會計(jì)經(jīng)驗(yàn)：酒店餐飲業(yè)核算公式大全

酒店餐飲業(yè)核算公式大全酒店與餐飲各種核算公式

產(chǎn)品價(jià)格：

價(jià)格＝材料成本＋利潤＋稅金＋生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用

生產(chǎn)銷售過程中的各種費(fèi)用包括利潤，稅金等合并一起稱為毛利價(jià)格可以簡化公式為：

價(jià)格＝成本＋毛利

生料單位成本：

生料單位成本＝【毛料總值－下腳料總值】÷生料重量

半成品單位成本：

半成品單位成本＝【毛料總值－下腳料總值＋調(diào)料總值】÷半制品重量

凈料率：

凈料率＝凈料數(shù)量÷毛料數(shù)量x100﹪

凈料數(shù)量：

凈料數(shù)量＝毛料數(shù)量x凈料率

毛料數(shù)量：

毛料數(shù)量＝凈料數(shù)量÷凈料率

單位產(chǎn)品成本;

單位產(chǎn)品成本＝本批產(chǎn)品所耗用原材料總成本÷產(chǎn)品數(shù)量

菜品成本：

菜品成本＝主料成本＋配料成本＋調(diào)料成本

綜合毛利率核算：

綜合毛利率＝【銷售總額－原材料成本總額】÷銷售總額x100﹪

分類毛利率核算：

分類毛利率＝【本類產(chǎn)品銷售額－本類產(chǎn)品原材料成本】÷本類產(chǎn)品銷售額x100﹪

銷售價(jià)格核算：

銷售價(jià)格＝原材料成本÷【1－銷售毛利率】

成本毛利率核算法：

銷售價(jià)格＝原材料陳本x【1＋成本毛利率】

銷售毛利換算為成本毛利：

成本毛利率＝銷售毛利率÷【1－銷售毛利率】x100﹪

成本毛利率換算為銷售毛利率：

銷售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】x100﹪

新調(diào)價(jià)格成本比例法:

新調(diào)價(jià)格根據(jù)新增成本和毛利率來調(diào)整：

新調(diào)價(jià)格＝【原產(chǎn)品成本＋新增成本】÷【1－銷售毛利】

新調(diào)價(jià)格綜合比例法：

新調(diào)價(jià)格＝原定價(jià)格＋原定價(jià)格x調(diào)價(jià)百分比

1.飯店經(jīng)營利潤計(jì)劃

(1)直接計(jì)算法。其計(jì)算公式為：

飯店計(jì)劃期經(jīng)營利潤＝∑（某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃收入－某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營業(yè)成本－某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃營業(yè)費(fèi)用－某營業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃稅金）

(2)因素測算法。一般可分為三步進(jìn)行：

第一步，確定基期經(jīng)營利潤。其計(jì)算公式為：

基期經(jīng)營利潤＝基期1～3季度實(shí)際經(jīng)營利潤＋基期第4季度預(yù)計(jì)經(jīng)營利潤

第二步，測定各項(xiàng)因素變化對經(jīng)營利潤的影響。其計(jì)算公式為：

接待量變化增減經(jīng)營利潤＝∑［（計(jì)劃期接待量按基期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營業(yè)收入－基期某項(xiàng)營業(yè)收入）x基期經(jīng)營利潤率］

價(jià)格變化增減經(jīng)營利潤＝∑（基期接待量按計(jì)劃期價(jià)格計(jì)算的某項(xiàng)營業(yè)收入－基期某項(xiàng)營業(yè)收入）x（1－稅率）］

第三步：

成本費(fèi)用變化增減經(jīng)營利潤＝計(jì)劃期飯店?duì)I業(yè)收入總額x（計(jì)劃期成本費(fèi)用率－基期成本費(fèi)用率）

稅率變化增減經(jīng)營利潤＝∑［計(jì)劃期某項(xiàng)營業(yè)收入x（計(jì)劃期稅率－基期稅率）］

計(jì)劃期經(jīng)營利潤總額＝基期經(jīng)營利潤＋或－計(jì)劃期上述各項(xiàng)經(jīng)營利潤增減額

2.飯店信用期限

增量利潤＝（新增收入－新增變動成本）－（增加應(yīng)收帳款的信貸費(fèi)用－壞帳損失）

＝（新增收入x邊際利潤率）－（增量投資x利率）－（營業(yè)收入x壞帳損失率）

產(chǎn)生應(yīng)收帳款所需增加的資金即增量投資＝原先營業(yè)收入由于收款期變化成為應(yīng)收帳款所需增加資金＋新增營業(yè)收入部分應(yīng)收帳款所需增加的資金

