拌西紅柿

B.清蒸魚C.紫菜湯

D.米飯B課標新增

學習活動隨堂檢測2.2022年4月26日，中國營養(yǎng)學會發(fā)布了《中國居民膳食指南(2022)》。下列行為符合平衡膳食要求的是()A．食物多樣，合理搭配B．只喝飲料，不吃果蔬C．多吃少動，不控體重D．只吃魚肉，多鹽多油A3.(2022長沙)端午節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一。包粽子的餡料有多種食材，包括糯米、瘦肉、蛋黃、食鹽等，上述餡料中缺少的營養(yǎng)素是()A.蛋白質(zhì)

B.糖類

C.無機鹽

D.維生素D中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

商品名稱××餅干配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、奶油、食鹽、膨松劑、食用香精規(guī)格400g儲藏方法存放于陰涼干爽處，避免陽光直射保質(zhì)期270天生產(chǎn)日期××××年××月××日4.某食品包裝袋上的說明如圖：(1)在這種餅干的配料中，富含蛋白質(zhì)的是_______；富含油脂的是__________________；富含糖類的是________________。葡萄糖在人體組織里的酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)開____________，請寫出這個變化的化學方程式:__________________________________。鮮雞蛋小麥粉、白砂糖二氧化碳和水精煉植物油、奶油C6H12O6+6O2

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