《移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用探究》7200字（論文）

頁，共10頁一、前言自古以來，食物就是人們最重要的東西，一天三餐是人們生活不可缺少的，餐飲業(yè)已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的產(chǎn)業(yè)，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和時代的變遷，餐飲業(yè)經(jīng)歷了從攤位到店鋪、從店鋪到連鎖經(jīng)營，從連鎖經(jīng)營到今天的電子商務(wù)的變化。目前，移動電子商務(wù)影響到餐飲業(yè)的方方面面，餐飲企業(yè)的管理者如果不關(guān)注和順應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展趨勢，就會錯失許多良好的商機。如何利用移動電子商務(wù)帶來的機遇，提高電子商務(wù)在網(wǎng)上訂貨、信息技術(shù)集成等方面的業(yè)務(wù)水平，成為企業(yè)贏得競爭的關(guān)鍵，在背景下，研究電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用具有重要的現(xiàn)實意義。二、移動電商現(xiàn)狀（一）移動電子商務(wù)的基本概念移動電子商務(wù)起源于電子商務(wù)的概念，它是通過移動電話和PDA（個人數(shù)字助理）的移動電子商務(wù)，通過手機終端可以隨時運用。移動商務(wù)不僅將決定21世紀新企業(yè)的風(fēng)格，而且將改變老企業(yè)的生活模式。移動電子商務(wù)是使用移動電話等無線終端的B2B、B2C、C2C或o2o電子商務(wù)，將互聯(lián)網(wǎng)、移動通信技術(shù)、短程通信技術(shù)等信息處理技術(shù)完美結(jié)合，使人們可以隨時隨地進行各種商務(wù)活動，實現(xiàn)線上線下采購交易、線上電子支付及各種商務(wù)活動、商務(wù)活動、金融活動及相關(guān)綜合服務(wù)活動。（二）移動電子商務(wù)的特點1.便捷性大多數(shù)移動電子商務(wù)群體都是受過高等教育的中青年人，他們的生活節(jié)奏相對較快，手機、平板電腦等移動終端比較容易攜帶，在手機、平板電腦等移動終端具備一定的可攜帶性的情況下，電子商務(wù)的發(fā)展才是可能的，有無線網(wǎng)絡(luò)或數(shù)據(jù)通信，這些消費者群體可以在短時間內(nèi)完成交易。此外，5G的出現(xiàn)和逐步普及，將為消費者未來上網(wǎng)提供更加便利的條件，進一步推動移動電子商務(wù)的發(fā)展。智能手機、平板電腦等移動設(shè)備有多種支付方式，消費者可以通過短信、微信、支付寶等方式選擇其中一種支付方式作為移動終端。2.普遍性中國有龐大的人口基礎(chǔ)。隨著社會的發(fā)展，移動電子商務(wù)在中國越來越普及，互聯(lián)網(wǎng)用戶也越來越多，目前中國手機用戶高達12億人次，在大多數(shù)移動互聯(lián)網(wǎng)用戶中，特別是在城市地區(qū)，這些用戶主要通過智能手機設(shè)備享受信息化帶來的便利。同時，據(jù)淘寶網(wǎng)統(tǒng)計，移動終端交易占整個電子商務(wù)交易的90%以上。因此，與使用計算機在網(wǎng)絡(luò)上進行交易相比，使用手機、平板電腦和其他設(shè)備在網(wǎng)絡(luò)上進行交易具有更廣泛的用戶基礎(chǔ)。3.安全性一方面，由于電子商務(wù)交易涉及資金交易，為了確保交易環(huán)境相對安全，移動電子商務(wù)實現(xiàn)了移動通信與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的融合，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為移動電子商務(wù)交易提供了相對安全的交易環(huán)境。另一方面，為確保消費者在支付后的指定時間和地點收到商品或服務(wù)，必須先將消費者資金轉(zhuǎn)移到第三方平臺，消費者收到商品或服務(wù)時，第三方平臺將資金轉(zhuǎn)移給賣家，這在一定程度上避免了消費者受騙的可能性。