食品質(zhì)量保障的重要措施及試題及答案

食品質(zhì)量保障的重要措施及試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品質(zhì)量保障的首要環(huán)節(jié)是：

A.食品加工

B.食品運(yùn)輸

C.食品儲(chǔ)存

D.食品檢測

2.國家對食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求，主要通過以下哪個(gè)環(huán)節(jié)來體現(xiàn)？

A.食品標(biāo)簽

B.食品包裝

C.食品生產(chǎn)許可證

D.食品廣告

3.食品添加劑的添加量應(yīng)嚴(yán)格控制，以下哪種行為是不允許的？

A.按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加

B.超量添加

C.減量添加

D.不添加

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期進(jìn)行以下哪項(xiàng)檢查？

A.質(zhì)量檢查

B.安全檢查

C.衛(wèi)生檢查

D.產(chǎn)量檢查

5.食品召回制度是保障食品安全的重要措施，以下哪種情況不屬于食品召回的范疇？

A.發(fā)現(xiàn)食品中含有有害物質(zhì)

B.發(fā)現(xiàn)食品包裝不符合要求

C.發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)日期與標(biāo)簽不符

D.發(fā)現(xiàn)食品口感不佳

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)建立完善的：

A.生產(chǎn)記錄制度

B.質(zhì)量管理制度

C.安全管理制度

D.人力資源管理制度

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品原料來源的：

A.安全性

B.豐富性

C.優(yōu)質(zhì)性

D.低價(jià)性

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行：

A.檢查

B.維護(hù)

C.更新

D.拆卸

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品加工環(huán)境的：

A.溫度

B.濕度

C.潔凈度

D.陽光充足

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下哪個(gè)規(guī)定？

A.食品生產(chǎn)許可規(guī)定

B.食品添加劑使用規(guī)定

C.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)定

D.食品包裝規(guī)定

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品的：

A.安全性

B.健康性

C.豐富性

D.低價(jià)性

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對員工進(jìn)行以下哪項(xiàng)培訓(xùn)？

A.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

B.食品生產(chǎn)技能培訓(xùn)

C.食品添加劑使用培訓(xùn)

D.食品包裝培訓(xùn)

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品的：

A.新鮮度

B.口感

C.營養(yǎng)價(jià)值

D.安全性

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對生產(chǎn)過程進(jìn)行以下哪項(xiàng)檢查？

A.質(zhì)量檢查

B.安全檢查

C.衛(wèi)生檢查

D.產(chǎn)量檢查

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品的：

A.品質(zhì)

B.安全

C.營養(yǎng)

D.口感

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品的：

A.安全性

B.健康性

C.豐富性

D.低價(jià)性

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行以下哪項(xiàng)檢查？

A.檢查

B.維護(hù)

C.更新

D.拆卸

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品加工環(huán)境的：

A.溫度

B.濕度

C.潔凈度

D.陽光充足

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下哪個(gè)規(guī)定？

A.食品生產(chǎn)許可規(guī)定

B.食品添加劑使用規(guī)定

C.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)定

D.食品包裝規(guī)定

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品的：

A.安全性

B.健康性

C.豐富性

D.低價(jià)性

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是食品質(zhì)量保障的重要措施？

A.食品生產(chǎn)許可制度

B.食品添加劑使用規(guī)定

C.食品包裝規(guī)定

D.食品召回制度

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)遵守以下哪些規(guī)定？

A.食品生產(chǎn)許可規(guī)定

B.食品添加劑使用規(guī)定

C.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)定

D.食品包裝規(guī)定

3.食品質(zhì)量保障的主要環(huán)節(jié)包括：

A.食品原料采購

B.食品加工

C.食品儲(chǔ)存

D.食品運(yùn)輸

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保以下哪些方面的安全？

A.食品原料安全

B.食品生產(chǎn)設(shè)備安全

C.食品加工環(huán)境安全

D.食品包裝安全

5.以下哪些是食品質(zhì)量保障的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品添加劑使用規(guī)定

C.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)定

D.食品召回制度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以隨意添加食品添加劑。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全檢測。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全檢查。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全記錄。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全召回。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全檢查。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全記錄。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全召回。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

2.C

3.B

4.A

5.D

6.A

7.A

8.B

9.C

10.C

11.D

12.A

13.A

14.A

15.B

16.A

17.B

18.C

19.C

20.A

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品生產(chǎn)許可證的作用及其對食品安全的重要性。

答案：食品生產(chǎn)許可證是政府授權(quán)的行政管理部門對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行審查批準(zhǔn)，核發(fā)的證明其具有生產(chǎn)食品資格的法定憑證。其作用在于確保食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、衛(wèi)生設(shè)施、技術(shù)能力等符合國家標(biāo)準(zhǔn)，從而保障食品安全。食品生產(chǎn)許可證對食品安全的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，它可以防止不具備生產(chǎn)條件的無證企業(yè)進(jìn)入市場，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)；其次，它可以促使企業(yè)按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，提高食品質(zhì)量；最后，它可以作為監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行日常監(jiān)管的依據(jù)，確保食品安全。

