集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定模版（2篇）

集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定模版為了確保集體用餐的衛(wèi)生與安全，強化食品安全管理，進一步提升用餐環(huán)境和服務(wù)品質(zhì)，特制定本管理規(guī)程。一、食品安全管理1.食品供應(yīng)商必須持有有效的許可證，確保其生產(chǎn)與銷售活動符合國家食品安全法律法規(guī)的要求。2.供應(yīng)商應(yīng)定期實施食品質(zhì)量檢測，以保證食品衛(wèi)生符合國家標準。3.食品供應(yīng)商應(yīng)建立并執(zhí)行健全的食品追溯體系，保障食品來源的可追溯性。4.食物的儲存應(yīng)嚴格按照分類規(guī)定進行，并需明確標識，嚴禁使用過期食品。5.快餐、外賣等外部食品供應(yīng)單位必須明確指定，并與之簽訂食品安全協(xié)議。二、場所衛(wèi)生管理1.餐廳、食堂等集體用餐場所應(yīng)堅持日常清潔與每周的全面消毒作業(yè)。2.廚房區(qū)域必須維持整潔，相關(guān)設(shè)備應(yīng)定期進行清洗及保養(yǎng)。3.餐具必須經(jīng)過消毒處理，并保持清潔有序，提供專用的清潔劑和設(shè)備。4.用餐區(qū)域的地面應(yīng)保持干燥、清潔，且無任何雜物。5.公共廁所應(yīng)在用餐期間保持清潔，并配備充足的手部清洗設(shè)施。三、員工衛(wèi)生管理1.員工在上崗前應(yīng)穿戴干凈整齊的工作服，并維護良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。2.員工需按照規(guī)定的頻率洗手，并注重手部衛(wèi)生。3.員工若患有傳染病或存在感染風(fēng)險，應(yīng)暫停工作并及時就醫(yī)。4.員工應(yīng)接受食品安全知識的培訓(xùn)，且須持證上崗。四、食品加工與烹飪操作管理1.廚師必須具備規(guī)定的資質(zhì)和經(jīng)驗，按照食品安全標準進行食品加工與烹飪作業(yè)。2.食品加工應(yīng)遵循原料檢驗、加工、烹飪、冷藏等流程。3.使用切割工具時必須注意安全，并保持刀具的鋒利度。4.在食品加工和儲存過程中，應(yīng)采取措施避免食品交叉污染。五、食品安全事故應(yīng)急處理1.餐廳、食堂等集體用餐場所應(yīng)制定食品安全事故的應(yīng)急處理預(yù)案。2.如發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即隔離受影響人員并報警，同時保留現(xiàn)場證據(jù)。3.餐廳、食堂應(yīng)主動與相關(guān)部門合作，協(xié)助食品安全調(diào)查。4.餐廳、食堂應(yīng)立刻采取措施查找食品安全隱患并進行整改。六、監(jiān)督與執(zhí)法1.衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)定期對集體用餐場所進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。2.對違反食品安全衛(wèi)生規(guī)定的單位或個人，將依法予以處罰。3.對違法行為嚴重的集體用餐場所，可暫停其食品經(jīng)營許可。4.公眾可通過合法途徑向衛(wèi)生監(jiān)督部門舉報食品安全違法行為，共同參與食品安全監(jiān)管。七、附則本規(guī)程自發(fā)布之日起生效，如需進行修訂，應(yīng)征求相關(guān)部門及利益相關(guān)方的意見，并獲得批準后正式實施。集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定模版（二）為了提升集體用餐場所的衛(wèi)生水平，確保食品安全，并維護消費者的健康，特制定如下規(guī)定：一、目標與適用范圍本規(guī)定致力于提升集體用餐場所的衛(wèi)生狀況，保障食品的安全性，并維護消費者的身體健康。本規(guī)定適用于包括食堂、餐館以及企事業(yè)單位食堂在內(nèi)的各類集體用餐場所。二、基本要求1.餐廳內(nèi)部環(huán)境應(yīng)保持整潔，避免塵埃與污垢的存在。2.餐廳內(nèi)必須配備充足的洗手設(shè)施，并提供洗手液或肥皂，以引導(dǎo)消費者正確清潔雙手。3.餐具使用前必須徹底清潔，不得殘留油漬或異味。工作人員應(yīng)定期對餐具進行清洗與消毒處理。4.食品原料的選擇應(yīng)注重新鮮性，避免使用出現(xiàn)病變或變質(zhì)的食材，并對采購渠道進行嚴格控制。5.在食品加工過程中，應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，并佩戴手套。6.食品儲存需注意整齊擺放，分類存放，并定期檢查食品的保質(zhì)期。7.在食品加工與制作過程中，需保持操作臺面的清潔，并確保使用的餐具、勺子、刀具等均經(jīng)過清潔處理。三、員工衛(wèi)生要求1.餐廳員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作前應(yīng)穿戴干凈的工作服，并確保佩戴無菌帽且佩戴得當。2.餐廳員工在餐廳內(nèi)嚴禁食用食物或吸煙。3.餐廳員工應(yīng)定期接受健康檢查，一旦出現(xiàn)食品相關(guān)的傳染病癥狀，應(yīng)立即報告并暫停與食品相關(guān)的工作。4.員工在工作時應(yīng)正確佩戴口罩，以防止病毒和其他病原體的傳播。四、食品安全檢測1.餐廳應(yīng)定期委托具備資質(zhì)的機構(gòu)對食品進行檢測，確保食品中無病菌和有害物質(zhì)。2.檢測結(jié)果應(yīng)公之于眾，張貼在餐廳的顯眼位置，以便消費者查閱。3.如檢測出不合格食品，應(yīng)立即停止銷售，并追溯其采購來源，依據(jù)法律規(guī)定進行處理。五、冷鏈管理1.生鮮食品的儲存和加工必須實現(xiàn)冷鏈管理，確保食品在儲存、運輸和加工各環(huán)節(jié)的溫度適宜。2.冷凍食品解凍過程應(yīng)安全進行，使用合規(guī)的解凍設(shè)備，并控制解凍時間，防止細菌滋生。六、食品留樣與追溯管理1.餐廳應(yīng)依照規(guī)定留存食品樣品，并保存一定時間，以備發(fā)生食物中毒等事件時進行檢測。2.餐廳應(yīng)建立食品追溯體系，確保能準確追蹤食品的來源和加工流程，以便于問題的排查與處理。七、突發(fā)事件應(yīng)對1.餐廳應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，明確突發(fā)事件發(fā)生時的應(yīng)急措施，保障事件能被及時、有效地處理。2.發(fā)生食物中毒等突發(fā)事件時，餐廳應(yīng)立即暫停營業(yè)，并協(xié)助相關(guān)部門開展調(diào)查，保障消費者生命安全。八、監(jiān)督檢查1.餐廳應(yīng)接受相關(guān)部門的定期監(jiān)督檢查。檢查人員有權(quán)進行食品檢測和抽樣檢查，對違規(guī)行為將依法處理。2.監(jiān)管部門應(yīng)定期公布餐廳的衛(wèi)生檢查結(jié)果，向公眾提供食品安全信息。九、責(zé)任追究1.