小面館管理制度

小面館管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范小面館的經(jīng)營管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，營造良好的工作環(huán)境和就餐氛圍，實(shí)現(xiàn)小面館的可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于小面館全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購人員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。公平公正，獎(jiǎng)懲分明，激勵(lì)員工積極工作。注重團(tuán)隊(duì)合作，共同推動小面館發(fā)展。二、員工行為規(guī)范1.儀容儀表工作期間應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。保持頭發(fā)干凈整齊，男士不留長發(fā)、胡須，女士不披頭散發(fā)，不化濃妝。保持手部清潔，不留長指甲，不涂指甲油。2.言行舉止對待顧客應(yīng)熱情、禮貌、主動，使用文明用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等。不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突，如有問題應(yīng)及時(shí)向上級報(bào)告，妥善處理。工作時(shí)間不得閑聊、玩手機(jī)、吃東西或做與工作無關(guān)的事情。舉止得體，站立姿勢端正，不得彎腰駝背、東倒西歪。3.考勤紀(jì)律遵守工作時(shí)間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前向主管請假，并填寫請假申請表。請假一天以內(nèi)（含一天）由主管批準(zhǔn)，請假兩天以上由店長批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗視為曠工。遲到或早退一次扣除相應(yīng)的績效獎(jiǎng)金，曠工一天扣除三倍工資。4.廉潔自律不得接受供應(yīng)商的賄賂、回扣或其他不正當(dāng)利益。不得利用職務(wù)之便謀取私利，如私自采購、虛報(bào)費(fèi)用等。對違反廉潔自律規(guī)定的行為，將嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的將予以辭退。三、崗位職責(zé)1.店長崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)小面館的經(jīng)營管理工作，制定經(jīng)營計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲等工作，建立良好的團(tuán)隊(duì)。監(jiān)督食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，確保顧客滿意度。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保原材料的供應(yīng)和質(zhì)量。管理小面館的財(cái)務(wù)收支，控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。處理顧客投訴和突發(fā)事件，維護(hù)小面館的正常經(jīng)營秩序。2.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房的日常烹飪工作，按照菜單要求制作美味可口的菜肴。保證食品的質(zhì)量和安全，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。合理使用原材料，控制成本，避免浪費(fèi)。協(xié)助采購人員驗(yàn)收原材料，確保原材料的新鮮度和質(zhì)量。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔和維護(hù)，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的接待、點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬等服務(wù)工作。熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客就座，及時(shí)提供茶水、餐具等。準(zhǔn)確記錄顧客的點(diǎn)菜信息，及時(shí)傳達(dá)給廚房，并跟進(jìn)上菜情況。關(guān)注顧客需求，及時(shí)為顧客提供幫助和服務(wù)，解決顧客的問題和投訴。保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面等。協(xié)助收銀員做好結(jié)賬工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。4.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)小面館的收銀工作，準(zhǔn)確收款、找零，開具發(fā)票或收據(jù)。熟練掌握收銀系統(tǒng)的操作，確保交易信息的準(zhǔn)確錄入。核對每日營業(yè)款，做到賬實(shí)相符，并及時(shí)將營業(yè)款存入指定賬戶。負(fù)責(zé)保管現(xiàn)金、票據(jù)、印章等重要物品，確保安全。協(xié)助店長做好財(cái)務(wù)報(bào)表的編制和統(tǒng)計(jì)工作。5.采購人員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)小面館原材料和物資的采購工作，確保供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量合格。尋找優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，爭取優(yōu)惠的采購價(jià)格。對采購的原材料和物資進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。做好采購記錄，包括采購日期、品種、數(shù)量、價(jià)格等，定期向店長匯報(bào)采購情況。控制采購成本，避免浪費(fèi)和不必要的開支。四、食品衛(wèi)生安全管理制度1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期等。對采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其外觀、氣味、新鮮度等，索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明。建立采購臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于追溯。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、干燥、通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品的儲存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品。