餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管預案

餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管預案TOC\o"1-2"\h\u3507第1章總則 431851.1預案目的 4115301.2適用范圍 4202741.3責任劃分 43471第2章食品安全監(jiān)管組織架構 445912.1監(jiān)管機構設置 4318942.2崗位職責 5293692.3人員培訓與管理 521949第3章食品安全管理與制度 6259443.1食品安全管理制度 6127363.1.1建立健全餐飲業(yè)食品安全管理制度，包括采購、驗收、儲存、加工、運輸、銷售、衛(wèi)生管理、廢棄物處理等各個環(huán)節(jié)，保證食品安全。 6110863.1.2制定食品安全管理責任制，明確各級管理人員、從業(yè)人員的職責，保證食品安全管理工作的落實。 6289353.1.3制定食品安全應急預案，對可能發(fā)生的食品安全進行預測和預防，降低食品安全風險。 6237123.1.4加強食品安全培訓，提高從業(yè)人員食品安全意識和操作技能，保證食品安全管理制度的有效實施。 6101723.2操作規(guī)范與流程 641333.2.1制定餐飲業(yè)操作規(guī)范，明確各崗位的操作要求，保證食品加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全。 6244163.2.2制定食品加工流程，規(guī)范食品加工工藝，防止交叉污染，保證食品安全。 6264263.2.3制定食品儲存規(guī)范，明確各類食品的儲存條件、時間和要求，防止食品變質。 65703.2.4制定食品運輸規(guī)范，保證運輸過程中的食品安全，防止食品在運輸途中受到污染。 681893.2.5制定食品銷售規(guī)范，要求銷售人員嚴格遵守食品安全規(guī)定，保證銷售環(huán)節(jié)的食品安全。 6100103.3食品安全自查與改進 7108833.3.1建立食品安全自查制度，定期對餐飲業(yè)各環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)覺安全隱患及時整改。 7266843.3.2制定食品安全自查計劃，明確自查時間、范圍、內容和方法，保證自查工作有序開展。 7247423.3.3對自查過程中發(fā)覺的問題，及時制定整改措施，明確責任人和整改期限，保證問題得到有效解決。 716253.3.4建立食品安全改進機制，根據自查結果，不斷優(yōu)化食品安全管理制度和操作流程，提升食品安全管理水平。 7157093.3.5定期對食品安全管理人員和從業(yè)人員進行考核，評價其食品安全管理能力和操作規(guī)范性，對不合格人員及時進行培訓、指導或調整崗位。 724869第4章食品采購與進貨查驗 760804.1供應商選擇與管理 7227284.1.1選擇供應商標準 7182024.1.2供應商評估與審核 720674.1.3供應商管理 71974.2食品進貨查驗 814184.2.1進貨查驗流程 814374.2.2查驗記錄 824154.3食品貯存與運輸 892904.3.1貯存管理 824204.3.2運輸管理 832443第5章食品加工與制作 978755.1加工場所與設施衛(wèi)生 9134415.1.1場所要求 9290495.1.2設施設備要求 9248075.2食品加工操作規(guī)范 9319475.2.1原料采購與驗收 948675.2.2加工過程控制 9228855.2.3成品儲存與運輸 9222875.3食品添加劑使用管理 10265745.3.1使用原則 10255485.3.2使用管理 1017103第6章食品銷售與消費環(huán)節(jié) 10214416.1銷售環(huán)境與設施衛(wèi)生 10251346.1.1環(huán)境衛(wèi)生要求 10208716.1.2設施設備衛(wèi)生要求 10226006.2食品展示與銷售規(guī)范 1060346.2.1食品展示 10105596.2.2食品銷售 11263816.3食品消費安全監(jiān)管 11288896.3.1消費環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求 11304006.3.2食品安全監(jiān)管 1129781第7章食品安全應急處理 1187447.1食品安全分類 11265417.1.1食物中毒：因食物污染、變質、加工不當等原因，導致消費者食用后出現集體中毒癥狀。 