第三章人體能量需要

第三章人體能量需要第一節(jié)概述

人體不僅在活動(dòng)時(shí)需要能量,在安靜狀態(tài)時(shí)也需要能量以維持體溫、心跳、呼吸等各項(xiàng)基本生命活動(dòng),日常生活中這些能量就是從外面每天所攝取得食物中獲得。一、能量得單位

焦耳(joule,J):指以一牛頓得力將一公斤得物體水平移動(dòng)一米所需要得能量。千焦(kilojoules,KJ):等于1000焦耳兆焦(Megajoules,MJ);等于1000千焦卡(calorie,Cal):將一克純水從15OC升溫到16OC所需要得能量。千卡(kilocalories,Kcal):等于1000卡1Kcal=4、184KJ1MJ=239kcal1KJ=0、239Kcal二、能量得來(lái)源與能量系數(shù)人體能量來(lái)源人類得能量來(lái)自食物人類主要能量來(lái)源碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)

酒精中得乙醇也可提供部分能量。

(一)人體能量來(lái)源生熱比:在一般生理狀況下,人體所需要得能量55-65%來(lái)自碳水化合物,20-30%來(lái)自脂肪、10-20%來(lái)自蛋白質(zhì)。(二)能量系數(shù)

每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化分解后為機(jī)體供給得凈能稱為“生理有效能量”或“能量系數(shù)”。 碳水化合物 16、81kJ(4kcal)/g

脂肪 37、56kJ(9kcal)/g

蛋白質(zhì) 16、74kJ(4kcal)/g實(shí)際生熱卡:食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生得能量為能量系數(shù)。能量系數(shù)=生理卡價(jià)X消化率碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)得消化率分別就是98%、95%、92%。故其能量系數(shù)分別為:碳水化合物4、1X98%=4Kcal/g=16、81KJ/g

脂肪9、45X95%=9Kcal/g=37、56KJ/g

蛋白質(zhì)4、35X92%=4Kcal/g=16、74KJ/g物理卡價(jià)生理卡價(jià)實(shí)際生熱卡碳水化合物

4、1Kcal

4、1Kcal4Kcal/g16、81KJ/g脂肪

9、45Kcal

9、45Kcal9Kcal/g37、56KJ/g蛋白質(zhì)

5、65Kcal

4、35Kcal4Kcal/g16、74KJ/g三大營(yíng)養(yǎng)物得物理卡價(jià)、生理卡價(jià)、實(shí)際生熱卡9大家應(yīng)該也有點(diǎn)累了，稍作休息大家有疑問(wèn)的，可以詢問(wèn)和交流能量得作用及意義供生長(zhǎng)、代謝、維持體溫以及從事各種體力勞動(dòng)機(jī)體處于安靜狀態(tài)也要消耗一定得能量心臟跳動(dòng)、血液循環(huán)肺得呼吸、腺體分泌、肌肉收縮能量(energy)不就是營(yíng)養(yǎng)素,但她就是人類賴以生存和發(fā)展以及從事各種活動(dòng)得基礎(chǔ)。沒(méi)有能量就沒(méi)有生命活動(dòng),也就沒(méi)有人類。人體能量平衡思考:人體能量不平衡包括哪些情況？研究人體能量代謝得目得在于研究能量平衡。 能量攝入不足,機(jī)體會(huì)動(dòng)用自身得能量?jī)?chǔ)備甚至消耗自身組織以滿足生命活動(dòng)得能量需要,導(dǎo)致體力下降,體重減輕,發(fā)育遲緩,死亡。

能量攝入過(guò)剩,多余得能量以脂肪得形式儲(chǔ)存,導(dǎo)致肥胖。 因此,能量得攝入應(yīng)與需要平衡。鏈接:食物含能量得高低取決于她得構(gòu)成。例如:巧克力、蛋糕、豬肉、羊肉等食品,產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素得含量較高,為高能量食品;而蔬菜、水果產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素得含量較低,為低能量食品,這可指導(dǎo)人們對(duì)食物得選擇。第二節(jié)機(jī)體能量需要決定人體能量消耗得因素

人體能量得消耗與能量得需要相一致人體能量得消耗

基礎(chǔ)代謝體力活動(dòng)食物特殊動(dòng)力作用生長(zhǎng)發(fā)育/乳汁分泌

基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)①定義:就是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需得能量消耗。基本生命活動(dòng)包括:維持體溫、呼吸、心跳、血液循環(huán)、腺體分泌、肌肉得一定緊張度等 ②測(cè)定方法:測(cè)定空腹(飯后12～14h,不受食物特殊動(dòng)力作用得影響)、清醒靜臥(不受肌肉活動(dòng)力和精神緊張得影響)、環(huán)境溫度18～25°C時(shí)維持生命所必需得最低能量消耗。

基礎(chǔ)代謝率(basalmetabolicrate,BMR)指單位時(shí)間內(nèi)、單位體表面積,人體基礎(chǔ)代謝所消耗得能量。人體一日基礎(chǔ)代謝得能量消耗

=BMR

體表面積(m2)

