餐廳公司食堂管理制度

餐廳公司食堂管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工身體健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及公司食堂工作人員。3.基本原則以服務(wù)員工為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。堅持成本控制與質(zhì)量保證相統(tǒng)一，合理利用資源，降低運營成本。嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。二、食堂管理職責(zé)1.行政管理部門職責(zé)負責(zé)食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督與管理，確保食堂各項工作符合公司要求和相關(guān)規(guī)定。協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的各類問題，包括與供應(yīng)商的溝通、與員工的意見反饋處理等。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂工作人員職責(zé)廚師負責(zé)每日菜品的烹飪制作，保證菜品的質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。根據(jù)季節(jié)和員工反饋，合理調(diào)整菜單，不斷推出新菜品。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全衛(wèi)生。負責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和清潔，保證廚房環(huán)境整潔。幫廚協(xié)助廚師進行食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面、餐具的清潔消毒等。協(xié)助廚師做好飯菜的打餐工作，維持餐廳秩序。收銀員負責(zé)員工就餐費用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準確。嚴格遵守財務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。解答員工關(guān)于就餐費用的疑問，提供相關(guān)服務(wù)。三、食堂采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過招標、詢價、實地考察等方式選擇信譽良好、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購流程需求申報：食堂工作人員根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品安排，提前填寫采購申請單，注明所需食材的種類、數(shù)量、規(guī)格等信息。審批：采購申請單經(jīng)食堂負責(zé)人審核簽字后，報行政管理部門審批。采購實施：采購人員按照審批后的采購申請單，選擇合適的供應(yīng)商進行采購。采購過程中要嚴格把控食材質(zhì)量，索取相關(guān)票據(jù)和憑證。驗收：食材采購回來后，由食堂負責(zé)人組織相關(guān)人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、新鮮度等，確保與采購申請單一致。對驗收不合格的食材，要及時與供應(yīng)商溝通退換貨事宜。3.采購監(jiān)督行政管理部門定期對采購工作進行監(jiān)督檢查，核實采購價格、質(zhì)量和數(shù)量等情況，防止出現(xiàn)采購腐敗和違規(guī)行為。同時，鼓勵員工對采購過程進行監(jiān)督，如有發(fā)現(xiàn)問題可及時向行政管理部門反映。四、食堂食品安全管理1.食品衛(wèi)生要求食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。食材采購要嚴格把關(guān)，確保新鮮、無毒、無害，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。食品加工過程要符合衛(wèi)生標準，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)。餐廳要保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，餐具、廚具要嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。2.食品加工操作規(guī)范食材處理：食材應(yīng)在專用區(qū)域進行清洗、切配，清洗要徹底，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。切配好的食材要分類存放，防止污染。烹飪過程：烹飪時要掌握好火候和時間，確保食品熟透。嚴禁使用變質(zhì)油脂和添加劑，保證菜品的營養(yǎng)和健康。食品留樣：每餐提供的主副食品必須進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時報告行政管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，積極采取措施救治中毒人員，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。五、食堂財務(wù)管理1.費用核算食堂實行獨立核算，定期對各項費用進行統(tǒng)計和核算，包括食材采購費用、水電費、設(shè)備維護費、人員工資等。2.成本控制通過優(yōu)化采購流程、合理控制食材庫存、提高食材利用率等方式，降低食材采購成本。加強能源管理，節(jié)約水電，降低能源消耗費用。嚴格控制人員編制，合理安排員工工作，提高工作效率，降低人工成本。3.費用報銷食堂費用報銷要嚴格按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，報銷憑證要真實、合法、有效。報銷時需提供發(fā)票、采購清單、驗收單等相關(guān)資料，經(jīng)審批后予以報銷。六、食堂就餐管理1.就餐時間規(guī)定明確的就餐時間，如早餐：[具體時間區(qū)間1]；午餐：[具體時間區(qū)間2]；晚餐：[具體時間區(qū)間3]。員工應(yīng)嚴格遵守就餐時間，避免影響食堂正常運營秩序。2.就餐秩序員工就餐時要自覺排隊，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。愛護餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，將剩余飯菜倒入指定垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。3.特殊情況就餐處理因工作原因需要提前或推遲就餐的員工，應(yīng)提前向食堂工作人員說明情況，以便合理安排飯菜供應(yīng)。外來訪客如需在公司食堂就餐，需提前向行政管理部門申請，經(jīng)批準后按照規(guī)定繳納就餐費用。七、食堂環(huán)境與設(shè)施管理1.餐廳環(huán)境保持餐廳地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。餐桌、椅子擺放整齊，定期擦拭，保持干凈整潔。餐廳內(nèi)要保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.廚房環(huán)境廚房是食品安全的關(guān)鍵區(qū)域，要保持高度清潔。每日工作結(jié)束后，要對廚房進行全面清潔，包括爐灶、炊具、臺面、地溝等，確保無油污、無雜物。定期對廚房設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備運行情況，及時排除故障，確保設(shè)備正常使用。3.設(shè)施設(shè)備管理建立食堂設(shè)施設(shè)備臺賬，詳細記錄設(shè)備的名稱、型號、購買時間、維修記錄等信息。制定設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程，員工要嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題，延長設(shè)備使用壽命。對于損壞嚴重?zé)o法修復(fù)的設(shè)備，要及時申請報廢更新。八、食堂文化建設(shè)1.員工參與鼓勵員工參與食堂管理，定期收集員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境等方面的意見和建議。設(shè)立意見箱或通過線上平臺等方式方便員工反饋，對于合理的建議要及時采納并給予員工反饋。2.主題活動結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日或特殊紀念日，開展食堂主題活動，如端午節(jié)包粽子、中秋節(jié)做月餅等，增強員工的凝聚力和歸屬感。組織廚藝比賽，激發(fā)食堂工作人員的積極性和創(chuàng)造力，提高菜品質(zhì)量。3.宣傳教育利用餐廳宣傳欄、內(nèi)部刊物等渠道，宣傳食品安全知識、健康飲食理念等，提高員工的食品安全意識和健康素