2.題目：列舉食品召回制度的主要內(nèi)容，并說明其實(shí)施的意義。

答案：食品召回制度主要包括以下內(nèi)容：一是企業(yè)主動(dòng)召回，即企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，主動(dòng)采取召回措施；二是監(jiān)管部門責(zé)令召回，即監(jiān)管部門在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，責(zé)令企業(yè)召回；三是消費(fèi)者報(bào)告召回，即消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，向監(jiān)管部門報(bào)告，由監(jiān)管部門責(zé)令企業(yè)召回。實(shí)施食品召回制度的意義在于：一是可以及時(shí)消除食品安全隱患，保障消費(fèi)者身體健康；二是可以督促企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管理，提高食品安全水平；三是可以增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，提高消費(fèi)者維權(quán)能力。

3.題目：如何確保食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全？

答案：為確保食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全，可以從以下幾個(gè)方面著手：一是加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理，建立完善的衛(wèi)生管理制度；二是加強(qiáng)員工衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)；三是定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒；四是嚴(yán)格控制食品原料的質(zhì)量，確保原料來源安全；五是加強(qiáng)生產(chǎn)過程的監(jiān)督，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求；六是建立健全食品安全追溯體系，便于問題追蹤和責(zé)任追溯。通過這些措施，可以有效保障食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中的重要作用。

答案：食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中扮演著至關(guān)重要的角色。以下將從幾個(gè)方面論述其重要作用：

1.預(yù)防食品安全事故的發(fā)生：食品安全監(jiān)管通過建立和完善食品安全法律法規(guī)體系，對食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)管，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。監(jiān)管部門對食品企業(yè)進(jìn)行審查、許可、抽檢等措施，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.保障公眾健康：食品安全監(jiān)管有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，防止不合格食品流入市場，從而保障公眾的身體健康。通過加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，可以有效降低食品安全事故的發(fā)生率，減少食品中毒等健康問題的發(fā)生。

3.提高食品質(zhì)量：食品安全監(jiān)管促使食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量管理，提高食品質(zhì)量。監(jiān)管部門對食品質(zhì)量進(jìn)行抽檢，對不合格產(chǎn)品進(jìn)行查處，迫使企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高食品質(zhì)量。

4.增強(qiáng)消費(fèi)者信心：食品安全監(jiān)管有助于增強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的信心。監(jiān)管部門通過發(fā)布食品安全信息，及時(shí)公布不合格食品名單，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇食品，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。

5.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展：食品安全監(jiān)管有助于推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。通過規(guī)范食品市場秩序，打擊假冒偽劣食品，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向發(fā)展。

6.國際貿(mào)易中的競爭力：食品安全監(jiān)管有助于提升我國食品在國際市場上的競爭力。隨著國際貿(mào)易的不斷發(fā)展，食品安全問題已成為國際關(guān)注的焦點(diǎn)。通過加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提高我國食品質(zhì)量，有助于提升我國食品在國際市場的地位。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：食品質(zhì)量保障的首要環(huán)節(jié)是食品儲(chǔ)存，因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)，影響其質(zhì)量。

2.C

解析思路：國家對食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求主要通過食品生產(chǎn)許可證來體現(xiàn)，這是企業(yè)合法生產(chǎn)的必要條件。

3.B

解析思路：食品添加劑的添加量應(yīng)嚴(yán)格控制，超量添加會(huì)危害人體健康，因此這是不允許的行為。

4.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

5.D

解析思路：食品召回制度針對的是存在安全隱患的食品，口感不佳不屬于安全隱患，因此不屬于召回范疇。

6.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)建立完善的生產(chǎn)記錄制度，以便追溯和監(jiān)控生產(chǎn)過程。

7.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品原料來源的安全性，防止有害物質(zhì)進(jìn)入食品。

8.B

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，以保證其正常運(yùn)行。

9.C

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品加工環(huán)境的潔凈度，防止污染。

10.C

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)定，確保食品衛(wèi)生安全。

11.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品的安全性，防止食品安全事件的發(fā)生。

12.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。

13.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品的新鮮度，以保證食品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。

14.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對生產(chǎn)過程進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

15.B

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品的安全性，這是食品質(zhì)量的基本要求。

16.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品的安全性，防止食品安全事件的發(fā)生。

17.B

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，以保證其正常運(yùn)行。

18.C

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品加工環(huán)境的潔凈度，防止污染。

19.C

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)定，確保食品衛(wèi)生安全。

20.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品的安全性，防止食品安全事件的發(fā)生。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)許可證、食品添加劑使用規(guī)定、食品包裝規(guī)定、食品召回制度都是保障食品安全的重要措施。

2.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)許可證、食品添加劑使用規(guī)定、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)定、食品包裝規(guī)定都是食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須遵守的規(guī)定。

3.ABCD

解析思路：食品原料采購、食品加工、食品儲(chǔ)存、食品運(yùn)輸都是食品質(zhì)量保障的主要環(huán)節(jié)。

4.ABCD

解析思路：食品原料安全、食品生產(chǎn)設(shè)備安全、食品加工環(huán)境安全、食品包裝安全都是食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)確保的安全方面。

5.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)許可證、食品添加劑使用規(guī)定、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)定、食品召回制度都是食品質(zhì)量保障的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，不能隨意添加食品添加劑，必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

2.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，必須進(jìn)行食品安全檢測，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

3.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，必須進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。

4.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，必須進(jìn)行食品安全檢查，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。

5.×