＝（平均收款期的變化x原先日均收入）＋（新的平均收款期x日均增量收入x變動成本率）

3.飯店?duì)I業(yè)成本

飯店?duì)I業(yè)成本＝餐飲部成本＋商品進(jìn)價(jià)成本＋商品進(jìn)價(jià)成本＋車隊(duì)的營業(yè)成本＋洗滌部成本＋其他成本

商品進(jìn)價(jià)成本＝商品進(jìn)價(jià)＋進(jìn)口稅金＋購進(jìn)外匯差價(jià)＋支付委托外貿(mào)部門代理進(jìn)口的手續(xù)費(fèi)

4.飯店?duì)I業(yè)收入

飯店?duì)I業(yè)收入＝基本業(yè)務(wù)收入＋其他業(yè)務(wù)收入

＝客房收入＋餐飲收入＋洗衣收入＋商品銷售收入＋長途電話服務(wù)費(fèi)收入

5.計(jì)劃期客房總接待能力

計(jì)劃期可供出租客房總間天數(shù)＝客房數(shù)x計(jì)劃期天數(shù)

6.年度客房營業(yè)收入

年度客房營業(yè)收入＝可供出租客房總間天數(shù)x預(yù)計(jì)客房平均出租率x預(yù)計(jì)平均房價(jià)

7.計(jì)劃期餐廳總接待能力

餐廳餐位總數(shù)＝餐位數(shù)x餐次x計(jì)劃期天數(shù)

8.收入費(fèi)用率

收入費(fèi)用率＝（餐飲費(fèi)用／餐飲銷售收入）x100％

9.餐廳實(shí)際接待量

餐位利用率＝（就餐人次／餐位數(shù)量）x100％

10.餐廳收入

餐廳收入＝餐位數(shù)量x報(bào)告期天數(shù)x餐位利用率x人均消費(fèi)額

人均消費(fèi)額＝餐廳營業(yè)收入／就餐人次

11.餐飲經(jīng)營利潤

餐飲經(jīng)營利潤＝餐飲營業(yè)收入－餐飲營業(yè)成本－餐飲營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加

餐飲利潤＝餐飲營業(yè)收入x（毛利率－稅率）－餐飲營業(yè)費(fèi)用

＝（餐位數(shù)量x報(bào)告期天數(shù)x餐位利用率x人均消費(fèi)額）x（毛利率－稅率）－餐飲營業(yè)費(fèi)用

12.客房用品儲備額

額房用品儲備額＝∑（某種用品日均消耗量x單價(jià)x儲備日數(shù)）

一次性用品日均消耗量＝客房間數(shù)x平均出租率x單間配備量

多次性使用日均消耗量＝（客房間數(shù)x平均出租率x單間配備量）／單件用品平均使用日數(shù)］］

儲備日數(shù)＝在途日數(shù)＋驗(yàn)收日數(shù)＋整理準(zhǔn)備日數(shù)＋供應(yīng)間隔日數(shù)＋保險(xiǎn)日數(shù)

某種用品供應(yīng)間隔日數(shù)＝最合理的加工生產(chǎn)批量／該種用品日均消耗量

13.客房出租率

客房出租率＝計(jì)算期客房實(shí)際出租間天數(shù)／（可出租客房數(shù)量x計(jì)算期天數(shù)）x100％

14.客房每天平均成本

客房每天平均成本＝（旅店每月總成本／全部可供出租房間總面積（平方米）x30）x客房面積（平方米）

15.客房出租價(jià)格

客房出租價(jià)格＝客房成本／（1－毛利率）

16.客房周轉(zhuǎn)率

客房周轉(zhuǎn)率（客房出租率）＝計(jì)算期內(nèi)客房出租間次／（全部可供出租間數(shù)x計(jì)算期天數(shù)）x100％小編寄語：會計(jì)學(xué)是一個(gè)細(xì)節(jié)致命的學(xué)科，以前總