餐飲部衛(wèi)生管理制度

餐飲部衛(wèi)生管理制度為了確保我公司餐飲部的食品安全和衛(wèi)生質量，保障員工和客戶的身體健康，特訂立本衛(wèi)生管理制度。一、衛(wèi)生管理責任1.餐飲部管理責任人員1.1餐飲部經理是餐飲部衛(wèi)生管理的重要責任人，負責訂立并執(zhí)行相關的衛(wèi)生管理制度，確保衛(wèi)生管理工作的順利進行。1.2餐飲部經理應設立衛(wèi)生管理崗位，指定專人負責衛(wèi)生管理工作，并對其進行培訓和管理。1.3衛(wèi)生管理崗位的負責人應貫徹執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，對餐飲部衛(wèi)生情形進行定期檢查和評估，并及時采取必需的矯正措施。2.餐飲部員工2.1全部餐飲部員工應嚴格遵守該制度，并時刻保持個人衛(wèi)生。2.2餐飲部員工應參加相關的衛(wèi)生培訓，熟識并掌握有關衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。2.3餐飲部員工應自動搭配衛(wèi)生檢查及評估工作，樂觀改進工作方式，提高衛(wèi)生管理水平。二、餐飲部衛(wèi)生管理流程1.食品采購管理1.1采購前，餐飲部經理應與供應商簽署食品安全責任書，確認供應商的食品安全保障措施。1.2餐飲部經理應對供應商進行評估，確保其具備合法證照及相關資質。1.3餐飲部經理應訂立嚴格的食品采購標準，選購符合國家食品安全標準的食品料子。1.4餐飲部經理應保存食品采購記錄，包含供應商的信息、食品料子的來源、采購日期等。2.食品加工操作管理2.1餐飲部員工進入工作崗位前，應進行洗手，并佩戴工作帽、口罩等相關防護用品。2.2餐飲部員工應嚴格依照操作規(guī)程進行食品加工，并遵從食品安全操作的原則。2.3餐飲部員工應定期接受食品安全知識和操作技能方面的培訓，確保操作的正確性和規(guī)范性。2.4餐飲部應設立食品加工區(qū)域和非食品加工區(qū)域，嚴禁將非食品區(qū)域的物品帶入食品加工區(qū)域。3.餐廳衛(wèi)生管理3.1餐廳布局應符合衛(wèi)生要求，包含良好的通風、光亮的照明和合理的設施配置。3.2餐廳地面、墻面、天花板等表面應保持清潔，定期進行清潔消毒。3.3餐廳桌椅、餐具、灶具等設備應定期清洗和消毒，保證使用安全和衛(wèi)生。3.4餐廳垃圾桶應定期清理，垃圾分類處理，防止污染環(huán)境。3.5餐廳設立洗手間，并配備洗手液、手紙和干手器等衛(wèi)生設施，餐飲部員工應定期進行洗手。4.餐飲部食品留樣管理4.1餐飲部留樣管理人員應定期對餐飲部所制作的食品留樣，并按要求保管并記錄留樣的信息。4.2餐飲部留樣管理人員應確保存樣食品的完整性和標識的準確性，方便日后的監(jiān)測和追溯。4.3餐飲部留樣管理人員應搭配相關部門的抽檢工作，供應留樣食品的信息和樣品。4.4餐飲部留樣管理人員應定期對留樣食品進行檢測，確保食品安全。三、衛(wèi)生管理檢查與評估1.內部衛(wèi)生檢查1.1餐飲部經理應定期進行內部衛(wèi)生檢查，對餐飲部各個區(qū)域進行全面檢查，并記錄檢查結果。1.2餐飲部經理應及時處理衛(wèi)生檢查中發(fā)現的問題，并采取矯正措施，確保問題得到及時解決。1.3餐飲部衛(wèi)生檢查結果應及時報告公司管理層，以便進行整改和跟蹤。2.外部衛(wèi)生評估2.1餐飲部應定期邀請專業(yè)衛(wèi)生評估機構進行外部衛(wèi)生評估，評估內容包含餐飲部衛(wèi)生管理系統(tǒng)的運行情況、餐飲部員工的衛(wèi)生操作等。2.2外部衛(wèi)生評估結果應及時報告公司管理層，以便進行整改和改進。2.3餐飲部應定期開展自查自糾活動，依據外部評估結果進行改進，提高衛(wèi)生管理水平。四、違規(guī)處理與責任追究1.違規(guī)行為處理1.1對于發(fā)現的衛(wèi)生違規(guī)行為，餐飲部經理應及時采取相應的矯正措施，警示并對相關人員進行教育和培訓。1.2對于嚴重違規(guī)行為，餐飲部經理有權采取暫時停止工作、停職檢查、調整工作崗位等處理措施。1.3對于涉及到食品安全的違規(guī)行為，餐飲部經理有責任及時報告公司管理層，并搭配相關部門進行處理。2.責任追究2.1餐飲部經理對餐飲部衛(wèi)生管理負有重要責任，對于因管理不善造成的食品安全問題，應承當相應的責任。2.2餐飲部員工對自身的衛(wèi)生管理負有責任，對于因自身不遵保衛(wèi)生規(guī)定導致的食品安全問題，應承當相應的責任。2.3對于有意破壞衛(wèi)生管理制度、違反國家食品安全法律法規(guī)的行為，將依法追究法律責任。五、附則本衛(wèi)生管理制度自頒布之日