《預(yù)防和降低稻米中砷污染操作規(guī)范》

ICS67.050

B20

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/NAIAXXX—XXXX

預(yù)防和降低稻米中砷污染的操作規(guī)范

Codeofpracticeforthepreventionandreduction

ofarseniccontaminationinrice

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

寧夏化學(xué)分析測試協(xié)會發(fā)布

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預(yù)防和降低稻米中砷污染的操作規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了預(yù)防和降低稻米中砷污染的操作規(guī)范。

本文件適用于旨在為國家或相關(guān)食品監(jiān)管部門、生產(chǎn)商、制造商和其他有關(guān)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，以

預(yù)防和降低稻米中的砷污染，具體如下:

(i)源頭措施;

(ii)農(nóng)業(yè)措施。

本文件還包括監(jiān)測和風(fēng)險交流的指導(dǎo)。

2術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

2.1稻米

在稻田中種植水稻收獲所得，稻米(米粒)是脫粒后保留了稻殼的稻米。

2.2脫殼米

去殼的稻米，是由在稻田中種植水稻收獲所得的稻米通過礱谷除去穎殼和部分米糠后所得，這個剝

殼和處理的過程可能會導(dǎo)致一些麩皮的損失。

2.3精米

糙米通過碾磨去除全部或部分米糠、胚和皮層的脫殼米。

2.4砷

一種自然存在于地殼、廣布于陸地、空氣和水中的類金屬。

2.5有機(jī)砷

一種含碳的砷化合物。有機(jī)砷化合物如砷膽堿(AsC)和砷甜菜堿(AsB)的毒性可以認(rèn)為是無毒的。

五價的一甲基胂（MMAV）和五價的二甲基胂（DMAV）的毒性較低，僅為無機(jī)砷毒性的四百分之一。

2.6無機(jī)砷

一種不含碳的砷化合物。亞砷酸鹽(As(III))和砷酸鹽(As(V))是水稻中常見的無機(jī)砷化合物。無機(jī)

砷被認(rèn)為是砷在水稻中的重要毒性形式。

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2.7淹水狀態(tài)

稻田在生長過程中被水填滿或覆蓋的狀態(tài)。

2.8土壤有氧狀態(tài)

種植水稻的稻田排水良好、無積水或不飽和的狀態(tài)。

2.9間歇性積水

稻田交替處在水淹和有氧/非水淹條件下所采用的各種可能的水管理措施。

3預(yù)防和減少砷污染

3.1無機(jī)砷是水稻中毒性最大的砷形式，稻米累積無機(jī)砷的量可以超過大麥和小麥的10倍。降低

砷含量的措施(例如有氧生長)可能對無機(jī)砷和有機(jī)砷的影響不同。最重要的目標(biāo)是減少大米中無機(jī)

砷含量。

3.2特別是在高度污染的地區(qū)，建議采取措施預(yù)防和減少水稻中的砷污染。國家或有關(guān)食品監(jiān)管部

門可考慮優(yōu)先實施第3.3節(jié)中的措施。如有必要，可實施第3.4節(jié)中的措施。

3.3源頭措施

3.3.1環(huán)境中砷的來源有:

(i)自然來源，通過火山作用、地殼、土壤、沉積物、水、空氣、生物體。

(ii)人為來源，包括人工制造、殺蟲劑、除莠劑、干燥劑、木材防腐劑、飼喂添加劑、藥物、工業(yè)

排放等。工業(yè)排放中特別是有色金屬的開采和冶煉、化石燃料的燃燒、含砷殺蟲劑的使用、用銅鉻

砷酸鹽(CCA)處理過的木材處置、在稻田環(huán)境中使用高濃度砷污染的土壤改良劑和化肥。

3.3.2國家或相關(guān)食品監(jiān)管部門應(yīng)考慮執(zhí)行《關(guān)于減少食物受化學(xué)品污染的源頭措施操作規(guī)范》

(CAC/RCP49-2001)。特別可以考慮以下方面的措施是否適合本地區(qū):

灌溉用水:

-鑒別高砷濃度的灌溉水。

-減少高砷濃度灌溉水中的砷含量。

-避免在水稻生產(chǎn)中使用高砷濃度的灌溉水。

稻田:

-識別土壤中砷濃度高的稻田或種植無機(jī)砷濃度高的水稻的稻田。水稻的品種、生長環(huán)境及耕

作方式均會對水稻的砷污染情況產(chǎn)生影響。另外，還可以利用耐砷性較高的微生物通過自身的代謝

活動，降低環(huán)境中砷的毒性，進(jìn)而減少高毒性砷化合物在水稻中的累積。

確定和控制砷的潛在來源:

