員工飯菜管理制度

員工飯菜管理制度?總則1.目的為了加強(qiáng)公司員工飯菜管理，提高員工餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.管理原則以員工需求為導(dǎo)向，提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜。遵循公平、公正、公開的原則，確保飯菜供應(yīng)的質(zhì)量和價(jià)格合理。加強(qiáng)成本控制，提高飯菜供應(yīng)的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過招標(biāo)、詢價(jià)、實(shí)地考察等方式選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、生產(chǎn)能力和服務(wù)質(zhì)量可靠的餐飲供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、供應(yīng)時(shí)間、售后服務(wù)等條款。2.廚房管理要求餐飲供應(yīng)商配備專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)，廚師應(yīng)具備相應(yīng)的從業(yè)資格證書和豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)。廚房應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染，確保食品安全。3.服務(wù)人員管理餐飲服務(wù)人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽。加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平，為員工提供熱情、周到的服務(wù)。飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.食材采購(gòu)采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食材采購(gòu)驗(yàn)收制度，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，對(duì)不合格食材堅(jiān)決予以拒收。2.菜品制作菜品應(yīng)注重色、香、味、形的搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。合理安排菜品供應(yīng)，做到葷素搭配、粗細(xì)搭配，每周制定菜單并提前公布。嚴(yán)格控制菜品的烹飪時(shí)間和火候，確保菜品熟透，口感良好。3.衛(wèi)生要求飯菜制作過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，餐具、廚具應(yīng)清洗消毒后使用。廚房工作人員應(yīng)保持操作間環(huán)境整潔，無雜物、無異味，垃圾應(yīng)及時(shí)清理。加強(qiáng)食品留樣管理，每餐每種菜品應(yīng)留樣不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。飯菜價(jià)格管理1.定價(jià)原則飯菜價(jià)格應(yīng)綜合考慮食材成本、人工成本、運(yùn)營(yíng)成本等因素，確保價(jià)格合理，既能保證餐飲服務(wù)的質(zhì)量，又能讓員工接受。定期對(duì)飯菜價(jià)格進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)市場(chǎng)物價(jià)波動(dòng)和公司實(shí)際情況適時(shí)調(diào)整價(jià)格，但調(diào)整幅度應(yīng)合理，并提前向員工公示。2.成本核算建立飯菜成本核算制度，準(zhǔn)確核算食材采購(gòu)成本、加工成本、人工成本、設(shè)備折舊等各項(xiàng)費(fèi)用。加強(qiáng)成本控制，優(yōu)化采購(gòu)渠道，降低食材采購(gòu)成本；合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本；加強(qiáng)設(shè)備管理，減少設(shè)備損耗，降低運(yùn)營(yíng)成本。3.價(jià)格公示在公司食堂顯著位置設(shè)立價(jià)格公示欄，定期公布各類飯菜的價(jià)格，接受員工監(jiān)督。對(duì)價(jià)格調(diào)整情況應(yīng)及時(shí)進(jìn)行公示，說明調(diào)整原因和調(diào)整幅度，確保員工知情權(quán)。就餐管理1.就餐時(shí)間根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排就餐時(shí)間，確保員工能按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)保持相對(duì)固定，如需調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，保持安靜，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具，用餐后將餐具放置指定地點(diǎn)。3.特殊情況處理因工作原因不能按時(shí)就餐的員工，應(yīng)提前向食堂工作人員說明情況，以便預(yù)留飯菜。如有員工對(duì)飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面有意見或建議，可通過正常渠道向公司相關(guān)部門反映，公司應(yīng)及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和防范能力。2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)要求餐飲供應(yīng)商提供食材的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，確保食材安全合格。公司可定期或不定期對(duì)飯菜進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保食品安全。3.食品安全事故處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和分析，查明原因，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。員工反饋與監(jiān)督1.意見反饋渠道設(shè)立員工意見箱、電子郵箱或在線反饋平臺(tái)，方便員工對(duì)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面提出意見和建議。定期收集員工反饋信息，及時(shí)了解員工需求和滿意度。2.滿意度調(diào)查定期開展員工飯菜滿意度調(diào)查，采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談等方式，廣泛征求員工意見。對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，找出存在的問題和不足之處，并制定相應(yīng)的改進(jìn)措施。3.監(jiān)督檢查公司相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行舉報(bào)，公司將對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。附