1187267.1.2食品污染：因生產、加工、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)導致的食品污染，可能對人體健康造成嚴重影響。 11107857.1.3食品非法添加：非法添加非食用物質、濫用食品添加劑等，對人體健康造成潛在威脅。 1191167.1.4食品假冒偽劣：假冒他人品牌、偽劣食品等，侵犯消費者權益，影響食品安全。 1171787.2應急預案啟動與實施 11304807.2.1針對不同類型的食品安全，制定相應的應急預案。 11617.2.2當發(fā)生食品安全時，立即啟動應急預案，成立應急指揮部，負責組織、協(xié)調、指揮應急處理工作。 1182967.2.3應急處理措施包括：現場控制、救治受害者、封存問題食品、追溯原因、消除安全隱患等。 12116547.2.4建立應急處理隊伍，定期進行培訓，提高應急處理能力。 1269767.3信息報告與公開 12145977.3.1發(fā)生食品安全時，及時向當地食品藥品監(jiān)管部門報告，同時告知相關部門。 12307937.3.2報告內容包括：發(fā)生時間、地點、涉及食品、受害人數、初步原因等。 12185517.3.3在保證信息準確的前提下，通過媒體、網站等渠道公開信息，回應社會關切。 12263527.3.4加強與媒體的溝通，正確引導輿論，避免造成不必要的恐慌。 12296097.3.5對外發(fā)布的信息，需經應急指揮部審核批準，保證信息準確、權威。 125504第8章員工培訓與健康管理 1258038.1培訓制度與計劃 12253538.1.1制定嚴格的培訓制度，保證員工在食品安全方面的知識和技能得到持續(xù)提升。 12170248.1.2根據餐飲業(yè)特點和實際需求，制定切實可行的培訓計劃，包括新員工入職培訓、在崗員工定期培訓等。 12311898.1.3培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)程、衛(wèi)生管理要求等內容。 12103298.1.4設立培訓檔案，記錄員工培訓情況，保證培訓工作的落實。 12241168.2培訓內容與方法 12316478.2.1培訓內容 1273888.2.2培訓方法 12269688.3員工健康管理 13238708.3.1建立員工健康檔案，定期對員工進行健康檢查。 13306358.3.2對患有傳染性疾病或其他影響食品安全的疾病的員工，應及時調整工作崗位，直至治愈。 13326318.3.3加強員工個人衛(wèi)生管理，制定員工個人衛(wèi)生規(guī)范，保證員工在加工、制作食品過程中，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。 13303518.3.4開展員工健康教育和宣傳活動，提高員工健康意識和食品安全意識。 13273298.3.5建立健全員工請假、離職等管理制度，保證食品安全管理工作的連續(xù)性和穩(wěn)定性。 1313035第9章食品安全監(jiān)管設施設備 1363009.1設施設備配置與管理 1325619.1.1設施設備配置 1311859.1.2設施設備管理 13326009.2維護保養(yǎng)與檢修 13248589.2.1維護保養(yǎng) 13207569.2.2檢修 14247319.3食品安全檢測與實驗室建設 14302289.3.1食品安全檢測 145579.3.2實驗室建設 14282309.3.3檢測數據管理 1422277第10章持續(xù)改進與監(jiān)督評估 141512810.1監(jiān)管效果評估 1492710.2持續(xù)改進措施 15735510.3監(jiān)督與檢查安排 15第1章總則1.1預案目的為加強餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管，預防和控制食品安全風險，保障廣大消費者飲食安全，提高餐飲服務提供者的食品安全管理水平，制定本預案。本預案旨在明確食品安全監(jiān)管的工作原則、任務和措施，保證在食品安全發(fā)生時，能夠迅速、有效地應對和處理。