儲存易腐食品應(yīng)控制溫度和濕度，確保其新鮮度。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中應(yīng)保持操作臺面、工具、容器等清潔衛(wèi)生，定期消毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。禁止加工變質(zhì)、過期、有毒有害的食品。4.食品銷售服務(wù)員應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具和茶具，避免二次污染。食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐顧客。5.環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，定期打掃、消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。定期對餐廳和廚房的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。6.人員健康管理所有員工應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病，應(yīng)立即停止其工作，并進(jìn)行隔離治療。五、服務(wù)質(zhì)量管理制度1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定明確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待顧客、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)的具體要求。要求服務(wù)員熱情、周到、及時(shí)地為顧客提供服務(wù)，滿足顧客的合理需求。確保服務(wù)過程中語言文明、態(tài)度親切、動作規(guī)范。2.培訓(xùn)與考核定期對員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、顧客心理等方面。建立服務(wù)質(zhì)量考核機(jī)制，對員工的服務(wù)表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績效獎(jiǎng)金掛鉤。3.顧客投訴處理設(shè)立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客反饋問題。對顧客投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真傾聽顧客的意見和建議，記錄詳細(xì)信息。迅速采取措施解決顧客投訴的問題，確保顧客滿意。對顧客投訴進(jìn)行分析總結(jié)，找出問題的根源，采取改進(jìn)措施，避免類似問題再次發(fā)生。六、財(cái)務(wù)管理制度1.現(xiàn)金管理收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度，確保現(xiàn)金的安全。每日營業(yè)款應(yīng)及時(shí)存入銀行，不得坐支現(xiàn)金。建立現(xiàn)金日記賬，詳細(xì)記錄現(xiàn)金的收支情況，做到日清月結(jié)。2.票據(jù)管理購買、使用和保管發(fā)票、收據(jù)等票據(jù)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定辦理。票據(jù)應(yīng)專人專柜保管，設(shè)置票據(jù)登記簿，記錄票據(jù)的領(lǐng)用、使用、結(jié)存情況。開具票據(jù)應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得虛開、代開票據(jù)。3.費(fèi)用報(bào)銷制定費(fèi)用報(bào)銷制度，明確報(bào)銷范圍、報(bào)銷標(biāo)準(zhǔn)和報(bào)銷流程。員工報(bào)銷費(fèi)用應(yīng)填寫報(bào)銷申請表，附上相關(guān)的發(fā)票、收據(jù)等憑證，經(jīng)主管審核、店長批準(zhǔn)后報(bào)銷。嚴(yán)格控制費(fèi)用支出，杜絕不合理的開支。4.成本控制建立成本核算制度，對原材料采購、人工成本、水電費(fèi)等各項(xiàng)成本進(jìn)行核算和分析?？刂圃牧喜少彸杀?，通過招標(biāo)、比價(jià)等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購價(jià)格。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。節(jié)約水電等能源消耗，降低運(yùn)營成本。七、設(shè)備設(shè)施管理制度1.設(shè)備采購根據(jù)小面館的經(jīng)營需要，制定設(shè)備采購計(jì)劃。選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價(jià)格合理的設(shè)備供應(yīng)商。簽訂設(shè)備采購合同，明確設(shè)備的規(guī)格、型號、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等條款。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備到貨后，及時(shí)組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對設(shè)備安裝調(diào)試過程中出現(xiàn)的問題，及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。做好設(shè)備安裝調(diào)試記錄，包括設(shè)備名稱、型號、安裝時(shí)間、調(diào)試情況等。3.設(shè)備使用與維護(hù)制定設(shè)備操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設(shè)備性能良好。建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修人員應(yīng)及時(shí)維修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。4.設(shè)備報(bào)廢對已損壞無法修復(fù)或已達(dá)到使用年限的設(shè)備，進(jìn)行報(bào)廢處理。填寫設(shè)備報(bào)廢申請表，經(jīng)主管審核、店長批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)廢。設(shè)備報(bào)廢后，應(yīng)妥善處理，避免造成環(huán)境污染。八、營銷管理制度1.營銷計(jì)劃制定年度、季度和月度營銷計(jì)劃，明確營銷目標(biāo)、營銷策略和營銷活動安排。分析市場需求和競爭情況，結(jié)合小面館的實(shí)際情況，制定有針對性的營銷方案。2.促銷活動定期開展促銷活動，如打折優(yōu)惠、滿減活動、贈品活動等，吸引顧客消費(fèi)。利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺等渠道進(jìn)行宣傳推廣，提高小面館的知名度和美譽(yù)度。與周邊商家、社區(qū)等合作，開展聯(lián)合營銷活動，擴(kuò)大客源