海鮮培訓(xùn)課件

海鮮培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01海鮮基礎(chǔ)知識(shí)02海鮮采購(gòu)技巧03海鮮處理與烹飪04海鮮菜品制作05海鮮餐飲服務(wù)06海鮮行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)海鮮基礎(chǔ)知識(shí)PART01海鮮的分類(lèi)海鮮可依據(jù)其生活環(huán)境分為淡水海鮮和咸水海鮮，如鯉魚(yú)屬于淡水，而三文魚(yú)則來(lái)自咸水。按水域分類(lèi)海鮮按食用部位可分為全魚(yú)、貝類(lèi)、甲殼類(lèi)等，如金槍魚(yú)是全魚(yú)，扇貝屬于貝類(lèi)。按食用部位分類(lèi)海鮮根據(jù)捕撈方式可分為野生海鮮和養(yǎng)殖海鮮，例如野生大蝦和養(yǎng)殖生蠔。按捕撈方式分類(lèi)010203海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高蛋白低脂肪礦物質(zhì)含量豐富提供多種維生素富含Omega-3脂肪酸海鮮如魚(yú)類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)脂肪含量低，是健康飲食的理想選擇。三文魚(yú)、金槍魚(yú)等海鮮含有Omega-3脂肪酸，有助于降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)大腦健康。海鮮是維生素B群、維生素D和維生素E的良好來(lái)源，對(duì)維持身體正常功能至關(guān)重要。海鮮如牡蠣富含鋅，蝦和蟹含有硒，這些礦物質(zhì)對(duì)免疫系統(tǒng)和骨骼健康有益。海鮮的保存方法01將新鮮海鮮清洗干凈后，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏室，可延長(zhǎng)海鮮的保鮮時(shí)間。冷藏保存02對(duì)于不立即食用的海鮮，應(yīng)迅速冷凍至-18°C以下，以保持其新鮮度和口感。冷凍保存03對(duì)于某些海鮮如貝類(lèi)，可以使用鹽水浸泡的方法，幫助其吐沙并延長(zhǎng)保存時(shí)間。鹽水浸泡04通過(guò)晾曬或使用干燥劑，將海鮮制成干貨，適合長(zhǎng)期保存且便于攜帶。干燥保存海鮮采購(gòu)技巧PART02如何挑選新鮮海鮮新鮮海鮮色澤鮮亮，無(wú)暗沉或斑點(diǎn)，如魚(yú)眼清澈透明，鱗片緊密附著。觀察外觀色澤01按壓海鮮表面，應(yīng)有彈性，無(wú)軟塌感，如蝦、蟹等應(yīng)有活力，反應(yīng)敏捷。檢查身體彈性02新鮮海鮮無(wú)異味或腥味，氣味清新自然，如有刺鼻異味則不新鮮。聞氣味03魚(yú)鰓應(yīng)為鮮紅色，無(wú)黏液或污物，鰓部是判斷魚(yú)新鮮度的重要部位。檢查鰓部04海鮮市場(chǎng)行情分析通過(guò)歷史數(shù)據(jù)了解海鮮價(jià)格的波動(dòng)趨勢(shì)，幫助判斷最佳采購(gòu)時(shí)機(jī)。不同季節(jié)海鮮的種類(lèi)和數(shù)量會(huì)有所變化，了解季節(jié)性供應(yīng)有助于預(yù)測(cè)市場(chǎng)行情。分析進(jìn)口海鮮與本地海鮮的價(jià)格、品質(zhì)差異，為采購(gòu)決策提供依據(jù)。季節(jié)性供應(yīng)變化價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)研究市場(chǎng)供需關(guān)系，掌握海鮮的稀缺程度，以合理定價(jià)和采購(gòu)。進(jìn)口與本地海鮮比較市場(chǎng)供需關(guān)系采購(gòu)時(shí)的注意事項(xiàng)在采購(gòu)海鮮時(shí)，應(yīng)檢查其眼睛是否明亮、鰓是否鮮紅、身體是否有彈性，以確保新鮮。檢查海鮮新鮮度詢(xún)問(wèn)并了解海鮮的捕撈或養(yǎng)殖地點(diǎn)，選擇信譽(yù)好的供應(yīng)商，確保食