-工業(yè)中大氣排放和廢水。

-農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)使用的材料，如殺蟲劑、獸藥、飼料、土壤改良劑和肥料等。

-廢料(如銅鉻砷酸鹽處理過的木材)。

3.4農(nóng)業(yè)措施

3.4.1國家或相關(guān)的食品監(jiān)管部門應(yīng)對水稻種植者進(jìn)行培訓(xùn)關(guān)于預(yù)防和降低大米中砷濃度的做法。

培訓(xùn)計劃可包括:

-出版和傳播關(guān)于水稻種植技術(shù)的技術(shù)指導(dǎo)，以減少水稻中的砷含量。

-建立農(nóng)民田間學(xué)校。

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3.4.2水稻種植過程中的有氧條件或間歇性積水，而不是淹水條件，可能會減少

水稻中砷的濃度而增加鎘的濃度。研究表明，與水淹土壤相比，即使土壤中砷的含量很高，有氧土

壤也會減少砷的吸收。與水淹土壤相比，間歇性積水也會降低水稻植株吸收砷的有效性。

3.4.3如果在某個區(qū)域水稻中的鎘濃度引起關(guān)注，風(fēng)險管理者應(yīng)確保實施砷控制措施，不會使水稻

中的鎘濃度增加到不安全的水平。風(fēng)險管理者可考慮實施源頭措施，減少用于水稻種植的土壤、水

或化肥中的鎘含量。

3.4.4實施有氧或間歇性積水條件可能會導(dǎo)致一些地區(qū)的水稻產(chǎn)量下降，并且可能這種做法并不是

在所有地區(qū)都是有效的。有氧生長也可能要與使用水淹控制雜草或在較冷的地區(qū)控制溫度的做法相

平衡。

3.4.5國家或相關(guān)的食品監(jiān)管部門可以識別低砷吸收或低砷濃度的水稻品種，鼓勵公共研究機(jī)構(gòu)或

私營公司開發(fā)這類水稻品種。如果可利用并且合適，種植者可以選擇這樣的水稻品種。

4監(jiān)測

4.1應(yīng)通過測定水稻中無機(jī)砷的濃度來監(jiān)測降低砷含量措施的有效性。

4.2如果用于種植水稻的農(nóng)田或地下水廣泛受到自然來源或過去的活動的污染，監(jiān)測土壤和灌溉水

中的砷濃度也是必要的。

5風(fēng)險交流

5.1考慮到關(guān)于砷濃度和食用大米的營養(yǎng)，國家或相關(guān)的食品監(jiān)管部門在砷濃度和營養(yǎng)成分角度的

利益相關(guān)者中，應(yīng)分享有關(guān)食用拋光或去殼大米的風(fēng)險和好處的信息。

5.2國家或相關(guān)食品監(jiān)管部門應(yīng)考慮與分銷商和消費者分享信息，并且應(yīng)該鼓勵他們在加工和烹飪

過程中實施減少砷濃度的做法。

5.3稻米的機(jī)械處理過程(如礱谷和碾米)會使其無機(jī)砷含量減少。礱谷通過去除穎殼和部分米糠可

降低米中無機(jī)砷的濃度。碾米過程可以減少大米中無機(jī)砷和總砷的濃度。精米中無機(jī)砷的含量比糙

米少，因為拋光去除了含有大部分無機(jī)砷米糠層。較高的拋光率拋光的糙米產(chǎn)生砷含量較低的精米。

然而食用糙米也有一些好處。

5.4使用大量的水，然后丟棄多余的水。大米中的砷含量可通過淘米或煮米等方式來降低。白米中

的砷含量隨著沖洗大米的次數(shù)越多而減少，且與后來次數(shù)的洗米相比，第一次沖洗白米通常可以去

除最多的總砷和無機(jī)砷。

5.5在礱谷或碾米處理之前，稻米或糙米通過浸泡在水中一段時間后，在水中加熱使其淀粉充分糊

化干燥后得到的為蒸谷米，其過程均被稱為預(yù)煮。由于稻米或糙米在預(yù)煮過程中，其皮層和胚芽中

含有的無機(jī)鹽和B族維生素等水溶性物質(zhì)隨水分滲透、擴(kuò)散進(jìn)入到胚乳內(nèi)部，因而蒸谷米與普通白

米相比具有更高的營養(yǎng)價值，其脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的含量均比白米更高，且蒸谷米還

具有不易霉變易儲存、出米率高、米糠出