2024年質(zhì)檢員執(zhí)業(yè)考試要點(diǎn)試題及答案

2024年質(zhì)檢員執(zhí)業(yè)考試要點(diǎn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，對(duì)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。

A.食品安全管理制度

B.食品溯源制度

C.食品檢驗(yàn)制度

D.食品追溯制度

2.食品添加劑在食品中的使用應(yīng)當(dāng)符合（）原則。

A.適量原則

B.安全原則

C.質(zhì)量原則

D.穩(wěn)定原則

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。

A.保障食品安全

B.提供質(zhì)量保證

C.防止食品污染

D.防止食品中毒

4.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查人員不得少于（）人。

A.2

B.3

C.4

D.5

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行（）。

A.標(biāo)簽標(biāo)注

B.檢驗(yàn)

C.包裝

D.分裝

6.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)取得（）。

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品經(jīng)營許可證

C.食品安全許可證

D.食品衛(wèi)生許可證

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行管理。

A.食品安全管理制度

B.食品溯源制度

C.食品檢驗(yàn)制度

D.食品追溯制度

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行（）。

A.標(biāo)簽標(biāo)注

B.檢驗(yàn)

C.包裝

D.分裝

10.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行（）。

A.標(biāo)簽標(biāo)注

B.檢驗(yàn)

C.包裝

D.分裝

11.食品添加劑在食品中的使用應(yīng)當(dāng)符合（）原則。

A.適量原則

B.安全原則

C.質(zhì)量原則

D.穩(wěn)定原則

12.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查人員不得少于（）人。

A.2

B.3

C.4

D.5

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。

A.保障食品安全

B.提供質(zhì)量保證

C.防止食品污染

D.防止食品中毒

14.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)取得（）。

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品經(jīng)營許可證

C.食品安全許可證

D.食品衛(wèi)生許可證

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行管理。

A.食品安全管理制度

B.食品溯源制度

C.食品檢驗(yàn)制度

D.食品追溯制度

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。

A.標(biāo)簽標(biāo)注

B.檢驗(yàn)

C.包裝

D.分裝

18.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行（）。

A.標(biāo)簽標(biāo)注

B.檢驗(yàn)

C.包裝

D.分裝

19.食品添加劑在食品中的使用應(yīng)當(dāng)符合（）原則。

A.適量原則

B.安全原則

C.質(zhì)量原則

D.穩(wěn)定原則

20.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查人員不得少于（）人。

A.2

B.3

C.4

D.5

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者包括（）。

A.食品生產(chǎn)者

B.食品經(jīng)營者

C.食品添加劑生產(chǎn)者

D.食品包裝材料生產(chǎn)者

2.食品安全監(jiān)管部門在履行監(jiān)督檢查職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取的措施包括（）。

A.查閱有關(guān)資料

B.詢問有關(guān)人員

C.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所檢查

D.查封扣押違法食品

3.食品安全法規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括（）。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品添加劑濫用

D.食品標(biāo)簽不規(guī)范

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)下列哪些人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)？（）

A.從業(yè)人員

B.管理人員

C.消費(fèi)者

D.供應(yīng)商

5.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合下列哪些條件？（）

A.具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)施

B.具備相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)

C.具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰?/p>

D.具備相應(yīng)的衛(wèi)生條件

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行整改后再次銷售。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸食品。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，但無需保存培訓(xùn)記錄。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不進(jìn)行食品添加劑的檢驗(yàn)，但需確保食品添加劑的使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對(duì)不合格的食品進(jìn)行整改后再次銷售。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)管的基本原則。

答案：食品安全監(jiān)管的基本原則包括：預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治、科學(xué)監(jiān)管、依法行政。其中，預(yù)防為主是指從源頭上控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)管理是指通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估來預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全程控制是指對(duì)食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全過程監(jiān)管，社會(huì)共治是指政府、企業(yè)、消費(fèi)者等多方共同參與食品安全治理，科學(xué)監(jiān)管是指依靠科學(xué)技術(shù)手段提高食品安全監(jiān)管效率，依法行政是指依法對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行查處。

2.題目：食品添加劑使用應(yīng)遵循哪些原則？

答案：食品添加劑使用應(yīng)遵循以下原則：一是合理使用原則，即根據(jù)食品生產(chǎn)工藝、食品特性和食用需要，合理選擇和使用食品添加劑；二是安全使用原則，即使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不產(chǎn)生有害物質(zhì)；三是限量使用原則，即使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的最大使用量或殘留量標(biāo)準(zhǔn)；四是標(biāo)簽標(biāo)注原則，即食品添加劑的使用情況應(yīng)當(dāng)在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)注。

