DB13-5808-2023餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

ICS13.040.40

CCSZ60

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河北省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB13/5808—2023

餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

2023-09-01發(fā)布2023-12-01實(shí)施

河北省生態(tài)環(huán)境廳發(fā)布

河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

DB13/5808—2023

餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)單位大氣污染物的排放限值及管理要求、監(jiān)測(cè)要求、達(dá)標(biāo)判定要求以及

標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施與監(jiān)督。

本文件適用于各設(shè)區(qū)市、雄安新區(qū)及縣（市、區(qū)）城市建成區(qū)餐飲服務(wù)單位的大氣污染物排放

管理。排放油煙的非經(jīng)營(yíng)性單位內(nèi)部食堂參照?qǐng)?zhí)行。

本文件不適用于居民家庭餐飲大氣污染物的排放控制。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）

GB37822揮發(fā)性有機(jī)物無(wú)組織排放控制標(biāo)準(zhǔn)

GB/T50280城市規(guī)劃基本術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)

HJ38固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測(cè)定氣相色譜法

HJ/T397固定源廢氣監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范

HJ732固定污染源廢氣揮發(fā)性有機(jī)物的采樣氣袋法

HJ1077固定污染源廢氣油煙和油霧的測(cè)定紅外分光光度法

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB18483、GB37822、GB/T50280界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

餐飲服務(wù)單位cateringserviceunit

通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所的服務(wù)機(jī)構(gòu)。處

于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計(jì)入一個(gè)餐飲服務(wù)單位。

[來(lái)源：GB18483-2001，3.4，有修改]

標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)standardcondition

指溫度為273.15K，壓力為101325Pa時(shí)的狀態(tài)，簡(jiǎn)稱(chēng)“標(biāo)態(tài)”。本文件規(guī)定的濃度標(biāo)準(zhǔn)值，均為標(biāo)

準(zhǔn)狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。

[來(lái)源：GB18483-2001，3.1，有修改]

城市建成區(qū)urbanbuilt-uparea

城市行政區(qū)內(nèi)實(shí)際已成片開(kāi)發(fā)建設(shè)、市政公用設(shè)施和公共設(shè)施基本具備的地區(qū)。

[來(lái)源：GB/T50280-98，3.0.6]

油煙o(wú)ilfume

指食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱(chēng)為油煙。

[來(lái)源：GB18483-2001，3.2]

非甲烷總烴non-methanehydrocarbons（NMHC）

采用規(guī)定的監(jiān)測(cè)方法，氫火焰離子化檢測(cè)器有響應(yīng)的除甲烷外的氣態(tài)有機(jī)化合物的總和，以碳

的質(zhì)量濃度計(jì)。

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[來(lái)源：GB37822-2019，3.3]

無(wú)組織排放fugitiveemission

大氣污染物不經(jīng)過(guò)排氣筒的無(wú)規(guī)則排放，包括開(kāi)放式作業(yè)場(chǎng)所逸散，以及通過(guò)縫隙、通風(fēng)口、

敞開(kāi)門(mén)窗和類(lèi)似開(kāi)口（孔）的排放等。

[來(lái)源：GB37822-2019，3.4]

4排放限值及管理要求

自本文件實(shí)施之日起，各設(shè)區(qū)市和定州市、辛集市、雄安新區(qū)城市建成區(qū)餐飲服務(wù)單位油煙和

非甲烷總烴的最高允許排放濃度按表1的規(guī)定執(zhí)行。

2025年1月1日起，全省各縣（市）城市建成區(qū)餐飲服務(wù)單位油煙和非甲烷總烴的最高允許排放

濃度按表1的規(guī)定執(zhí)行。

表1大氣污染物最高允許排放濃度單位為mg/m3

排放限值

污染物項(xiàng)目污染物排放監(jiān)控位置

小型中型大型

油煙1.51.21.0排氣筒或排入公共煙道之前

非甲烷總烴-10.010.0凈化設(shè)施排放口

管理要求

4.2.1產(chǎn)生油煙的餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)置集氣罩和凈化設(shè)施，集氣罩的投影周邊應(yīng)不小于烹飪作業(yè)區(qū)。

4.2.2凈化設(shè)施應(yīng)在烹飪作業(yè)期間全過(guò)程開(kāi)啟，并與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)。