1.2適用范圍本預案適用于我國境內從事餐飲服務活動的各類企業(yè)、個體工商戶以及其他提供餐飲服務的組織。內容包括：餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全風險監(jiān)測、食品安全應急預案、食品安全監(jiān)管措施等。1.3責任劃分（1）餐飲服務提供者：負責落實食品安全管理制度，保證食品安全；主動接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督管理；及時報告食品安全，并采取有效措施，防止擴大。（2）食品安全監(jiān)管部門：負責餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作，制定食品安全監(jiān)管政策和措施；開展食品安全風險監(jiān)測和風險評估；對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法行為。（3）地方：負責本行政區(qū)域內餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作的組織領導，建立健全食品安全監(jiān)管協(xié)調機制；督促相關部門依法履行職責，保障食品安全。（4）相關部門：按照職責分工，共同參與餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作，協(xié)同做好食品安全的應對和處理。（5）社會各界：積極參與餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管，提高食品安全意識，發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，共同維護食品安全。第2章食品安全監(jiān)管組織架構2.1監(jiān)管機構設置為保證餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作的有效開展，需設立專門的監(jiān)管機構。該機構主要包括以下部門：（1）食品安全監(jiān)管辦公室：負責全面協(xié)調、組織、指導餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作。（2）食品安全監(jiān)督科：負責對餐飲業(yè)食品安全進行日常監(jiān)督檢查，查處違法行為。（3）食品安全檢測中心：負責對餐飲業(yè)食品進行抽樣檢測，保證食品安全。（4）食品安全信息中心：負責收集、整理、分析食品安全信息，為決策提供依據。2.2崗位職責（1）食品安全監(jiān)管辦公室（1）制定餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管政策和措施；（2）組織開展食品安全風險監(jiān)測和評估；（3）協(xié)調相關部門，形成監(jiān)管合力；（4）定期向上級報告食品安全監(jiān)管工作情況。（2）食品安全監(jiān)督科（1）對餐飲業(yè)進行日常監(jiān)督檢查，保證食品安全；（2）查處食品安全違法行為，依法進行處罰；（3）對餐飲業(yè)從業(yè)人員進行食品安全知識培訓；（4）定期向上級報告監(jiān)管工作情況。（3）食品安全檢測中心（1）負責對餐飲業(yè)食品進行抽樣檢測；（2）提供食品安全檢測技術支持；（3）出具檢測報告，為監(jiān)管工作提供依據；（4）參與食品安全風險評估。（4）食品安全信息中心（1）收集、整理、分析食品安全信息；（2）發(fā)布食品安全預警和風險提示；（3）建立食品安全信息數據庫；（4）為食品安全監(jiān)管決策提供數據支持。2.3人員培訓與管理（1）人員培訓（1）對食品安全監(jiān)管人員進行法律法規(guī)、業(yè)務知識、檢測技術等方面的培訓；（2）定期舉辦食品安全知識講座，提高從業(yè)人員的食品安全意識；（3）鼓勵監(jiān)管人員參加相關職業(yè)資格考試，提升專業(yè)素質。（2）人員管理（1）建立食品安全監(jiān)管人員檔案，記錄其培訓、考核、獎懲等情況；（2）完善激勵機制，鼓勵監(jiān)管人員積極履行職責；（3）加強對監(jiān)管人員的考核，保證監(jiān)管工作落實到位；（4）嚴肅查處監(jiān)管人員的違法違規(guī)行為，維護監(jiān)管隊伍的形象。