食堂經(jīng)理員工管理制度

食堂經(jīng)理員工管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。本制度適用于公司食堂全體員工，包括食堂經(jīng)理、廚師、幫廚、采購人員、保潔人員等。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的運營與管理，涵蓋食堂的各個工作環(huán)節(jié)，包括食材采購、食品加工、餐廳服務(wù)、食堂衛(wèi)生等。3.基本原則以員工為本，提供優(yōu)質(zhì)、健康、可口的餐飲服務(wù)，滿足員工的飲食需求。嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。注重成本控制，合理安排食材采購、人員配置等，提高食堂運營效率。倡導(dǎo)文明用餐，營造良好的就餐環(huán)境。二、食堂經(jīng)理職責(zé)1.全面管理負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃與運營管理，制定食堂工作計劃、目標(biāo)和規(guī)章制度，并組織實施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂工作的順暢進(jìn)行。2.食品安全管理嚴(yán)格把控食品安全關(guān)，制定食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，定期組織食品安全培訓(xùn)和檢查，確保食品安全無事故。監(jiān)督食材采購渠道，確保采購的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期食品。3.人員管理負(fù)責(zé)食堂員工的招聘、培訓(xùn)、考核、獎懲等工作，合理安排員工工作崗位，充分調(diào)動員工的工作積極性。定期組織員工開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和團(tuán)隊建設(shè)活動，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。4.成本控制做好食堂成本核算與控制工作，合理編制食材采購預(yù)算，嚴(yán)格控制食材采購成本、人力成本等各項費用支出。定期對食堂的經(jīng)營狀況進(jìn)行分析，提出改進(jìn)措施，確保食堂運營效益。5.服務(wù)質(zhì)量提升關(guān)注員工對食堂服務(wù)的反饋意見，及時改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，不斷優(yōu)化菜品口味和種類，提高員工滿意度。加強(qiáng)餐廳環(huán)境管理，保持餐廳整潔衛(wèi)生、餐具擺放整齊，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。6.溝通協(xié)調(diào)與公司其他部門保持良好的溝通與協(xié)作，及時了解員工的飲食需求和意見建議，并反饋給相關(guān)部門。積極配合公司開展各項活動，為活動提供餐飲保障服務(wù)。三、員工行為規(guī)范1.工作紀(jì)律按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前按照公司請假制度辦理相關(guān)手續(xù)。工作期間堅守崗位，不得擅自離崗、串崗，嚴(yán)禁在工作時間內(nèi)做與工作無關(guān)的事情。遵守公司和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作安排，不得推諉、扯皮。2.著裝要求工作期間統(tǒng)一穿著工作服，保持工作服整潔干凈。佩戴工作帽、口罩等衛(wèi)生防護(hù)用品，確保個人衛(wèi)生符合食品加工操作要求。3.服務(wù)態(tài)度熱情、禮貌、周到地為員工服務(wù)，主動詢問員工需求，及時解決員工就餐過程中遇到的問題。不得與員工發(fā)生爭吵或沖突，耐心傾聽員工意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。4.衛(wèi)生要求保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、餐具消毒、食品留樣等，確保食品安全衛(wèi)生。定期對食堂進(jìn)行清潔消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.團(tuán)隊協(xié)作樹立團(tuán)隊意識，加強(qiáng)與同事之間的溝通與協(xié)作，共同完成食堂各項工作任務(wù)。相互支持、相互配合，不得因個人原因影響團(tuán)隊工作進(jìn)展。四、食材采購管理制度1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰，更換新的供應(yīng)商。2.采購流程根據(jù)食堂就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、價格合理的食材。采購過程中要索取供應(yīng)商的發(fā)票、送貨清單等憑證，確保采購信息真實、完整。食材采購回來后，采購人員要及時與倉庫管理人員辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、采購日期等信息。倉庫管理人員要對入庫食材進(jìn)行驗收，核對數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購計劃一致，對于不符合要求的食材要及時與采購人員溝通處理。3.采購驗收倉庫管理人員要嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購的食材進(jìn)行驗收，重點檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、規(guī)格、包裝等是否符合要求。對于肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材，要檢查其檢疫證明是否齊全；對于蔬菜、水果等食材，要檢查是否有農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題。驗收合格的食材要及時入庫儲存，驗收不合格的食材要及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入食堂加工環(huán)節(jié)。4.采購成本控制采購人員要關(guān)注市場價格動態(tài)，通過多家比較、批量采購、與供應(yīng)商協(xié)商等方式，降低食材采購成本。定期對采購成本進(jìn)行分析和評估，總結(jié)采購過程中的經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷優(yōu)化采購策略，提高采購效益。五、食品加工管理制度1.加工前準(zhǔn)備廚師和幫廚人員在加工食品前，要穿戴好工作服、工作帽、口罩等衛(wèi)生防護(hù)用品，洗凈雙手。檢查加工場所、設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生，確保無雜物、無異味。對需要使用的刀具、案板、爐灶等設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，擺放整齊。準(zhǔn)備好加工所需的食材、調(diào)料、餐具等，確保食材新鮮、無變質(zhì)，調(diào)料齊全、無過期。2.加工過程規(guī)范嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等要分開使用，避免交叉污染。肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材要煮熟煮透，確保食品安全。烹飪過程中要嚴(yán)格控制油溫、火候、時間等參數(shù)，保證菜品口感和質(zhì)量。加工過程中要注意節(jié)約食材，合理利用邊角料，避免浪費。同時要注意食品添加劑的使用，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加，不得超量使用。