《“青”年的餐桌》課件-初一 法國(guó)風(fēng)味 湯類 法式洋蔥湯

“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'湯類

法式洋蔥湯CONTENT目錄01任務(wù)描述02任務(wù)要求03任務(wù)準(zhǔn)備04任務(wù)實(shí)施05評(píng)價(jià)考核06任務(wù)拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任務(wù)描述任務(wù)描述本任務(wù)屬于《“青”年的餐桌》項(xiàng)目一“初一·法國(guó)風(fēng)味晚宴”中的第2道菜肴---法式洋蔥湯，洋蔥湯作為法式菜肴湯類的代表，富有層次的口感與特性會(huì)在學(xué)生學(xué)習(xí)法式菜肴的過(guò)程中更加明確法餐的口味特點(diǎn)。要求學(xué)生嚴(yán)格按照任務(wù)環(huán)節(jié)，在規(guī)定課時(shí)內(nèi)按照任務(wù)要求，以精益求精的工作習(xí)慣和態(tài)度獨(dú)立完成一道法式洋蔥湯的制作。建議學(xué)時(shí)：3課時(shí)TWOThediningtableofthe'youth'任務(wù)要求1口味咸鮮，有蔬菜清香；2色澤金黃不黯淡、無(wú)焦黑。任務(wù)要求THREEThediningtableofthe'youth'任務(wù)準(zhǔn)備任務(wù)準(zhǔn)備類別材料主料白洋蔥1個(gè)輔料法棍1根、圣女果兩個(gè)、西芹1根、胡蘿卜半根、荷蘭芹15克、雞清湯200克調(diào)料食鹽、橄欖油、白胡椒、黃油、大蒜、百里香、馬蘇里拉芝士法式洋蔥湯材料FOURThediningtableofthe'youth'任務(wù)實(shí)施任務(wù)實(shí)施第一步：將大蒜、荷蘭芹、圣女果切碎加入融化后的黃油中攪拌至均勻，佐以白胡椒、鹽調(diào)味后用餐刀均勻的抹在切片法棍上，備用（見(jiàn)圖1-8~圖1-10）。環(huán)節(jié)一輔料處理圖1-8小料混合

圖1-9拌入黃油

圖1-10抹上法棍任務(wù)實(shí)施第一步：將白洋蔥切成細(xì)絲，鍋加熱后下入一塊黃油放入百里香，將洋蔥絲炒至焦糖色，加入高湯，加入鹽調(diào)味后煮至酥爛（見(jiàn)圖1-11）。環(huán)節(jié)二主料處理注意事項(xiàng)：1.炒制洋蔥不能過(guò)久，不然洋蔥會(huì)發(fā)黑導(dǎo)致湯品混濁、色澤黯淡。圖1-11焦糖色洋蔥任務(wù)實(shí)施第一步：將做好的洋蔥湯撒上馬蘇里拉芝士和蒜香法棍面包一起放入烤箱，溫度預(yù)熱設(shè)置上溫220℃，下溫180℃烤7分鐘后取出擺盤(pán)（見(jiàn)圖1-12）。環(huán)節(jié)三成菜步驟圖1-12撒上芝士FIVEThediningtableofthe'youth'評(píng)價(jià)考核評(píng)價(jià)考核序號(hào)內(nèi)容及標(biāo)注配分自評(píng)師評(píng)得分1成品質(zhì)量味道8

口感8

香味8

色澤6

裝盤(pán)6

2實(shí)訓(xùn)過(guò)程流程的正確性6

衛(wèi)生清潔情況6

操作規(guī)范性8

未發(fā)生安全事故8

操作的熟練程度8

成品質(zhì)量8

3學(xué)習(xí)表現(xiàn)到課情況5

課堂紀(jì)律5

參與學(xué)習(xí)的情況5

掌握技能的程度5

任務(wù)評(píng)價(jià)表SIXThediningtableofthe'youth'任務(wù)拓展任務(wù)拓展1.練習(xí)：高湯料是否可以用其他動(dòng)物性原料進(jìn)行熬制？請(qǐng)將配方寫(xiě)在下面與同學(xué)們分享。2.思