食品余料管理制度

食品余料管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食品余料的管理，規(guī)范食品余料的處理流程，確保食品安全，降低成本，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)產生的食品余料的管理。（三）基本原則1.食品安全原則：確保食品余料的處理過程不會對食品安全造成威脅。2.分類管理原則：根據食品余料的種類、性質等進行分類管理。3.成本控制原則：合理利用食品余料，降低浪費，控制成本。4.合規(guī)合法原則：處理食品余料要符合國家相關法律法規(guī)的要求。二、食品余料的定義與分類（一）定義食品余料是指在食品加工、儲存、銷售等過程中剩余的、未被消費者食用的食品及原料。（二）分類1.按食品種類分類主食類余料：如米飯、面條、饅頭等。副食類余料：包括肉類、蔬菜、水果、豆制品等。飲料類余料：各種未喝完的飲品。2.按剩余程度分類少量余料：剩余量較少，可在短期內處理的食品。大量余料：剩余量較大，需要專門處理流程的食品。3.按保存狀態(tài)分類新鮮余料：剛產生不久，仍保持新鮮狀態(tài)的食品余料。變質余料：已經發(fā)生變質、腐敗的食品余料。三、食品余料的產生與收集（一）產生環(huán)節(jié)1.加工環(huán)節(jié)：食品加工過程中因切割、調配等產生的邊角料、剩余食材等。2.儲存環(huán)節(jié)：庫存食品因過期、損壞等原因產生的余料。3.銷售環(huán)節(jié)：未售出的食品，如臨近保質期未及時處理的商品。（二）收集要求1.專人負責：各部門指定專人負責食品余料的收集工作，確保收集工作及時、準確。2.分類收集：按照食品余料的分類要求，將不同種類的余料分別收集，避免混裝。3.清潔容器：用于收集食品余料的容器應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。4.及時收集：食品余料產生后應及時收集，避免長時間暴露在環(huán)境中導致變質。四、食品余料的儲存（一）儲存場所1.專用倉庫：設立專門的食品余料儲存?zhèn)}庫，倉庫應具備良好的通風、防潮、防蟲等條件。2.分區(qū)存放：根據食品余料的種類、性質等進行分區(qū)存放，不同區(qū)域設置明顯標識。（二）儲存條件1.溫度控制：對于需要冷藏或冷凍的食品余料，應按照規(guī)定的溫度要求進行儲存，確保其品質穩(wěn)定。2.濕度控制：倉庫內保持適宜的濕度，防止食品余料因受潮而發(fā)霉變質。3.防蟲害措施：采取有效的防蟲害措施，如安裝防蟲網、定期噴灑殺蟲劑等，防止蟲害對食品余料造成損害。（三）庫存管理1.建立臺賬：對食品余料的出入庫情況進行詳細記錄，建立庫存臺賬，包括余料名稱、數量、來源、入庫時間、保質期等信息。2.定期盤點：定期對食品余料庫存進行盤點，確保賬實相符，如發(fā)現差異及時查明原因并處理。3.先進先出原則：按照先進先出的原則安排食品余料的使用，避免余料過期積壓。五、食品余料的處理方式（一）內部再利用1.加工轉化：將部分食品余料進行加工轉化，制作成其他食品或食品原料。例如，將剩余的水果制作成果醬、果脯；將剩余的肉類制作成肉丸、肉餅等。2.員工福利：對于可食用的食品余料，經檢驗合格后，可作為員工福利發(fā)放給員工。3.捐贈：將一些新鮮、可食用的食品余料捐贈給當地的慈善機構、福利機構或社區(qū)組織，用于幫助有需要的人群。（二）飼料加工1.適用范圍：對于一些符合飼料生產標準的食品余料，可進行飼料加工。2.加工要求：按照相關飼料生產標準和規(guī)范，對食品余料進行粉碎、混合、調質等加工處理，確保飼料質量安全。3.質量檢測：加工后的飼料要進行質量檢測，合格后方可用于動物養(yǎng)殖。（三）能源轉化1.生物能源生產：將部分食品余料進行厭氧發(fā)酵等處理，生產生物能源，如沼氣。2.設備與管理：配備相應的生物能源生產設備，并安排專人負責運行管理，確保能源生產過程安全、穩(wěn)定。（四）廢棄物處理1.不可食用余料：對于變質、腐敗或不符合其他處理要求的食品余料，按照廢棄物處理流程進行處理。2.