3.題目：簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急處置的基本步驟。

答案：食品安全事故應(yīng)急處置的基本步驟包括：一是事故報(bào)告，發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即向相關(guān)部門報(bào)告；二是事故調(diào)查，對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因和責(zé)任；三是事故控制，采取措施控制事故擴(kuò)大，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)蔓延；四是事故處理，對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處理，對(duì)受害者進(jìn)行賠償；五是事故總結(jié)，對(duì)事故原因、處理過程和結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，完善食品安全監(jiān)管制度。

五、論述題

題目：食品安全對(duì)公眾健康的重要性及食品質(zhì)檢員在保障食品安全中的角色。

答案：食品安全對(duì)公眾健康的重要性不言而喻，它是保障人民群眾“舌尖上的安全”的基礎(chǔ)。食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到千家萬戶的幸福和社會(huì)穩(wěn)定。以下是食品安全對(duì)公眾健康的重要性以及食品質(zhì)檢員在保障食品安全中的角色論述：

1.食品安全對(duì)公眾健康的重要性：

-食品安全是保障公眾健康的基本條件。食品中含有有害物質(zhì)，如細(xì)菌、病毒、農(nóng)藥殘留、重金屬等，都可能引發(fā)食物中毒，危害人體健康。

-食品安全影響人群健康水平。長(zhǎng)期攝入不合格食品可能導(dǎo)致慢性疾病，如心血管疾病、癌癥等。

-食品安全關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定。食品安全問題可能引發(fā)社會(huì)不安，影響社會(huì)和諧。

2.食品質(zhì)檢員在保障食品安全中的角色：

-食品質(zhì)檢員是食品安全的第一道防線，負(fù)責(zé)對(duì)食品原料、半成品、成品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確保食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

-食品質(zhì)檢員負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)提出整改意見，防止不合格食品流入市場(chǎng)。

-食品質(zhì)檢員在食品安全事故發(fā)生時(shí)，負(fù)責(zé)收集相關(guān)證據(jù)，協(xié)助監(jiān)管部門調(diào)查事故原因，保障公眾利益。

-食品質(zhì)檢員通過培訓(xùn)和宣傳，提高食品生產(chǎn)者和從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，推動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)向著更加安全的方向發(fā)展。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，對(duì)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.B

解析思路：食品添加劑在食品中的使用應(yīng)當(dāng)符合安全原則，確保不危害人體健康。

3.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品保障食品安全，這是其基本責(zé)任。

4.A

解析思路：食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，至少需要兩名檢查人員，以確保檢查的合法性和有效性。

5.B

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

6.A

解析思路：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)需要取得食品生產(chǎn)許可證，以確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合食品安全要求。

7.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行管理。

8.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)保存1年，以備后續(xù)檢查。

9.B

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

10.B

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

11.B

解析思路：食品添加劑在食品中的使用應(yīng)當(dāng)符合安全原則，確保不危害人體健康。

12.A

解析思路：食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，至少需要兩名檢查人員，以確保檢查的合法性和有效性。

13.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品保障食品安全，這是其基本責(zé)任。

14.A

解析思路：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)需要取得食品生產(chǎn)許可證，以確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合食品安全要求。

15.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行管理。

16.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)保存1年，以備后續(xù)檢查。

17.B

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

18.B

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

19.B

解析思路：食品添加劑在食品中的使用應(yīng)當(dāng)符合安全原則，確保不危害人體健康。

20.A

解析思路：食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，至少需要兩名檢查人員，以確保檢查的合法性和有效性。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者包括食品生產(chǎn)者、食品經(jīng)營者、食品添加劑生產(chǎn)者以及食品包裝材料生產(chǎn)者。

2.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)管部門在履行監(jiān)督檢查職責(zé)時(shí)，有權(quán)查閱有關(guān)資料、詢問有關(guān)人員、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所檢查以及查封扣押違法食品。

3.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括食源性疾病、食品污染、食品添加劑濫用以及食品標(biāo)簽不規(guī)范。

4.AB

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員和管理人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，以確保其具備必要的食品安全知識(shí)和技能。

5.ABCD

解析思路：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)技術(shù)、檢驗(yàn)?zāi)芰托l(wèi)生條件，以確保其生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，因此對(duì)不符合