DB43T 1302.31-2017 經(jīng)典湘菜 第31部分：金鉤黃瓜_第1頁
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X18DB43/T1302.31—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 339 341 2規(guī)范性引用文件 6服務(wù)規(guī)范 7檢驗(yàn)規(guī)則 8標(biāo)識、容器與運(yùn)送 346——第6部分：清湯柴把鴨——（菜品及圖片由湘菜大師黃邦偉大師提供）經(jīng)典湘菜第31部分金鉤黃瓜本標(biāo)準(zhǔn)適用于金鉤黃瓜的制作、檢驗(yàn)、銷售、教黃瓜洗凈刨去皮，切成四瓣，除去瓜籽，斜切成2厘米寬的菱形塊，待用；將金鉤用冷水泡發(fā) 洗凈，待用。鍋內(nèi)加熟豬油燒至六成熱，加入黃瓜塊滑油斷生，≤≥6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標(biāo)識應(yīng)完整、準(zhǔn)確、

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