三、餐飲業(yè)現(xiàn)狀（一）國內(nèi)餐飲業(yè)就國內(nèi)而言，在中國，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，城鄉(xiāng)居民生活水平提高，現(xiàn)代生活節(jié)奏加快。外出就餐逐漸成為居民的生活習(xí)慣，促進了餐飲業(yè)的快速發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計，廣州、北京和上海和福建的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，由于門檻低，餐飲業(yè)一直是一個蓬勃發(fā)展的行業(yè)。隨著電子商務(wù)的發(fā)展，最近幾年，餐飲業(yè)開始大量連接互聯(lián)網(wǎng)，雖然互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)的應(yīng)用起步較晚，但其成就仍令人印象深刻，如網(wǎng)絡(luò)評論、網(wǎng)絡(luò)推廣、網(wǎng)絡(luò)社會等。近年來，餐飲市場規(guī)模不斷擴大，餐飲業(yè)已成為擴大內(nèi)需的重要經(jīng)濟增長點。2019年中國餐飲業(yè)銷售收入達46720.7億元，超過4.5萬億元，受新冠肺炎疫情影響，2020年1-11月餐飲業(yè)銷售收入為34578億元，餐飲業(yè)銷售收入有所下滑，但隨著疫情好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)會慢慢恢復(fù)。（二）國際餐飲業(yè)就國際而言，在一些發(fā)達國家，電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)成熟，給餐飲企業(yè)帶來了巨大的利潤和效益，為傳統(tǒng)餐飲業(yè)注入了新的血液。目前全球餐飲業(yè)發(fā)展速度驚人，餐飲業(yè)行業(yè)范圍、實施質(zhì)量、經(jīng)營理念、管理水平等方面取得了進展，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計，全球餐飲業(yè)的增長率比其他行業(yè)高出10%，餐飲行業(yè)被稱為黃金產(chǎn)業(yè)，有著巨大的消費市場，目前全球餐飲業(yè)的市場總額超過20萬億，并且還在不斷增長。隨著國際貿(mào)易旅游的發(fā)展，餐飲業(yè)有著廣泛的旅游者群體，全球市場需求也決定了市場競爭力，許多外國比如英法美的餐飲業(yè)都十分發(fā)達，菜系也很豐盛，如法國菜、越南菜、泰國菜和韓國菜，快餐業(yè)主要由吉野、漢堡王、麥當勞和肯德基組成，在國際快餐市場占有相當大的份額。國外餐飲市場已經(jīng)引入麥當勞、肯德基等電子商務(wù)模式，有效地放松了對店鋪的限制，提高了顧客滿意度客戶、經(jīng)營效率及收入。四、餐飲業(yè)移動電商現(xiàn)狀（一）點餐模式改變過去，餐飲業(yè)的傳統(tǒng)點菜模式是服務(wù)員根據(jù)客人的要求寫菜單，然后送到廚房為客人準備食物。一些較小的客戶只能通過查看固定的原材料來訂購，這是浪費時間和人力的。然而，由于移動互聯(lián)網(wǎng)的使用，大部分的點菜都是手機上完成，比如利用餓了嗎APP，美團 APP進行點餐，這種電子方式大大節(jié)省了時間和成本，廚師可以根據(jù)菜單快速了解顧客的需求，避免用餐高峰帶來的混亂，提高餐廳運營效率?？梢韵胂笪磥淼牟蛷d將使用點菜機為顧客點菜，并使用無線通訊設(shè)備完成點菜、服務(wù)和結(jié)賬的全過程。在這個階段，通過團購網(wǎng)站展示折扣更為普遍和實用。例如，美團網(wǎng)站的原始形式吸引食客在線支付和在商店消費。從用餐者的角度來看，你在團購網(wǎng)站上得到的是優(yōu)惠食品，消費場所仍然是商店，團購網(wǎng)站的優(yōu)勢在于通過優(yōu)惠吸引消費和補貼，減少部分宣傳人員的支出，從而帶動交易金額的增加。（二）采用電子信息管理系統(tǒng)如今電子化管理應(yīng)用于餐飲企業(yè)的各個部門，促使運營商利用電子信息系統(tǒng)對員工進行管理，目前，很多管理者都要求提供營業(yè)收入統(tǒng)計、員工績效統(tǒng)計等信息。人均消費量、周轉(zhuǎn)率等通過電子系統(tǒng)?？傊?，電子商務(wù)的應(yīng)用對餐飲業(yè)的整體經(jīng)營決策起到了輔助作用，不僅能及時反映顧客的需求，而且能使管理者了解和控制成本。