餐飲樓面安全管理制度

餐飲樓面安全管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)餐飲樓面安全管理，保障顧客、員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，確保餐飲經(jīng)營活動(dòng)的正常進(jìn)行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲樓面的安全管理工作，包括餐廳、包房、廚房、倉庫、員工通道等區(qū)域。3.基本原則安全第一、預(yù)防為主、綜合治理。堅(jiān)持全員參與、全過程控制、全方位管理，確保安全管理工作落到實(shí)處。安全管理職責(zé)1.樓面經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲樓面的安全管理工作，制定安全工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期組織安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，對(duì)重大安全隱患要及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并采取有效的防范措施。組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。負(fù)責(zé)安全事故的現(xiàn)場(chǎng)指揮和處理，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告事故情況，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。建立健全安全管理檔案，記錄安全工作的開展情況和事故處理情況。2.主管職責(zé)協(xié)助樓面經(jīng)理做好安全管理工作，負(fù)責(zé)分管區(qū)域的安全檢查和隱患排查。組織員工學(xué)習(xí)安全操作規(guī)程和安全知識(shí)，提高員工的安全操作技能。對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全問題及時(shí)進(jìn)行整改，對(duì)重大安全問題要及時(shí)報(bào)告樓面經(jīng)理。負(fù)責(zé)安全設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。參與安全事故的調(diào)查處理，協(xié)助樓面經(jīng)理做好事故原因的分析和總結(jié)工作。3.員工職責(zé)遵守安全管理制度和操作規(guī)程，不違規(guī)操作，不冒險(xiǎn)作業(yè)。積極參加安全培訓(xùn)和教育，提高自身的安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告上級(jí)，配合做好安全隱患的整改工作。愛護(hù)安全設(shè)施設(shè)備，不得擅自拆除、損壞或挪用。在發(fā)生安全事故時(shí)，要聽從指揮，積極參與救援工作，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。安全管理制度1.消防安全管理制度建立健全消防安全管理制度，明確消防安全責(zé)任人，落實(shí)消防安全責(zé)任制。按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防器材和設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。保證疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁在疏散通道、安全出口堆放雜物。加強(qiáng)對(duì)員工的消防安全培訓(xùn)和教育，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。定期組織消防演練，檢驗(yàn)和提高員工的應(yīng)急處置能力。嚴(yán)禁在餐飲樓面內(nèi)吸煙和使用明火，如需動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。加強(qiáng)對(duì)電氣設(shè)備的管理，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保電氣設(shè)備安全運(yùn)行，嚴(yán)禁私拉亂接電線和違規(guī)使用電器。2.食品安全管理制度嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任人。加強(qiáng)對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。食品采購要嚴(yán)格索證索票，確保食品來源合法、質(zhì)量合格。食品儲(chǔ)存要分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)和交叉污染。食品加工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透，防止食物中毒。加強(qiáng)對(duì)餐具、飲具的清洗、消毒和保潔工作，確保餐具、飲具衛(wèi)生安全。定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。加強(qiáng)對(duì)食品安全事故的應(yīng)急管理，制定應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告和處理食品安全事故。3.設(shè)備設(shè)施安全管理制度建立健全設(shè)備設(shè)施安全管理制度，明確設(shè)備設(shè)施安全責(zé)任人，落實(shí)設(shè)備設(shè)施安全責(zé)任制。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施操作人員要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得操作資格證書后方可上崗操作。設(shè)備設(shè)施運(yùn)行過程中要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。對(duì)設(shè)備設(shè)施的故障和隱患要及時(shí)進(jìn)行處理，確保設(shè)備設(shè)施安全運(yùn)行。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行更新和改造，提高設(shè)備設(shè)施的安全性和可靠性。4.人員安全管理制度加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育和培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。為員工提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。合理安排員工工作時(shí)間，避免員工過度勞累，預(yù)防安全事故的發(fā)生。關(guān)注員工的身體健康狀況，對(duì)患有不適宜從事餐飲樓面工作疾病的員工，要及時(shí)調(diào)整工作崗位。加強(qiáng)對(duì)顧客的安全管理，提醒顧客注意安全事項(xiàng)，防止顧客發(fā)生意外事故。在餐飲樓面內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒顧客和員工注意安全。5.環(huán)境衛(wèi)生安全管理制度建立健全環(huán)境衛(wèi)生安全管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任人，落實(shí)環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任制。保持餐飲樓面內(nèi)環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒和通風(fēng)換氣。加強(qiáng)對(duì)垃圾的管理，分類收集、存放和處理，防止垃圾污染環(huán)境。做好食品加工過程中的衛(wèi)生防護(hù)工作，防止食品受到污染。加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生間的管理，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生。對(duì)環(huán)境衛(wèi)生安全工作進(jìn)行定期檢查和考核，對(duì)不達(dá)標(biāo)的區(qū)域要及時(shí)進(jìn)行整改。安全檢查與隱患排查1.安全檢查樓面經(jīng)理每周至少組織一次全面的安全檢查，主管每天進(jìn)行班前、班中、班后的安全檢查。安全檢查內(nèi)容包括消防安全、食品安全、設(shè)備設(shè)施安全、人員安全、環(huán)境衛(wèi)生安全等方面。安全檢查要認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)記錄，并提出整改意見和措施。2.隱患排查建立隱患排查治理長(zhǎng)效機(jī)制，定期開展隱患排查工作。隱患排查要做到全面、深入、細(xì)致，不留死角。對(duì)排查出的安全隱患要進(jìn)行分類登記，建立隱患臺(tái)賬，明確隱患的整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。對(duì)重大安全隱患要立即采取臨時(shí)防范措施，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，制定專項(xiàng)整改方案，確保隱患得到及時(shí)整改。安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象和培訓(xùn)方式。安全培訓(xùn)內(nèi)容包括安全法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、安全事故案例分析、應(yīng)急處置知識(shí)等。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施安全培訓(xùn)，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。安全培訓(xùn)可以采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行。對(duì)新員工要進(jìn)行入職前的安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期對(duì)員工進(jìn)行安全再培訓(xùn)，不斷提高員工的安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)記錄做好安全培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)講師等信息。培訓(xùn)記錄要妥善保存，以備查閱。應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定餐飲樓面安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、設(shè)備設(shè)施故障應(yīng)急預(yù)案、人員傷亡事故應(yīng)急預(yù)案等。應(yīng)急預(yù)案要明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高員工的應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練可以采用桌面演練、實(shí)戰(zhàn)演練等多種方式進(jìn)行。對(duì)應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)演練中存在的問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)和完善。3.應(yīng)急處置發(fā)生安全事故時(shí)，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速組織救援工作。事故現(xiàn)場(chǎng)人員要及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并采取有效的應(yīng)急處置措施，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，做好事故原因的分析和總結(jié)工作，防止類似事故再次發(fā)生。獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