第3章食品安全管理與制度3.1食品安全管理制度3.1.1建立健全餐飲業(yè)食品安全管理制度，包括采購、驗收、儲存、加工、運輸、銷售、衛(wèi)生管理、廢棄物處理等各個環(huán)節(jié)，保證食品安全。3.1.2制定食品安全管理責任制，明確各級管理人員、從業(yè)人員的職責，保證食品安全管理工作的落實。3.1.3制定食品安全應急預案，對可能發(fā)生的食品安全進行預測和預防，降低食品安全風險。3.1.4加強食品安全培訓，提高從業(yè)人員食品安全意識和操作技能，保證食品安全管理制度的有效實施。3.2操作規(guī)范與流程3.2.1制定餐飲業(yè)操作規(guī)范，明確各崗位的操作要求，保證食品加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全。3.2.2制定食品加工流程，規(guī)范食品加工工藝，防止交叉污染，保證食品安全。3.2.3制定食品儲存規(guī)范，明確各類食品的儲存條件、時間和要求，防止食品變質。3.2.4制定食品運輸規(guī)范，保證運輸過程中的食品安全，防止食品在運輸途中受到污染。3.2.5制定食品銷售規(guī)范，要求銷售人員嚴格遵守食品安全規(guī)定，保證銷售環(huán)節(jié)的食品安全。3.3食品安全自查與改進3.3.1建立食品安全自查制度，定期對餐飲業(yè)各環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)覺安全隱患及時整改。3.3.2制定食品安全自查計劃，明確自查時間、范圍、內容和方法，保證自查工作有序開展。3.3.3對自查過程中發(fā)覺的問題，及時制定整改措施，明確責任人和整改期限，保證問題得到有效解決。3.3.4建立食品安全改進機制，根據自查結果，不斷優(yōu)化食品安全管理制度和操作流程，提升食品安全管理水平。3.3.5定期對食品安全管理人員和從業(yè)人員進行考核，評價其食品安全管理能力和操作規(guī)范性，對不合格人員及時進行培訓、指導或調整崗位。第4章食品采購與進貨查驗4.1供應商選擇與管理為保證食品安全，餐飲業(yè)應嚴格篩選供應商。以下為供應商選擇與管理的關鍵環(huán)節(jié)：4.1.1選擇供應商標準（1）具備合法經營資質，持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證；（2）具有良好的商業(yè)信譽，無不良信用記錄；（3）具備完善的食品安全管理體系，并通過相關認證；（4）所供應食品符合國家食品安全標準和規(guī)定；（5）具備穩(wěn)定的供貨能力，能保證食品的新鮮度和質量。4.1.2供應商評估與審核（1）定期對供應商進行現場評估，了解其生產、經營狀況；（2）評估供應商的食品安全管理體系，保證其有效運行；（3）對供應商提供的食品進行抽檢，保證其符合食品安全標準；（4）根據評估結果，對供應商進行分級管理。4.1.3供應商管理（1）建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、評估報告及合作情況；（2）定期對供應商進行考核，根據考核結果調整供應商名單；（3）與供應商簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方在食品安全方面的責任和義務；（4）對供應商進行培訓，提高其食品安全意識和質量管理水平。4.2食品進貨查驗餐飲業(yè)在食品進貨環(huán)節(jié)應嚴格執(zhí)行以下查驗措施：4.2.1進貨查驗流程（1）對照采購訂單，對食品進行數量、規(guī)格、包裝等外觀查驗；（2）檢查食品的生產日期、保質期、儲存條件等信息；（3）對食品進行感官檢查，保證無異味、變質等現象；（4）索取并查驗食品的合格證明文件，如檢驗報告、衛(wèi)生許可證等；（5）對進口食品，需查驗其入境貨物檢驗檢疫證明。4.2.2查驗記錄（1）詳細記錄進貨查驗過程，包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱等；（2）記錄查驗中發(fā)覺的問題及處理措施；（3）進貨查驗記錄應保存至少兩年。4.3食品貯存與運輸為保證食品在貯存與運輸過程中的安全，餐飲業(yè)應采取以下措施：4.3.1貯存管理（1）按照食品的屬性和儲存要求，分類分區(qū)存放；（2）保持庫房清潔衛(wèi)生，定期進行消毒；（3）庫房內溫度、濕度應控制在適宜范圍內，防止食品受潮、發(fā)霉、變質；（4）遵循先進先出原則，避免食品過期；（5）定期對庫存食品進行抽檢，發(fā)覺異常情況及時處理。