隨著互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用，電子信息管理系統(tǒng)不僅改變了用餐順序，而且從預(yù)訂、接待、訂餐、下載菜肴、打印分割的廚房訂單等計算機信息系統(tǒng)也被大規(guī)模集成到餐飲業(yè)中，條形碼標記、收銀機、管理人員查詢等給消費者和企業(yè)帶來了諸多好處。（三）成本支出的減少傳統(tǒng)的餐飲業(yè)憑借的是勞動力，也是我國勞動密集型產(chǎn)業(yè)之一，飲食業(yè)的運作需要大量的人力和物力，包括接待員、點菜員和清潔人員。物質(zhì)資源包括店鋪、店鋪裝修和店鋪布局。此外店面的選擇也很重要，需要選擇在交通便利的市區(qū)，光是人力和物力資源就已經(jīng)成本高昂。然而，移動電子商務(wù)的出現(xiàn)無疑可以解決傳統(tǒng)餐飲業(yè)的成本問題，餐飲業(yè)采用電子商務(wù)模式，利用網(wǎng)絡(luò)平臺進行消費。它不需要大量的服務(wù)人員，節(jié)省了大量的就業(yè)成本，還可以開設(shè)外賣平臺，節(jié)省店鋪租金、裝修等費用。（四）外賣平臺更快捷在21世紀，時間是最寶貴的，在線預(yù)訂餐廳的出現(xiàn)無疑是人們的福音。只需在手機上移動手指，您就可以在線預(yù)訂時間，可以通過手機實時更新排隊狀態(tài)。此外，一些餐廳還將提供電話提醒服務(wù)，在網(wǎng)上餐廳預(yù)訂的整個過程中，不需要使用現(xiàn)金或溝通?，F(xiàn)實相當于網(wǎng)絡(luò)。一切都顯示在手機上，整個過程方便快捷。通過網(wǎng)上預(yù)定，然后讓外賣騎士帶外賣到門口，如現(xiàn)在流行的美團外賣。外賣時，買賣雙方的關(guān)系沒有明顯變化，雙方交易的產(chǎn)品仍然是食品和飲料。但外賣的服務(wù)方式不同于上述兩個地方：交換的地方不是商店，而是消費者的地方，買這頓飯的人只是想更快地送出去，食物也可以更實惠。這種電子商務(wù)餐飲模式更能體現(xiàn)電子商務(wù)餐飲業(yè)的便利性，分工明確，預(yù)訂環(huán)節(jié)輔以網(wǎng)上查詢，對電子商務(wù)至關(guān)重要，提供營銷信息和資金支付功能；配送是由配送物流代理完成的，配送物流代理是交易的最后一步，總體而言，預(yù)訂和餐飲模式極大地發(fā)揮了電子商務(wù)的優(yōu)勢，具有較強的動態(tài)性和便利性。五、餐飲業(yè)移動電商發(fā)展面臨的問題（一）移動電商平臺沒有建立，平臺與商家對接存在問題移動電子商務(wù)在我國餐飲業(yè)的應(yīng)用速度較快，但技術(shù)含量不高，雖然移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)這個行業(yè)逐漸擴大。然而，畢竟電子化的內(nèi)部管理模式并沒有成為餐飲業(yè)的主流，許多餐飲企業(yè)仍然處于半手工的狀態(tài)，我國餐飲業(yè)電子商務(wù)的標準化應(yīng)用還不完善，由于我國餐飲業(yè)的多樣性和特點，難以實現(xiàn)標準化管理，給我國企業(yè)為了實現(xiàn)計算機系統(tǒng)無法實現(xiàn)的成本控制，在維修過程中不能充分利用信息技術(shù)防止泄漏。另外一些移動餐飲APP的抓不住重點，仍然保持線下與商戶系統(tǒng)的隔離，在線和離線之間的連接經(jīng)常出現(xiàn)錯誤，餐飲企業(yè)之間存在溝通障礙，餐飲業(yè)競爭激烈，同儕之間相互競爭，但在餐飲經(jīng)營管理上卻沒有聯(lián)系，操作不便。（二）商家在移動電商上的營銷和交易方式單一目前，我國餐飲業(yè)移動電子商務(wù)的發(fā)展還處于探索階段，許多餐飲企業(yè)只是利用平臺來推廣集團采購，太多的依靠平臺來進行集團采購，進行客流疏導(dǎo)，卻沒有設(shè)計出自己的營銷計劃，對市場缺少絕對的了解，道路越來越窄。許多餐廳沒有建立自己的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)，無法完成付款環(huán)節(jié)，由于電話確認和消費者意識，訂餐的顧客無法聯(lián)系或拒絕接受，這無疑增加了餐館應(yīng)用電子商務(wù)的成本，很少有企業(yè)能夠開拓出更多的個性化品牌營銷。雖然一些餐飲企業(yè)都有自己獨立餐飲APP，但網(wǎng)站的布局和設(shè)計都很不合理，網(wǎng)站推廣力度不夠，不知道如何利用網(wǎng)站進行營銷，網(wǎng)站維護效率不高，缺乏品牌意識，營銷效果不好。