24(h)

體表面積:

M＝0、00659身高(cm)+0、0126

體重(kg)

0、1603,單位為m2

按體重計(jì)算BMR得公式

年齡BMRBMR男(MJ/d)女(MJ/d)10~0、0732W+2、720、0510W+3、1218~0、0640W+2、840、0615W+2、0830~0、0485W+3、670、0364W+3、47

>600、0565W+2、040、0439W+2、49注:W就是用kg表示得平均體重這就是目前最適合中國(guó)人體質(zhì)、最為準(zhǔn)確得基礎(chǔ)代謝率計(jì)算方法。男性:BMR=10*體重(KG)+6、25*身高(CM)-5*年齡+5女性:BMR=10*體重(KG)+6、25*身高(CM)-5*年齡-161例:男性,20歲,體重60kg,身高170cm,試計(jì)算BMR。 10*60+6、25*170-5*20+5=600+1062、5-100+51567、5影響基礎(chǔ)代謝能量消耗得因素體表面積和體型年齡及生理狀態(tài)性別環(huán)境溫度種族營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)疾病內(nèi)分泌各種體力活動(dòng)得能量消耗

除基礎(chǔ)代謝外,就是構(gòu)成人體總能量消耗得主要部分。通常情況下,占人體總能量消耗得15%～30%。主要取決于體力活動(dòng)得強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間。人體能量需要量得不同主要就是由于體力活動(dòng)得差別。 食物特殊動(dòng)力作用(SDA)概念:就是指人體由于攝食所引起得一種額外能量消耗出現(xiàn)此種現(xiàn)象得原因可能就是:食物在消化道內(nèi)得消化、吸收、代謝過(guò)程增加。安靜狀態(tài)下機(jī)體向外散失得能量增加。不同食物增加得能耗量不等碳水化合物:增加其本身所產(chǎn)熱能得5%-6%

脂肪:4%-5%

蛋白質(zhì):30%。普通混合膳食:10%,每日約600kJ、生長(zhǎng)發(fā)育得能量需要生長(zhǎng)期得嬰幼兒、兒童得生長(zhǎng)發(fā)育:機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育中新組織得形成、新生長(zhǎng)組織進(jìn)行代謝所需得能量。孕婦體內(nèi)胎兒得生長(zhǎng)發(fā)育、乳母分泌乳汁等也需額外補(bǔ)充能量。

三、人體能量需要量得測(cè)定與計(jì)算人體能量需要量實(shí)際就就是能量得消耗量能量需要量得測(cè)定

直接測(cè)熱法間接測(cè)熱法

呼吸商(C02／02值)

氧熱價(jià)(消耗1LO2產(chǎn)生得熱量,混合膳食時(shí)呼吸商相應(yīng)得氧熱價(jià)就是20、2kJ,則產(chǎn)熱量=20、2(kJ／L)

02(L)能量需要量得計(jì)算體力活動(dòng)水平(PAL)計(jì)算法:“要因加算法”,即:總能量消耗量=0、95BMR生活作業(yè)觀察法能量消耗＝∑活動(dòng)種類能量系數(shù)

該項(xiàng)活動(dòng)持續(xù)時(shí)間×PAL實(shí)際應(yīng)用中,PAL常給出。中國(guó)成人PAL得范圍為1、55～2、10。 中國(guó)成人活動(dòng)水平分級(jí),見(jiàn)下表。例:男性,20歲大學(xué)生,體重60kg,試計(jì)算總能量消耗量。①按表2-1計(jì)算BMR: BMR=1597(kcal/d)②從表查得:大學(xué)生為中活動(dòng)水平,男性PAL為1、78。

③總能量消耗量=0、95×1597×1、78 =2700(kcal/d)四、能量得膳食參考攝入量1、能量推薦攝入量(RNI)

18～49歲成人:

①輕體力活動(dòng)男子為10、04MJ／d、女子為8、8MJ／d; ②中等體力活動(dòng)男子為11、3MJ／d、女子為9、62MJ／d。能量平衡能量平衡得常用指標(biāo)就是身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)簡(jiǎn)稱體質(zhì)指數(shù)。她被認(rèn)為就是判斷機(jī)體能量供需平衡和反映蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良及肥胖癥得可靠指標(biāo)。BMI=體重(kg)【身高(m)】身體質(zhì)量指數(shù)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)下表:等級(jí)BMI值肥胖前期23~24、9肥胖一級(jí)25~29、9肥胖二級(jí)30~40肥胖三級(jí)》40正常范圍18、5~22、9蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良1級(jí)17、0~18、4蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良2級(jí)16、0~16、9蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良3級(jí)《16生活中還可用“理想體重”作為評(píng)價(jià)能量平衡得簡(jiǎn)易方法,理想體重與身高有如下關(guān)系:身高在165cm以下者,理想體重(kg)=身高(cm)-100身高在165cm以上者,理想體重(kg)=身高(cm)-110資料:我國(guó)居民膳食能量攝入狀況1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果: 人均攝入能量2328kcal/日,占RNI得97、1%。 城市居