4.3.2運輸管理（1）選擇具備資質的運輸公司，保證運輸過程中食品不受污染；（2）運輸工具應清潔衛(wèi)生，具備防潮、防曬、保溫等功能；（3）運輸過程中，應保持食品在適宜的溫度和濕度條件下；（4）避免食品與有毒、有害物品混裝，防止交叉污染；（5）記錄運輸過程中的關鍵信息，如運輸時間、溫度、濕度等，保證食品安全可追溯。第5章食品加工與制作5.1加工場所與設施衛(wèi)生5.1.1場所要求餐飲業(yè)食品加工場所應保持干凈、整潔，地面、墻壁、屋頂等應采用易于清潔、消毒的材料。加工場所應具備良好的通風、采光條件，保證空氣質量符合衛(wèi)生標準。5.1.2設施設備要求（1）加工設備：應選用符合國家食品安全標準的設備，定期進行維護、保養(yǎng)和消毒。（2）冷藏設施：應配備足夠的冷藏設施，保證食品原料、半成品、成品在適宜的溫度下儲存。（3）清洗設施：應設置專門的清洗區(qū)域，配備充足的清洗水池、消毒設施等，保證加工工具、容器等的清潔衛(wèi)生。5.2食品加工操作規(guī)范5.2.1原料采購與驗收（1）采購：應從合法、合規(guī)的供應商處采購食品原料，保證原料質量。（2）驗收：對采購的食品原料進行嚴格驗收，保證原料新鮮、無污染、符合食品安全標準。5.2.2加工過程控制（1）加工人員：應具備健康證明，嚴格遵守操作規(guī)程，做好個人衛(wèi)生。（2）加工流程：按照食品加工工藝流程進行操作，保證食品在加工過程中不受污染。（3）加工工具：使用符合衛(wèi)生要求的加工工具，定期進行清洗、消毒。5.2.3成品儲存與運輸（1）成品儲存：應在規(guī)定溫度、濕度條件下儲存成品，避免交叉污染。（2）成品運輸：采用符合衛(wèi)生要求的運輸工具，保證成品在運輸過程中不受污染。5.3食品添加劑使用管理5.3.1使用原則（1）合法合規(guī)：食品添加劑使用應符合國家相關法律法規(guī)和標準要求。（2）必要性原則：不得使用不必要的食品添加劑，保證消費者健康。（3）安全性原則：使用食品添加劑時，應充分考慮其安全性，不得超范圍、超量使用。5.3.2使用管理（1）采購管理：采購食品添加劑應從合法、合規(guī)的供應商處購買，保證產品質量。（2）儲存管理：食品添加劑應單獨存放，標識清楚，避免誤用。（3）使用記錄：詳細記錄食品添加劑的使用情況，包括品種、用量、使用時間等，以備查驗。第6章食品銷售與消費環(huán)節(jié)6.1銷售環(huán)境與設施衛(wèi)生6.1.1環(huán)境衛(wèi)生要求（1）餐飲業(yè)經營場所應保持環(huán)境整潔，地面、墻面、屋頂等應定期進行清潔和消毒。（2）銷售區(qū)域應合理布局，避免交叉污染，生食、熟食分區(qū)明確。（3）銷售場所應具備良好的通風條件，保證空氣流通，防止異味產生。6.1.2設施設備衛(wèi)生要求（1）銷售場所內的設施設備，如冷藏、冷凍、展示柜等，應定期進行清潔、消毒和維護，保證正常運行。（2）設備應按照相關規(guī)定進行操作，避免對食品造成污染。6.2食品展示與銷售規(guī)范6.2.1食品展示（1）食品展示應遵循“先進先出”的原則，避免食品長時間存放。（2）生食、熟食應分開展示，防止交叉污染。（3）展示柜的溫度應控制在規(guī)定范圍內，保證食品新鮮。6.2.2食品銷售（1）銷售人員應具備相應的食品安全知識，遵守食品安全操作規(guī)范。（2）銷售過程中，銷售人員應佩戴口罩、手套，避免直接用手接觸食品。（3）銷售人員應主動向消費者提供食品安全信息，如食品原料、保質期等。6.3食品消費安全監(jiān)管6.3.1消費環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求（1）消費者用餐前應洗手，餐飲業(yè)應提供必要的洗手設施和用品。（2）餐飲業(yè)應定期對餐具、飲具進行清洗、消毒，保證衛(wèi)生。（3）餐飲業(yè)應加強對食品加工、制作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，避免食品污染。6.3.2食品安全監(jiān)管（1）監(jiān)管部門應加強對餐飲業(yè)的食品安全檢查，對違法違規(guī)行為進行查處。（2）餐飲業(yè)應建立健全食品安全管理制度，落實食品安全主體責任。