（三）餐飲業(yè)移動電商誠信體系缺失，存在低劣產(chǎn)品電子商務(wù)模式下的餐飲業(yè)的經(jīng)營模式不同于傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，它以互聯(lián)網(wǎng)為平臺，在線支付和購買商品和服務(wù)，這種消費模式使顧客很容易被處理。例如酒店經(jīng)理表示，當周末有很多乘客，客人打電話預(yù)約時，經(jīng)常有人告訴他們，很多空位都沒有預(yù)訂，很容易造成客戶和公司之間的沖突，客戶忠誠度也會低很多，而且有的商家先漲后跌。像這樣的虛假折扣，嚴重降低了消費者的積極性，電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用以人為本，效率第一。關(guān)注顧客的感受，為顧客提供更加人性化的服務(wù)，只有這樣，企業(yè)才能吸引更多的顧客。另外許多餐飲業(yè)為了盡快出單，增加銷量，采用快餐處理的方式，簡化做菜流程，對于快餐來說，制作比較簡單，為了節(jié)省時間，有的餐飲店直接把盒裝的飯菜直接加熱，沒有進行烹飪，有的果蔬甚至都不削皮、清潔，導(dǎo)致飯菜的質(zhì)量很差，產(chǎn)品采用標準化生產(chǎn)，導(dǎo)致在質(zhì)量標準化方面難以控制，可能會無意中失去顧客的喜愛。（四）餐飲業(yè)移動電商專業(yè)人才缺失如今移動電子商務(wù)在餐飲業(yè)規(guī)模越來越大，但人才缺口越來越大，特別是餐飲業(yè)電商人才尤其匱乏，很多餐飲集團內(nèi)部沒有設(shè)立相關(guān)電商部門，無法留住專業(yè)人才，嚴重制約了餐飲業(yè)電商業(yè)務(wù)的發(fā)展。餐飲業(yè)的進入門檻較低，高中生、普通高校生進入該行業(yè)，但受過高等教育的人并不多，精通電子信息技術(shù)的人才很少，既懂餐飲管理又懂電子商務(wù)的復(fù)合型人才更是鳳毛麟角，目前餐飲業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了這樣的復(fù)合型人才嚴重缺乏。一方面，電子商務(wù)的快速發(fā)展和消費者需求的變化決定了電子商務(wù)人才的儲備，但另一方面餐飲業(yè)缺乏電子商務(wù)人才，無法敏銳地感受和把握新的市場機遇。缺乏對電子商務(wù)模式的深入了解，將使行業(yè)永遠不熟悉電子商務(wù)環(huán)境下的競爭規(guī)則，失去移動電子商務(wù)經(jīng)濟時代的相關(guān)競爭優(yōu)勢。六、改進餐飲業(yè)移動電商發(fā)展的建議（一）加強移動電商信息平臺建設(shè)與服務(wù)雖然大多數(shù)餐飲企業(yè)都應(yīng)用了電子信息技術(shù)，但并不完善。目前，大多數(shù)餐飲企業(yè)使用的計算機很少，整個餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化程度普遍較低，安全性差，行業(yè)企業(yè)軟硬件供應(yīng)不足，缺乏完善的服務(wù)體系，網(wǎng)上促銷難以快速獲取，餐廳顧客體驗后，無法根據(jù)評價對顧客行為進行分析，有的僅限于用戶注冊、員工注冊等，因此，在餐飲企業(yè)的管理中，電商平臺的建設(shè)是必不可少的，性價比高的很多IT軟件公司都開發(fā)了餐飲管理軟件，可以幫助我們管理餐飲企業(yè)。計算機管理軟件的應(yīng)用可以有效地幫助餐飲企業(yè)預(yù)測銷售量，維護產(chǎn)品銷售記錄，維護人均消費數(shù)據(jù),使用IT管理軟件可以有效幫助餐飲企業(yè)預(yù)測隨著電子商務(wù)在餐飲企業(yè)中的應(yīng)用，企業(yè)必須建立信息系統(tǒng)，實施信息化管理。我們必須逐步采用現(xiàn)代通訊技術(shù)、自動控制技術(shù)等先進的管理手段。從而大大提高管理效率和水平，使管理工作真正做到準確、及時、高效，餐飲業(yè)應(yīng)當及時調(diào)整營銷策略，建議建立完善的ERP系統(tǒng)。在建立網(wǎng)絡(luò)營銷平臺之前，應(yīng)采用統(tǒng)一的線上、線下數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)線上、線下數(shù)據(jù)的統(tǒng)一，實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，減少差錯，朝著標準化、標準化、高效化、現(xiàn)代化的方向發(fā)展。