幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度?一、總則1.目的為了確保幼兒園兒童獲得科學、合理、營養(yǎng)均衡的膳食，滿足其生長發(fā)育的需求，保障兒童的健康成長，特制定本膳食管理制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體兒童的膳食管理工作。3.管理原則遵循營養(yǎng)科學原則，根據(jù)兒童年齡特點和營養(yǎng)需求，制定合理的食譜；堅持安全衛(wèi)生原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全；注重膳食多樣化原則，提供豐富的食物種類，保證營養(yǎng)均衡。

二、膳食管理組織與職責1.膳食管理小組成立由幼兒園園長擔任組長，后勤主管、保健醫(yī)生、各班教師代表等為成員的膳食管理小組。2.職責園長：全面負責幼兒園膳食管理工作的領導與決策，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保膳食管理工作順利開展。后勤主管：負責食品采購、食堂設施設備維護、食品安全監(jiān)督等后勤保障工作，確保膳食供應的正常運行。保健醫(yī)生：根據(jù)兒童營養(yǎng)需求和健康狀況，制定合理的食譜，進行營養(yǎng)分析與評估，指導膳食管理工作。各班教師代表：了解班級兒童對膳食的反饋意見，及時與膳食管理小組溝通，協(xié)助做好兒童的膳食教育工作。

三、食譜制定與管理1.食譜制定原則根據(jù)兒童營養(yǎng)需求，參考《中國居民膳食指南》，保證食物中含有充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。食物種類多樣化，谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等合理搭配，每周食譜不重復。考慮兒童口味和消化特點，烹飪方法以蒸、煮、燉、炒為主，避免油炸、油煎等高油脂、高熱量食物。結(jié)合季節(jié)變化，選用當季新鮮食材，保證食物的新鮮度和營養(yǎng)價值。2.食譜制定流程保健醫(yī)生每月初根據(jù)兒童營養(yǎng)需求和季節(jié)特點，制定下月初步食譜框架。組織后勤主管、各班教師代表等進行食譜討論，廣泛征求意見，對初步食譜進行調(diào)整和完善。確定最終食譜后，提前一周向家長公示，接受家長監(jiān)督。3.食譜調(diào)整根據(jù)兒童生長發(fā)育情況、營養(yǎng)評估結(jié)果以及家長反饋意見，適時對食譜進行調(diào)整。如遇特殊情況，如食材供應短缺、兒童出現(xiàn)特殊飲食需求等，及時調(diào)整食譜，確保兒童膳食不受影響。

四、食品采購與驗收1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，建立供應商檔案。2.采購要求嚴格按照食譜采購食品，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染。采購的食品必須符合國家食品安全標準，索取食品供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明等相關證件。實行定點采購，與供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務。3.驗收程序食品采購回來后，由后勤主管、保健醫(yī)生等組成驗收小組進行驗收。對照送貨單和采購合同，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品進行入庫登記，對不合格食品及時與供應商聯(lián)系退換，并做好記錄。

五、食品儲存與保管1.食品儲存場所設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。食品倉庫分為主食庫、副食庫、調(diào)料庫、干貨庫等，各類食品分類存放，并有明顯標識。2.儲存要求食品應隔墻離地存放，離地距離不低于10厘米，離墻距離不低于5厘米。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，防止食品受到污染。3.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫時間、品種、數(shù)量、供應商等信息。定期盤點庫存食品，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應及時查明原因并進行處理。

六、食品加工與烹飪1.加工場所要求食堂應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，分為粗加工間、切配間、烹飪間、面點間、餐具消毒間等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應有效分隔。加工場所應配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護和保養(yǎng)。2.加工過程要求食品加工前應認真清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙等。肉類、禽類、水產(chǎn)品等應分開加工，避免交叉污染。烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候和時間，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。加工好的食品應及時供應，避免長時間存放。如需存放，應在規(guī)定時間內(nèi)冷藏或冷凍，并在食用前充分加熱。3.烹飪?nèi)藛T要求烹飪?nèi)藛T應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩。嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，不加工變質(zhì)、過期食品。定期參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。

七、食品留樣制度1.留樣要求每餐每種食品都要進行留樣，留樣量不少于100克，留樣食品應盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)。留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應妥善保存，以備查閱。

八、餐具消毒與保潔1.餐具消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理消毒或化學消毒方法進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒時間和溫度應符合相關標準要求?；瘜W消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。2.消毒效果監(jiān)測定期對餐具消毒效果進行監(jiān)測，采用化學試紙或?qū)I(yè)檢測設備檢測消毒劑濃度、消毒時間等指標，確保消毒效果符合要求。每季度對餐具進行一次細菌學檢測，檢測結(jié)果應符合國家食品安全標準。3.餐具保潔消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)的餐具應分類存放，避免交叉污染。

九、膳食衛(wèi)生與安全管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。食堂地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無霉變。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止異味和蚊蟲滋生。2.個人衛(wèi)生食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等，不得在食品加工場所吸煙、吃東西。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。如發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門，并積極配合相關部門進行調(diào)查處理。對中毒兒童進行及時救治，做好家長的安撫工作。

十、膳食營養(yǎng)監(jiān)測與評估1.營養(yǎng)監(jiān)測保健醫(yī)生定期對兒童進行身高、體重、視力等生長發(fā)育指標監(jiān)測，記錄并分析監(jiān)測數(shù)據(jù)。每學期對兒童進行一次營養(yǎng)狀況評估，了解兒童的營養(yǎng)攝入和健康狀況。2.膳食評估每月對幼兒園膳食進行評估，分析食譜的合理性、食品質(zhì)量、烹飪方法等。根據(jù)膳食評估結(jié)果，及時調(diào)整食譜和膳食管理措施，提高膳食質(zhì)量。3.家長意見反饋定期通過家長會、家長問卷調(diào)查、家長微信群等方式，收集家長對幼兒園膳食的意見和建議。對家長反饋的問題及時進行處理和回復，不斷改進膳食管理工作。

十一、膳食費用管理1.費用核算建立膳食費用核算制度，定期核算膳食成本，包括食品采購費用、加工費用、水電費、人員工資等。膳食費用應專款專用，不得挪作他用。2.收費管理按照物價部門核定的收費標準收取兒童膳食費，不得擅自提高收費標準。收費應開具正規(guī)發(fā)票，向家長公示收費項目和標準。3.成本控制在保證膳食質(zhì)量的前提下，合理控制食品采購成本，優(yōu)化采購渠道，降低采購價格。加強食堂成本管理，節(jié)約水電、燃氣等能源資源，減少浪費。

十二、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督膳食管理小組定期對幼兒園膳食管理工作進行檢查，包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.外部監(jiān)督主動接受食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項工作。對監(jiān)管部門提出的問題和建議，及時整改，不斷