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文檔簡介
一、項目來源根據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會關(guān)于下達(dá)2020年第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項目計劃的通知》桂標(biāo)協(xié)﹝2020﹞2號精神,由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出,廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、北流市大同果業(yè)有限公司共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《荔枝干加工技術(shù)規(guī)程》。二、項目背景及目的意義荔枝(LitchiChinensisSonn)是我國華南地區(qū)的大宗特色水果,果實風(fēng)味獨特,營養(yǎng)豐富。荔枝是廣西傳統(tǒng)優(yōu)勢特色水果,也是廣西大宗水果之一。2019年全區(qū)荔枝(加:種植)面積304萬畝、產(chǎn)量近80萬噸,面積、產(chǎn)量均居全國第二位。荔枝在廣西果蔬產(chǎn)業(yè)中有著重要的地位,在不少地區(qū)已經(jīng)成為農(nóng)民收入的重要來源。廣西荔枝分布區(qū)域廣闊,除桂北及高寒山區(qū)9個縣外,71個縣、4個自治區(qū)直轄市和2個地區(qū)轄市共77個縣市均有荔枝分布,主要產(chǎn)地有欽州、玉林、貴港、崇左、南寧、梧州、北海等地。北流縣荔枝栽培面積廣,品種多,發(fā)展快,目前種植面積約55萬畝,產(chǎn)量9萬噸左右。欽州市靈山縣素有“荔枝之鄉(xiāng)”的美譽(yù),僅該縣荔枝種植面積110.2萬畝,總產(chǎn)量達(dá)12.1萬噸。目前廣西荔枝加工企業(yè)16家,以加工荔枝干為主。靈山縣香荔、雞嘴、無核等品種的加工量較大。目前,全縣荔枝干加工量達(dá)10000噸,產(chǎn)值超億元。由于荔枝成熟于盛夏季節(jié)、產(chǎn)期集中和不耐貯藏運輸?shù)忍攸c,新鮮荔枝如不及時銷售,短期內(nèi)就會失去經(jīng)濟(jì)價值。荔枝干加工對新鮮原料處理量大,同時可以延長果實貨架期、降低儲運成本,是解決季節(jié)性供需矛盾的有效途徑,現(xiàn)已成為荔枝加工的主要形式,占加工總量的80%以上。新鮮荔枝加工成為荔枝干,可以保存1-2年的時間,邊存邊賣,可以間接地延長了荔枝的銷售期。我國的荔枝干加工歷史悠久,加工出來的成品肉因品種不同有厚薄,但其味醇香,是滋補(bǔ)身體的送禮佳品,遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。荔枝加工業(yè)滯后,是制約廣西荔枝發(fā)展的瓶頸。自2004年1月1日“早期收獲計劃”實施后,干果市場受越南、泰國的低價沖擊,廣西荔枝干果滯銷,許多水果加工企業(yè)停止荔枝干生產(chǎn)。欽州市原有幾家小型罐頭廠加工荔枝罐頭,每年加工量僅幾千噸,北海果香園果汁公司研制開發(fā)生產(chǎn)的濃縮荔枝汁,2007年生產(chǎn)荔枝濃縮汁500多噸,也僅能消化荔枝鮮果3000噸。目前,在荔枝加工方面難有較大突破,主要表現(xiàn)在:(1)目前在荔枝加工中科技含量高的產(chǎn)品少。荔枝干加工多采用日曬法、火焙法和熱風(fēng)干燥法,加工工藝粗放,全憑工人的經(jīng)驗加工,未明確具體的加工參數(shù),導(dǎo)致技術(shù)水平參差不齊,品質(zhì)差異很大。(2)成品一般不經(jīng)過后殺菌技術(shù),包裝方式簡陋。因此,荔枝干在貯存銷售過程中存在發(fā)霉、微生物指標(biāo)超標(biāo)等風(fēng)險,這不但給生產(chǎn)者和中間商帶來經(jīng)濟(jì)損失,更重要的是對消費者身體健康構(gòu)成潛在威脅。通過標(biāo)準(zhǔn)的制定,可作為生產(chǎn)的準(zhǔn)繩和檢驗依據(jù),以最佳的條件組織生產(chǎn),提高荔枝干加工產(chǎn)品的質(zhì)量,促進(jìn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗。同時,有利于更好地開展荔枝干產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督,保證產(chǎn)品穩(wěn)定性,對產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化以及保護(hù)產(chǎn)品所屬行業(yè)進(jìn)一步的發(fā)展具有積極意義。三、項目編制過程(一)成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《荔枝干加工技術(shù)規(guī)程》項目任務(wù)下達(dá)后,廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、北流市大同果業(yè)有限公司組織成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組,制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫方案,明確任務(wù)職責(zé),確定工作技術(shù)路線,開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。(二)收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國內(nèi)有關(guān)荔枝干加工技術(shù)的相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有:GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15267食品包裝用聚氯乙烯硬片、膜GB16325干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T29891荔枝、龍眼干燥設(shè)備技術(shù)條件NY/T515荔枝(三)研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容2019年12月,標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對收集的資料進(jìn)行整理研究之后,標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開了標(biāo)準(zhǔn)編制會議,對標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究,并對標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過討論、研究,標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為荔枝干加工技術(shù)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、加工設(shè)備、原料要求、加工工藝。(四)調(diào)研及形成征求意見稿2020年1月,在前期工作的基礎(chǔ)之上,通過理清邏輯脈絡(luò),整合已有的參考資料中有關(guān)荔枝干加工技術(shù)的內(nèi)容指標(biāo),并結(jié)合實際要求的基礎(chǔ)上,按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《荔枝干加工技術(shù)規(guī)程》(草案)。2020年2月,向廣西區(qū)內(nèi)涉及領(lǐng)域的部門及相關(guān)專家征求團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《荔枝干加工技術(shù)規(guī)程》(草案)意見。同時,深入各大荔枝干加工企業(yè)進(jìn)行實地調(diào)研,并實地征求團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《荔枝干加工技術(shù)規(guī)程》(草案)意見。2020年2月,標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所會議室組織涉及的部門專家對團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《荔枝干加工技術(shù)規(guī)程》(草案)進(jìn)行征求意見會。最終討論形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《荔枝干加工技術(shù)規(guī)程》(征求意見稿)和(征求意見稿)編制說明。四、主要關(guān)鍵指標(biāo)及確定依據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《荔枝干加工技術(shù)規(guī)程》主要章節(jié)內(nèi)容包括:術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、加工設(shè)備、原料要求、加工工藝。其中,術(shù)語和定義主要依據(jù)生產(chǎn)實際,對荔枝干從加工技術(shù)工藝上進(jìn)行定義。生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求主要依據(jù)GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求確定。加工設(shè)備主要依據(jù)GB/T29891《荔枝、龍眼干燥設(shè)備技術(shù)條件》進(jìn)行研討確定。原輔料要求主要依據(jù)NY/T515《荔枝》的要求對原料進(jìn)行界定,選擇成熟的,無裂果、無污染、無腐爛、無異味、無病蟲害的荔枝鮮果。生產(chǎn)工藝主要依據(jù)實際生產(chǎn)的操作進(jìn)行表述,從清洗到包裝進(jìn)行要求,工藝流程見圖1。圖1工藝流程圖五、國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系經(jīng)查閱,國內(nèi)暫未制定有與荔枝干生產(chǎn)相關(guān)的國家、行業(yè)以及地
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