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品要進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，注明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。4.食品添加劑管理嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品添加劑要專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用時間、使用量、使用范圍等信息。六、餐廳服務(wù)管理制度1.就餐環(huán)境管理保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、無污漬，桌面、椅子擺放整齊。定期對餐廳進(jìn)行清潔消毒，包括餐桌、椅子、門窗、墻壁等，確保就餐環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。及時清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新。2.餐具管理餐具要做到一洗、二清、三消毒、四保潔。每餐結(jié)束后，及時清洗餐具，確保餐具無油污、無食物殘渣。采用高溫消毒或化學(xué)消毒等方式對餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。定期檢查餐具的消毒效果，確保消毒合格。3.打餐服務(wù)規(guī)范打餐人員要熱情、禮貌地為員工服務(wù)，主動詢問員工需求，按照員工要求提供適量的飯菜。打餐過程中要注意衛(wèi)生，佩戴口罩、手套等，防止食品受到污染。保持打餐窗口的整潔，飯菜擺放整齊，無湯汁外溢等現(xiàn)象。4.特殊需求服務(wù)對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，要提供相應(yīng)的菜品或安排專門的就餐區(qū)域。關(guān)注員工的反饋意見，及時調(diào)整菜品口味和種類，滿足員工的不同需求。七、食堂衛(wèi)生管理制度1.個人衛(wèi)生食堂員工要保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品，不得涂抹指甲油?？人?、打噴嚏時要用紙巾捂住口鼻，避免飛沫傳播病菌。2.食品加工場所衛(wèi)生保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后要對加工場所進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等，清除油污、雜物等。定期對食品加工場所進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于1次。消毒后要做好記錄，注明消毒時間、消毒人員、消毒方法等信息。食品加工場所要保持通風(fēng)良好，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，及時排除油煙、異味等。3.餐具衛(wèi)生餐具要嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗消毒設(shè)備要定期維護(hù)和檢查，保證設(shè)備正常運行，消毒效果達(dá)標(biāo)。保潔柜要定期清理，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生，防止餐具受到污染。4.食品儲存衛(wèi)生食品倉庫要保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度要符合食品儲存要求。食品要分類存放，隔墻離地，不得混放、亂放。食品與非食品要分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品在倉庫內(nèi)變質(zhì)。八、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由食堂經(jīng)理擔(dān)任組長，其他相關(guān)人員為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，包括事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員要立即報告食堂經(jīng)理，食堂經(jīng)理要在第一時間報告公司領(lǐng)導(dǎo)，并及時撥打食品安全事故舉報電話（12331）。報告內(nèi)容要包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀等信息，不得隱瞞、謊報、遲報。3.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗。對中毒人員進(jìn)行緊急救治，及時送往附近醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)院做好救治工作。配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供真實、準(zhǔn)確的信息和資料，查明事故原因。對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理和消毒，防止事故擴(kuò)大和再次發(fā)生。4.后期處置食品安全事故處理完畢后，要及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，針對事故原因采取有效的整改措施，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。對事故相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究，根據(jù)事故的嚴(yán)重程度和責(zé)任大小，給予相應(yīng)的處罰。九、員工培訓(xùn)與考核制度1.培訓(xùn)計劃根據(jù)食堂員工的崗位需求和業(yè)務(wù)水平，制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、食品加工技能、服務(wù)禮儀、衛(wèi)生知識等，確保員工具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。2.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實操等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)由食堂經(jīng)理或經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任講師，對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；外部培訓(xùn)可邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行授課，提高員工的專業(yè)水平；現(xiàn)場實操培訓(xùn)則在實際工作中，由師傅帶領(lǐng)徒弟進(jìn)行操作示范，讓員工在實踐中學(xué)習(xí)和提高。3.培訓(xùn)考核定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核方式可以采用理論考試、實際操作、現(xiàn)場問答等多種形式?？己私Y(jié)果與員工的績效掛鉤，對于考核合格的員工給予相應(yīng)的獎勵，對于考核不合格的員工要進(jìn)行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。4.員工發(fā)展根據(jù)員工的培訓(xùn)考核情況和個人發(fā)展意愿，為員工提供晉升、調(diào)崗等發(fā)展機(jī)會，激勵員工不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。十、獎懲制度1.獎勵制度對于在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，如服務(wù)態(tài)度好、食品安全意識強(qiáng)、工作效率高、為食堂節(jié)約成本等，給予相