T-GXAS 591-2023 荔枝醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

GXAS2023-10-14發(fā)布I本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定張可欣、黃萍、李祥忠、陳建華、韋立先、陸陽(yáng)、1荔枝醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)荔枝醋的程序，規(guī)定了各生產(chǎn)工藝的操GB1886.174食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品工業(yè)用酶GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大GB2763.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大GB8954食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋生GB31639食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工DBS45/059食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)4采用荔枝鮮果生產(chǎn)荔枝醋工藝4.1工藝流程24.2生產(chǎn)操作4.2.1原輔料選擇4.2.1.1原料選取新鮮、8成熟以上，并符合GB2762、GB2763、GB4.2.1.2輔料4.2.1.2.3選擇符合GB8954規(guī)定的醋酸菌種，生產(chǎn)4.2.1.2.7選擇外觀良好、風(fēng)味正常、無(wú)病蟲(chóng)害及腐爛發(fā)霉、符合GB2762、GB2763、4.2.2去皮、去核4.2.3榨汁、勻漿4.2.4酶解拌混勻，在40℃~50℃下酶解1h～3h，得到荔枝酶解液。4.2.5成分調(diào)整用水、白砂糖、酸味劑對(duì)荔枝酶解液進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸，制成糖度為1520BrixpH為3.5~4.2.6殺菌采用巴氏殺菌60℃~80℃保持30min。4.2.7酒精發(fā)酵比的活性干酵母），攪拌均勻，封罐發(fā)酵，在25℃~30℃下發(fā)酵至達(dá)到至10％vol～12％vol。4.2.8倒罐4.2.9醋酸發(fā)酵醋酸菌（0.41.0％質(zhì)量體積比）進(jìn)行固定化活化24h～48h，注入酒精發(fā)酵醪液，進(jìn)行補(bǔ)料分批發(fā)34.2.10粗濾使用硅藻土過(guò)濾器或直徑為5mm的濾網(wǎng)（濾將粗濾后的荔枝醋液移入無(wú)菌不銹鋼儲(chǔ)罐等陳釀設(shè)4.2.12調(diào)配4.2.13精濾4.2.14殺菌采用130℃~135℃高溫瞬時(shí)殺菌6s～7s，或巴氏殺菌60℃~80℃保持30min。4.2.15灌裝5.1工藝流程殺菌殺菌5.2生產(chǎn)操作5.2.1.1原料5.2.1.2輔料5.2.3殺菌45.2.5倒罐5.2.7粗濾5.2.9調(diào)配5.2.10