（3）鼓勵消費者參與食品安全監(jiān)管，積極舉報食品安全問題，共同維護食品安全。第7章食品安全應急處理7.1食品安全分類針對餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管，將食品安全分為以下幾類：7.1.1食物中毒：因食物污染、變質、加工不當等原因，導致消費者食用后出現集體中毒癥狀。7.1.2食品污染：因生產、加工、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)導致的食品污染，可能對人體健康造成嚴重影響。7.1.3食品非法添加：非法添加非食用物質、濫用食品添加劑等，對人體健康造成潛在威脅。7.1.4食品假冒偽劣：假冒他人品牌、偽劣食品等，侵犯消費者權益，影響食品安全。7.2應急預案啟動與實施7.2.1針對不同類型的食品安全，制定相應的應急預案。7.2.2當發(fā)生食品安全時，立即啟動應急預案，成立應急指揮部，負責組織、協(xié)調、指揮應急處理工作。7.2.3應急處理措施包括：現場控制、救治受害者、封存問題食品、追溯原因、消除安全隱患等。7.2.4建立應急處理隊伍，定期進行培訓，提高應急處理能力。7.3信息報告與公開7.3.1發(fā)生食品安全時，及時向當地食品藥品監(jiān)管部門報告，同時告知相關部門。7.3.2報告內容包括：發(fā)生時間、地點、涉及食品、受害人數、初步原因等。7.3.3在保證信息準確的前提下，通過媒體、網站等渠道公開信息，回應社會關切。7.3.4加強與媒體的溝通，正確引導輿論，避免造成不必要的恐慌。7.3.5對外發(fā)布的信息，需經應急指揮部審核批準，保證信息準確、權威。第8章員工培訓與健康管理8.1培訓制度與計劃8.1.1制定嚴格的培訓制度，保證員工在食品安全方面的知識和技能得到持續(xù)提升。8.1.2根據餐飲業(yè)特點和實際需求，制定切實可行的培訓計劃，包括新員工入職培訓、在崗員工定期培訓等。8.1.3培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)程、衛(wèi)生管理要求等內容。8.1.4設立培訓檔案，記錄員工培訓情況，保證培訓工作的落實。8.2培訓內容與方法8.2.1培訓內容（1）食品安全法律法規(guī)及相關政策。（2）食品加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。（3）食品原料、輔料、添加劑的使用規(guī)范。（4）食品安全的預防、處理和報告程序。（5）食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識。8.2.2培訓方法（1）采用集中授課、現場演示、實操演練等多種形式進行培訓。（2）利用網絡平臺、移動終端等現代信息技術手段，開展線上培訓。（3）定期組織員工參加外部專業(yè)培訓，提高培訓效果。8.3員工健康管理8.3.1建立員工健康檔案，定期對員工進行健康檢查。8.3.2對患有傳染性疾病或其他影響食品安全的疾病的員工，應及時調整工作崗位，直至治愈。8.3.3加強員工個人衛(wèi)生管理，制定員工個人衛(wèi)生規(guī)范，保證員工在加工、制作食品過程中，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。8.3.4開展員工健康教育和宣傳活動，提高員工健康意識和食品安全意識。8.3.5建立健全員工請假、離職等管理制度，保證食品安全管理工作的連續(xù)性和穩(wěn)定性。第9章食品安全監(jiān)管設施設備9.1設施設備配置與管理9.1.1設施設備配置（1）餐飲業(yè)應按照相關法律法規(guī)及標準要求，配置符合食品安全標準的設施設備。（2）設施設備應符合以下要求：a.結構合理，易于清潔、保養(yǎng)和維修；b.材質符合食品安全要求，不釋放有害物質；c.具備必要的溫度控制、防潮、防蟲、防鼠等功能；d.滿足生產、加工、儲存、運輸等環(huán)節(jié)的食品安全需求。9.1.2設施設備管理（1）建立健全設施設備管理制度，明確責任人，保證設施設備正常運行。（2）制定設施設備操作規(guī)程，對操作人員進行培訓，保證正確使用設施設備。（3）定期對設施設備進行檢查，發(fā)覺問題及時整改。9.2維護保養(yǎng)與檢修9.2.1維護保養(yǎng)（1）制定設施設備維護保養(yǎng)計劃，保證設施設備得到及時、有效的