4.2.3按凈化設(shè)施正常運(yùn)行要求定期維護(hù)保養(yǎng)并做好記錄，保留臺(tái)賬備查。

4.2.4大氣污染物排入未安裝集中凈化設(shè)施的專(zhuān)用公共煙道之前應(yīng)單獨(dú)處理達(dá)標(biāo)。

4.2.5排氣筒出口朝向應(yīng)避開(kāi)易受影響的建筑物。

5監(jiān)測(cè)要求

采樣位置和采樣點(diǎn)

餐飲服務(wù)單位大氣污染物排放口的采樣位置設(shè)置按照GB18483的規(guī)定執(zhí)行。采樣點(diǎn)數(shù)設(shè)置按

HJ/T397的規(guī)定確定。

采樣工況和采樣頻次

5.2.1對(duì)餐飲服務(wù)單位油煙和非甲烷總烴排放情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)時(shí)，應(yīng)在其烹飪作業(yè)（炒菜、食品加工

或其他產(chǎn)生油煙的操作）高峰時(shí)段進(jìn)行采樣。連續(xù)采樣不少于3次，每次采樣不少于10分鐘。

5.2.2油煙的采樣按照GB18483的規(guī)定執(zhí)行，非甲烷總烴的采樣按照HJ732的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.3油煙和非甲烷總烴的最終監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)取連續(xù)3次樣品的平均濃度，3次采樣分析結(jié)果中任何

一個(gè)數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無(wú)效值，需重新采樣。

結(jié)果分析與處理

餐飲服務(wù)單位油煙、非甲烷總烴的實(shí)測(cè)排放濃度應(yīng)按下列公式折算為基準(zhǔn)風(fēng)量時(shí)的排放濃度。

………………（1）

式中：

3

c基——折算為單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量時(shí)的排放濃度，mg/m；

2

DB13/5808—2023

3

Q測(cè)——實(shí)測(cè)排風(fēng)量（折算標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)干煙氣），m/h；

3

c測(cè)——實(shí)測(cè)排放濃度，mg/m；

3

q基——單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量，2000m/h；

n——測(cè)定期間投用的工作基準(zhǔn)灶頭數(shù)，個(gè)。

餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分

基準(zhǔn)灶頭數(shù)按投入使用的灶頭總發(fā)熱功率、集氣罩灶面投影總面積、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積或就餐

座位數(shù)的先后順序折算，每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h，對(duì)應(yīng)的集氣罩灶面投影面積

為1.1m2。餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分見(jiàn)表2。

表2餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分

規(guī)模小型中型大型

基準(zhǔn)灶頭數(shù)a≥1，＜3≥3，＜6≥6

對(duì)應(yīng)灶頭總功率（108J/h）1.67，＜5.00≥5，＜10≥10

對(duì)應(yīng)集氣罩灶面總投影面積

≥1.1，＜3.3≥3.3，＜6.6≥6.6

（m2）

對(duì)應(yīng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積（m2）≤150＞150，≤500＞500

對(duì)應(yīng)就餐座位數(shù)b（座）≤75＞75，≤250＞250

a基準(zhǔn)灶頭數(shù)不足1個(gè)時(shí)按1個(gè)計(jì)；

b就餐座位數(shù)＞250座的餐飲服務(wù)單位每增加40個(gè)座位視為增加1個(gè)基準(zhǔn)灶頭數(shù)。

分析方法

5.5.1大氣污染物的分析測(cè)定應(yīng)采用表3所列的方法標(biāo)準(zhǔn)。

5.5.2本文件實(shí)施后國(guó)家發(fā)布的污染物監(jiān)測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，如適用性滿(mǎn)足要求，同樣適用于本文件相應(yīng)

污染物的測(cè)定。

表3大氣污染物濃度測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào)污染物項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)

1油煙固定污染源廢氣油煙和油霧的測(cè)定紅外分光光度法HJ1077

2非甲烷總烴固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測(cè)定氣相色譜法HJ38

6達(dá)標(biāo)判定要求

按照監(jiān)測(cè)規(guī)范要求測(cè)得的最終監(jiān)測(cè)結(jié)果超過(guò)本文件規(guī)定的限值，判定為超標(biāo)。

無(wú)組織排放和未安裝油煙凈化設(shè)施的排放行為視同超標(biāo)（只使