處理方式：一般采用焚燒、填埋等方式進行處理，但要確保處理過程符合環(huán)保要求，避免對環(huán)境造成污染。六、食品余料處理流程（一）內部再利用流程1.提出申請：相關部門或人員根據食品余料的情況，提出內部再利用申請，說明余料種類、數量及再利用方案。2.審批：由生產部門、質量控制部門等相關部門進行審批，評估再利用的可行性和安全性。3.加工制作：審批通過后，按照既定的再利用方案進行食品余料的加工制作。4.質量檢驗：加工制作完成的食品要進行質量檢驗，確保符合食品安全標準。5.入庫或發(fā)放：檢驗合格的食品余料加工產品入庫儲存或發(fā)放給員工、捐贈出去等。（二）飼料加工流程1.余料評估：對擬用于飼料加工的食品余料進行質量評估，確定是否符合飼料加工要求。2.簽訂協議：與具備資質的飼料生產企業(yè)簽訂合作協議，明確雙方的權利和義務。3.余料交付：將食品余料交付給合作企業(yè)，辦理交接手續(xù)。4.飼料生產：合作企業(yè)按照飼料生產標準和規(guī)范對食品余料進行加工生產。5.質量驗收：飼料生產完成后，對飼料進行質量驗收，合格后方可出廠銷售。（三）能源轉化流程1.余料收集：收集適合進行能源轉化的食品余料，運輸至生物能源生產場地。2.預處理：對食品余料進行預處理，如粉碎、攪拌等，使其符合厭氧發(fā)酵等處理要求。3.發(fā)酵處理：將預處理后的食品余料放入發(fā)酵設備中，進行厭氧發(fā)酵等處理，產生生物能源。4.能源收集與利用：收集產生的生物能源，如沼氣，并進行凈化、儲存，用于公司內部的能源消耗。5.殘渣處理：發(fā)酵后的殘渣按照廢棄物處理流程進行處理。（四）廢棄物處理流程1.分類整理：對不可食用的食品余料進行分類整理，區(qū)分不同的廢棄物類型。2.運輸：使用專門的運輸車輛將廢棄物運輸至指定的處理場所。3.處理：在處理場所按照環(huán)保要求進行焚燒、填埋等處理操作。4.記錄與監(jiān)督：對廢棄物處理過程進行記錄，包括處理時間、處理量、處理方式等，并接受相關部門的監(jiān)督檢查。七、質量控制與安全保障（一）質量控制1.檢驗標準：制定食品余料處理過程中的質量檢驗標準，明確各項指標要求。2.檢驗流程：在食品余料收集、儲存、處理等各個環(huán)節(jié)，按照檢驗標準進行檢驗，確保產品質量符合要求。3.不合格處理：對于檢驗不合格的食品余料，要及時采取相應的處理措施，如返工、廢棄等，防止不合格產品流入下一環(huán)節(jié)。（二）安全保障1.人員安全：對參與食品余料處理工作的人員進行安全培訓，配備必要的勞動防護用品，確保人員在處理過程中的安全。2.環(huán)境衛(wèi)生：保持食品余料處理場所的環(huán)境衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，防止交叉污染和疾病傳播。3.設備安全：對用于食品余料處理的設備進行定期維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，避免因設備故障引發(fā)安全事故。八、監(jiān)督與檢查（一）內部監(jiān)督1.定期檢查：公司內部設立監(jiān)督小組，定期對食品余料的管理情況進行檢查，包括余料的產生、收集、儲存、處理等環(huán)節(jié)。2.問題整改：對檢查中發(fā)現的問題，及時下達整改通知，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況。（二）外部監(jiān)督1.接受監(jiān)管：積極接受食品藥品監(jiān)管部門、環(huán)保部門等相關外部機構的監(jiān)督檢查，配合提供有關資料和信息。2.整改落實：對于外部監(jiān)督檢查提出的問題，要認真對待，及時整改落實，并將整改情況反饋給相關部門。九、培訓與宣傳（一）培訓1.培訓計劃：制定食品余料管理相關的培訓計劃，定期組織員工參加培訓。2.培訓內容：培訓內容包括食品余料的分類、收集方法、儲存要求、處理流程、質量控制、安全保障等方面的知識和技能。3.培訓效果評估：對培訓效果進行評估，了解員工對培訓內容的掌握程度和實際應用能力，以便改進培訓工作。（二）宣傳1.宣傳活動：通過內部宣傳欄、公司網站、內部刊物等渠道，