（二）提高餐飲業(yè)移動電商營銷策略和支付方式首先加大對市場轉(zhuǎn)變的敏感度，餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)，對市場需求的變化非常敏感，它經(jīng)常通過店主的自我判斷來更新和推廣自己的菜肴，這很難適應(yīng)市場的發(fā)展。通過引用電子商務(wù)技術(shù)，我們可以通過統(tǒng)計顧客的點菜率，有效地發(fā)現(xiàn)每道菜的受歡迎程度，并通過顧客對每道菜的評價，不斷提高菜肴的質(zhì)量。其次是提高支付效率，節(jié)省時間，使用新技術(shù)使訂購和付款過程更快、更方便是非常重要的。在線支付平臺產(chǎn)品的價值在于簡化移動支付產(chǎn)業(yè)鏈，幫助銀行構(gòu)建能夠快速實施和發(fā)展的移動支付產(chǎn)品。人們可以使用微信支付或支付寶支付，網(wǎng)上支付讓生活更方便、更美好。（三）提高餐飲商家的信譽意識，保證產(chǎn)品質(zhì)量良好的商業(yè)信譽是一項無形資產(chǎn)，顧客滿意和產(chǎn)品質(zhì)量是服務(wù)業(yè)成功的關(guān)鍵，餐飲業(yè)的電子商務(wù)模式吸引了大批年輕顧客，餐飲業(yè)在制作事物的時候，一定要保證事物的質(zhì)量和安全。餐飲工作者應(yīng)確保原料清潔衛(wèi)生，在預(yù)處理過程中，應(yīng)仔細收收集、刮擦、切割和沖洗原料，保證食材的清潔衛(wèi)生，保持原料的營養(yǎng)成分，保持原料的新鮮度，減少營養(yǎng)成分的損失?？s短新鮮原料的貯存時間，不得隨意添加防腐劑、化學(xué)原料等，以保證食品的健康衛(wèi)生。在移動電商的背景下，餐飲企業(yè)要抓住來之不易的機遇，誠信經(jīng)營，加強健康安全監(jiān)督。優(yōu)化資源配置，注重服務(wù)人員培訓(xùn)，網(wǎng)絡(luò)平臺為企業(yè)提供營銷服務(wù)，網(wǎng)絡(luò)平臺要有專業(yè)人員監(jiān)督，對欺騙客戶的企業(yè)要嚴懲，以此來保證餐飲業(yè)的健康發(fā)展。（四）儲備與培養(yǎng)餐飲電商專業(yè)人才一個行業(yè)的發(fā)展與人才是密不可分的，餐飲業(yè)要發(fā)展移動電商，就必須培養(yǎng)人才，電子商務(wù)人才儲備和培養(yǎng)的目標、計劃和步驟也是餐飲業(yè)的首要任務(wù)。餐飲移動電商人才是綜合性人才，不僅需要堅實的專業(yè)基礎(chǔ)，而且需要市場營銷和項目管理技能，不僅通過各種渠道給企業(yè)帶來好處，而且大大降低了行業(yè)的運營成本。餐飲企業(yè)在培養(yǎng)電子商務(wù)人才的過程中，應(yīng)從人才培養(yǎng)入手，留住和利用人才，分層培訓(xùn)和合理的薪酬體系設(shè)計尤為重要，人才培養(yǎng)應(yīng)考慮人才培養(yǎng)的需要，從營銷能力和創(chuàng)新能力的角度來看，薪酬體系的設(shè)計不應(yīng)低于行業(yè)標準，以提高激勵效果。確保員工穩(wěn)定，減少人才流失。同時旅游職業(yè)學(xué)校、烹飪職業(yè)學(xué)校應(yīng)做出相應(yīng)調(diào)整，讓熟悉餐飲業(yè)的人更好地了解移動電子商務(wù)，餐飲業(yè)可以通過網(wǎng)絡(luò)運作，使復(fù)合型人才適應(yīng)市場發(fā)展趨勢，實現(xiàn)營銷方式創(chuàng)新和決策創(chuàng)新。結(jié)論隨著人民生活水平的全面提高，對食物種類和口味的要求越來越高，餐飲企業(yè)開始大量出現(xiàn)。隨著電子商務(wù)的發(fā)展，餐飲業(yè)也逐漸跟上時代的步伐，開始采用移動電子商務(wù)技術(shù)，這是餐飲業(yè)的一大創(chuàng)新和變革，使餐飲市場更具競爭力，給餐飲業(yè)帶來良好的經(jīng)濟效益和先進的管理模式。本文在移動電子商務(wù)和餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，重點分析餐飲業(yè)移動電商發(fā)展面臨的問題，移動電商平臺沒有建立，平臺與商家缺少對接，商家在移動電商上的營銷和交易方式單一，餐飲業(yè)誠信體系缺失，